Жута млечна печурка: 20+ фотографија, опис, када и где брати, користи и штете, рецепти

У многим земљама, жуте млечне печурке се сматрају нејестивим и не једу се. Међутим, у Русији се млечне печурке радо сакупљају и користе за припрему разних укусних јела. А у неким регионима, киселе млечне печурке се сматрају правим деликатесом.

Опис жуте млечне печурке

Жуте млечне печурке се сматрају условно јестивим. Припадају породици Russulaceae, роду Lactarius. Могу се препознати по свом карактеристичном изгледу.

шешир

Клобуци су пречника 10-15 цм. У почетку су конвексни, али како печурке сазревају, постају прав, па чак и левкаст. Младе печурке имају длакаве ивице клобука које се увијају ка унутра. По влажном времену, кожица постаје лепљива. Боја је жуто-смеђа или златно-маслинаста, са видљивим концентричним круговима на површини.

Нога

Стабљика је јака и мала, дугачка до 6 цм и пречника 3 цм. Садржи шупљину. Површина је светле боје, са тамносмеђим мрљама и зарезима.

Пулпа

Месо је бело и меснато. Ако се притисне, постаје жуто. Када се пресече, боја ће остати иста по влажном времену, али може постати жућкаста по сувом времену.

Записи

Плоче су честе, флексибилне и средње величине.

Прах од спора

Младе печурке се одликују белим прахом спора; код зрелих примерака постаје кремаст или жућкаст.

Друга имена за жуту млечну печурку

Жута млечница је научни назив печурке. Међутим, има и познатија имена:

• стругач;
• капа од млека са коштицама;
• жути талас.

Где и када брати жуте млечне печурке

Млечне печурке расту у четинарским шумама, често се налазе испод смрчи. Преферирају иловасто земљиште. Дуго времена, млечне печурке су биле једине печурке у Сибиру и на Уралу, због чега су их називали „краљем печурака“.

Почињу да се беру у августу, а масовно сазревање се јавља крајем лета и траје до првих мразева у октобру-новембру.

Правила за сакупљање жутих млечних печурака

За брање печурака користите оштар нож и одсеците стабљику што је могуће ближе основи. Вађење млечних печурака из земље може оштетити мицелијум, који ће угинути.

Печурке сличне жутој млечној капи

Жуте млечне печурке имају сличности које на први поглед делују веома слично. Али након детаљнијег прегледа, разлике постају очигледне.

Млечна печурка (Лацтариус ресимус)

Главна разлика ове печурке је боја шешира и стабљике.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од жуте
Пречник шешира је 5-10 цм, површина је слузава, боја је млечно бела, постоје воденасте концентричне зоне. Стабљика је висока до 7 цм, бела и шупља. На површини могу бити присутне жућкасте мрље или јамице. Млечни сок је беле боје и постаје жућ када је изложен ваздуху.	Условно јестиво.	Расте у великим жбуњама на северу Русије. Преферира липове, брезове или мешовите шуме. Плодове доноси од августа до септембра.	Капа је бела, није жуто-смеђа.

Фото галерија правих млечних печурака

Плаве дојке (Лацтариус репраесентанеус)

Млечне печурке се не користе за кување, погодне су само за кисељење.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од жуте
Пречник шешира се креће од 6 до 14 цм, конвексног до левкастог облика. Боја је жућкаста, а кора лепљива. Дршка је светлија од шешира, растресита и лепљива по влажном времену. Нарасте до 10 цм висине. Млечни сок постаје плаво-љубичаст када је изложен ваздуху.	Условно јестиво.	Расте у мешовитим и листопадним шумама близу врба, бреза и смрчи. Сезона бербе траје од краја августа до септембра.	Када се преломи, месо постаје плавичасто-љубичасто.

