Степска буковача: опис, 20+ фотографија, друге печурке са којима се може помешати, где и када расте, рецепти

Степска или краљевска буковача (Pleurotus eryngii) сматра се једном од најпопуларнијих печурака, која се често налази на полицама продавница. Није посебно популарна међу берачима печурака, јер многи сматрају да је њен укус и арома слаба. Међутим, кућни кувари активно користе буковаче у кувању.

Опис степске буковаче: зашто се зове краљевска

Ова врста буковаче може се препознати по карактеристичном изгледу, код којег се истичу шешир и дршка.

шешир

Пречник и величина шешира печурке зависе од њене старости. Младе буковаче достижу пречник од 4,5 цм, док шешир зрелих печурака расте до 13 цм. У почетку се у средини налази туберкулоза, која постепено прелази у удубљење.

Младе буковаче су црвенкасто-смеђе боје са смеђим мрљама. Затим постају бледо окер боје, са беличастим ивицама. Кора делује глатко, али ако додирнете шешир, приметићете да је његова површина прекривена бројним љускама.

Нога

Стабљика је причвршћена строго за централни део шешира, достижући висину од 5 цм и пречник не већи од 2,5 цм. Облик јој је цилиндричан, задебљава се у основи. Боја се временом мења од беле до окер-смеђе. Када презре, месо стабљике постаје мрежастог облика.

Пулпа

Месо буковача је густо, меснато и хрскаво. Како сазревају, постаје мрвљивије. Месо је бледожуто и може садржати мале ружичасте мрље.

Записи

Шкрге су блиско размакнуте и спуштају се на стабљику. Боја је ружичасто-кремаста.

Споре и прах од спора

Боја спорног праха је кремаста, саме споре имају уски елиптични или цилиндрични облик.

Друга имена за степску буковачу

Степска буковача има још неколико популарних имена:

• Јеринги.
• Краљевска буковача.
• Степски вргањев печурка.
• Степска печурка.

Фото галерија степских буковача

Где и када расте степска буковача или еринги?

У Русији се буковаче налазе у степским зонама, преферирајући да расту на пањевима и остацима корена дрвећа. Често се налазе тамо где су некада расли сини цвеће или ризоми.

Буковаче су сапрофити, јер се хране органским елементима ткива која су већ угинула.

Плодоношење почиње у пролеће; у топлијим климатским условима, прве буковаче могу се наћи већ у марту. Овај период траје до октобра.

Како се размножава степска буковача?

Постоје три главне методе размножавања степских буковача:

• Сексуално. Секундарни мицелијум се формира у земљишту преплитањем нити примарног мицелијума у ​​парове.
• Бесполно. Размножавање се одвија путем спора, које на крају имају мали флагелум. Оне се причвршћују за земљиште помоћу ове споре и почињу активно да клијају ако наиђу на одговарајуће климатске услове. Да би младе печурке почеле да расту, две споре морају бити смештене близу једна другој.
• Вегетативно. Мицелијске нити које се налазе под земљом временом се одвајају од главне масе и настављају да расту независно.

Које печурке се могу помешати са степском буковачом: фотографије и описи у табелама

Понекад неки берачи печурака, посебно почетници, мешају буковаче са другим врстама које им личе.

Степска буковача је једна од сорти великог броја разне врсте буковача.

Међутим, постоје и друге печурке које нису сродне буковачама, али су сличне дотичној врсти. У наставку су наведене карактеристике сваког таквог сличног.

Љубичаста враница (Леписта персоната)

Могућа имена	Опис и разлике од степске буковаче	Ширење	Јестивост
Плаве ноге Леписта јоргованских стопала	Шешир достиже 12,5 цм у пречнику и равно је конвексан. Његова карактеристична боја је бела са љубичастим нијансом. Месо је сивкасто-љубичасто. Дршка је плавичаста или светло љубичаста.	Листопадне шуме, пашњаци и жбуње. Налази се у Русији, Јужној Америци, Јапану, Европи, Кини, Аустралији и Северној Америци. Плодоношење се јавља од марта до јуна, са другим таласом који почиње у октобру и траје до новембра.	Јестива печурка, најчешће се користи за кисељење.

