Млечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту

Данас се већина печурака из рода Lactarius назива млечним печуркама.

Незаобилазни су за кисељење, које открива њихов јединствени укус и арому. Овај чланак ће вам рећи где их пронаћи, како их разликовати и како их припремити.

И такође, како не помешати јестиво са нејестивим.

Историја млечне печурке

Млечне печурке су добиле своје прасловенско име, које се преводи као „гомила“. Постоји неколико тумачења: печурке расту веома густо, „збијене заједно“. Друга теорија је да више воле да расту на гомили или хумци.

Припадају роду Lactarius. Неки верују да име потиче од чињенице да када се пресеку, печурке излучују бели сок.

Млечне печурке су први пут класификоване као засебна врста 1797. године, захваљујући ботаничару и микробиологу Х. Г. Персону. Након тога, млечне печурке су у различитим периодима проучавали Семјуел Греј, Елиас Фрис, Л. Келе, Р. Еим, В. Нојхоф и други. До данас, класификација печурака се наставља ширити захваљујући детаљном проучавању мање доступних тропских врста.

Како изгледају млечне печурке?

Хајде да погледамо изглед сандука са печуркама, погледамо фотографију.

Плодно тело

Плодно тело млечне печурке састоји се од шешира и стабљике; печурке немају вео.

шешир

Пречник шешира варира од 4 до 30 цм код неких врста. У почетку је шешир полукружан, али како расте, исправља се и постаје раван или левкастог облика. У средини је често присутан изразит туберкулус. Карактеристике руба шешира и његова боја директно зависе од врсте. Типично, боја се мења како печурка расте.

Нога

Дршка млечних печурака може бити танка или веома здепаста. Код неких врста се сужава или шири према основи. Боја се често поклапа са шеширом. Просечна висина је 5-8 цм, а пречник 1-2 цм. На површини се могу појавити мрље и удубљења.

Пулпа

Месо млечне печурке има оштар укус, па се увек намаче пре кувања. Њена боја може бити бела, сивкаста или кремаста. Неке сорте чак мењају боју када се поломе.

Млечни сок

Млечни сок се ослобађа из млечних печурака када се пресеку или оштете. Може бити бео, провидан или црвенкасто-наранџасто. Када је изложен ваздуху, кристалише и може променити боју.

У којим шумама расту млечне печурке, укључујући и Московску област?

Млечне печурке се налазе у скоро свим шумама, али различите врсте преферирају различито дрвеће. Неке печурке расту само испод борова, друге неће преживети без брезе, а трећима су потребни храст и леска.

На мапи подручја узгоја печурака у шумама Московске области могу се идентификовати следеће шуме:

Смер	Курск	Лењинградско	Савеловскоје	Кијев	Казан
Насеља и станице	Столбоваја, Шарапова лов, Лавов, Столбоваја, Колхознаја, Гривно	Радисхцхево, Поварово, Голвкино, Фирсановскаиа, Поварово, Фроловскоие, Головкино	Туриста, Икша, Морозки	Бексово, код Ивановке, Могутова, Савеловке, Афанасовке, станице Алабино, Расудова, Зосимове пустиње.	Раменски округ

Сезона брања млечних печурака

Време брања млечних печурака директно зависи од региона и карактеристика врсте. Неке печурке сазревају већ средином јула, док друге не почињу да дају плодове до августа. Генерално, период „тихог лова“ се завршава у септембру или октобру.

Врсте млечних печурака

Постоји много врста млечних печурака, од којих се многе сматрају условно јестивим или чак нејестивим. Стога, сваки берач печурака треба да зна како изгледају заиста укусне јестиве млечне печурке. У наставку смо описали 70 најчешћих врста ових печурака.

12 јестивих врста млечних печурака са фотографијама и описима у табелама

капа мочварног млека (Лацтариус спхагнети)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
капа мочварног млека (Лацтариус спхагнети)	Шешир је пречника до 5 цм и равног или конкавног облика. Боја је црвенкасто-смеђа или цигластоцрвена, бледи на сунцу. Дршка је нешто светлија од шешира. Млечни сок је у почетку беле боје, а када је изложен ваздуху, постаје сивкаст.	Јестиво.	август-септембар.	Воли низије, расте у мешовитим и четинарским шумама.

Фото галерија мочварне млечне капе

Млечна печурка (Лацтариус делициосус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лактаријус делициосус (Лацтариус делициосус)	Пречник шешира је 4-18 цм, облик зреле печурке је левкастог облика, а боја је тамно наранџаста или окер. Површина је обележена концентричним зонама. Дршка је висока до 7 цм и може бити нешто светлије боје од шешира.	Јестиво.	Крај јула - почетак септембра.	Борове и смрчеве шуме.

Фото галерија укусне млечне печурке

Црвено-смеђа млечница, млечика (Lactarius volemus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Црвено-смеђа млечница (Lactarius volémus)	Пречник шешира је 5-16 цм, са удубљеним језгром код зрелих печурака. Боја је црвенкасто-смеђа, смеђа, рђаста или окер. Површина се мења од баршунасте до суве како расте. Дршка је дебела, висока до 8 цм. Млечни сок постаје смеђ када је изложен ваздуху.	Јестиво.	Јул-октобар.	Расте у свим врстама шума, преферирајући храст, леску и смрчу.

Фото галерија црвено-смеђих млечних печурака

Млечна печурка (Лацтариус ресимус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Млечна печурка (Лацтариус ресимус)	Шешир је пречника до 20 цм, са ивицама закривљеним ка унутра. Зрела печурка је левкастог облика. Млечни сок постаје жут када је изложен ваздуху. Дршка је дугачка до 7 цм, бела и може имати жуте мрље на површини.	Јестиво. У Русији се сматра јестивом печуром прве категорије.	август-септембар.	Мешовите и листопадне шуме, попут бреза, липа и борова.

Фото галерија правих млечних печурака

Плава млечница (Lactarius indigo)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Плава млечница (Lactarius indigo)	Клобук је пречника од 5 до 15 цм, плаве је боје, а месо постаје зелено када је оштећено. Дршка је висока до 6 цм.	Јестиво.	Јул-септембар.	Азија, Северна и Централна Америка. Расте и у четинарским и у широколисним шумама.