Фото галерија плаве млечне печурке

Млечна капа са ресама (Лацтариус цитриоленс)

Печурка је добила име по обилним ресама које се прво појављују на шеширу, а како печурка расте, прекривају стабљику.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од жуте
Пречник шешира је 10-20 цм, са ресама дужине до 1 цм разбацаним по целој површини. Кожица је жућкаста или окер-жута. Дршка је дугачка до 8 цм и пречника до 4,5 цм.	Условно јестиво или нејестиво.	Ретка печурка која рађа плодове од августа до септембра. Расте у близини брезе, букве, храста, леске и граба.	Присуство влакана на површини, која формирају ресу. Одсуство зареза на стабљици.

Фото галерија ресасте млечне капе

Свиња (Paxillus)

Контроверзна печурка, дуго сматрана условно јестивом. Међутим, токсиколошки тестови су открили присуство смртоносних супстанци, па је печурка класификована као нејестива. Међутим, неки и данас настављају да сакупљају и обрађују свињске печурке.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од жуте
Пречник шешира је 12 до 15 цм, са таласастим, висећим ивицама. Када је млада, печурка је маслинасто-смеђе боје, а сазревањем постаје рђасто-смеђа. Месо тамни на пресеку. Површина шешира је пахуљаста и сува, а по кишном времену постаје лепљива. Дршка је висока до 9 цм и мат.	Нејестиво.	Преферира влажне, осенчене шуме и налази се на стаблима дрвећа. Расте од јуна до октобра.	Тамна капа, месо одмах потамни када се пресече.

Фото галерија свиње

Прочитајте о другим млечним печуркама у чланцима:

Млечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту;

Црна млечна печурка: 22 фотографије, опис, јестива или не, како изгледа и где је пронаћи;

Аспен Милк Кеп: Опис, 60+ фотографија, Јестиво, 10 сличних печурака.

Које су разлике између жуте млечне печурке и свињске печурке?

Свињска печурка се често меша са млечном печурком, посебно међу почетницима у берању печурака. Ова грешка може довести до тешког тровања, јер свињска печурка садржи опасне супстанце. Постоји неколико знакова који могу помоћи у разликовању свињске печурке од жуте млечне печурке:

• Шешир свињске печурке је жућкасто-смеђе или смеђе боје, веома велики (од 17 цм и више).
• Месо је светло, али одмах потамни када се пресече.
• Плочице се лако одвајају од поклопца.
• Кожа стабљике је глатка, мат и нешто светлије боје од шешира.

Прочитајте чланак да бисте сазнали више о свињским печуркама, да ли су јестиве или не, и рецензије искусних берача печурака.Печурке свињске главе: 38 фотографија, опис, где и када расту, користи и штете, садржај калорија, симптоми тровања.

Користи и штете жутих млечних печурака

Жуте млечне печурке садрже велики број корисних супстанци које благотворно делују на функционисање организма.

• Садржај протеина није мањи него у месу, па су печурке идеалне за вегетаријанске меније и помажу у надокнађивању нутритивних недостатака.
• Калцијум јача структуру костију.
• Витамин Д активно учествује у свим виталним процесима.
• Витамин Б нормализује функционисање нервног система.
• Влакна помажу у чишћењу црева и уклањању токсина.

Главни принцип када једете печурке је да се не преједате. Млечне печурке се тешко варе, а превише их може изазвати нелагодност и лоше варење.

Млечне печурке су такође контраиндиковане:

• деца млађа од 12 година;
• труднице и дојиље;
• особе са хроничним болестима гастроинтестиналног тракта и бубрега.

Особе са високим крвним притиском треба да узимају печурке са опрезом.

Укус жуте млечне печурке, употреба и припрема, рецепти

Свеже жуте млечне печурке имају горак, млечни сок, па их не треба јести сирове. Међутим, када се правилно припреме, нуде ненадмашан укус када се киселе или посоле.

Млечне печурке се могу припремити на различите начине:

• кување;
• гашење;
• пржење;
• печење;
• сољење;
• кисељење.