Фото галерија јаворовке љубичасте

Овде је описан само један врста јавора, о другим јаворовима или говорницима Прочитајте на нашем веб-сајту.

Леукопаксилус лепистоидес

Могућа имена	Опис и разлике од степске буковаче	Ширење	Јестивост
Леукопаксилус лепистоидес Бела свиња Lepistoidea	Пречник шешира варира од 10 до 20 цм, у почетку је хемисферичног облика, али временом постаје спљоштени и конвексни. Боја је бела, касније постаје жута. Месо је меснато и ароматично, а на пресеку постаје плавкасто. Дршка достиже 8 цм висине и 4 цм пречника. Цилиндричног је облика, са задебљаном основом и жућкасто-белом бојом.	Печурка расте у европском делу Русије, на Кавказу, у Централној Азији, западној Европи и Северној Америци. Преферира травната подручја, пашњаке или ливаде. Плодоноси од априла до јуна.	Печурка је јестива и широко се користи у кувању.

Фото галерија сибирске лептистоидеје

Ова печурка не припада породици Свинушков, које углавном нису јестиве, иако се неки искусни берачи печурака не слажу са овим мишљењем и дају много савета о томе како како правилно кувати свињски филе.

Пољски шампињон (Agaricus arvensis)

Могућа имена	Опис и разлике од степске буковаче	Ширење	Јестивост
Обични шампињон Траторија шампињона	Шешир је пречника 5-15 цм и хемисферичног облика. Шкрге су конвексне, а њихова боја се мења са годинама од сивкасте до ружичасте и смеђе. Дршка је јака и дебела, са видљивим висећим двослојним прстеном на њој. Када је млада, поклопац је срастао са шеширом.	Успева у баштама, травњацима, пропланцима и другим отвореним површинама. Налази се широм Русије и иностранства. Плодове доноси од октобра до новембра.	Јестива печурка пријатног укуса и ароме.

Фото галерија пољских печурака

Више детаља о пољским шампињонима, а такође и о шумске врсте И краљевски шампињон Прочитајте на нашем веб-сајту.

Млечна печурка (Лацтариус ресимус)

Могућа имена	Опис и разлике од степске буковаче	Ширење	Јестивост
Десна млечна печурка Мокра млечна печурка Сирова млечна печурка Бела млечна печурка	Печурка из рода Lactaceae. Клобук је левкастог облика, пречника од 5 до 20 цм. Са годинама, рубови се увијају ка унутра и постају длакави. Боја је жућкаста или млечно бела са слабо дефинисаним концентричним зонама. Дршка достиже висину од 7 цм, пречника до 5 цм и цилиндричног је облика; површина може бити прошарана јамицама или жућкастим мрљама.	Расте у листопадним и мешовитим шумама у Русији, Белорусији, на Уралу и у Западном Сибиру, као и у регионима Средње и Горње Волге.	Условно јестива печурка, традиционално коришћена за кисељење.

Фото галерија правих млечних печурака

О различитим врсте млечних печурака: бело, жута, црна, суво, јасика, а такође и лажно Прочитајте на нашем веб-сајту.

Калоријски садржај и нутритивна вредност степске буковаче

Буковаче се сматрају веома хранљивим, упоредивим по нутритивној вредности са пилећим месом. Месо садржи аминокиселине, корисне ензиме, витамине и протеине.

100 г свежих буковача садржи:

• 43 кцал.
• 3,31 г протеина.
• 4,17 г угљених хидрата.
• 0,41 г масти.

Корисна лековита својства степске буковаче

Уз редовну умерену конзумацију буковача, може се приметити следећа позитивна динамика:

• Јачање имуног система.
• Чишћење организма од тешких метала и соли.
• Снижавање нивоа холестерола.
• Побољшање функционисања гастроинтестиналног тракта.

