Буковаче: 12 врста са фотографијама и описима, где расту, када их брати, садржај калорија и како их кувати

Буковаче су веома популарне печурке. Имају пријатан укус, практично немају отровне пандане и могу се додати било ком јелу. У овом чланку ћемо детаљније истражити карактеристике буковача и њихове сорте.

Опис буковача (Pleurotus)

Буковаче (Pleurotus) припадају породици шкрголиких печурака Pleurotaceae. Могу се наћи близу корења дрвећа, на пањевима, у одваленим гранама, на обореним стаблима и у одваленим гранама.

• Боја шешира директно зависи од врсте; просечан пречник је 5-8 цм, али постоје и већи примерци са шеширом од 15 цм.

• Стабљике су прилично кратке, сужавају се према основи печурке. Неке врсте уопште немају стабљику.

• Месо је светле боје. Нема посебан мирис и не тамни након сечења.

Где и на којим дрвећима расту буковаче?

Буковаче се могу наћи у скоро свакој европској шуми са одговарајућом климом. У тајги су изузетно ретке.

Буковаче преферирају влажна, топла станишта, гнезде се на трулом дрвету, старим пањевима и обореним стаблима. Више воле јасику, брезу, липу, храст, врбу и јасику.

Општеприхваћено је да су буковаче сакупљене са топола алерген за људе са реакцијом на тополово длачице.

У које доба године сакупљати буковаче, на којој температури расту?

Буковаче имају неколико врста, од којих свака доноси плодове у различито време.

• Зимске печурке. Узгајане су за хладније регионе и могу дати плодове чак и на температурама ниским до 4 степена Целзијуса. Клобуци ових печурака су сиви или плави.
• Лето. Пореклом из Флориде, успевају у топлим условима. Плодоносе на температурама између 15 и 25 степени Целзијуса и веома су крхке и нежне текстуре.
• Током целе сезоне. Развијене узгојем плућне буковаче, ове печурке успевају у готово свим топлијим климатским условима, али се оптимална температура сматра између 6 и 28 степени Целзијуса. Печурке су претежно сиве боје.

Како сакупљати буковаче

Буковаче расту у великим гроздовима и беру се ножем. То подразумева одсецање целог грозда; мањи примерци не могу даље да се развијају без одраслих јединки.

Најбоље је бирати младе печурке за бербу, са шеширима не већим од 10 цм. У супротном, дршке се могу одмах бацити, јер ће бити жилаве и влакнасте.

12 врста буковача са описима у табели + када сазревају, где их пронаћи, фотографије

Буковаче имају огроман број сорти, табела испод наводи најчешће.

Смеђа буковача (Pleurotus australis)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Смеђа буковача (Pleurotus australis)	Шешир је конвексан, сиво-смеђе боје, пречника до 15 цм. Дршка је одсутна.	Условно јестива сорта, не користи се за храну због гумене текстуре и недостатка укуса.	Мај-октобар.	Расте на мртвом листопадном дрвету.

Фото галерија смеђих буковача

Буковача, покривена, у омотачу (Pleurotus calyptratus)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Буковача, покривена, у омотачу (Pleurotus calyptratus)	Шешир је гладак, сферичан и сивкасто-смеђ. Дршка је одсутна. Месо је гумено и без укуса.	Условно јестива печурка. Расте појединачно.	Април-јун.	Расте на сувим јасикама у мешовитим шумама централне и северне Европе.

Фото галерија прекривених буковача

Лимунска буковача, златна (Pleurotus citrinopileatus)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Лимунска буковача, златна (Pleurotus citrinopileatus)	Шешир је јарко жуте боје, левкастог облика, пречника до 5 цм. Дршка је танка, површина јој је прекривена наборима и влакнима.	Широко се користи у индустријским размерама. Добро подноси мраз.	Јул-октобар.	Приморски крај, Далеки исток. Расте на живим и сушеним брестовима и брезама.

Фото галерија лимунских буковача

Буковача (Pleurotus cornucopiae)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Буковача (Pleurotus cornucopiae)	Шешир је левкастог облика, у почетку бео, касније постаје светло смеђ. Пречник је 3-12 цм. Дршка је бочна.	Име је добио по сличности са пастирским рогом, а познат је по обилном приносу.	Крај маја - август.	Више воле тешко доступна места и расту на мртвом дрвету и ветроотпадима.

