Говорница или димљена јаворица (сива): 59 фотографија, опис, 5 опасних двојника, како се кува

Сива или димљена гљивица (Clitocybe nebularis) једна је од јестивих врста гљивица. Приликом брања важно је да је не помешате са њеним отровним сродницима, којих има много. Овај чланак ће вам рећи како да избегнете ове грешке, када да почнете са брањем и које су користи од ових печурака.

Опис димљене (сиве) говорнице

Димљени говорник (Clitocybe nebularis) припада породици Tricholomataceae и има неколико других имена: димљени говорник, димљено-сиви говорник или сиви говорник.

шешир

Клобуци димљених говорница су прилично велики, пречника од 10-15 цм, понекад достижу и 25 цм, са ивицама које су увек увијене надоле. У раним фазама развоја, облик је хемисферичан, касније постаје полуспрут. Што је печурка старија, то ће јој клобук бити равнији.

Шешир је сив, али може имати пепељасту или жућкасту нијансу. Средиште је обично тамније од ивица. Кожа је прекривена прашкастим премазом.

Хименофора

Плодно тело димљене говорнице је њена главна одлика од отровних сорти. Шкрге, које се налазе на доњој страни шешира, су светле или благо жућкасте боје. Налазе се прилично близу једна другој и увек се спуштају на стабљику, дајући печурци сличност са млечним печуркама и лисичаркама.

Пулпа

Месо је веома ароматично, са цветно-воћним мирисом који се задржава након кувања. Текстура је чврста, постаје пахуљастија како печурка сазрева. Боја је бела.

Нога

Стабљика је цилиндрична. Како расте, у основи се развија проширење. Беле је боје и достиже висину од 6-10 цм. Пречник јој достиже 3 цм. Верује се да се старост димљене говорнице може одредити по чистоћи стабљике: што је мање лишћа, борових иглица и песка залепљено за њу, то је печурка старија.

Фото галерија димљене јаворице

Где и када расте димљени говорник?

Димна говорница преферира четинарске и мешовите шуме. Печурке се могу наћи дуж сеоских путева, на ивицама шума и на пропланцима - другим речима, свуда где постоји кревет од влажног лишћа и трулих борових иглица. Расту у густо збијеним групама, или „вилинским круговима“.

Станиште је прилично широко; ове печурке се налазе широм северне хемисфере.

Како разликовати димљеног (сивог) говорника: 5 опасних двојника + мноштво фотографија

Димљени говорник нема никаквих изузетних карактеристика, па га је изузетно лако помешати са његовим смртоносним рођацима.

Најважнија ствар коју сваки берач печурака треба да запамти јесу карактеристичне шкрге димљене говорнице — оне се увек пружају низ стабљику са доње стране шешира. Ако то није случај, дефинитивно не гледате у димљену говорницу.

Још једна важна ствар је да су јестиве печурке веома популарне код црва и других шумских створења, тако да је њихово присуство први знак да је налаз безбедан.

У наставку ћемо погледати најчешће сличне говорнице димљене, које се најчешће налазе у нашим шумама.

Клиноноги говорник (Clitocybe clavipes)

Карактеристичне карактеристике ове печурке:

• Плодови су знатно мањи од плодова димљене говорнице.
• Капа има изразит облик левка.
• Плочице се не одвајају од стабљике и кремасте су боје.
• Без прашкастог премаза.
• У основи се налази реса.
• Пулпа зрачи слаткастом аромом.

Фото галерија говорника са кривим стопалима

Ентолома синатум

Следеће карактеристичне особине ће вам помоћи да препознате ову врсту:

• Шешир је глатки, свиленкасти, без цвета.
• Боја печурака је смеђа или жућкаста.
• Нога је сјајна.
• Плоче имају ружичасту нијансу.
• Пулпа је густа, дебела, са непријатним мирисом.

Фото галерија Ентолома тинкторија

Бела говорница (Clitocybe rivulosa)

Карактеристичне особине токсичног белог говорника:

• Печурке су веома мале величине, са шеширом од 2 до 6 цм у пречнику.
• Пулпа је влакнаста, танка, али еластична.
• Стабљика је веома танка, сужава се према основи, са светло смеђим мрљама на површини.
• Са годинама, капе постају спљоштене и удубљене, а могу развити и таласасту ивицу.