Фото галерија плаве млечне траве

Lactarius circellatus

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Lactarius circellatus	Шешир је пречника од 3 до 10 цм, има таласасте ивице, лепљиву површину и смеђе-сиве је боје. Може бити присутан маслинасти одсјај. Дршка је дугачка до 8 цм. Млечни сок остаје безбојан.	Јестиво након намакања и сољења.	Јул-септембар.	У нашој земљи расте само на Далеком истоку и преферира листопадне шуме.

Фото галерија зоналис латиформис

Црвена млечна капа (Лацтариус руфулус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Црвена млечна капа (Лацтариус руфулус)	Шешир је пречника до 10 цм и смеђе-црвене је боје. Дршка је висока до 12 цм. Месо има препознатљиву арому јаворовог сирупа.	Јестиво. По мирису и укусу подсећа на јаворов сируп.	Јул-септембар.	Расте у групама близу храстова у опалом лишћу.

Фото галерија црвенкасте млечне траве

Алпска шафранова млечница, лососова шафранова млечница (Lactarius salmonicolor)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лососова млечна капа (Lactarius salmonicolor)	Шешир је јарко обојен. Наранџасто-шаргарепе боје, постаје светлији према ивицама. Шешир може имати маслинасте мрље. Месо постаје црвено када се поломи.	Јестиво.	август-октобар.	Расте близу јела.

Фото галерија капе од лососа

Lactarius aurantiacus

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Lactarius aurantiacus	Шешир је наранџасте боје, постаје конкаван како расте. Средиште је мало тамније од обода, а на површини нема изразитих концентричних зона. Месо је танко и крхко. Млечни сок је беле боје. Дршка је висока до 5 цм, мало светлије боје од шешира.	Јестиво.	Мул-октобар.	Налази се и у четинарским и у листопадним шумама, крије се у маховини испод смрчи.

Фото галерија не-каустичне млечне капе

Обична млечница (Лацтариус тривиалис)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Обична млечница (Лацтариус тривиалис)	Шешир је пречника 7-15 цм, мења се од облика точка до облика левка. Боја је у почетку смеђа, касније постаје плавкаста или ружичаста. Концентричних кругова је мало. Млечни сок је бео, постаје зелен на ваздуху. Стабљика је висока 5 до 15 цм.	Јестиво.	Јул-септембар.	Све шуме где расту смрче, брезе или борови.

Фото галерија обичне млечнице

Млечна капа од црвеног шафрана (Лацтариус сангуифлуус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Млечна капа од црвеног шафрана (Лацтариус сангуифлуус)	Шешир је пречника од 5 до 15 цм, густ и меснат. Кожа је наранџаста и нелепљива. Дршка је висока до 6 цм и сужава се у основи. Месо постаје црвено на месту пресека.	Јестиво.	Лето-јесен.	Четинарске шуме. Чешће у планинским пределима.

Фото галерија црвене шафранове млечне капе

Јапанска шафранова млечница (Lactarius japonicus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Јапанска шафранова млечница (Lactarius japonicus)	Шешир је пречника до 8 цм, раван, са удубљеним средиштем и ка унутра закривљеним рубом. Боја је ружичаста или црвенкаста са изразитим концентричним теракот зонама. Стабљика је висока до 7 цм, крхка, са белом линијом на врху.	Јестиво.	Септембар-октобар.	Јапан, Приморски крај. Преферира четинарске шуме, гнезди се испод јела, али се може наћи и у мешовитим шумама.

Фото галерија јапанског шафрановог млека

23 условно јестиве врсте млечних печурака са фотографијама и описима у табелама

Условно јестиве млечне печурке, или млечне капе, једу се након дуже припреме, намакања у раствору соли неколико дана, а затим кувања. Обично се ове печурке једу само слане.

Бела млечика (Lactarius musteus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бела млечика (Lactarius musteus)	Пречник шешира је до 10 цм, површина је жућкаста, језгро је смеђе. Дршка је висока до 7 цм. Млечни сок је беле боје.	Условно јестиво.	август-октобар.	Пешчана тла у мешовитим и боровим шумама.

Фото галерија белог млечика

Лацтариус паллидус (бледа млечна капа)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бледа млечна капа (Лацтариус паллидус)	Пречник шешира је 12 цм; зреле печурке су левкастог облика, са удубљеним средиштем и глатком, слузавом кором. Боја је светло окер. Дршка је висока до 9 цм.	Условно јестиво.	Јул-август.	Храстови гајеви, мешовите шуме.

Фото галерија бледе млечне капе

Lactarius vietus

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Lactarius vietus	Пречник шешира се креће од 3 до 8 цм, смеђе је или винско-смеђе боје. Концентричне зоне су одсутне. Стабљика нарасте до 8 цм и нешто је светлије боје од шешира. Производи обилно млечни сок, који постаје сив када је изложен ваздуху.	Условно јестиво. Потребно је натопити у раствору соли 2-3 дана, а затим кувати 15 минута.	август-септембар.	Мешовите и листопадне шуме расту у великим групама близу бреза и борова.

Фото галерија млечне капе

Смеђа млечика (Lactarius lignyotus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Смеђа млечика (Lactarius lignyotus)	Шешир је пречника од 3 до 7 цм, са длакавим ивицама и левкастим обликом. Кора је тамносмеђе или кестењасте боје, баршунасте текстуре. Дршка је висока до 8 цм, сужава се у основи и може бити закривљена.	Условно јестиво.	август-септембар.	Расте испод смрчи у четинарским шумама на киселом земљишту.

Фото галерија смеђег млечика

Lactarius serifluus

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Lactarius serifluus	Шешир је левкастог облика, са глатком, равном и сувом површином. Боја је смеђе-црвена, са светлијим ивицама. Дршка је дебела, висока не више од 6 цм. Месо је смеђе-црвено.	Условно јестиво. Није цењен због горког укуса.	август-септембар.	Широколисне и мешовите шуме.

Фото галерија воденасте млечне траве

Пецкајући млечик (Lactarius pyrógalus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Lactarius pyrógalus	Шешир је пречника до 6 цм, заобљеног облика, са преклопљеним ивицама које постају таласасте како печурка сазрева. Боја је сивкасто-месната, са концентричним зонама на површини. Дршка је висока до 5 цм. Млечни сок је обилан и његова боја остаје константна.	Условно јестиво. Печурка се једе само слана.	август-септембар.	Широколисне и мешовите шуме, расте у близини леске.