Пре него што их припремите, потребна је припрема:

• печурке се преливају хладном водом;
• стављено на тамно место 2-3 дана;
• Вода се мења у свежу воду два пута дневно.

Неке домаћице, уместо намакања, кувају млечне печурке 30-40 минута, након чега их темељно исперу.

Кисељење

Најпопуларније јело су слане млечне печурке. Међутим, имајте на уму да ће месо постати зеленкасто, а сама печурка жућкасто-сива.

Свака домаћица има свој омиљени рецепт за кисељење. Неки користе само со и копар, док други додају листове рена, рибизле или трешње. Начин припреме је једноставан:

• Дно посуде је обложено листовима рена или рибизле.
• Додаје се гранчица копра.
• Млечне печурке се полажу са шеширима окренутим надоле.
• Покријте сољу.

Затим се наизменично ређају слојеви, након чега се печурке преливају водом, покривају листовима и стављају под притисак 7 дана. Типично, на 1 кг млечних печурака се користи 50 грама соли. Међутим, ако су печурке пресољене, могу се потопити у хладну воду 2-3 сата пре јела.

Кисељење

Кисељење млечних печурака почиње након што су темељно припремљене. Најбоље је користити мале печурке; веће ће требати исећи на неколико комада. Ољуште се, изравнају и крчкају на средњој ватри 20 минута. Затим се испере и поново крчка 30 минута у свежој води.

Рецепт за савршену маринаду је једноставан. За 1 литар воде потребно вам је:

• 1 кашика соли (нејодиране);
• 3 кашике шећера;
• 1 ловоров лист;
• 1 каранфилић;
• 1 комад пимента;
• 10 љутих папричица;
• 1 кашика есенције сирћета.

Сједините све састојке, додајући сирће само након што маринада прокључа. Извадите ловоров лист након кувања. Припремљене печурке ставите у тегле обложене ситно сецканим белим луком, прелијте их врућом маринадом и затворите.

Кување, динстање, пржење

Само претходно натопљене и куване млечне печурке могу се пећи, пржити или додавати у салате. Дуготрајна термичка обрада није потребна:

• динстање – 20 минута;
• печење – 15 минута;
• пржење – 10-15 минута.

Рецензије жутих млечних печурака

Данас смо коначно изашли у шуму да беремо млечне печурке и испоставило се да смо закаснили! Било је потпуно тихо на одличном месту где су печурке раније биле тешко доступне. Беле млечне печурке су све нестале, очигледно пре најмање недељу дана. Повремено сам наилазио на русулу, углавном обраслу, а шафранове млечне печурке су такође биле скоро све старе и црвљиве. Али срећа ме није напустила и некако сам чудесно пронашао три породице жутих млечних печурака. Чврсте су, меснате и за мене, по укусу друге, одмах после шафранових млечних печурака.

Сипала сам жуте млечне печурке у каду са водом да бих уклонила прљавштину и лишће, а затим испрала сваку печурку. Волим да буду чисте. Ако не можете да их оперете ручно, можете користити крпу или крпу за судове.

Затим чистимо и сечемо.

Још једном темељно испрам, више пута, додајући и оцеђујући хладну воду. Да бисте били сигурни, можете потопити семе неколико дана, мењајући воду неколико пута.

Сада почињем да вас шокирам. Поново вас упозоравам, они са слабим срцем треба да се држе подаље! Припремам зачине!

Да, камена со, млевени бели лук и ништа друго. Раније сам киселила печурке на класичан начин, користећи краставце, копар, рен, рибизле и тако даље, док нисам пробала ову верзију. Наравно, можда ћу направити теглу зачинског биља за разноликост, али након што поново покушам, уверена сам да печуркама не треба ништа додатно! Штавише, сви моји пријатељи и познаници, након што су то једном пробали, прешли су на мој начин кисељења и кажу да је најбољи. Чак се ни не сећам одакле сам то научила.
Дакле, ставите опранe печурке на шпорет и додајте со. Немам појма колико, печурке су толико јединствена ствар да је тешко одредити тачну количину. Главно је да вода није превише слана, као у чорби.

