Пољска печурка: фотографија, опис, како разликовати + фотографије сличних врста, рецензије, када се бере

Шампињони се сматрају најпопуларнијим печуркама јер су доступни током целе године, прилично су приступачни и нуде велики избор јела.

Пољски шампињони (Agaricus arvensis): опис изгледа и разлике од осталих шампињона

Пољска печурка је позната и као обична печурка. У неким земљама, посебно у Енглеској, назива се коњска печурка, јер обилно расте око коњских фарми.

шешир

Шешир младих печурака је округао, али како расте, постаје шири са малом избочином у средини. У почетку је доња страна прекривена велом, али временом он пуца, а остаци понекад висе преко ивица шешира. Шешир може достићи 20 цм у пречнику; младе печурке су светле боје, док старије добијају окер нијансу. Површина је влакнаста и љускава, а по сувом времену могу се појавити пукотине.

Записи

Доњи део шешира – хименоформ – представљен је блиско распоређеним плочама које временом постају готово црне.

Пулпа

Месо је чврсто и светле боје, али благо жућкасто на пресеку. Што је печурка млађа, то је месо слађе и арома пријатнија.

Нога

Стабљика може достићи висину од 10 цм и цилиндричног је облика, благо проширена у основи. Месо је влакнасто и исте боје као и шешир. Када се притисне, благо жути само на врху.

Прстен

Врх стабљике има широки бели прстен, много већи од дна. Његове ивице су назубљене и таласасте. Код зрелих печурака виси потпуно надоле.

Фото галерија пољских печурака

Историјске чињенице о пољској печурци

До данас се Италијани и Французи међусобно свађају око тога у чијој је земљи пољска печурка први пут откривена.
Пољску печурку је први проучавао немачки миколог Јакоб Шефер 1774. године. У то време није разликовао појединачне морфотипове, већ је испитивао врсту као целину. То је урађено много касније, 1999. године.

Где и када расте пољска печурка?

Шампињони се добро прилагођавају различитим условима околине, тако да је њихова распрострањеност прилично широка. Могу се наћи у скоро сваком региону земље, али важна напомена је да се избегава тражење печурака у густим шумама. Једино дрвеће поред којег могу да расту су бор и смрча.

Најчешће се пољске печурке могу наћи поред путева, у уличицама и парковима, на отвореним пољима, пашњацима и баштенским парцелама.

Период плодоношења зависи од климе у региону; може почети у мају и завршити се у новембру.

Како се још назива пољски шампињон?

Уобичајени назив за пољску печурку је обична или тротоарна печурка; у страним изворима се налази синоним „коњска“.

Научни синоними за пољску печурку укључују:

• Псалиота арвенсис.
• Пратела арвенсис.
• Пољска гљива (Fungus arvensis).
• Псаллиота цампестрис вар. арвенсис.

Јестиве врсте сличне пољској печури

Почетници у берању печурака понекад мешају пољски шампињон са другим, сличним печуркама. Све су наведене у наставку.

Агарикус биспорус

Двоспорозна шампињона се одликује великом величином. Њен шешир често нарасте до 25 цм у пречнику. Боја му може бити кремаста или смеђкаста. Једна од врста се не зове без разлога „мала црвена“. краљевски.

Шампињон криви

Расте у младим четинарским шумама. Клобук је кремаст или бео, жути када се притисне или поломи. Арома је попут бадема.

Шумарица шампињона

Мала печурка са густим месом. Беле је боје, са годинама постаје сивкаста. Месо жути када се притисне. Расте у четинарским шумама.

Шампињон (обични)

Преферира добро ђубрено земљиште и расте на отвореним површинама међу травом. Беле је боје, са црвенкастим месом на посеку. Кожа је сува и свиленкаста на додир.

Шампињон је бео као кост

Ретка гљива *Agaricus osecanus* одликује се белом капом, која временом постаје бледо окер. Површина је љускава, а оштећена места брзо жуте. Месо има арому сличну бадему.

