Шта је боље, буковаче или шампињони: рецензије, шта је укусније и здравије, упоредна табела + фотографије

Буковаче и шампињони се сматрају најчешћим кулинарским печуркама. Могу се наћи на полицама продавница током целе године, имају веома пријатан укус и прилично су приступачне цене.

Али мишљења о томе које су печурке здравије и укусније увек се разликују.

Опис шампињона

Шампињони су врста печурака која се зове агарикус и припадају породици Agaricaceae. Само име има француске корене и односи се на печурку која расте на органској материји. Заиста, шампињони преферирају земљиште богато органском материјом. Понекад расту на мравињацима и ветропадним пределима.

Клобук печурке је сферног облика, дршка је кратка и дебела. Величина варира у зависности од старости печурке. Боја је бела или светло беж, а мирис је пријатан.

Данас се шампињони гаје у многим земљама. У неким местима је њихова производња индустријализована, док су у другим обимови прилично скромни. Без обзира на то, производња шампињона је на првом месту међу свим осталим печуркама.

Печурка је стигла у Русију у 18. веку, али је тек век касније успостављен комерцијални узгој. Данас су доступне специјализоване саксије за печурке, како за кућну, тако и за производњу у великим размерама. Свако ко има потребну подлогу и мицелијум може да се окуша у узгоју печурака.

У кувању, шампињони се могу користити не само прерађени већ и свежи. Штавише, сушени прах се често користи као састојак у разним зачинима.

Опис буковача

Буковаче припадају породици плевротуса. Преферирају да расту на подлогама које се састоје од мртвих делова биљака или сувих стабала.

Буковаче се сматрају предаторским због нематоксина који садрже. Ова супстанца их чини практично имуним на заразу црвима, јер паралише сваког инсекта који покуша да их поједе.

Шешир печурке је обликован као уво, са танким ивицама. Његова боја варира од сивкасто-беле до смеђе. Месо је чврсто. Дршка је кратка, глатка и може се ширити према врху.

Буковаче се могу наћи на мртвим јасикама, врбама или брезама. Не подносе добро топлоту, па су најчешће у јесен. Многи људи их узгајају код куће.

Више о буковачама прочитајте у чланкуБуковаче: 12 врста са фотографијама и описима, где расту, када их брати, садржај калорија и како их кувати.

Шампињони и буковаче: сличности и разлике у табели

Шампињони и буковаче се сматрају дијететском храном због ниског садржаја калорија и угљених хидрата. Не садрже шећер ни масти, што их чини безбедним за дијабетичаре.

Карактеристичне карактеристике буковача и шампињона дате су у табели испод.

Карактеристика	Шампињони	Буковаче
Нутритивна својства	Садржи велику количину аминокиселина, витамина и здравих масти	Састав витамина је сличан месу, садржи минералне соли и корисне супстанце које помажу у уклањању радионуклида из тела.
Растући	Теже се гаји, осетљив на температурне промене, виша цена.	Непретенциозан, може расти чак и на отвореном, јефтине сировине.
Превоз	Добро подносе транспорт без губитка облика.	Печурке су крхке и могу се сломити током транспорта.
Примена	Могу се чак јести и свежи.	Потребна је термичка обрада

Које су печурке укусније, буковаче или шампињони?

Шампињони су веома ароматичне печурке, често надјачавајући укусе других састојака у јелима. Месо је сочно, нежно и пријатно. Буковаче су донекле чврсте, а гурмани их упоређују са пилетином. Њихов укус је много суптилнији, па их многи сматрају мање укусним од шампињона.

Нутритивна вредност и калоријски садржај буковача и шампињона

Доња табела приказује нутритивну вредност буковача и шампињона на 100 г производа.