Фото галерија буковаче

Морско ухо, бели вилењак (Pleurotus cystidiosus)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Буковача, или Бели вилењак (Pleurotus cystidiosus)	Шешир је боје слоноваче, дршка је прилично дугачка.	Гаји се у Тајланду и Тајвану. Воли топлоту.	Јул-октобар.	Расте у Турској на пањевима или болесним дрвећима.

Фото галерија буковача (Abalon)

Ружичаста буковача (Pleurotus djamor)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Ружичаста буковача (Pleurotus djamor)	Шешир је пречника 3-5 цм, има таласасте ивице и ружичасте је боје, која бледи како печурка сазрева. Месо је меснато, нежно и кремасто. Дршка је практично одсутна.	Укусна печурка са нежним месом, гајена за узгој код куће.	Јул-септембар.	Расте у земљама са тропском и суптропском климом и преферира високе температуре, због чега се у Русији најчешће гаји само вештачки.

Фото галерија ружичастих буковача

Храстова буковача (Pleurotus dryinus)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Храстова буковача (Pleurotus dryinus)	Шешир печурке је бео и конвексан, али са годинама благо потамни и мења облик, а ивице остају увијене. Месо остаје непромењено када се пресече. Дршка је кратка.	Расте веома густо, формирајући велике грудве. То је једина сорта буковаче са мембранским покривачем.	Јул-септембар.	Преферира мртво храстово дрво, понекад се насељава на брестовима и другим листопадним дрвећима.

Фото галерија храстових буковача

Краљевска буковача (Pleurotus eryngii)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Степска буковача (Pleurotus eryngii)	Месната печурка са шеширом пречника 4,5-13 цм. Како расте, боја се мења од црвенкасте до бледо окер. Површина је љускава, иако делује глатко. Дршка је висока до 5 цм, дебља у основи.	Друго име за ову гљиву је краљевска буковача, која је дата због своје импресивне величине.	Пролеће.	Расте у степама на трулим остацима дрвећа.

Фото галерија степских буковача

Буковача (Pleurotus nebrodensis)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Буковача (Pleurotus nebrodensis)	Шешир је велики, пречника до 14,5 цм, крем боје. Дршка је без прстена и дугачка до 7 цм.	Веома ретка печурка сицилијанског порекла.	Мај-октобар.	Планинске шуме Сицилије.

Фото галерија буковаче nebrodenrsis

Буковача (Pleurotus ostreatus)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Буковача (Pleurotus ostreatus)	Најчешћа врста. Клобук је пречника од 5 до 15 цм, светло до тамно сиве боје, левкастог облика и има увијену ивицу. Дршка је дугачка до 3 цм и закривљена.	Добро подноси мраз и има висок принос.	Септембар-октобар.	Мртво дрво листопадног дрвећа.

Фото галерија буковача

Буковача (Pleurotus pulmonarius)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Буковача (Pleurotus pulmonarius)	Шешир је светле боје, лепезастог облика, са годинама постаје жућкаст, пречника је око 6 цм. Дршка је обично бочна, дугачка до 4 цм, и са годинама постаје донекле тврда.	Има и друга имена: буква, беличаста или пролећна.	Мај-октобар.	Широколисне шуме, преферира храст, букву, јасику, брезу и липу. Ретко се може наћи у четинарским шумама.

Фото галерија буковача

Јесења буковача, касна (Panellus serotinus)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Јесења буковача, касна (Panellus serotinus)	Шешир је пречника до 5 цм, режест. Боја је зеленкаста са смеђим или сивим нијансом. Дршка је дугачка до 3 цм. Месо је донекле жилаво.	Ретко се једе због гуменог меса. Расте у бројним гроздовима.	Септембар – новембар (пре мраза).	Мешовите и листопадне шуме, преферирајући јову, храст, брест, брезу.

Фото галерија јесењих буковача

Са којим печуркама се могу помешати буковаче?

Буковаче немају отровне двојнице, тако да их можете брати без страха. Једини проблем на који можете наићи је то што ће печурка бити жилава и влакнаста, па ће кувана јела бити без укуса, али не и отровна.

Печурке имају безопасне, непријатне сличности, попут вучјег проклетства. Његов шешир је жуто-црвеног карактера, а стабљике расту тако густо заједно да група печурака више подсећа на црепове него на групу шеширастих печурака. Мирис вучјег проклетства је непријатан, тако да ћете моћи да препознате непријатеља готово одмах након што га пронађете.