Фото галерија пецкајуће млечне капе

Жута млечница (Lactarius luteolus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Жута млечница (Lactarius luteolus)	Пречник се креће од 2,5 до 8 цм, боја је жућкаста, постаје смеђа како печурка расте. Дршка је светле боје, постаје смеђа након сечења.	Условно јестиво.	август-септембар.	Мешовите и листопадне шуме.

Фотографија жуте млечнице

Зонална млечница, храстова млечница (Lactarius zonarius)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Зонска млечна капа (Лацтариус зонариус)	Шешир је пречника до 10 цм, жуто-наранџасте боје и има суву кору. Површина је обележена концентричним зонама. Месо има воћну арому и оштар укус.	Условно јестиво.	Јесен.	Листопадне и мешовите шуме, воли храст.

Фото галерија зоналне млечике

Млечница (Lactarius flexuosus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лацтариус флексуозус	Клобук је пречника 5-10 цм, ружичасте или смеђе боје, нераван и бубуљичаст. Дршка је висока до 9 цм и светлије је боје од клобука. Млечни сок је каустичан и не мења боју када је изложен ваздуху.	Условно јестиво.	Јул-октобар.	Мешовите шуме, ивице поред путева, преферира јасику и брезу.

Фото галерија Серушке

Лила млечница (Лацтариус лилацинус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лила млечница (Лацтариус лилацинус)	Пречник шешира се креће од 3 до 8 цм, а боја је нежно јоргована. Ивице шешира су длакаве, а млечни сок је бео и горак.	Условно јестиво.	Септембар-октобар.	Мешовите шуме.

Фото галерија јорговане млечике

Бела млечика (Lactarius pubescens)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бела волнушка (Лацтариус пубесценс)	Шешир је пречника од 4 до 12 цм, са увијеним ивицама и левкастим обликом како сазрева. Боја је бело-ружичаста, са тамнијим средиштем. Концентричне зоне на површини су једва видљиве. Млечни сок је бео и опор, са слатким мирисом. Висина стабљике је до 8 цм.	Условно јестиво.	август-септембар.	Листопадне шуме, расте близу бреза.

Фото галерија беле млечне капе

Ружичаста волнушка (Лацтариус торминосус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Ружичаста волнушка (Лацтариус торминосус)	Пречник шешира се креће од 5 до 15 цм, конвексног до удубљеног облика. Ивице су увијене и благо длакаве. Боја је ружичасто-црвена. Млечни сок је бео и опорог укуса. Стабљика је висока до 6 цм.	Условно јестиво.	Јул-октобар.	Расте у густој трави близу бреза у мешовитим и листопадним шумама.

Фото галерија ружичасте волнушке

Црна млечна печурка (Лацтариус нецатор)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Црна млечна печурка (Лацтариус нецатор)	Пречник шешира се креће од 7 до 20 цм, са закривљеним ивицама. Тамно је маслинасте или тамносмеђе боје и може имати концентричне зоне. Месо постаје сиво након пресецања. Млечни сок је киселкаст и обилан. Дршка је висока до 8 цм.	Условно јестиво.	Јул – почетак октобра.	Мешовите шуме, расте поред бреза у великим групама, воли маховину и лиснату подлогу.

Фото галерија црних млечних печурака

Лацтариус глициосмус (мирисна млечна капа)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Млечна печурка (Lactarius glyciosmus)	Шешир је пречника 3-6 цм, конвексан када је млад, затим се шири, са благо удубљеном језгром. Кожица је сува и благо длакава. Боја може бити јоргована, окер са нијансама сиве или ружичасто-смеђа. Дршка је висока само 1 цм, светлија од шешира. Млечни сок је беле боје.	Условно јестиво. Има арому кокоса. Користи се слано или као зачин за јела.	август-октобар.	Мешовите и листопадне шуме расту испод бреза.

Фото галерија ароматичних млечних печурака

Воденасти млечик (Lactarius aquizonatus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Воденасти млечик (Lactarius aquizonatus)	Клобук је левкастог облика, пречника до 20 цм, беле боје, са чупавим ивицама које се увијају надоле. Када се пресече, цури млечни сок, у почетку бео, а затим постаје жут.	Условно јестиво.	Јул-септембар.	Преферира листопадне шуме, често се крије испод опалог лишћа и трули пре него што има времена да порасте.

Фото галерија водено-зоналне млечне печурке

Млечна капа од филца, капа за млеко од гусле (Лацтариус веллереус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Томентозне дојке (Лацтариус веллереус)	Пречник шешира се креће од 8 до 26 цм. Облик се мења од конвексног до левкастог, а ивице постају таласасте са годинама. Боја је бела, са могућим црвенкастим нијансом, а површина је мутна, са окер мрљама које се појављују на њој.	Условно јестиво. Потребно га је дуго натопити.	Јул-септембар.	Листопадне и четинарске шуме, преферира да расте у близини бреза.

Фото галерија виолине

Горка млечница, горка млечница, црвена млечница (Lactarius rufus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Горка млечна печурка (Lactarius rufus)	Шешир је пречника до 10 цм, са конусним избочењем у средини. Ивице су закривљене ка унутра. Боја је смеђе-црвена. Стабљика је висока до 7 цм, смеђа и длакава. Са годинама се у основи развија црвенкаста нијанса.	Условно јестиво.	август-септембар.	Четинарске и мешовите шуме, воли бор и брезу.

Фото галерија горких млечних печурака

Млечна капа од храстовог шафрана, капа за млеко од храста (Лацтариус инсулсус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Храстова млечна капа (Лацтариус инсулсус)	Пречник шешира креће се од 5 до 12 цм; облик може бити неправилан, са таласастим ивицама. Боја је црвенкаста или смеђа. Дршка је висока до 7 цм. Млечни сок је воденаст и мале количине.	Условно јестиво.	Јул-септембар.	Широколисне шуме, насељава се у близини храстова, леске, букве.

Фото галерија храста камелине

Лепљива млечна капа, лепљива млечна капа (Lactarius blennius)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лепљива млечна печурка (Lactarius blennius)	Шешир зреле печурке је благо удубљен у средини, са закривљеним ивицама. Пречника је до 10 цм, сивозелене боје и прекривен концентричним зонама. Дршка је глатка, висине до 6 цм и дебела. Млечни сок када се пресече поприма маслинасту нијансу.	Условно јестиво.	Јул-септембар.	Распрострањена у Азији и Европи, преферира да расте у малим групама близу бреза и буква.

