Аспен Милк Кеп: Опис, 60+ фотографија, Јестиво, 10 сличних печурака

Млечне печурке су веома популарне, посебно укусне када се киселе. Њихово брање је задовољство ако знате где да их пронађете и како да их препознате.

Мишљења о гљиви јасики се разликују у различитим земљама:

• У Западној Европи се сматра нејестивим због свог оштрог укуса.
• Неке земље га чак сматрају отровним.
• Француска Википедија каже: Ова печурка није јестива због лошег укуса.

У овом чланку ћемо одговорити на питање: Да ли је јасикина млечна печурка јестива или не?

Опис јасикине млечнице (Lactarius controversus)

Погледајмо опис јасикове или тополине млечне печурке, која се на латинском назива Lactarius controversus.

шешир

Пречник шешира варира од 6 до 30 цм. Када је млад, конвексан је, касније постаје левкастог облика, са увијеним, благо ресастим ивицама. Шешир је млечне боје, са ружичастим пругама које се понекад налазе на површини. Кора постаје лепљива по влажном времену. Старе печурке су светло наранџасте.

Записи

Боја је кремаста или ружичаста, могу бити рачвасте, спуштају се дуж стабљике.

Нога

Стабљика је цилиндрична, достиже висину од 8 цм, пречника је око 2-3 цм и исте је боје као и шешир.

Пулпа

Пулпа је густа, бела, а када се пресече, ослобађа горак, млечно бели сок.

Спорови прах и споре

Прах спора је ружичасте боје, облик спора је округао, површина је пресавијена.

Млечни сок

Сок је обилан, беле боје и не мења се када је изложен ваздуху. Укус је каустичан и горак.

Фото галерија јасикиних млечних печурака

Како се млечна капа тополе мења са годинама

Младе и старе млечне печурке могу се разликовати по изгледу. Млађе печурке су светлије боје и мање величине. Зреле примерке постају жућкасто-наранџасте боје, а кора може бити прекривена смеђим пругама. Клобук у почетку постаје спљоштен, а затим удубљен у средини.

Где и када расте јасикина млечна печурка?

Јасикина млечница се може наћи у листопадним и мешовитим шумама. Изузетно је ретка у четинарским шумама. Преферира да расте са тополом, јасиком или врбом.

Период плодоношења почиње у јулу и траје до октобра. Печурке расту у малим гроздовима; ретко расту појединачно или у великим групама.

У нашој земљи, главно место за размножавање млечних печурака је подручје на ушћу Волшког басена, низводно.

О НАМА

За више информација о другим врстама млечних печурака, погледајте следеће чланке:

• Млечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту
• Црна млечна печурка: 22 фотографије, опис, јестива или не, како изгледа и где је пронаћи

Које печурке се могу помешати са јасикином млечном капом?

Јасикина млечна капа има неколико сличности, које почетници у берању гљива често мешају са њом.

Млечна печурка (Лацтариус ресимус)

Разлика између праве млечне печурке и јасикарске млечне печурке је у њеној боји. Прва је жућкасто-бела са концентричним зонама. Штавише, млечни сок мења боју из беле у сумпорно-жуту када је изложен ваздуху. Права млечна печурка има шешир пречника 20 цм, левкастог облика са обрнутим ивицама. Дршка је висока до 8 цм и цилиндрична је.

Фото галерија правих млечних печурака

Бела млечика (Lactarius musteus)

Шешир је пречника 10 цм, кора је жућкасто-бела, а прах спора је бледожут. За разлику од јасикарке, бела печурка задржава тамне мрље када се месо притисне.

Фото галерија белог млечика

Лацтариус паллидус (бледа млечна капа)

Печурка се одликује светлоокер шеширом, пречника до 12 цм, и хименофором са шкргама које се пружају низ стабљику. Стабљика достиже висину од 9 цм, а млечни сок има пријатну арому, али није горког укуса.

Фото галерија бледе млечне капе

Воденасти млечик (Lactarius aquizonatus)

Клобус воденасто-зоналне млечнице није већи од 20 цм у пречнику. Жуте је боје и има концентричне светле зоне. Његова главна разлика од тополине млечнице је млечни сок, који потамни када је изложен ваздуху. Обратите пажњу на ово! Дршка ове печурке је висока до 6 цм и има жута удубљења.