Користи и штете од буковача

Буковаче се сматрају корисним печуркама. Садрже витамине Б, Ц и ПП, као и бројне микро- и макроелементе (бакар, калијум, цинк, гвожђе итд.). Штавише, за разлику од многих других печурака, буковаче не апсорбују токсине из земље.

У народној медицини, буковаче се од давнина користе за припрему лекова за кардиоваскуларне болести и анемију. Конзумирање печурака помаже у јачању имуног система и коштаног ткива. Помажу у уклањању токсина и радиоактивних елемената из организма, што их чини погодним за употребу у комбинацији са терапијом против рака.

За оне који покушавају да одрже витку фигуру, печурка ће бити корисна и због минималног садржаја калорија и ниског садржаја угљених хидрата и масти.

Међу контраиндикацијама за буковаче, истичу се следеће тачке:

• Печурка се не препоручује особама са болестима јетре и жучне кесе.
• Није препоручљиво да деца млађа од 5 година и старије особе једу буковаче.
• Труднице и дојиље треба да ограниче конзумацију.
• Слане печурке се не препоручују особама са слабим бубрезима.

Прочитајте чланак да бисте сазнали које су печурке здравије и укусније: буковаче или шампињони. Шта је боље, буковаче или шампињони: рецензије, шта је укусније и здравије, упоредна табела + фотографије.

Како узгајати буковаче код куће

Буковаче се прилично лако узгајају код куће. 1 кг мицелијума може дати до 4 кг жетве.

И затворени и отворени простори без ниских температура су погодни за узгој.

Најбоље је купити мицелијум од реномираних добављача. Требало би да буде беле боје. Црвенкасте инклузије су прихватљиве, али зеленкасте или црне нису.

Од тренутка куповине до садње, мицелијум треба чувати на температури од +3...+4 степена.

Које врсте буковача су погодне за узгој код куће?

Постоји 9 врста буковача погодних за кућни узгој:

• Острига, обична (Плеуротус остреатус). Најчешћа сорта за кућни узгој, лака је за негу. Уз правилан узгој, рађаће плодове током целе године. Месо је ароматично, а шешир је смеђе, љубичасте боје, или може бити сивкасто-жут или смеђ.

• Рогастог облика (Pleurotus cornucopiae)Одликује се конусним шеширом. Преферира да расте на пањевима бреста. Боја може бити пешчана или тамносмеђа.

• Ружичаста (Pleurotus djamor)Печурка расте веома брзо, а први плодови се појављују 10 дана након сетве мицелијума. Клобук се одликује ружичастом бојом и таласастим рубом. Преферира високе температуре, од 16 до 30 степени Целзијуса.

• Лимун (Pleurotus citrinopileatus)Други назив за ову печурку је брестова печурка. Клобук је конусног облика и јарко жуте боје. Веома се лако узгаја, расте густо са издуженим стабљикама и пречником клобука од 5 до 10 цм.

• Степа (Pleurotus eryngii)Сматра се најукуснијом сортом, позната је и као Краљевска буковача. Облик шешира се мења како расте, од конвексног до равног, а затим до конкавног. Месо је пријатно укусно, густо и меснато. Сивкасте је боје. Искусни берачи печурака узгајају степске буковаче у конзервама или теглама.

• Морско ухо, бели вилењак (Pleurotus cystidiosus)Ова сорта се сматра дијететском. Месо је нежно. Дршка је издужена, шешир има таласасте ивице, а на површини се налазе љуске. Расте у блоковима супстрата и на пањевима.

• Касно (Panellus serotinus)Клобук је неправилног облика, сиве, смеђе или жућкасте боје. Пречник може достићи 25 цм. Добро расте и у супстратима и на пањевима јасике, тополе и храста.

• Плућни (Pleurotus pulmonarius)Шешир је језичастог облика, беле или смеђе боје. Берба се може брати од пролећа до првог мраза. За јело су погодни само млади примерци, јер месо са годинама постаје жилаво и влакнасто.

• Флорида (Плеуротус остреатус Флорида)Ово је сорта буковаче, али већа. Њен шешир је пречника од 10 до 20 цм. Беж или светло сиве је боје и левкастог је облика. За узгој су потребне високе температуре.

Методе узгоја буковача

Постоје два начина за узгој буковача код куће:

• ОпсежноПрилично једноставан и јефтин метод. Пронађите најпогодније место за печурке на вашој парцели: требало би да буде осенчено и добро проветрено са свих страна. Ископајте пањ брезе, врбе, јасике, липе или тополе у ​​земљу. Направите неколико дубоких резова на површини, пажљиво распоређујући мицелијум по њима. Покријте резове маховином или кором. Залијте пањ топлом водом и покријте пластичном фолијом. Ако је време вруће, потребно је да будући мицелијум заливате свакодневно. Уз правилну негу, прва жетва се може убрати за 1,5 месец.