Јестиве печурке се могу наћи у смрчевим шумама. шумске печурке.

Како разликовати пољске печурке од отровних, сличних врста

Пољске печурке се разликују од својих отровних двојника по већој величини и станишту. Ове печурке преферирају отворене површине, док се њихови двојници обично налазе у шумовитим пределима.

Смртоносна капа

Главна одлика беле мртве капе је присуство волве, која се обично назива „сукња“. Поред тога, мртва капа има карактеристичну стабљику, отечену у основи, и беле шкрге. Нема мирис ни укус. Преферира листопадне или мешовите шуме.

 

Мухара или бела печурке

Ова печурка је смртоносно отровна. Расте у четинарским и листопадним шумама. Када је млада, шешир је јајастог облика, касније постаје полегао. Мухара је много мања од дугмасте печурке и може бити бела или прљаво бела. У основи стабљике налази се волва, која је обично скривена у земљи. Површина стабљике је прекривена љуспицама. Арома меса је јака, понекад се упоређује са мирисом хлора.

Пролећна муварица

Шешир је бео са кремастим средиштем. У почетку је хемисферичан, касније постаје шири са конвексним средиштем. Листови су бели и густо размакнути. Стабљика има остатке љуске. Мухара преферира листопадне шуме.

Аманита печурка

Шешир зреле печурке је готово раван, са благо удубљеним средиштем. Кора је сивкаста или прљаво бела, са зеленкастим нијансом. Површина је глатка, временом се љушти. Дршка је висока до 12 цм, шупља, беличасто-жута и задебљана у основи. Шкрге су беле. Волва је прирасла, са широким, висећим прстеном.

Лажна вредност

Шешир је полулоптаст и временом се отвара. Светложуте је боје, са глатком, лепљивом површином. Основа дршке је задебљана. Месо је горког укуса и мирише на рена.

Жутољубичасти шампињон

Мала печурка, која се најчешће налази у близини белих акација. Беле је боје, али месо постаје жуто када се преломи. Њена арома подсећа на карболну киселину.

Мере у случају тровања

Тровање печуркама изазива мучнину, повраћање, грозницу, језу и конфузију. Неопходна је што пре медицинска помоћ. Док лекарска помоћ не стигне, препоручује се испирање желуца са доста топле, чисте воде. Трудницама и деци млађој од 3 године је забрањено изазивање повраћања.

Хемијски састав и нутритивна вредност пољских шампињона

Печурке су нискокалоричне, садрже само 27 kcal на 100 g.

Нутритивна вредност:

• Вода – 91 г.
• Протеини – 4,3 г.
• Дијететска влакна – 2,6 г.
• Масти – 1 г.
• Угљени хидрати – 0,1 г.

 

Пољски шампињон је богат витаминима, који укључују:

• Витамин А.
• Витамин Ц.
• Витамини Б групе.
• Витамин Е.
• Макроелементи (фосфор, калцијум, калијум, натријум, хлор, магнезијум).
• Микроелементи (цинк, јод, гвожђе, флуор, кобалт, хром, рубидијум, молибден).
• Масне киселине.

Користи и штете пољских шампињона

Умерена конзумација печурака доноси многе користи организму:

• Нормализујте метаболизам.
• Они ће побољшати ваш вид.
• Они ће смањити апетит.
• Минимизирајте ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
• Побољшаће перформансе.
• Они ће ојачати нервни систем.

Труднице, деца млађа од 3 године и особе са хроничним болестима јетре, бубрега и гастроинтестиналног тракта не би требало да конзумирају печурке.

Поред тога, печурке треба сакупљати само у еколошки чистим подручјима, у супротном акумулирају токсичне материје које су опасне по здравље.

Кулинарска употреба пољских шампињона

Печурке су пронашле широку кулинарску примену. Могу се користити на разне начине, а по жељи, могу се дуже чувати свежим сушењем, замрзавањем и конзервирањем.

А, знаш то Шампињони се једу сирови.