Печурка је отровна, једење може лоше да се заврши.

Фото галерија белог говорника

Подвишеник или Подвишен (Цлитопилус прунулус)

Димљена лисичарка се сматра јестивом печурком; безбедна је за јело; не садржи токсине. Стога, мешање са димљеном лисичарком није проблем. У ствари, разликовање њих је прилично тешко. Међутим, димљена лисичарка има неколико карактеристичних карактеристика:

• Расте у близини стабала јабуке и трешње, формирајући са њима микоризу.
• Плодоношење почиње у јулу и траје до септембра.

Фото галерија подвишенца

Сапуница (Tricholoma saponaceum)

Условно јестива печурка која се може јести након дужег кувања. Разликује се од димљене говорнице на следеће начине:

• Површина капе је прекривена наборима и пукотинама, а централни део је много тамнији од ивице.
• Капа има влакнасте ивице.
• Стабљика је сужена према основи, а на њеној површини се налази много црних љуски.
• Пулпа је горка и црвени када се пресече.
• Плодови миришу на сапун.

Фото галерија сапуничастог плода

Јестивост сиве говорнице

Сива говорница се сматра условно јестивом. То значи да када је свежа, месо садржи токсичне супстанце, у овом случају, небуларин. Ово се неутралише кувањем печурке. Међутим, и даље се не препоручује претеривање са овом врстом хране.

Само су шешири говорница јестиви; стабљике су превише влакнасте и тешко их је сварити. Штавише, њихов укус је потпуно бљутав. Треба користити само младе печурке, јер се количина токсина акумулираних током њиховог раста повећава.

Нутритивна вредност димљеног говорника

Говореће печурке се сматрају дијететским производом; 100 г печурака садржи само 30 кцал.

Нутритивна вредност печурака је распоређена на следећи начин:

• Протеини – 3,7 г.
• Масти – 1,7 г.
• Угљени хидрати – 1,1 г.

Користи и штете од димљеног говорника

Говорећа печурка има читав низ корисних својстава:

• Јачање одбрамбених снага тела.
• Побољшање функционисања дигестивног система.
• Смањење вероватноће развоја неоплазми.
• Јачање глеђи и костију.
• Стимулација мождане функције.
• Уклањање токсина.
• Опоравак мишића након физичке активности.
• Симулација метаболичких процеса у телу.

Прекомерна конзумација говорника може бити штетна за организам:

• До тровања долази, праћено проблемима са цревима и мучнином.
• Пулс се повећава, а крвни притисак се мења.

Медицинска употреба димљеног говорника

Говорнице садрже токсичну компоненту која се зове небуларин. Сматра се природним антибиотиком и широко се користи у фармакологији.

Димљени говорници често постају састојци за следеће производе:

• Екстракти за превенцију и лечење уролитијазе и прехладе.
• Регенеришуће масти за обнављање коже.

Контраиндикације за употребу димљеног говорника

Следећим особама је строго забрањено конзумирање печурака:

• Труднице и дојиље.
• Деца млађа од 14 година.
• Особе са хроничним гастроинтестиналним болестима, епилепсијом, срчаном инсуфицијенцијом.

Како кувати димљени говорник

Да би се припремило апсолутно било које јело, димљени говорник, или тачније, његови шешири, прво морају бити скувани. Ово ће чинити основу остатка оброка.

• Кување. Очистите звецкалице од свих остатака и лишћа, ставите их у шерпу, прелијте водом и кувајте око 25 минута након кључања. Имајте на уму да током овог процеса губе око половине своје тежине.

• Кисељење. 1 кг печурака је довољно за теглу џема величине једног литра. Киселе печурке добијају јединствен укус захваљујући биберу и ловоровом листу. Рецепт је на вама.

• Кисељење. Можете одабрати било који рецепт, али главно правило је да берете само младе, мале печурке. Оне ће задржати своју текстуру и бити спремне за јело након 40 дана.

• Замрзавање. Након кувања, печурке треба мало осушити, ставити у припремљене посуде и ставити у замрзивач.
• Пржење. Кувајте печурке и пропржите их са луком док не порумене, око 10 минута. Можете их додати било ком прилогу: кромпиру, јечму или пиринчу.