• ИнтензиванСкупља, али продуктивнија метода узгоја буковача. Потребна је подлога направљена од листопадне пиљевине, пшеничне сламе и остатака кукуруза. Ова подлога се дезинфикује кувањем у води, притискањем под тегом и мешањем са мицелијумом (30 г на 1 кг подлоге). Припремљена смеша се ставља у вреће за узгој. У врећама се праве резови дужине до 2 цм у шаховском распореду у размаку од 15 цм. Вреће се затим стављају на картон или окачене у потпуно дезинфикованој просторији. Морају имати приступ ваздуху и светлости (током плодоношења). Током периода инкубације, просторија се мора свакодневно дезинфиковати дезинфекционим средствима како би се спречило угинуће спора. Прва жетва се сакупља након 1,5 месеца. Друга жетва се дешава након 3 недеље, а овај поступак се понавља четири пута заредом.

Температура и други фактори у расту буковача

Приликом узгоја буковача, важно је узети у обзир следеће факторе:

• Мицелијум се формира само у мраку, тако да соба треба да буде без прозора. Додатно осветљење ће бити потребно само током фазе формирања плодног тела.
• Температура у просторији не би требало да буде виша од +25 степени; не треба користити вентилацију за њено снижавање; само вентилатори.
• Влажност ваздуха треба одржавати на 70-80% постављањем овлаживача ваздуха и свакодневним прскањем зидова и подова. Када се појаве прве печурке, и њих треба прскати.
• Током периода плодоношења, температура ваздуха треба да падне на +15 степени, а влажност, напротив, треба да се повећа на 90-95%.

Зашто узгајати буковаче?

Гајење буковача је релативно једноставно и јефтино. Печурке су јестиве и имају благ, пријатан укус.

У козметологији, буковаче се могу користити као састојак маски или серума; имају регенеришући и хидратантни ефекат.

Печурке се такође широко користе у народној медицини за припрему екстраката који имају антиинфламаторно и бактерицидно дејство.

Више о узгоју буковача прочитајте у чланкуКако узгајати буковаче код куће и у башти: упутства корак по корак + пословни план.

Нутритивна вредност буковача

Готово све буковаче се сматрају јестивим, али због своје влакнасте структуре, већина врста се не једе. Релативно су нискокалоричне, са само 34 kcal на 100 g.

100 г свежих печурака садржи:

• 88,8 г воде;
• 2,3 г дијететских влакана;
• 4,17 г угљених хидрата;
• 3,31 г протеина;
• 0,41 г масти.

Какав је укус буковача?

Буковаче имају пријатан, благо сладак укус. Месо је чврсто, благо гумено. Неки гурмани упоређују укус са медоносним печуркама.

Како кувати буковаче

Буковаче се широко користе у кувању. Могу се кувати, пећи, гриловати, пржити, маринирати и солити. Могу се користити као самостално јело или као додатни састојак. Кључно је да се кувају не дуже од 10 минута, иначе ће се корисна својства изгубити.

Како кувати буковаче

Буковаче се кувају веома брзо, не више од 10 минута након што прокључа вода за супу или салату, мада многе домаћице више воле да у супе додају већ пржене буковаче.

Пре замрзавања, буковаче можете кувати и 3-5 минута.

Неки рецепти за кисељење захтевају претходно кување буковача, али то не треба радити дуже од 7 минута.

Буковаче испуштају течност током кувања. Зато немојте потпуно пунити лонац водом. Користите 1 кашичицу соли на 1 литар воде и непрестано одржавајте течност да кључа. Пена ће се стварати на површини; скидајте је током кувања.

Како пржити буковаче

Пре пржења, буковаче треба темељно испрати, а затим их осушити на пешкиру. Вишак влаге није потребан приликом пржења. Затим, исеците печурке ако су велике. Ако су печурке младе, можете их оставити целе, чак и са дршкама.

У тигању истопите малу количину путера, додајте буковаче и пржите на јакој ватри, стално мешајући, око 5 минута.

По жељи, можете им додати лук или бели лук, а када буду готови, посути зачинским биљем.