Шта је боље: буковаче или шампињони? Прочитајте на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Штета и контраиндикације конзумирања краљевске буковаче

Краљевске буковаче нису отровне, али у неким случајевима њихова конзумација може бити штетна. Ове печурке се не препоручују следећим особама:

• За труднице и дојиље.
• За децу млађу од 12 година.
• Људи са билијарном дискинезијом.
• За особе са хроничним болестима желуца и црева.

Морате бити опрезни где сакупљате буковаче, јер могу да апсорбују токсичне материје из земље.

Кулинарска употреба степских буковача

Буковаче се широко користе у кувању, иако се њихов укус и арома не сматрају најизраженијим.

Буковаче се могу користити у разним јелима, укључујући супе, тестенине, салате, гриловане и печене. Многи кувари више воле да их киселе или маринирају како би дуже сачували свој укус.

Припрема краљевских буковача за кување

Припрема буковача за кување не захтева много труда. Једноставно оперите печурке, уклоните све остатке и исеците их на комаде величине залогаја. Најбоље је користити само клобуке, посебно зреле печурке. Дршке временом постају влакнасте, што их чини тешким за варење.

Како кувати краљевске буковаче

Буковаче се кувају веома једноставно:

• Печурке се чисте и исецкају.
• Вода кључа у шерпи.
• Буковаче се стављају у воду и кувају 15 минута.
• По жељи, можете додати мало лимуновог сока или сирћета да бисте додали киселкаст, пикантан укус.

Како пржити степске буковаче

Пржене буковаче се савршено слажу са месом, житарицама, па чак и салатама.

Састојци:

• Буковаче – 1 кг.
• Со – 1 кашичица.
• Биљно уље – 2 кашике.
• Путер – 30 г.

Начин припреме:

• Очистите буковаче, оперите их и исеците на кришке.
• Ставите смесу уља у тигањ и загрејте.
• Ставите печурке у тигањ, додајте моле и зачине.
• Пржите док не порумене на средњој ватри, стално мешајући.

Кисељење степских буковача

Сољење помаже у очувању укуса и ароме буковача дуже време.

Састојци:

• Буковаче – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Со – 3 кашике.
• Црни бибер у зрну – 6 ком.
• Ловоров лист – 3 листа.
• Листови рибизле – 5 ком.

Начин припреме:

• Оперите и очистите печурке, остављајући клобуке.
• Прокувајте воду у шерпи, додајте мало соли и кувајте буковаче у њој 10 минута.
• Ставите печурке у цедиљку.
• Сипајте 250 мл воде у шерпу, додајте све зачине и кувајте 5 минута.
• Ставите печурке у тегле и прелијте охлађеним саламурним раствором.
• Буковаче су спремне за 10 дана.

Кисељење и конзервирање степских буковача

Киселе буковаче могу се послужити као прилог, али се најчешће користе као састојак за салате.

За маринирање ће вам бити потребно:

• Буковаче – 600 г.
• Вода – 400 мл.
• Бели лук – 4-5 чена.
• Црни лук – 1 ком.
• Сирће – 1,5 кашике.
• Сок од 0,5 лимуна.
• Биљно уље – 60 мл.
• Ловоров лист – 1 ком.
• Каранфилић – 3 ком.
• Со – по укусу.

Начин припреме:

• Оперите печурке, очистите их и исеците на комаде средње величине.
• Исеците месец на полукрстове.
• У шерпи помешајте сирће, лимунов сок, уље и со; по жељи додајте ловоров лист, каранфилић и бибер.
• Додајте воду.
• Исцедите бели лук и додајте га у маринаду.
• Крчкајте 10 минута.
• Ставите буковаче у саламури и кувајте још 10 минута.
• Ставите печурке у тегле, додајте лук и прелијте маринадом.

9 рецепата са буковачама

Од краљевских буковача може се припремити велики број различитих јела.

Буковаче на корејском

Ово јело је веома популарно у азијским земљама и биће хит код љубитеља корејске кухиње.

Састојци:

• Буковаче – 300 г.
• Соја сос – 2 кашике.
• Сок од лимуна – 1 кашика.
• Мед – 2 кашике.
• Биљно уље – 60 мл.
• Со, сусамово семе - по укусу.