Узгајање говорнице или димљене јаворепине самостално

Мицелијум за узгој печурака можете купити у специјализованој продавници или можете ископати готов мицелијум у шуми. Садња се препоручује само по топлом времену, када дневне температуре не падају испод 15 степени Целзијуса, а ноћне температуре не падају испод 0 степени Целзијуса.

Направите рупу дубоку око 15 цм испод дрвета на топлом, влажном месту у башти. Ставите мицелијум у рупу и покријте га земљом. Залијте биљку топлом водом.

Након сваке жетве, препоручује се поновно посипање мицелијума земљом.

Рецензије берача печурака о сивом и димљеном говорнику

Сиви говорник, димљени говорник Clitocybe nebularis
Многи берачи печурака избегавају ову печурку због њеног препознатљивог воћног мириса, који се појачава кувањем. Али ја сматрам да је воћни мирис добродошао додатак и уживам да га берем када се укаже прилика. Не наилазим на њега често (не дуж стаза о којима читате на интернету), и не само у боровим шумама.
Печурка је прилично велика. Шешир је пречника до 15-20 цм, равно-конвексан, јастучастог облика, меснат, гладак, сув, сив, светлији на ивицама.
Месо је густо и бело. Уз дршку је растреситије.
Стабљика: сунђераста, сужава се према врху, постаје шупља како сазрева, са благо влакнастом површином. Боја се креће од беличасте до светло сиве.
Шкрге: честе, слабо силазне, беле, често са ружичастом нијансом, затим жућкасте. Прах спора је беличаст.
Станиште: Расте на земљи од краја септембра до новембра у листопадним и четинарским шумама.
У Русији се печурка сматра јестивом. За разлику од Запада, где је, „Према неким страним ауторима, условно јестива или чак отровна: привремено ремети варење и дисање и значајно акумулира тешке метале.“
Али мишљења су подељена о укусности печурке. Даћу вам неке...
Укусна јестива печурка (4 категорије), користи се свежа (кувана око 15 минута) у главним јелима, сољена и маринирана док је млада (деликатно предјело)
Сматра се условно јестивом печуром ниског квалитета и једе се након претходне термичке обраде (15 минута кувања).

Иако је ова печурка јестива, није баш укусна. Једемо само млада плодна тела, која се углавном користе за кисељење.

Јестива печурка четврте категорије: Ова печурка се не подноси добро нити је лако сварљива и може изазвати лоше варење. Конзумирати само након обавезног претходног загревања.

Маринирала сам га у тањиру. Имало је баш добар укус у њему!!

Омиљена печурка мог мужа; тражио ју је прошле године у боровој шуми. Кувала сам је и пржила у тигању са црним луком, и није лоша, а и киселила сам је. Више ми се свиђа кисела верзија, а лепо изгледа у теглама.

Склопљено данас.

Нисам још имао прилику да пробам маринирано, али је укусно после кувања.

Здраво свима! И ја ћу вам јавити како је изгледала ова печурка. Убрао сам је први пут и објавио у одељку „Идентификујте печурке“. У мом случају, нема парфемски мирис, али има чудан мирис када је свежа. Потопио сам је у хладну воду 24 сата, испрао је и кувао два пута. Први пут сам је кувао 10 минута и постала је тамносмеђа. Други пут сам је кувао 10 минута и већ је била танка. Била је око 50% смањена.
Пржила сам их са црним луком, савршено се прже без распадања, веома су укусни и порумене до златне боје.

Изменио/ла Ol (понедељак, 7. октобар 2019. 21:45:50)

Појео сам веома укусну пржену печурку; појео сам 70% тигања, као што је приказано на слици. Али још није јутро; не препоручујем једење печурака људима са проблемима са желуцем, јетром или цревима. Печурке се тешко варе.

Све у свему, желео бих да кажем да су ово одличне, укусне печурке; нисам имао никакве стомачне тегобе нити негативне ефекте. Такође сам прочитао да их не треба комбиновати са алкохолом, али у мом случају је све било у реду. Можда ће комбинација са алкохолом имати другачији ефекат на друге. Од сада ћу куповати ове печурке.

Прочитајте о другим врстама говорника у чланку Печурке говорнице: 6 врста са описима у табелама + 91 фотографија, када и како се сакупљају.