Фото галерија лепљивих млечних печурака

Варљива млечна печурка (Lactarius deceptivus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Варљива млечна печурка (Lactarius deceptivus)	Шешир је пречника до 25 цм, са сувом површином. Ивице су увијене. Са старењем, боја се мења од беле до смеђе, са концентричним зонама.	Условно јестиво.	јун-октобар.	Налази се у четинарским и листопадним шумама испод храстова.

Фотогалерија варљиве млечне печурке

Пергаментна капа за млеко (Лацтариус пергаменус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Пергаментна капа за млеко (Лацтариус пергаменус)	Шешир је пречника до 10 цм, беле је боје, а млечни сок је бео; боја се не мења када је изложен ваздуху. Дршка је дугачка и сужава се у основи.	Условно јестиво.	август-септембар.	Мешовите шуме, расте масовно.

Фото галерија пергаментног поклопца за млеко

Плаве дојке (Лацтариус репраесентанеус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Плаве дојке (Лацтариус репраесентанеус)	Шешир је жућкаст, са фротирним ивицама. Млечни сок је бео, постаје плав када се пресече. Дршка је дебела.	Условно јестиво.	Јул-август.	Преферира да расте испод бреза и борова.

Фото галерија плаве млечне печурке

Lactarius tabidus, закржљала млечна капа, нежна млечна капа (Lactarius tabidus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Закржљала, нежна млечна печурка (Lactarius tabidus)	Шешир је пречника 3-5 цм и црвенкасте или цигластоцрвене боје. Лежи, са избочином у средини. Излучује малу количину млечног сока, који постепено прелази из беле у жућкасту боју.	Условно јестиво.	Јул-септембар.	Мешовите и листопадне шуме, преферира да расте на маховини.

Фото галерија закржљалог млечика

12 нејестивих врста млечних печурака са фотографијама и описима у табелама

Алпска млечица (Lactarius alpínus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Алпска млечица (Lactarius alpínus)	Пречник шешира се креће од 3 до 6 цм, мењајући облик како расте од заобљеног до удубљеног. Боја је окер. Дршка је висока до 4 цм. Месо остаје непромењено након сечења и има љут укус.	Нејестиво, нетоксично.	Август.	Станиште се протеже до Евроазије и Северне Америке, преферирајући сфагнумско-листопадне шуме.

Фото галерија алпског млечика

Акутна млечна трава (Лацтариус ацерримус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Акутна млечна трава (Лацтариус ацерримус)	Шешир је гладак, бледожут или бледо смеђ. Месо је чврсто, са воћном аромом. Дршка је бела и здепаста.	Нејестиво.	Лето-јесен.	Широколисне шуме, преферира храстове.

Фото галерија акутних млазница

Јохова млечница (Lactarius alnicola)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Јохова млечница (Lactarius alnicola)	Шешир је танак, боје ваниле, са жућкастим концентричним зонама на површини, пречника до 20 цм. Дршка је танка и лагана.	Нејестиво.	Јул-октобар.	Расте поред јове, по чему је печурка и добила име.

Фото галерија јововог млечика

Јетрена млечика (Lactarius hepaticus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Јетрена млечика (Lactarius hepaticus)	Шешир је пречника од 3 до 7 цм, гладак и смеђе боје. Дршка је висока до 6 цм, а млечни сок мења боју из беле у жуту када се месо поломи.	Нејестиво због свог оштрог укуса.	август-септембар.	Борове шуме.

Фото галерија јетрене млечике

Lactarius aspideus

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Штитаста млечна капица (Лацтариус аспидеус)	Шешир је правилног, заобљеног облика; када је млад, конвексан је, затим се спљошти, са ивицама увијеним ка унутра. Боја је жућкасто-љубичаста, са избледелим мрљама које се појављују на његовој површини како сазрева. Млечни сок поприма црвенкасту нијансу када је изложен ваздуху. Стабљика је висока до 5 цм.	Сматра се нејестивим јер његова јестивост није проучавана.	Јул-септембар.	Преферира влажна подручја шуме, воли врбу и ретко се среће.

Фото галерија штитасте млечнице

Бертилонова млечица (Lactarius bertillonii)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бертилонова млечица (Lactarius bertillonii)	Шешир има конкаван центар, беле је боје, површину попут филца и пресавијене ивице. Месо је чврсто и када се пресече, лучи млечни сок.	Нејестиво.	Лето-јесен.	Може расти поред бреза, преферира листопадне или мешовите шуме.

Фото галерија млекара Бертиљона

Лацтариус фулвиссимус (браон-жута млечна капа)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лацтариус фулвиссимус (браон-жута млечна капа)	Пречник шешира се креће од 4 до 8,5 цм, у одраслом добу је конкаван и црвенкасто-смеђе је или тамно наранџасто-смеђе боје. Дршка је висока до 7,5 цм, а млечни сок, када се пресече, постаје жућкаст док се суши.	Нејестиво.	Јул-октобар.	Мешовите и листопадне шуме, воли леску, храст, липу, букву, тополу.

Фотогалерија смеђе-жуте млечне капе

Лацтариус хелвус, ћилибарна млечна капа (Лацтариус хелвус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лацтариус хелвус (сиво-ружичаста млечна капа)	Велика печурка са шеширом пречника до 15 цм, округлог облика, са видљивим избочином или удубљењем у средини. Боја је мутно сиво-ружичасто-смеђа, без центричних прстенова на површини. Млечни сок је воденаст или може потпуно бити одсутан. Дршка је дугачка, глатка и сиво-ружичаста.	Нејестиво. Благо отровно.	Август - средина октобра.	Мочварне шуме, расте испод борова и бреза.

Фото галерија сиво-ружичасте млечне капе

Златножута млечница (Lactarius chrysorrheus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Златножута млечница (Lactarius chrysorrheus)	Пречник шешира се креће од 4 до 6 цм, рубови су јако увијени, боја је окер, а на глаткој површини су видљиве пеге и концентричне зоне. Дршка је висока до 8 цм. Млечни сок мења боју из беле у жућкасту када се пресече.	Нејестиво, често се меша са шафрановим млеком.	Лето-јесен.	Листопадне шуме, преферирајући близину кестена, храста или букве.