Фото галерија водено-зоналне млечне печурке

Млечна капа од филца, капа за млеко од гусле (Лацтариус веллереус)

Ова печурка има округли бели шешир, нешто већи од воденасто-зонираног млечника који смо управо описали, достиже до 25-26 цм. Код старијих примерака, кожица постаје црвена или жута са окер мрљама. То је главна разлика од јасикиног млечника. Дршка, дугачка до 8 цм, је бела. Површина је филцава, као и шешир. Јасикин млечник се налази и у четинарским и у листопадним шумама.

Фото галерија виолине

Пергаментна млечна печурка (Лактаријус пергаменус)

Мала печурка са шеширом пречника не већег од 10 цм. Шешир је бео, касније постаје жућкаст. Дршка је дугачка, за разлику од шешира јасике, бела је и сужава се у основи. Кожица је наборана.

Фото галерија пергаментног поклопца за млеко

Бертилонова млечица (Lactarius bertillonii)

Клобук је меснат, бео, пречника до 20-30 цм. Са годинама се на њему појављују смеђкасте мрље. Млечни сок постепено постаје жут када је изложен ваздуху, што га разликује од јасикиног млечника. Дршка је такође карактеристична: код Бертиљоновог млечника је дебела, спљоштена, проширена на врху и нешто светлије боје од клобука.

Фото галерија млекара Бертиљона

Папричаста млечна печурка (Lactarius piperatus)

Пречник шешира се креће од 6 до 18 цм, временом мењајући облик од конвексног до левкастог, при чему се закривљене ивице исправљају и постају таласасте. Кожица је кремаста, са црвенкастим мрљама и пукотинама на површини, што га разликује од шешира јасикиног млека. Стабљика је висока до 8 цм, а прах спора је беле боје.

Фото галерија папрених млечних печурака

Плаве дојке (Лацтифлуус глауцесценс)

Печурка јасикарка са веома уским, кремасто обојеним шкргама. Шешир је млечно беле боје, временом развија окер мрље, што је реткост код јасикарских печурака. Месо је густо, а бели, млечни сок постаје зеленкасто-сив када је изложен ваздуху и згрушава се. Арома је слатка.

Фото галерија плавкасте млечне печурке

Бела волнушка (Лацтариус пубесценс)

Релативно мала печурка, шешир је пречника 4-8 цм, а облик му варира од спуштеног до левкастог. Кора је бела, средина је тамнија од ивице, а површина је јако длакава. Дршка је висока 2-4 цм, са годинама постаје шупља. Печурка са годинама жути.

Фото галерија беле млечне капе

Колико је јестива јасикина млечна печурка?

Према руској Википедији, јасикина млечица се сматра условно јестивом. То значи да је никако не треба јести сирову и захтева одређену припрему пре кувања, као што је намакање у сланој води.

Нутритивне особине јасикових млечних печурака

Капице од јасикиног млека су нискокалорична храна. 100 г садржи:

• 0,5 г масти;
• 0,8 угљених хидрата;
• 1,8 г протеина;
• 16 kcal.

Печурке садрже витамин Б, који благотворно делује на функционисање нервног система.

Користи и штете од јасикових млечних печурака

Аспен млечне печурке имају следећа корисна својства:

• Низак садржај калорија.
• Низак садржај глукозе, стога погодан за особе са дијабетесом.
• Присуство супстанци које помажу у борби против туберкулозе.

Али као и сваки производ, јасичине млечне печурке имају своје недостатке:

• Укус се открива тек када се посоли.
• Слабо се апсорбују.
• Изазива интоксикацију ако се не припреми правилно.

Рецепти за млечне печурке из јасике

Млечне печурке су условно јестиве. Не треба их јести без одговарајуће припреме, јер то може изазвати лоше варење.

Припрема јасикиних млечних печурака за кување

Припрема јасикових млечних печурака за даље кулинарске активности одвија се у 3 фазе:

1. Избор јаких и добрих печурака; све сумњиве или црвљиве примерке треба избацити.
2. Чишћење млечних печурака од песка и шумског отпада помоћу сунђера или четке.
3. Потопите у слану воду 48 сати, мењајући воду најмање два пута дневно.