Начин припреме:

• У чинији помешајте мед, лимунов сок, соја сос и уље.
• Ставите исечене буковаче тамо и оставите 20 минута.
• Пржите печурке у загрејаном тигању, редовно мешајући, 5-7 минута.
• Додајте преостали сос и крчкајте још 2-3 минута.
• Препржите сусам у тигању. Поспите га преко буковача приликом сервирања.

Буковаче на кинеском

Чак ће и најсофистициранији гурмани сигурно ценити укус овог јела.

Састојци:

• Буковаче – 200 г.
• Соја сос – 50 мл.
• Чили сос – 50 мл.
• Сок од лимете – 2 кашике.
• Пиринчано сирће – 1 кашичица.
• Сусамово уље – 30 мл.
• Зелени лук, сусамово семе - опционо.

Начин припреме:

• Помешајте сосове, уље и сок од лимете у чинији.
• Ситно исецкајте зелени лук.
• Исеците печурке на кришке, умочите их у сос и пржите у тигању.
• Ставите на равни тањир, поспите сусамом и зеленим луком.

Крем супа

Ова кремаста чорба од печурака биће врхунац на сваком столу, а захваљујући нежној креми, њен укус постаје нежан и богат.

Састојци:

• Буковаче – 300 г.
• Кромпир – 4 ком.
• Крем – 200 мл.
• Путер – 30 г.
• Со – 1 кашика.
• Зелени лук, копар - по укусу.

Начин припреме:

• Ољуштите буковаче, исецкајте их и пропржите на мало уља.
• Ставите сецкани кромпир у кључалу воду и кувајте док не буде готов.
• Ставите печурке у супу, додајте со и зачине и кувајте још 5 минута.
• Додајте крему, промешајте, сачекајте да прокључа и искључите супу.
• Садржај тигања умутите блендером и поспите зачинским биљем приликом сервирања.

Тестенине са буковачама

Прва опција тестенине је погодна за вегетаријанце.

Састојци:

• Буковаче – 200 г.
• Тестенине – 200 г.
• Слатка паприка – 1 ком.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Црни лук – 1 ком.
• Парадајз – 3 ком.
• Биљно уље – 30 г.
• Пармезан – 30 г.
• Босиљак, со, бибер - по укусу.

Начин припреме:

• Скувајте тестенину и оцедите је у цедиљки.
• Ситно исецкајте лук, шаргарепу исеците на тракице.
• Загрејте уље у тигању, пропржите лук и шаргарепу у њему.
• Додајте танко исечене парадајзе и паприке.
• Додајте буковаче поврћу и крчкајте 10 минута.
• Ставите тестенину на тањир, прелијте сосом и поспите ренданим пармезаном.

Буковаче и соба

Тестенине са резанцима од хељде (соба) сматрају се укусним и здравим јелом. Додају јелу посебну пикантност и живост.

Састојци:

• Соба (тестенина од хељде) – 250 г.
• Буковаче – 500 г.
• Вода – 100 мл.
• Слатка паприка – 1 ком.
• Зелени пасуљ – 200 г.
• Парадајз пире – 1 кашика.
• Бели лук – 2 чена.
• Биљно уље – 1 кашика.
• Тврди сир – 30 г.
• Бибер, со - по укусу.

Начин припреме:

• Кувајте тестенину док не буде полукувана, ставите је у цедиљку.
• Исеците паприку на тракице.
• Загрејте уље у тигању, додајте паприку, сецкани парадајз, печурке, пасуљ и крчкајте 5-7 минута.
• Додајте парадајз пире, воду, зачине и бели лук. Кувајте још 5 минута.
• Ставите тестенину у сос, промешајте и крчкајте 3 минута.
• Приликом сервирања, поспите ренданим сиром.

Салата са буковачама

Нудимо вам један веома једноставан и брз рецепт за прављење салате.

