Печурке свињске главе: 38 фотографија, опис, где и када расту, користи и штете, садржај калорија, симптоми тровања

Тема свињских печурака и даље изазива жестоку дебату међу берачима печурака. Неки инсистирају на томе да су свињске печурке изузетно отровне због свог токсичног дејства на функцију бубрега, док други тврдоглаво тврде да су наши преци преживели рат против ових и других печурака и сигурно нису умрли од проблема са бубрезима. Шта су свињске печурке заиста и да ли су заиста опасне, сазнаћете у овом чланку.

Свињске печурке: Општи опис

Свињске печурке се сматрају нејестивим, али у Совјетском Савезу су сматране условно јестивим и јеле су се. Касније је доказано да је отров мускарин синтетисан у печуркама једнако ефикасан као и мухар, а лектин који садрже је токсичан за људе у великим количинама и опстаје чак и након дужег кувања.
Свињске печурке су релативно велике. Клобук, пречника до 15 цм, је смеђе и наранџасте боје, левкастог облика и има меснату дршку висине до 8 цм, која се шири према врху.

Печурке расту у четинарским и листопадним шумама, како на земљи тако и на стаблима дрвећа као сапроб. Преферирају мочварна, влажна подручја и не расту на кречњачком земљишту. Међутим, успевају у загађеним подручјима где ниједна друга нормална печурка не може да преживи.

Постоји приближно 35 врста свиња, које припадају различитим родовима; неке су чешће од других. Неки примерци су веома токсични. У наставку су описи најчешћих врста свиња, које припадају два рода.

Четири врсте свињских печурака из рода Paxillus са фотографијама и описима у табелама

Паксилус се на руском зове Свинушка.

Витка свиња (Пакиллус инволутус)

Поглед	Опис	Особености	Јестивост	Где је то уобичајено?
Танка свиња	Шешир је у почетку маслинасто-смеђе боје, касније постаје рђасто-смеђ са сивкастим нијансом. Пречник је до 20 цм. Месо је жућкасто, густо, а са старењем постаје смеђе.	Расте на ободу мочвара поред храстова и бреза од јуна до октобра.	Отровно	Налази се у Русији, Источној, Јужној и Централној Европи.

Фото галерија мршаве свиње

Јохова свиња (Паксилус рубикундулус)

Поглед	Опис	Особености	Јестивост	Где је то уобичајено?
Јохова свиња	Шешир је левкастог облика, пречника око 10 цм. Боја је жућкасто-смеђа са окер зонама на површини. Кожица је сува, са љускавим пукотинама. Дршке су кратке, не више од 5 цм.	Нема мирис и плодоноси од јуна до септембра.	Отровно	Дистрибуирано у Русији, Белорусији, Пољској, Немачкој, Француској, Италији, Румунији, Шпанији итд.

Фото галерија јове свиње

Амонијачна свиња (Пакиллус аммониавиресценс)

Поглед	Опис	Особености	Јестивост	Где је то уобичајено?
Амонијачна свиња	Мала печурка са шеширом пречника не већег од 13 цм. Боја је беж-смеђа са маслинастим нијансом.	Налази се у градским парковима где се могу наћи четинарска или листопадна стабла. Плодове рађа у јесен.	Отровно	Северноафричке земље, Енглеска, Немачка, Португал, Шпанија, Италија, Шведска.

Фото галерија амонијачне свиње

Свиње које носе споре (Paxillus obscurisporus)

Поглед	Опис	Особености	Јестивост	Где је то уобичајено?
Свиње које носе споре	Пречник шешира је 7-35 цм, златно-смеђе боје. Облик се мења од конвексног до спљоштеног како расте.	Плодоношење се јавља од лета до касне јесени. Оштећене стабљике постају црвенкасто-смеђе.	Отровно	Расту у многим земљама, преферирајући четинарске, липове и храстове шуме. Такође се налазе на отвореним пашњацима.

Фото галерија свиње која носи споре

2 врсте свиња, издвојене у посебан род Тапинела са описима и фотографијама

Тапинела, или Свинуха, је род печурака из породице Свинуховацеае. Назив рода Реч „тапинела“ потиче од две речи: „tap“, што значи славина, и „nе́lla“, што значи копија, што, преведено на руски, значи „слично славини“ (славина за воду).

Дебела свиња (Тапинела атротоментоса)

Поглед	Опис	Особености	Јестивост	Где је то уобичајено?
Дебела свиња	Шешир је пречника до 20 цм, са преклопљеним ивицама. Облик може бити несразмеран. Боја је смеђе-смеђа, кожица је филцаста и може пуцати. Стабљике су густе и длакаве.	Расте у четинарским шумама, налази се у преврнутим пањевима. Ретка врста.	Нејестиво	Европске земље са умереном климом.

