Црна млечна печурка: 22 фотографије, опис, јестива или не, како изгледа и где је пронаћи

Многи берачи печурака, посебно почетници, имају предрасуде према млечним печуркама и сматрају их нејестивим. У ствари, оне су подједнако корисне и укусне, ако не и више, од обичних печурака, ако знате тајне њихове припреме и употребе.

Црна млечна печурка (Lactarius necator): опис и фотографија

Црна млечна печурка се може сакрити у трави, што је олакшано њеним неупадљивим изгледом.

шешир

Шешир је раван, са удубљеним средиштем и пресавијеним, ресастим ивицама. Може достићи 20 цм у пречнику и зеленкасте је или смеђе боје, са средиштем тамнијим од ивице. Кожица постаје слузава када се повећа влажност ваздуха.

Нога

Стабљика је висока 8 цм и достиже 3 цм у пречнику. Цилиндричног је облика, сужава се у основи. Површина је глатка и исте боје као и шешир.

Пулпа

Месо је светле боје и веома крхко. Када се пресече, постаје сивкасто и почиње да цури каустични, млечни сок. Овај оштар укус чини црни млечни шешир нејестивим када је свеж.

Када се кува, боја пулпе се мења у љубичасту, а њена запремина се значајно смањује.

Прах од спора

Слој који носи споре представљен је кремастим плочама са спорама исте боје.

Прочитајте о различитим врстама млечних печурака у чланкуМлечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту.

Где и када расте црна млечна печурка?

Црна млечница ретко расте сама. Формира микозу са брезама, тако да се може наћи у добро осветљеним листопадним шумама. Многе печурке се налазе на отвореним пропланцима и дуж стаза.

Берба обично почиње средином јула. Плодоношење се наставља до октобра. Највећи број црних млечних печурака може се убрати од августа до септембра.

 

Које печурке се могу помешати са црном млечном печурком, како је разликовати

Црна млечна печурка има сличан изглед, са којим се често меша. Зове се „црна млечна печурка“ и има следеће карактеристичне особине:

• На ивици капе нема реса.
• Боја шешира и стабљике је црна, нема назнака зеленкасте или смеђе нијансе, као код млечне печурке.
• Печурка нема млечни сок, стога, за разлику од млечних печурака, може бити црвљива.

Фото галерија црних млечних печурака

Прочитајте чланакРусула: 37 врста са 253 фотографије и описи, где и када расту, користи и штете.

Да ли је црна млечна печурка јестива или не?

Црна млечна печурка се сматра условно јестивом. Никада је не треба јести свежу, а да би се уклонила горчина, мора се дуго потопити у воду. Међутим, млечне печурке су неопходне за кисељење. Ово јело се у неким регионима сматра правим деликатесом.

Користи и штете црних млечних печурака

Црне млечне печурке се широко користе у народној медицини. Верује се да имају снажна антиинфламаторна својства. Штавише, периодична конзумација сланих млечних печурака помаже:

• Ојачајте имуни систем.
• Спречите стварање камена у бубрегу.
• Ојачати здравље јетре.

Али млечне печурке се сматрају условно јестивим с добрим разлогом. Садрже опасан токсин који изазива тешко тровање код људи. Стога се ове печурке никада не једу свеже. Такође су контраиндиковане за следеће особе:

• За децу млађу од 12 година.
• За труднице и дојиље.
• Особе старије од 65 година.
• За људе који пате од гастроинтестиналних болести.

Такође је важно запамтити да печурке, попут сунђера, апсорбују токсине из околине. Стога их треба брати само у еколошки чистим подручјима.

Правила за сакупљање црних млечних печурака

Црне млечне печурке расту у гроздовима; приликом брања најбоље је бирати младе. Имају кратке дршке и конвексне шешире. Најбоље је не брати печурке са шеширима дужим од 18-20 цм. Њихов укус постаје мање изражен, а шупље дршке погоршавају квалитет кисељења.

Рецепти са црним млечним печуркама

Црне млечне печурке се користе за кисељење. Њихов укус се не открива у потпуности у другим јелима. Свеже млечне печурке су потпуно непогодне за конзумирање због свог токсичног млечног сока.

Како припремити млечне печурке за кување

Прво, печурке темељно оперите под млазом воде, уклањајући шумску прљавштину и песак. Затим их потопите у хладну воду најмање три дана да бисте уклонили горчину из сока. Мењајте воду свакодневно; чешће, али не ређе.

Кисељење млечних печурака

Слане млечне печурке се сматрају једним од најуспешнијих начина припреме печурака. Ова метода открива њихов пуни укус. Постоје две главне методе сољења:

• Хладно. Потопите млечне печурке 3-4 дана и ставите их у емајлирану посуду (никада не користите поцинковану или алуминијумску). Важно је да их поређате у слојевима са поклопцем надоле, посипајући сваки слој сољу и зачињавајући омиљеним биљем и зачинима. Када се посуда напуни, покријте је газом и ставите тешки тањир на врх. Сок би требало да почне да цури после 48 сати. Ако се то не деси, повећајте тежину и додајте мало слане воде у печурке. Испирајте или мењајте газу свака три дана. Период кисељења је 40 дана. Након овог времена, печурке се сматрају спремним.
• Вруће. Опране и натопљене печурке ставите у емајлирану шерпу, прелијте водом и крчкајте 1 сат. Додајте каранфилић, ловоров лист и бобице пимента и крчкајте још 10 минута. Затим ставите печурке у тегле и прелијте их раствором, претходно извадите ловоров лист.