Када почне да се ствара пена, уклоните је кашиком.
Сада долази други шок! Млечне печурке и црвене русуле не морају да се кувају 40 минута, два пута оцеде и све то. Ја их кувам 4-5 минута и не више. Нико ми се никада није жалио на њих, и није било случајева тровања или болести. Препоручујем свима да их једу најмање пет дана након тога, али неки нестрпљиви људи их прогутају са кромпиром следећег дана без икаквих лоших последица.

После 5 минута, извадите печурке шупљикавом кашиком.

Додајте бели лук и нежно промешајте.

Стављамо га у тегле. Користим оне са поклопцима који се заврћу. Добро га перем, али га не стерилишем. Добро се чува на хладном месту (кесон, фрижидер).

Немојте превише чврсто набијати печурке, јер желите да остане мало саламуре. Нису имале времена да упију со током кратког времена кувања и биће спремне за пар дана. Ја сипам слој соде бикарбоне одозго да бих направио филм на површини и блокирао проток ваздуха.

Оставио сам куване печурке да се охладе, а затим их ставио у фрижидер. Остало ми је неколико тегли млечних печурака од прошле године — сакупио сам око 12 канти у два покушаја, плус моја жена је набавила још неколико. Недавно смо пробали неке и све су се савршено држале. То је све што имам.

Хвала вам пуно на рецепту. Пре пар недеља сам била потпуно одушевљена количином млечних печурака које сам сакупила и недостатком рецепта како да их скувам (моја мајка је преминула, а са њом је дошло много породичних, удобних и топлих ствари, укључујући савете и искуства о припреми печурака. Ми то баш и не разумемо). Чини се да на интернету има доста рецепата, али ја више верујем јапанским.
Углавном, све 4 канте сам направила скоро као ти... Кувала сам их у мало соли... и теглама белог лука (сећам се како је моја мајка то радила и она је такође волела жилаве печурке... шампињоне, шафранове млечне печурке, млечне печурке, све су обично ишле на сушење или пржење...)
Док још стоје... наравно, већ смо их пробали... тако су укусне... Сањам о питама са танким тестом са кромпиром и овим печуркама зими...

Пре око две године, одржали смо дегустацију млечних печурака: шафранових млечних шешира, црвених русула, жутих млечних печурака и јасикастих (прецртаних) бибер млечних печурака. Тада смо помешали јасикасте млечне печурке са бибер млечним печуркама, чији млечни сок на ваздуху постаје зелен, а шкрге су беле. Ове године смо киселиле јасикасте млечне печурке и већ смо појеле целу теглу од три литра. — слане јасикарске млечне печурке нису много лошије од правих млечних печурака по укусу.

Делимично ћу цитирати са изменама:

Пре две недеље смо посолили део жетве млечних печурака, а сада је време да их испробамо.

Солили су их посебно за дегустацију – различите врсте млечних печурака у различитим теглама. Црвене млечне печурке, жуте млечне печурке, вољнушке (белоглаве млечне печурке) и шафранове млечне печурке су слане сирове, док су јасикасте (прецртане) бибер млечне печурке куване, јер су најгорче на свету, а део те горчине остаје у соли.

Из неког разлога, све књиге кажу да се поклопци од млека морају кувати пре употребе, јер су веома горки. Па, прво, сви поклопци од млека су горки у различитом степену, а друго, пробали смо куване, киселе и слане поклопце од млека код пријатеља... Па, шта су они? То су горке, хрскаве мале ствари без посебног мириса или укуса?

Шафранове капице су... шафранове капице! Могу се (и треба) јести сирове, али када се благо посоле, готове су за само један дан. Укусне су од шафранових капица!
Зато их волимо. Најукусније су благо посољене капице од шафрановог млека, готове три дана након кисељења.