Како кисели млечне печурке од јасике

Кувајте припремљене млечне печурке 10 минута, охладите их и ставите их са поклопцем надоле у ​​одабрану посуду. Сваки слој зачините сољу. По жељи можете додати рен, мирођију или лист трешње.

Ставите тег на врх, и после 5-10 дана требало би да се појави сок. Затим, пребаците печурке у тегле и прелијте истим соком. Ако нема довољно, направите додатни раствор саламуре у количини од 1 кашичице на 1 литар воде. Готове киселе краставце чувајте на хладном и тамном месту.

Кување млечних печурака

Потопите печурке у воду, додајте со, неколико ловорових листова и кувајте 15 минута. Затим оцедите у цедиљки.

Пржење млечних печурака

Потопите млечне печурке у воду, исеците их на мале комадиће и ставите их у добро загрејан тигањ. Пржите на лаганој ватри, покривене, око 15 минута. Затим скините поклопац, мало појачајте ватру и пржите док не порумене.

Како чувати сирове јасикове млечне печурке

Сирове млечне печурке могу се конзервирати само ако су правилно замрзнуте. Да би се то постигло, печурке се чисте од шумског отпада (земље, борових иглица итд.), потапају у раствор соли 48 сати, периодично мењајући воду како би се спречила ферментација. Затим се стављају у контејнере и чувају у замрзивачу.

Такође можете ставити куване или пржене печурке у замрзивач, и онда ћете на крају имати практично готово јело.

Рецензије о гљиви јасикиног млека

Ова печурка је прилично контрадикторна: упркос свом белом месу и пријатној ружичастој боји својих нетакнутих шкрга, њен шешир (а понекад чак и стопало) је прљав од рођења као код свиње. Дакле, радост проналажења тако крупне печурке је повезана са сазнањем да ћете морати да очистите ово прљаво чудо.
Успут, рећи ћу вам како их перем. Пре намакања, нежно их перем под млазом воде меким сунђером за судове. Шта год да се скине, добро је. Након намакања, последњи пут их рибам металним сунђером (комад спирално обмотаног метала), поново под млазом воде. Овај сунђер је одличан јер нежно уклања кожицу, заједно са сваком укорењеном прљавштином. А флексибилност сунђера вам омогућава да очистите најтврдокорније место - удубљење у средини поклопца. Када купујете сунђер, изаберите онај који се лако може згњечити у руци. Неки су превише тврди и неће радити.
Прва фотографија приказује две печурке: прљави врх једне и нежно дно друге.
На другом је сунђер.

У тегли је мешавина. Беле су јасикарке, смеђе су русуле, а тамне су црне млечне печурке.
Све је већ поједено.
Из сећања.
Гости за столом су очигледно игнорисали црне и црвене млечне печурке, бирајући уместо њих беле јасикарке. Моји коментари о предностима црвених и црних млечних печурака наишли су на млаку реакцију. Након што су љубазно појели шарену печурку, са задовољством су се вратили јасикаркама.
Одлична печурка за кисељење. Месната, бела. Али зачина је потребно у изобиљу.

Цитат (pgv @ 20. августа 2020, 14:54)
Да ли се исплати?
Није лакше сакупљати печурке русуле, можете их или посолити или пржити.

Па, намакање није проблем, мењајте воду ујутру и увече 2-3 дана, па је ставите у канту и додајте со... па, по укусу. И сачекајте 40 дана.
П.С. Претходне 2 канте сам ставио на балкон до јесени…..

Цитат(есцулап @ 20. августа 2020., 14:46)
Ово је јасикина млечница, позната и као тополина млечница. Може бити величине великог тањира и обично расте у великим гроздовима. Има карактеристичну ружичасту нијансу. Случајно смо наишли на „плантажу“ у Шумерлинском округу. Узели смо колико смо могли. Такође је мало горка. Потребно је добро је потопити, затим скувати, а затим посолити.
*

Да ли треба да скувам млечне печурке? Имаће укус папира.