Фото галерија дебеле свиње

Ушна свиња (Тапинелла пануоидес)

Поглед	Опис	Особености	Јестивост	Где је то уобичајено?
Ушата свиња	Шешир је пречника до 15 цм, са назубљеним и таласастим ивицама. Дршка је практично одсутна, стапа се са врхом. Боја је кремасто жута.	Воли мртво дрво, а понекад се гљивица појављује чак и на старим дрвеним зградама.	Нејестиво	Русија, Казахстан

Фото галерија ушате свиње

Калоријски садржај свињских печурака

100 г свежих прасади садржи:

• 30 кцал;
• 3,7 г протеина;
• 1,7 г масти;
• 1,1 г угљених хидрата.

Састав свињских печурака

Печурке такође садрже:

• аминокиселине;
• витамини Ц, Б, А, ПП;
• магнезијум;
• влакна;
• цинк;
• јод;
• флуор;
• калијум;
• фосфор;
• лецитин.

Користи и штете прасади

Упркос томе што је печурка отровна, многи је и даље конзумирају у малим количинама. Верује се да свињске печурке имају многа корисна својства због високог садржаја витамина и минерала:

• јачање имуног система;
• снижавање нивоа холестерола;
• контрола раста масних ћелија;
• чишћење гастроинтестиналног система;
• борба против несанице;
• јачање мишићно-скелетног система;
• нормализација хормонског нивоа.

Штавише, свињске печурке садрже јединствену супстанцу која се зове атроментин. Познато је да убија ћелије леукемије код пацијената са раком крви и коштане сржи. Међутим, важно је запамтити да се свињске печурке морају правилно припремати и конзумирати у строгим дозама.

Али штета коју свиње могу да нанесу људима не може се занемарити. Оне садрже опасан токсин који се не елиминише из тела већ се акумулира, узрокујући уништавање црвених крвних зрнаца. То, заузврат, доводи до озбиљних проблема са имуним системом, гастроинтестиналним трактом, бубрезима и јетром.

Строго је забрањено јести свеже печурке, јер ће то неизбежно довести до тровања, чак и смрти.

Како припремити свињске печурке за кување

Прво што треба урадити након брања црних печурака јесте да их очистите. То се мора урадити одмах, иначе су апсолутно неподобне за конзумацију.

Поступак за припрему прасади је следећи:

• прљавштина се уклања, део ноге се одсеца;
• печурке се намачу 25-40 минута у хладној води;
• филм се уклања са површине печурке, лепљиви слој се уклања;
• прасади се поново намачу 2 сата;
• вода се мења, печурке се кувају 30 минута;
• Чорба се оцеди, а печурке се поново потопе у воду пола сата.

Тек након свих ових корака можете почети са кувањем печурака. Вода која остане након кувања печурака никада не сме бити коришћена за кување, јер садржи опасне токсине.

Са чиме можете помешати свињске печурке?

Веома је тешко помешати свињске печурке са другим печуркама, али почетници у берању печурака могу следеће печурке заменити са свињским печуркама:

• БуковачеНалазе се на пањевима и дрвећу, попут свињских печурака. Међутим, буковача има глатку ивицу и нема удубљење у средини шешира. Печурка је јестива.

• Волнушке (Lumbrella Volnushki). Ова печурка је веома велика, са пречником шешира од око 15 цм. Шешир има длакаве ивице које се закривљују надоле. Месо је бело, понекад са ружичастим нијансом. Ова печурка је условно јестива и може се јести само након дужег кувања.

Симптоми тровања свињским печуркама и шта учинити

Први симптоми тровања свињским печуркама могу се открити у року од 1-3 сата. У почетку се јављају грчеви у стомаку, вртоглавица и мучнина, након чега следи повраћање. У неким случајевима могу се развити халуцинације.

Уобичајени симптоми тровања укључују:

• повраћање и мучнина;
• збуњеност;
• дијареја;
• повећано саливација и знојење;
• бол у стомаку и цревима;
• бледа кожа;
• отежано дисање.

Не постоји противотров. Неопходна је хитна детоксикација. Пацијенту треба дати што више воде, изазвати повраћање и одмах потражити медицинску помоћ.

Ако се ово не предузме благовремено, почеће неповратни процеси у јетри, бубрезима и цревима. Ћелијске мембране ће бити уништене, ниво хемоглобина ће пасти и доћи ће до дехидрације. Постоји висок ризик од развоја тромбохеморагичног синдрома, који узрокује оштећење мозга.

Рецензије берача гљива о јестивости свињских гљива

Да ли јести танку свињску печурку или не је дуга дискусија која се периодично јавља на форумима о печуркама.

Укратко, тезе су следеће:

1. Људи вековима једу свињску печурку без размишљања. Јео сам је цело детињство, јели су је и моји родитељи, а и њихови родитељи. Била је практично главна печурка.