Фото галерија златножутих млечних печурака

Тамна, нејасна млечна капа (Лацтариус обсцуратус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Тамна млечна капа (Лацтариус обсцуратус)	Шешир је пречника до 3 цм, пехарастог облика, са набораним ивицама и окер-смеђом кором. Дршка је висока до 3 цм. Млечни сок је воденаст и бео.	Нејестиво.	Јул-септембар.	Расте у мешовитим и листопадним шумама, микоризи са јовом.

Фото галерија тамно млечне боје

Наранџаста млечика (Lactarius pornínsis)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Наранџаста млечика (Lactarius pornínsis)	Шешир је пречника до 8 цм, облика варира од конвексног до левкастог. Боја је наранџаста, млечни сок је бео и задржава боју након пресецања. Дршка је висока до 6 цм и изнутра је шупља. Мелпа емитује цитрусну арому.	Нејестиво. Благо отровно.	Лето-јесен.	Листопадне шуме.

Фото галерија наранџасте млечике

Вино-пегава млечница (Lactarius vinaceorufescens)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Вино-пегава млечница (Lactarius vinaceorufescens)	Шешир достиже пречник од 4-12 цм и ружичасто-смеђе је боје. Дршка је нешто светлија и достиже висину од 7 цм. Млечни сок постаје жућкасто-сив када је изложен ваздуху.	Нејестиво.	Јул-септембар.	Мешовите шуме.

Фото галерија винске пегаве млечике

20 контроверзних врста млечних печурака са фотографијама и описима у табелама

Неке врсте млечних печурака су контроверзне у својој употреби и неки извори их сматрају нејестивим, други условно јестивим, а берачи печурака веома јестивим.

Млечна капа са ресама (Лацтариус цитриоленс)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Млечна капа са ресама (Лацтариус цитриоленс)	Велика печурка са шеширом пречника до 25 цм. У почетку је шешир у облику диска, са благо удубљеним средиштем. Са годинама постаје левкастог облика, а ивице престају да се увијају. Боја је жућкасто-бела, а кора је длакава. Дршка је кратка и веома широка. Месо има мирис лимуна.	Сматра се нејестивим, али нетоксичним, па га многи берачи печурака једу након дужег намакања.	Средином јула – крајем августа.	Листопадне шуме, воли брезе.

Фото галерија ресасте млечне капе

Жуте дојке (Лацтариус сцробицулатус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Жуте дојке (Лацтариус сцробицулатус)	Шешир је пречника до 10 цм. Средиште је удубљено, а ивице су увијене. Боја је жућкаста, са зонама на површини. Млечни сок постаје жућкаст када је изложен ваздуху. Дршка је дугачка до 8 цм, дебела и бела.	Условно јестиво, према неким изворима јестиво, једе се слано.	Јул-септембар.	Мешовите шуме, преферира брезу и смрчу.

Фото галерија жутих млечних печурака

Лацтаријус азонити

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лацтаријус азонити	Шешир је благо удубљен у средини, ивице су глатке, а боја се креће од светло до тамносмеђе. Пречник је до 11 цм. Дршка је висока до 9 цм, одговарајуће боје шешира или је мало светлија. Млечни сок, када се пресече, поприма ружичасто-наранџасту нијансу.	Јестиво. Према неким изворима, условно јестиво. Препоручује се конзумирање само младих примерака.	Јул-септембар.	Широколисне, углавном храстове шуме Евроазије, расту у малим групама или саме.

Фото галерија млечика без зоне

Смеђа млечница (Лацтариус фулигиносус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Смеђа млечница (Лацтариус фулигиносус)	Пречник шешира је 5-10 цм, рубови остају дуго пресавијени и тек у зрелости почињу да се таласају. Боја је смеђа, али са годинама светли. Дршка је висока и дебела до 6 цм.	Јестиво. На неким местима је класификовано као условно јестиво. У Европи се сматра нејестивим.	Јул-септембар.	Брезове шуме.

Фото галерија смеђег млечика

Lactarius hygrophoroides

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Lactarius hygrophoroides	Клобук је пречника до 8 цм, наранџасто-смеђе боје, раван, а на почетку раста конвексан. Дршка је висока до 7 цм. Млечни сок остаје непромењен при пресеку.	У различитим изворима се сматра јестивим и условно јестивим.	Јул-септембар.	Храстове шуме.

Фото галерија врсте Hygrophorus lactarius

Храстова млечна капа, неутрална (Лацтариус Куиетус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Храстова млечна капа, неутрална (Лацтариус Куиетус)	Пречник шешира се креће од 5 до 10 цм, а облик је конкаван код зрелих печурака. Боја је кремаста, са концентричним зонама. Млечни сок је бео. Дршка је кратка, тамна у основи.	Јестиво, али има специфичан мирис. У неким изворима се сматра условно јестивим.	јун-октобар.	Шуме у којима расте храст.

Фото галерија храстовог млечика

Камфорова млечика (Lactarius camphoratus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Камфорова млечика (Lactarius camphoratus)	Шешир мења боју од конвексног до равног како расте, са мат површином. Боја је смеђкаста или тамноцрвена. Дршка је висока до 5 цм и може бити мало тамније боје од шешира. Млечни сок не мења боју када је изложен ваздуху.	Јестиво, али не и најукусније. Неки извори га сматрају условно јестивим.	Јул - крај септембра.	Четинарске и мешовите шуме. Преферирају кисело земљиште.

Фото галерија камфор млечике

Јоргована млечица, Јоргована млечица (Lactarius violascens)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Јоргована млечица, Јоргована млечица (Lactarius violascens)	Шешир је пречника од 4 до 12 цм, са опуштеним или глатким ивицама. Кожа је лепљива. Боја је сивкасто-смеђа или жута, са ружичастим мрљама на површини. Концентричне зоне су слабо дефинисане. Месо поприма љубичасту нијансу када се пресече. Дршка је висока до 4 цм и мења боју када се додирне.	У зависности од извора, може бити условно јестиво или нејестиво. Конзумира се након намакања 2-3 дана, кувања најмање 30 минута и сољења.	Јул-септембар.	Листопадне шуме, расте близу јове и брезе.