Припрема за кување

Припрема печурака за кување не захтева много труда. Једноставно очистите печурке од прљавштине, исперите их под млазом воде и ољуштите кожицу са шешира ако је печурка довољно зрела.

Како кувати пољске печурке

Печурке не морају увек да се кувају; то се обично ради за салате. Печурке се секу на комаде и кувају у сланој води око 10 минута, затим се оцеде у цедиљки да би се спречило упијање вишка течности.

Како пржити пољске печурке

За пржење, очистите и исперите печурке, исеците их на комаде величине залогаја и ставите их у загрејани тигањ. По жељи можете додати зачине или соја сос. Кувајте печурке док течност не испари.

Како кисели пољске печурке

За кисељење печурака биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг шампињона;
• 100 г копра;
• 10 чена белог лука;
• 5 кашика соли;
• 1 кашичица шећера.

Кораци кувања:

• Скувајте печурке, ставите их у шерпу и прелијте водом до висине од 1 цм.
• Исецкајте бели лук.
• Ставите зачине, бели лук и копар у шерпу.
• Покријте тигањ тањиром мањег пречника и ставите тег на врх.
• Ставите у фрижидер на недељу дана.
• Након предвиђеног времена, ставите печурке у тегле и прелијте добијеним саламурним раствором.

Ако су печурке превише слане, можете их испрати пре сервирања.

Кисељење

Кисељење вам омогућава да сачувате печурке дуже време, тако да можете уживати у жетви чак и зими.

Састојци за 1 кг печурака:

• Вода – 250 мл;
• Сирће 9% - 5 кашика;
• Со – 2 кашике;
• Кристални шећер – 2 кашике;
• Црни бибер у зрну – 20 ком.;
• Чешњеви белог лука – 7 ком.;
• Биљно уље – 2 кашике;
• Ловоров лист – 2 листа.

Начин припреме:

• Сипајте воду у шерпу. Додајте све састојке осим сирћета и кувајте на лаганој ватри 5 минута.
• Сипајте сирће и кувајте још 2 минута.
• Склоните са ватре и охладите.
• Ставите печурке у стерилисане тегле, прелијте маринадом и умотајте.

Конзервирање

Младе печурке су најбоље за конзервирање. Прво, имају нежнију текстуру. Друго, изгледају веома укусно и атрактивно у тегли.

Састојци:

• Печурке – 2 кг;
• Вода – 500 мл;
• Со – 1 кашика;
• Шећер – 1,5 кашичице;
• Лимунска киселина - на врху ножа;
• Грашак пимента – 7 ком.;
• Бели бибер у зрну – 8 ком.;
• Каранфили – 8 ком.;
• Тимијан и рузмарин - по укусу.

Кораци кувања:

• Ставите шампињоне да прокувају, додајте лимунску киселину и со.
• Извадите шупљикавом кашиком, охладите и пребаците у стерилисане тегле.
• Додајте све зачине у воду и кувајте маринаду на лаганој ватри 10 минута.
• Прелијте маринаду преко печурака и замотајте тегле.
• Готов производ покријте топлом крпом и након хлађења га одложите на складиште.

Кисељење

Предност кисељења печурака је што рецепт не користи сирће.

Састојци:

• 1 кг куваних шампињона;
• 30 г шећера;
• 80 г соли.

Начин припреме:

• Ставите печурке у посебну посуду и прекријте их сољу и шећером.
• Ставите тег на врх и оставите 24 сата.
• Ако се не ослобађа довољно сока, онда прелијте печурке водом.
• Поставите посуду на топло место са температуром од 20 степени.
• После 7 дана, пребаците печурке у тегле и чувајте у фрижидеру.

Најбољи укус киселих печурака открива се након месец дана.

Замрзавање

Печурке се могу замрзнути свеже или куване. Потоњи метод помаже у уштеди простора у замрзивачу. Печурке се секу, чисте, стављају у кесе или контејнере и стављају у замрзивач. Неки кућни кувари препоручују посипање печурака лимуновим соком како би остале хрскаве и беле.