Састојци:

• Буковаче – 200 г.
• Слатка паприка – 1 ком.
• Кромпир – 2 ком.
• Тимијан – 6 гранчица.
• Тиквице – 0,5 ком.
• Со, бели лук - по укусу.

Начин припреме:

• Исеците печурке и пропржите.
• У посебном тигању пропржите сецкани кромпир; 5 минута пре него што буде готов, додајте тиквице, бели лук и паприку.
• Промешајте, додајте со, зачине и по жељи зачините павлаком.

Буковаче у тесту

Буковаче у тесту биће одлично предјело за сервирање на празничном столу.

Састојци:

• Буковаче – 500 г.
• Брашно – 100 г.
• Пилеће јаје – 1 ком.
• Биљно уље – 2 кашике.
• Бибер, со - по укусу.

Начин припреме:

• Исеците буковаче на кришке, укључујући и шешире.
• У посебној посуди умутите јаје, додајте со и зачине.
• Умочите парче у брашно, затим у јаје и поново у брашно.
• Пржите док не буде готово, затим ставите на папирни убрус и оставите да се вишак течности оцеди.

Кромпир са печуркама

Кромпир са печуркама се сматра класичним кулинарским јелом.

Састојци:

• Кромпир – 4-6 ком.
• Буковаче – 500 г.
• Биљно уље.

Начин припреме:

• Ољуштите кромпир и исеците га на кришке.
• Загрејте уље у тигању и пропржите кромпир.
• У посебном тигању пржите печурке 10 минута, додајте кувани кромпир, промешајте, посолите и побиберите и кувајте још 5 минута.

Шашлик од буковача

Буковаче су одличан шашлик и идеалне су за роштиљање.

• Састојци:
• Буковаче – 500 г.
• Биљно уље – 3 кашике.
• Сок од лимуна – 0,5 кашичице.
• Со и зачини по укусу.

Начин припреме:

• У шерпи помешајте путер са зачинима и сољу.
• Ставите буковаче тамо и маринирајте 20-30 минута.
• Ставите буковаче на роштиљ или ражњиће и попрскајте лимуновим соком.

Гајење степских буковача код куће, у вашој башти

По жељи, можете узгајати буковаче у својој башти или код куће. Важно је знати да ове печурке успевају на пањевима и великим остацима дрвећа са јаком, неоштећеном кором.

За узгој буковача биће вам потребно:

• Јак пањ без знакова труљења или оштећења, пречника од 15 до 30 цм и висине од 30 до 50 цм.
• Бушилица.
• Епрувета са висококвалитетним мицелијумом.

Најбоље време за почетак узгоја печурака је у априлу, када се температуре стабилизују око 10 степени Целзијуса. Плодоношење може да се настави до октобра.

Фазе садње буковача:

• Користећи бушилицу, направите рупе дубине око 1 цм у одабраном пању.
• Стерилне рукавице се стављају и мицелијум се ставља у сваку рупу.
• Рупа на врху је чврсто затворена воском или чврстим чеповима.
• Дрвење се поставља на отвореном.
• Сваког другог дана заливајте водом собне температуре.

Ако се технологија поштује, након неког времена можете приметити појаву белог премаза на трупцу; потпуни раст мицелијума се јавља за 2-3 месеца.

Ако вам опција са пањем не одговара, можете купити готову подлогу, ставити је у пластичне кесе, а затим тамо додати мицелијум.

Детаљније, Како сами узгајати буковаче, а такође и шампињони.

Како чувати степске буковаче

Постоји неколико начина за чување буковача:

• Сушење. Ова метода чува укус и квалитет буковача дуго времена без потребе за додатним трошковима. Сушење се може обавити у рерни, низањем печурака или помоћу посебног уређаја.
• Замрзавање. Буковаче се могу замрзнути и свеже и куване. Можете користити кесице или порционисане посуде.
• Сољење. Ово се може урадити топлом или хладном методом. У овом другом случају, печурке се прво намачу у сланој води 7 дана.
• Кисељење. Ова метода обезбеђује безбедно и дугорочно складиштење печурака; буковаче се могу чувати у стерилним теглама до 12 месеци.