Фото галерија љубичасте млечне траве

Лацтариус акрис

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лацтариус акрис	Шешир је пречника 3-7 цм, са неравном површином и таласастим ивицама. Боја је сива или маслинаста, а површина је баршунаста. Дршка је висока до 5 цм. Месо постаје црвено када се пресече, а укус је оштар.	Условно јестиво. Користи се посољено након дугог намакања и кувања. Према неким изворима, сматра се нејестивим.	Јул-септембар.	Распрострањен у листопадним шумама, повремено се налази у близини леске и брезе.

Фото галерија акутне млечне капе

Аспен млечна капа (Лацтариус цонтроверсус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Аспен млечна капа (Лацтариус цонтроверсус)	Пречник шешира варира од 6 до 30 цм; ивице зрелих печурака су таласасте, а облик шешира је спљоштени и конвексан. Боја је светла са ружичастим мрљама, а кора је длакава. Дршка је висине до 8 цм. Млечни сок је горак и не мења боју.	Условно јестиво. Неки извори сматрају да је то добра јестива печурка, јер се може јести пржена или кувана, не само сољена.	Јул-октобар.	Распрострањена у региону Доње Волге, преферира тополе, јасике и врбе.

Фото галерија јасикиних млечних печурака

Папричаста млечна печурка (Lactarius piperatus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Папричаста млечна печурка (Lactarius piperatus)	Пречник шешира је до 30 цм; ивице су код младих печурака подвијене, а касније се исправљају. Кожица је бела и мат. Дршка је дугачка 8 цм, сужава се у основи. Млечни сок остаје практично непромењен када је изложен ваздуху.	Условно јестиво. Често се сматра нејестивим, има веома оштар укус. Користи се слано или као зачин.	Лето-јесен.	Листопадне и мешовите шуме, ретко се налазе у четинарским шумама.

Фото галерија папрених млечних печурака

Лацтариус тхејогалус, Лацтариус табидус

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Пегава млечница (Lactarius thejogalus) Закржљала млечица (Lactarius tabidus)	Шешир је пречника до 8 цм, код зрелих печурака левкастог облика. Боја је ружичасто-смеђа, са смеђим мрљама на површини. Дршка је нешто светлија, висине до 8 цм.	Условно јестиво. Северњаци га сматрају јестивим.	Јул-септембар.	Мешовите и четинарске шуме.

Фото галерија сумпорно-млечне млечице, закржљале млечице

Слатка млечна печурка, црвена млечна печурка (Lactarius subdulcis)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Слатка млечна печурка, црвена млечна печурка (Lactarius subdulcis)	Шешир достиже 8 цм у пречнику. Боја је рђастоцрвена, са глатким ивицама које се могу благо увијати ка унутра. Млечни сок прелази из беле у провидну боју. Стабљика је висока до 5 цм, нешто светлије боје од шешира.	Условно јестиво. Често се сматра нејестивим. Али, према речима берача гљива, мали примерци су прилично јестиви.	Средином јула-септембра.	Расте на маховини у мешовитим и широколисним шумама.

Фото галерија слатких млечних печурака

Бодљикава млечика (Lactarius spinosulus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бодљикава млечика (Lactarius spinosulus)	Шешир је пречника 2-5 цм и шири се код зрелих печурака. Ивице су длакаве и неравне. Млечни сок је беле боје. Дршка је висока до 5 цм.	Према неким изворима, нејестиво је. Према другима, условно је јестива. Берачи печурака их једу слане.	август-септембар.	Лацтариус спиносулус расте близу бреза у мешовитим и листопадним шумама.

Фото галерија бодљикаве млечике

Плаве дојке (Лацтифлуус глауцесценс)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Плаве дојке (Лацтифлуус глауцесценс)	Шешир је пречника отприлике 6-12 цм, глатког је изгледа на површини и беле је боје, а са годинама развија окер мрље. Дршка је висока до 9 цм и сужава се у основи. Месо је густо; када се пресече, млечни сок се згрушава, постајући зелен уместо беле.	Јестиво. Неки извори га класификују као условно јестиво. Захтева пажљиву припрему, укључујући намакање у раствору соли. Препоручује се додавање зачина током кувања.	Јул-септембар.	Листопадне и четинарске шуме.

Фото галерија плавкасте млечне печурке

Сиво-јоргована млечница, влажна млечница (Lactarius uvidus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Сиво-јоргована млечница, влажна млечница (Lactarius uvidus)	Шешир је пречника 4 до 8 цм, у почетку конвексан, затим се шири. Рубови су увијени и благо длакави. Боја је сивкаста, са љубичастим нијансом. Дршка је висока до 7 цм. Површина је лепљива. Садржи обилно млечни сок, који постаје љубичаст када је изложен ваздуху.	Сматра се условно јестивим. Али пошто је мало проучен, постоји могућност да је благо отрован, па се не препоручује његова употреба као хране.	август-септембар.	Расте у мешовитим шумама испод бреза и врба.

Фото галерија влажне млечике

Црна прса (Lactarius picinus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Црна прса (Lactarius picinus)	Шешир је пречника од 3 до 8 цм, са квржицом у средини која се касније развија у удубљење. Боја је тамносмеђа или жућкасто-жућкаста. Дршка је висока до 8 цм, са белом основом и остатком дршке који одговара боји шешира. Млечни сок постаје црвенкаст када се пресече.	Условно јестиво. Различити извори сматрају да је или нејестиво или јестиво.	август-септембар.	Четинарске и борове шуме.

Фото галерија смоласте црне млечне капе

Млечна капа (Lactarius mammosus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Млечна капа (Lactarius mammosus)	Шешир је пречника од 3 до 9 цм, шири се и има квржицу у средини. Боја је плавкасто-сива или сивкасто-смеђа. Рубови су у почетку увијени ка унутра, а затим се шире. Дршка је дугачка до 7 цм. Млечни сок је бео, присутан у малим количинама и не мења боју када је изложен ваздуху.	Условно јестиво. У страним изворима се сматра нејестивим.	јул-септембар	Расте близу бреза

Фото галерија млечних печурака

Црвена борова печурка (Lactarius semisanguifluus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Полуцрвени шафран млечни чеп (Лацтариус семисангуифлуус)	Пречник шешира се креће од 3 до 8 цм, са ивицама у почетку увијеним. Оне се исправљају како расту. Шешир је наранџасте или окер боје. На површини се појављују концентричне зелене зоне. Кожица је сува. Када је оштећена, месо постаје црвено, а затим зелено. Дршка је висока до 6 цм.	Јестиво. У неким изворима се назива условно јестивим. У Италији се сматра печурком са ниским укусним квалитетима. Препоручује се кување најмање 30 минута, а затим испирање. У Украјини се декокција не користи.	Јул-октобар.	Расте близу борова.