Напунили смо целу тролитарску теглу сланих црвених млечних печурака! Пробали смо их и на самом почетку и две недеље касније. Имају тако занимљив укус - љут, рекла бих. Па, морате пробати; тешко је описати укус.

Као што сам већ напоменуо, ризиковали смо да маринирамо млечне печурке као обичне млечне печурке, без кувања. Не само да су задржале своју лепу боју током кисељења, већ су испале веома укусне, благо киселкасте и потпуно без горчине — за разлику од куваних.

Али! Најбоље је јести слане млечне печурке у првих шест месеци; након тога постају невероватно киселе и без укуса.

Жуте млечне печурке. Овог пута смо имали малу количину, јер смо их пронашли на пропланку, а не у гредишту печурака, па су се уклопиле у малу теглу - савршено за дегустацију. Такође смо их пробали после две недеље кисељења. Слане млечне печурке су биле укусне, са благом горчином; користили смо их као референтну вредност за остале печурке.
Највероватније, још нису имали времена да се потпуно посоле за две недеље, а горчина би нестала након четрдесет дана сољења и њихов посебан укус млечних печурака би остао.

Прецртане јасичине печурке треба кувати у сваком случају, јер је мој муж покушао да их кисели сирове: имају горку, природну горчину. Након кувања, горчина нестаје, али нису добре када се киселе. Могу рећи да су хрскаве и слане. Више их нећемо узимати; овај пут смо их сакупили углавном ради поређења.

Као резултат дегустације, места су распоређена на следећи начин:

1. место – шафранова млечна капа и црвена млечна капа. Не могу да бирам; обе су укусне на свој начин.

2. место – чепови за млеко. Можда је то зато што нисам био навикао на њих, али су ми деловали укусније од жутих чепова за млеко.

3. место – жуте млечне печурке. Укусне су, али су након кисељења добиле ружну тамнозеленкасту боју.

Одлучено је да се не даје простор јасикастим (прецртаним) паприкама

И наставићу.

Јасикина млечница расте на тополама и јасикама, има кремасто-ружичасте шкрге, а њен млечни сок не мења боју када је изложен ваздуху, за разлику од биберне млечнице. Концентричне зоне на шеширу је разликују од неукусне млечнице. Када се кисели, има пријатан укус сличан млечници, мало инфериорнији од праве млечнице. Међутим, по нашем мишљењу, јасикина млечница надмашује црну млечницу по укусу и ароми.

Права, или сирова (како је још зову), млечна печурка је заиста врхунска. Маринирана, невероватно је ароматична! Извадите је из тегле и не можете престати да удишете њен оштар мирис. А укус! Можете је јести шаком! И овој млечној печурци нису потребни никакви зачини!

Нису нам се допале црне млечне печурке када су киселе. Нису имале никакав посебан укус. Да, хрскаве су, да, мало су слане, да, остају чврсте две или три године. Али то је све што постоји код ових млечних печурака. Немају љутину, немају киселост — ништа! Чак се и биберна млечна печурка, са својим „неукусним укусом“, некако истиче.

И као резултат тога, места за слане млечне печурке су распоређена мало другачије:

1. Шафранове капице од млека - када се благо посоле, немају равне.
2. Праве млечне печурке — штета што их не виђамо често. Већ смо појели теглу сланих ове године. Жуте млечне печурке се могу додавати у киселе краставце заједно са правим. Изгледају веома слично, а и укусне су, ако их оставите довољно дуго.
3. Црвене млечне печурке - остале су укусне, али након што су пробали праве млечне печурке, црвене су изгубиле део свог укуса.
4. Печурке од јасике имају свој јединствени укус.
5. Волнушке печурке - ако се једу у првих шест месеци, онда уступају место црним млечним печуркама.
6. Црне млечне печурке.