Киселе млечне печурке

Опране млечне печурке се кувају у води 30 минута, затим се исперу и охладе.

Припремите маринаду посебно. Наведене количине су базиране на 1 литру воде.

• Со – 1 кашика.
• Шећер – 1 кашичица.
• Ловоров лист – 3 ком.
• Црни бибер – 10 грашка.
• Каранфилић – 2-3 ком.
• Сирће 9% - 50 мл.

Сипајте воду у шерпу, додајте састојке (осим сирћета) према запремини, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 45 минута. Додајте сирће три минута пре краја кувања. Чврсто спакујте печурке у стерилисане тегле, напуните до ивице врућом маринадом и затворите.

Пржене млечне печурке

Иако се млечне печурке најчешће користе за кисељење, понекад се прже и служе као прилог.

у павлаци

Састојци:

• Црне млечне печурке – 500 г
• Павлака – 350 мл.
• Копар - 1 кашика ситно исецканог
• Вода – 300 мл
• Со – 1 кашичица.

Кораци кувања:

• Печурке морају бити темељно натопљене, затим исечене на комаде средње величине и стављене у загрејани тигањ. Пржите их 5 минута на јакој ватри, стално мешајући.
• Затим додајте воду, со и оставите да се крчка око сат времена.
• Копар се помеша са павлаком.
• Када вода прокључа, додајте сос у печурке и крчкајте још 20 минута.

у брашну

Састојци:

• Црне млечне печурке – 500 г.
• Со – 1 кашика
• Црни лук – 100 г
• Путер – 50 г
• Брашно – 2-3 кашике.

Начин припреме:

• Претходно натопљене печурке се секу и кувају 30 минута.
• Ставите у цедиљку и исперите.
• Осушите и уваљајте у брашно.
• Ставите у загрејани тигањ са уљем и пржите 5 минута.
• Додајте сецкани лук и пржите још 7 минута.

Биће још укусније ако печурке пребаците у посуду отпорну на топлоту, поспите копром, додате уље и ставите у рерну на 10 минута.

Кавијар од црних млечних печурака

Састојци:

• Црне млечне печурке – 2 кг.
• Црни лук – 300 г.
• Биљно уље – 14 кашика
• Со – 5 кашичица.
• Млевени бибер – 1 кашичица.

Начин припреме:

• Печурке се оперу и намачу неколико сати.
• Кувајте сат времена на лаганој ватри.
• Бацају се у цедиљку и оперу.
• Ситно исецкајте лук и пржите га у биљном уљу док не порумени.
• Печурке и лук се комбинују.
• Со се додаје
• Маса се меље блендером док не постане глатка.
• Кавијар се ставља у стерилисане тегле.

Конзервирање црних млечних печурака

Састојци:

• Црне млечне печурке – 1 кг.
• Црни лук – 1 ком.
• Ловоров лист – 2 ком.
• Зачини – 1 кашичица.
• Сирће 9% - 2 кашике.

Начин припреме:

• Потопите млечне печурке и кувајте их 5 минута у сланој води.
• Ставите у цедиљку, оставите да се течност оцеди и пржите на путеру 15 минута под затвореним поклопцем на лаганој ватри.
• Додајте со, лук, зачине и крчкајте још 60 минута.
• Додајте сирће 3 минута пре него што се кување заврши.
• Сипајте у тегле, замотајте и ставите са поклопцима надоле под ћебе.
• Након 48 сати, можете поново стерилисати печурке да бисте продужили рок трајања.

Како чувати црне млечне печурке свежим

Ако сте сакупили велику количину свежих печурака, можете их замрзнути за зиму. Постоје два начина да то урадите:

1. Ољуштене печурке кувајте 40 минута, затим охладите. Ставите их у кесице и чувајте у замрзивачу.
2. Очистите печурке од остатака и песка, исперите, исеците, уклоните знаке црва, поделите у порциониране посуде и ставите у замрзивач.

Рецензије црне млечне печурке

Јуче смо сакупили 3 корпе црних печурака, потопили их у хладну воду, затим сам их код куће скувала у 3 воде, посолила их белим луком и мирођијом у шерпи, али шта да радимо са остатком Кажу да их раније нису ни потапали, већ су их стављали у реку под текућу воду недељу дана, затим их оптерећивали тежином и чували у подруму за зиму! Поделите свој савет како да сачувате ове печурке за зиму. :dolf

Корисник барабан, Москва, Медведково-Сергијев Посад, 13.09.2008.

Шта радити са осталима? Исто као и са првима. Постоје два начина кисељења печурака: хладно (намакање) и топло (кључање).
У сваком случају, црне млечне печурке су ствар! Пре сервирања, лагано исперите слане црне млечне печурке са мирођијом, белим луком и рибизлама, поспите танко исецканим и опраним луком. Прелијте павлаком и промешајте. Оставите да одстоје пола сата, а затим их послужите хладне - савршено предјело.

Потребно их је потопити, мењајући воду — идеално неколико пута дневно, а вода треба да буде хладна. Зато их стављамо под текућу воду. У супротном, биће горки. Успут, покушајте да их скувате и покисели — па упоредите. Укуси су потпуно различити, и свако има своје преференције.