Фото галерија црвене шафранове млечне капе

Млечна капа од смрче и шафрана (Лацтариус детерримус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Млечна капа од смрче и шафрана (Лацтариус детерримус)	Шешир је пречника до 8 цм и у почетку је конвексан. Са годинама постаје конкаван, са глатким ивицама. Кожица је бледо ружичаста или наранџаста. Дршка је дугачка око 6 цм. Месо постаје зелено када је оштећено.	У Русији се сматра јестивом печурком. Користи се за кување, пржење, кисељење и маринирање. Постаје зелено када се скува. Урин постаје црвен након конзумирања. У иностранству се позиционира као нејестива, горка гљива.	Лето-јесен.	Смрчеве шуме.

Фото галерија смрчевог шафрановог млека

Састав и калоријски садржај млечних печурака

Чак су и наши преци сматрали млечне печурке веома корисним и лековитим. Њихове користи се посебно појачавају након кисељења, јер тада производе ензиме важне за гастроинтестинални тракт.

Калоријски садржај 100 грама млечних печурака је низак – 17 kcal. Поред тога, ова количина садржи:

• 1,3 г угљених хидрата;
• 1,2 г протеина;
• 0,8 г масти.

Међу најважнијим микро- и макроелементима који се налазе у млечним печуркама, могу се истаћи следећи:

• Бакар.
• Витамини Б, Д, Ц, ПП.
• Липиди.
• Фосфор.
• Стирен.
• Триптофан.
• Влакна.

Предности млечних печурака

Када се конзумирају умерено, млечне печурке имају благотворно дејство на људски организам:

• Ојачајте имуни систем због високог садржаја витамина Ц.
• Нормализују нервни систем захваљујући витаминима Б и помажу у суочавању са стресним ситуацијама.
• Регулишу ниво глукозе у крви, спречавајући пораст шећера, па је храна погодна за особе које пате од дијабетеса.
• Спречавање цревних проблема, посебно затвора, захваљујући влакнима која се налазе у печуркама.
• Помаже у функционисању жучних канала.
• Они помажу у уклањању песка и камења из бубрега и побољшавају функционисање генитоуринарног система.
• Бактерицидно дејство против туберкулозе и плућних болести.
• Антиинфламаторни ефекат због садржаја протеина.
• Побољшајте здравље коже и костију витамином Д.

Потенцијална штета од млечних печурака + контраиндикације

Упркос својим предностима, млечне печурке могу бити штетне за људе. То се првенствено односи на прекомерну конзумацију. Препоручује се да се печурке једу не више од једном на сваких 5-7 дана. Строго су контраиндиковане за следеће групе људи:

• За труднице и дојиље.
• За децу млађу од 10 година.
• Људи са хроничним гастроинтестиналним болестима, панкреатитисом и кардиоваскуларним поремећајима.

Алергије на храну и индивидуална нетолеранција на печурке су такође контраиндикације. Понекад могу изазвати тровање. То може бити због:

• избор нејестиве врсте.
• конзумирање устајалог производа.
• недовољно време намакања.

Како правилно брати млечне печурке

Брање млечних печурака уопште није тешко ако знате основна правила за брање печурака:

• Не би требало да берете печурке које расту поред путева или у загађеним подручјима, јер лако апсорбују постојеће токсине.
• Можете тражити млечне печурке од јула до октобра, али врхунац плодоношења пада у августу.

Како правилно чувати млечне печурке

Опрати млечне печурке и потопити их у хладну воду 2-4 дана. Свеже печурке треба одмах прерадити. Могу се чувати у фрижидеру, али не дуже од 15 сати.

Печурке се обично чувају слане. Међутим, могу се и кувати, пржити и замрзавати. Након скувања, печурке се стављају у одвојене посуде и стављају у замрзивач. Важно је избегавати поновно замрзавање. На -14°C (-14°F), чуваће се око четири месеца, а на -8°C (-8°F), рок трајања ће се продужити за још неколико месеци.

Сушење печурака је непрактично, јер ће се крхко месо вероватно распасти на ситне комадиће. За ову сврху треба користити само велике печурке које су биле натопљене у води најмање 72 сата. Оне се полажу на папир за печење и стављају у отворену рерну на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта). Како се печурке суше, повећавајте температуру на 70 степени Целзијуса (158 степени Фаренхајта). Просечно време сушења је 10 сати.

Како узгајати млечне печурке у својој башти

Ако купите висококвалитетни, готови мицелијум, можете узгајати млечне печурке у својој башти. Важно је одабрати влажно место заштићено од директне сунчеве светлости.

Да би се мицелијум укоренио, потребно је да буде поред брезе, али ће послужити и леска, врба или топола.

Затим се успоставља мицелијум. То се ради од маја до септембра према следећем распореду:

• Парена пиљевина се меша са дезинфикованим земљиштем; ово ће послужити као подлога за млечне печурке.
• Ископа се рупа дубине до 20 цм, пожељно близу корена „партнерских“ дрвећа.
• Супстрат се поставља на дно, мицелијум се поставља преко њега и прекрива преосталим супстратом.
• Место садње се залива раствором креча (50 г на 10 л воде).

Мицелијум треба редовно заливати топлом водом, прва жетва се може сакупити за годину или две.

Кување млечних печурака: Све тајне са Top.tomathouse.com

Класична метода за припрему млечних печурака је кисељење и маринирање. Међутим, ове печурке се такође могу користити као састојци у супама, салатама и главним јелима. Кључно је осигурати да су време намакања и кувања одговарајуће како би се избегао горак укус.