Сушење

Печурке се чисте од шумског отпада; испирање се не препоручује. Затим се секу и нижу на дебели конац. Ове огрлице од печурака могу се окачити на топлом тавану или напољу по лепом времену, прекривене газом ради заштите од инсеката. Под одговарајућим условима, печурке се обично осуше у року од три дана. Најбоље је производ чувати у платненим кесама на хладном и сувом месту.

Заинтересован/а сушење шампињона Прочитајте на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Гајење пољских печурака код куће, у земљи

Шампињони се веома често узгајају код куће, у пластеницима и у летњим кућицама.

Кључно је припремити висококвалитетни компост. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• Парена слама – 6 кг;
• Стајњак (пожељно коњски) – 4 кг.

Стајњак ставите на слој сламе, залијте гредицу топлом водом и оставите да се припреми. Свака три дана мешајте компост вилама, повремено заливајући. Када мирис амонијака нестане, можете почети са садњом мицелијума.

Најбоље је купити мицелијум од провереног добављача како бисте осигурали квалитет садног материјала.

За кућни узгој, биће вам потребна мала просторија са добром вентилацијом и могућношћу регулисања температуре и влажности.

У својој баштенској парцели требало би да изаберете осенчено место где нема директне сунчеве светлости.

Компост се ставља на гредицу, а изнад њега се копају рупе дубине до 7 цм и удаљености од 20 цм. Мицелијум се ставља у ове рупе и прекрива дезинфикованом земљом. Затим се врши заливање, а гредица се по потреби покрива платненим покривачем.

После 3 месеца, уз правилну негу, моћи ћете да сакупите прву жетву из мицелијума.

Рецензије искусних берача печурака о пољским шампињонима

Пријатељи, можете ли ми рећи, јесу ли ово шампињони? Која је сорта? Расли су у јелама, мирис је слаб, али пријатан.

Након дужег њушкања печурака и тегле аниса, да, мирис аниса је приметан, више као мешавина печурке и аниса. Читао сам о шампињону... „Шешир је пречника од 5 до 15 цм, бео, свиленкасто-сјајно.“ Величина је одговарајућа, али површина шешира је прекривена изразитим мат љускама. „Дршка је дебела, јака, бела, са двослојним опуштеним прстеном.“ На старијим печуркама уопште није било прстенова, док су средње старе имале само неколико фрагмената прстенова. „Месо је бело, на пресеку жути, са мирисом аниса.“ Месо уопште није променило боју... Сличности су делимичне.

Ако мирише на анис, то је пољска или обична шампињона. Барем је то једина врста коју сам икада нашла на својим божићним јелкама.

За мене је то шумски шампињон.

Берем их у свом смрчевом гају почетком јуна. Укусне су!

Само пажљиво гледајте да не пожуте; ако пожуте, то је друга, отровна врста.

Све је ово тачно, печурка шампињон је свакако дивна, али ја лично мало опрезно идем да је берем јер бих је могао помешати са отровним шампињонима. Барем нисам обучен да их уочавам. Ево линка за поређење... веома су сличне; видите да су пољске, обичне и жуте шампињоне веома сличне. Не видим никакву разлику, а постоји ризик да се убере токсична. Такође, чини ми се да је ово пољска шампињон (на слици у Вовановој објави), док обична шампињон изгледа мало другачије... Можда грешим, али када се упоређују фотографије на мрежи, у разним изворима и у приручницима, то је случај.

Разлика између пољског и обичног шампињона је у дужини стабљике. Пољски шампињон има жућкасту нијансу, али у мањој мери од дивљег шампињона! Дивљи шампињон је тамнији са љускавијим шеширом! А отровни жути шампињон има непријатан мирис и жути када се притисне и у основи стабљике када се сломи! Само напред, разлика између јестивог шампињона је његов веома пријатан мирис, а различите врсте расту у различито време. На пример, дивљи шампињон расте првенствено у смрчевим шумама и то само у августу-септембру... и тако даље.