2. Неко (ко је непознат) је крајем прошлог века показао да свињска печурка садржи одређене антигене који покрећу производњу антитела у организму и на основу тога је развио теорију да је свињска печурка отровна, чак и смртоносна. Од тада је, декретом Президијума Врховног совјета СССР-а, свињска печурка класификована као отровна печурка.

3. Људи који су знали за ово (тачка 2) углавном су престали да једу печурке, водећи се принципом „ко зна, можда је истина“. Укључујући и мене. Зато има много више печурака у шумама.

4. Многи су сматрали да је уредба о отровности свињске печурке претерано натегнута и настављају да је једу, водећи се чињеницом да су је пре сви увек јели и нису знали за никакве проблеме.

5. Да ли јести печурке или не је лични избор. На пример, осећам се мирније када их не једем. И генерално, више ме занимају печурке из научне него из гастрономске перспективе, тако да уопште не патим због овог пропуста.

 

Град: Москва Домодедово, 15. септембар 2011.

А шта кажеш за прасиће, драги Малишок?
Рећи ћу да их не треба јести.

Ово нису бајке европских миколога, већ права истраживања наших печурака спроведена у нашим институтима.

Штета није у мускарину који садржи, а који је такође присутан у чичку, већ у аглутининима, који се временом акумулирају у јетри и коштаној сржи, постепено уништавајући и јетру и коштану срж, заједно са црвеним крвним зрнцима. Време које је потребно варира за свакога, али резултат је исти.

Студије су спроведене не само на бескичмењацима, већ и на вишим сисарима.

Дакле, не препоручујем то.

Извини, нисам могао/могла да одолим :fund02069:

Ово никако није позив да се једе мршава свињетина, и да ли ће се јести или не, то је свачији избор!

Ипак, ово питање: „Јести или не јести?“, појавило се пре недељу дана када се на нашој баштенској парцели појавио још један слој младих, дебелих и укусних свињских печурака, и почео сам активно да тражим одговор на интернету. Пронашао сам само слична питања и један дуплирани чланак, чија је главна теза била да „свињске печурке мењају крвну формулу“ и „свака следећа печурка може бити ваша последња“.

Дозволите ми да почнем тако што ћу рећи да смо у мојој породици увек сакупљали и јели свињско месо, и сви су га волели, углавном пржено, понекад и слано. Нико никада није имао проблема.

Нисмо увек брали ове печурке у правој шуми, мада јесмо и тамо. Брали смо их, на пример, поред пута од викендице до железничке станице у шумском појасу, који би се пре могао назвати шумом или „зеленом баштенском зоном“, и, наравно, на нашој викендици, где активно расте.

Први пут смо чули да је свињска печурка опасна пре око 10 година, али све што смо чули свело се на веома контрадикторне изјаве у медијима или о њеној повећаној токсичности или о повећаној радиоактивности, што је наводно довело до случајева тровања... Укратко, осим чињенице да су свињске печурке сада непожељне за јело, нисмо пронашли ништа друго необично.

Наравно, тако нејасна забрана једења прасади је игнорисана, посебно зато што нам је лично искуство говорило другачије, и наставили смо да сакупљамо прасад, пржимо их или солимо и једемо.

Претходних пар година, сезона печурака ми није ишла од руке, па нисмо јели ништа осим куповних шампињона.

А онда су ове године почеле да се појављују свињске печурке. Једно је јести их из године у годину, а да се не обраћа пажња на нова научна истраживања, али сада, изгледа, дошло је до паузе. Осим тога, сви стручњаци за печурке на форуму су против свињске печурке, која се, како се испоставило, сада налази на листи отровних печурака одмах после БП и отровних муварица.

Нема ништа конкретно на интернету, ипак... Мислим нешто попут тога да су га појели и отровали се (јесам пронашао информације о два стара случаја тровања, из времена када је свињско месо још било легално, али оба су укључивала слано свињско месо купљено на пијаци које није било баш свеже, односно, зарасло и труло, кувано на непознат начин, и поједено одједном у количинама од 0,5 кг по особи. :232: Али то се не рачуна.)

Генерално, мучиле су ме сумње један дан, а прасићи су се натопили.

Коначно, под утицајем моје мајке: „Једемо их целог живота, а ти их гуташ откако си имала 5 година“, „тако су укусни“...

Одлучио сам се. :victory:

Кували смо их (натопљене један дан) око 20 минута, оцедили воду, пропржили са луком, белим луком и павлаком.

Сви су јели, и нико није имао никакве последице од 11. септембра.

П.С.: Наравно, овде се не ради о потпуној безбедности танке свиње, већ о личном избору, посебно зато што се морају узети у обзир и индивидуалне карактеристике тела.

Иначе, када су се солили, нису се намакали, већ су се темељно прали у неколико вода, затим кували (може се то урадити пар пута по 10-15 минута) и тек онда солили.