Правила за чишћење млечних печурака

Први корак у припреми било ког јела је чишћење печурака. То се ради на следећи начин:

• Четкицом уклоните све шумске остатке и песак из млечних печурака.
• Печурке се пере под текућом водом.
• Затим се стављају у посуду и напуне водом 2-4 дана, након чега се стављају на хладно и тамно место.
• Воду је потребно мењати сваки дан, пожељно два пута - ујутру и увече.
• Након тога, печурке се поново чисте четкицом за зубе и малим ножем (за чишћење шкрга).

Како кувати млечне печурке

Пре кувања, млечне печурке треба темељно опрати и очистити од шумског отпада. Затим их потопити у раствор саламуре (2 кашике на 1 литар) на 1 сат. Затим оцедити воду, ставити млечне печурке у шерпу и кувати на лаганој ватри 15 минута.

Како пржити млечне печурке

За пржење се користе претходно натопљене млечне печурке.

За 800 г млечних печурака биће вам потребно:

• 3 кашике павлаке.
• 1 главица црног лука.
• 2 кашике брашна.
• 40 г путера.
• бибер и со по укусу.

Припрема:

• Натопљене млечне печурке се кувају у води 30 минута.
• Оцедите воду и оставите да се осуши у цедиљки.
• Затим их уваљајте у брашно и ставите у загрејан тигањ са уљем и пржите 10 минута.
• Додајте ситно сецкани лук и кувајте на средњој ватри још 5 минута.
• Додајте павлаку, со и бибер, па кувајте на лаганој ватри 1-2 минута.

Кавијар од млечних печурака

Кавијар од млечних печурака се савршено слаже са парадајз пиреом. За припрему ће вам требати:

• 2 кг млечних печурака.
• 400 г парадајз пиреа.
• 100 г шећера.
• 80 мл сирћета (9%).
• 8 г лимунске киселине за конзервацију.
• ловоров лист.
• 40 г соли.

Кораци кувања:

• Кувајте натопљене млечне печурке са лимунском киселином око 30 минута, а затим ситно исецкајте.
• Помешајте парадајз пире, со и чашу кључале воде.
• Прелијте смесу преко печурака и додајте ловоров лист.
• Крчкајте на лаганој ватри 10 минута.

Кавијар ставите у стерилисане тегле, затворите поклопце, окрените их и покријте топлим ћебетом.

Чорба од млечних печурака

Чорба од млечних печурака се веома лако припрема.

• Исечене и натопљене печурке се кувају око 30 минута.
• Додају им се шаргарепа и лук пржени на путеру.
• Кромпир се сече на мале комадиће и такође се додаје у тигањ.
• По жељи, можете додати шаку вермичелија од паукове мреже.
• Чорба се посољује и додаје се зачинско биље приликом сервирања.

Методе кисељења млечних печурака

Како кисели млечне печурке: методе кисељења

Поред свог укусног укуса, слане млечне печурке такође нуде многе здравствене користи. У многим породицама, рецепти за кисељење се преносе с генерације на генерацију. Али постоје нека општа правила:

• Све нечистоће се уклањају из печурака.
• Млечне печурке се намачу 2-4 дана у физиолошком раствору брзином од 10 г на 1 литар.

Постоје два главна начина за кисељење млечних печурака:

1. ВрућеРасол се припрема посебно, а млечне печурке се кувају у њој око 30 минута. Затим се исперу и стављају у велику посуду, сваки слој се соли. На врх се ставља тег. Млечне печурке се остављају у овом стању 30 дана.
2. ХладноНатопљене млечне печурке ставите у посуду и сваки слој поспите са 2 кашике соли. Одозго се може додати гранчица копра. Затим, печурке ставите под тег 45 дана, након чега се пребацују у тегле и напуне расолом. Чувати на хладном месту у теглама испод пластичних поклопаца.

Зашто млечне печурке имају горак укус након кисељења?

Након кисељења, млечне печурке понекад добију горак укус. То може бити због неколико разлога:

• Није сва прљавштина уклоњена током чишћења.
• Место сакупљања је било контаминирано.
• Печурка није била довољно натопљена.
• Технологија сољења је прекршена.
• Неправилни услови складиштења.
• Недовољно време сољења (мање од 30 дана).

Постоји неколико начина да се исправи ситуација:

• Исперите хладном водом и додајте павлаку.
• Оцедите раствор и поново га потопите 48 сати, а затим направите нови, сланији раствор.

Предности сланих млечних печурака

Слане млечне печурке имају широк спектар корисних својстава:

• Јачање имуног система.
• Регулација нивоа глукозе.
• Нормализација гастроинтестиналног тракта.
• Јачање нервног система.
• Антиоксидативно дејство.
• Антиинфламаторни ефекат.
• Смањење ризика од развоја камена у уринарном тракту и бубрезима.
• Превенција атеросклерозе.
• Јачање костију.
• Побољшање стања коже.
• Помоћ у лечењу плућних болести.

Употреба млечних печурака у козметологији + 4 рецепта за кожу и косу

Млечне печурке се користе у антиканцерској терапији, инхибирајући раст тумора и смањујући метастазе као део свеобухватног третмана. У козметологији се укључују у регенеришуће серуме и хранљиве маске.

Нудимо вам неколико рецепата за лепоту које можете лако користити код куће.

Маска против акни

• 2 млечне печурке.
• 1-2 кашичице павлаке 20%.

Натопљене печурке самељите у пасту, затим додајте павлаку док не добијете течну конзистенцију. Нанесите на очишћено лице 10 минута и исперите топлом водом. Понављајте до два пута недељно.

Маска за избељивање и заглађивање

• 2 млечне печурке.
• Сок од лимуна – 1 кашичица.

Исецкајте печурке, додајте лимунов сок и нанесите на лице 15 минута, избегавајући подручје око очију. Исперите топлом водом.

Хранљива маска

• Млечне печурке – 2 ком.
• Овсена каша – 1 кашика.

Самељите овсене пахуљице у млинцу за кафу, додајте пулпу млечне печурке, промешајте и нанесите на лице 10 минута. Уклоните смесу марамицом, а затим исперите водом собне температуре.

За сјај косе

Да бисте припремили маску, биће вам потребно:

• Сецкане млечне печурке – 2 ком.
• Кефир – 1 кашика.
• Мед – 2 кашике.
• Сок од лимуна – 0,5 кашичице.

Помешајте кефир собне температуре са свим састојцима, нанесите од корена до крајева, умотајте главу у пластику и оставите да делује 5-15 минута. Затим исперите косу као и обично.