Како чувати буковаче

Буковаче се не чувају дуго; немојте јести печурке старије од три дана. Свеже печурке се могу чувати у фрижидеру, али је најбоље да их скувате одмах након брања или куповине. Да бисте продужили њихов рок трајања, могу се солити, кисели, замрзавати у контејнерима или сушити.

Како замрзнути буковаче

Пре замрзавања, буковаче треба опрати и осушити. Затим, узмите велику посуду и сложите печурке у једном смеру. Идеално би било да се не додирују својим шеширима. Хладите посуду 24 сата. Након тога, печурке треба потпуно замрзнути, а затим их можете извадити и распоредити у појединачне кесице ради лакшег складиштења. Буковаче ће у овом стању трајати 3-4 месеца.

Важно! Буковаче се не могу одмрзавати и поново замрзавати! Уместо печурака, добићете покварен, неукусан неред.

Буковаче у народној медицини

Буковаче се широко користе не само у кувању већ и у народној медицини. Ево неколико рецепата:

Да бисте смирили нервни систем, додајте 50 грама сушених, згњечених буковача у боцу вина Кахор и оставите на хладном месту 7 дана. Узимајте 30 мл пре спавања.

За атеросклерозу и тромбофлебитис. Свеже буковаче испрати, опарити кључалом водом и ситно исецкати до конзистенције пасте. Узимати 1 кашику 3 пута дневно током 2 недеље, понављајући курс после 2 месеца.

За хипертензију. Прелијте ¼ шоље сецканих буковача са 250 мл алкохола или вотке и оставите да одстоји две недеље на хладном и тамном месту. Узимајте 1 кашичицу пре оброка три пута дневно током 14 дана.

Рецензије узгоја буковача

Здраво, пријатељи!
Пре око пет година, мој муж ми је донео чудан свежањ у пластичној омотници и рекао да су то... печурке.
Искусан сам берач печурака, па сам одмах почео да постављам питања. Испоставило се да је веома једноставно. То су буковаче, односно супстрат и мицелијум из којих ће расти „жетва“.

Убрзо су се кроз рупице у полиетилену почеле појављивати бебе печурке.

Повремено су печурке секле и јеле. Али пошто је цела бала била избушена рупама, печурке су извирале са разних страна, и понекад је морала да се окреће како би лакше расле.

У зависности од времена, наше печурке расту или у гаражи (наше су практично отворене) или у башти близу дрвећа. Главно је да подлога буде влажна и да заливам по потреби. Повремено заборавим на буковаче... Добро је што нема других произвођача печурака који ми се такмиче.
А сада се десило овако - на фотографији држим печурке у длану.

Имаћемо жетву пар месеци. На овај начин, узгајамо печурке за себе током зиме. Ако не желите одмах да их кувате, можете их замрзнути.
Први пут сам купила ову врсту амбалаже потпуно случајно пре око пет година. Сада мој муж има хоби!
Печурке расту чисте — исперите их и почните да кувате. Постоји много рецепата.
У Италији се, на пример, буковаче користе за прављење сосова за тестенину (буковаче, парадајз, млевено месо).

Или ево још једне опције: лагано прокувајте и пржите у кукурузном или гриз брашну док не постане хрскаво.

Желим вам добру жетву и пријатно!
Хвала вам на пажњи посвећеној рецензији!

Мој муж и ја већ дуго узгајамо буковаче. У почетку смо их узгајали за себе, а онда смо почели да их узгајамо за продају. Сви мисле да је то лако и једноставно — можда ако је све механизовано. Али када их узгајате код куће, није тако једноставно; рад је веома напоран и не исплати се увек. Вероватно не знају сви да постоји огромна разноликост буковача. Пробали смо неколико и одлучили се за једну. Сорта се зове „Кина“ — и то је име, а не зато што је произведена у Кини, како многи мисле. Ова сорта има препознатљив укус и боље се чува од других сорти. Погодна је за пржење, кисељење и било које друго кување. Ако пратите сва упутства за узгој, ваш мицелијум ће вас наградити жетвом за само 25 дана. Узгред, није било пријављених случајева тровања буковачама. Зато, једите их до миле воље.

Постоје различити начини за узгој печурака. Могу се гајити на љускама семена, пиљевини, слами или пањевима. Међутим, имајте на уму да нису све врсте дрвета погодне. Пањеви такође захтевају дужи период раста (сејте у пролеће, а нећете брати до јесени), јер мицелијуму печурке треба времена да зарази мицелијум спорама. И, наравно, обилно заливање, топлина и светлост су неопходни.