Индикатор	Буковача	Шампињон
Нутритивна вредност (kcal)	38	27
Масти (г)	0,3	1.0
Протеини (г)	2,5	4.3
Угљени хидрати (г)	6,5	0,1

Користи и штете од буковача и шампињона

Шампињони и буковаче имају низ корисних својстава:

Шампињони се сматрају лековитим печуркама јер садрже антиоксиданте који спречавају стварање и раст тумора. Штавише, њихов сок има антибактеријска својства, па се могу јести свежи. Због високог садржаја протеина и аминокиселина, њихов састав је сличан саставу меса, што их чини идеалним за оне на дијети без меса.

Буковаче имају јединствен, уравнотежен састав који помаже у борби против цревних паразита и уклањању тешких метала и токсина из организма. Садрже многе корисне витамине, аминокиселине и ензиме. Конзумирање печурака помаже у јачању кардиоваскуларног система и имуног система, као и у одржавању контроле телесне тежине.

Печурке имају једну ману: тешко их је сварити људима са гастроинтестиналним поремећајима. Буковаче и шампињоне не треба уводити у исхрану деце млађе од 5 година, а такође се не препоручују старијим особама и трудницама.

Кулинарска употреба шампињона и буковача

Главна кулинарска разлика између шампињона и буковача је у томе што се могу користити сирове у јелима. Буковаче увек треба скувати пре конзумирања!

Печурке се могу користити на скоро сваки начин. Хладне се користе као састојак за салате, а могу се пећи, пржити, кувати, маринирати или кисели. Такође су одличне за роштиљање, пуњење пита, супа, сосова, па чак и за суве зачине.

Буковаче имају суптилнији укус. Најбоље их је користити као прилог. Строго је забрањено јести их сирове.

Куповне шампињоне и буковаче

Куповне шампињоне и буковаче не треба дуго потапати у воду или испирати. Ове печурке расту на површини и не садрже песак. Једноставно обришите површину крпом или исперите под млазом воде. Све присутне бактерије биће уништене током кувања.

Да бисте продужили рок трајања буковача и шампињона, извадите их из кесе или кутије и ставите у посуду са папирним убрусом на дну. Папирни убрус се затим користи као поклопац на печуркама.

Ни буковаче ни шампињони не треба љуштити пре кувања. Довољно је уклонити доњи део стабљике ако је остало земље. Само шампињони се могу јести сирови.

Методе припреме шампињона и буковача

Печурке су одличне за супе. Можете их кувати истовремено са кромпиром и шаргарепом, затим додати шаку паукових резанаца, крчкати 1 минут и склонити са ватре.

За маринирање, исеците шампињоне на 4 дела и напуните их било којом маринадом погодном за рецепт.

Буковаче не подносе дуготрајно кување. Пржите их највише 15 минута, иначе ће месо постати жилаво и гумено.

Искусни кувари препоручују пржење шампињона и буковача у сувом тигању без уља и соли 7-8 минута, затим додавање мало уља и зачина и пржење још 5 минута. Укус је невероватан.

Целе печурке могу се премазати уљем и пећи у врућој рерни 15 минута, затим посути сиром и зачинским биљем и послужити као засебно јело.

Печурке се често користе као састојак за салате. Добро се слажу са кромпиром, пилетином, јајима и шаргарепом. Пре додавања се кувају или прже. У неким случајевима, шампињони се могу исећи сирови.

Печурке се широко користе као надев за пите и сендвиче. Додају се кромпиру или купусу, или се мешају са сиром и јајетом.

Многи гурмани уживају у печењу печурака на роштиљу, а шампињони су најбољи. Нанижите их на ражњић управно на стабљику, са парадајзом и паприком постављеним између печурака. Пеците на роштиљу око 15 минута.

Контраиндикације за конзумирање буковача и шампињона

Шампињони, буковаче и друге печурке се сматрају тешко сварљивим. Стога их не би требало конзумирати особама са гастроинтестиналним тегобама.

Није препоручљиво да деца млађа од 5 година, старији људи и труднице једу печурке.

Док се шампињони могу јести сирови, то апсолутно није случај са буковачама!

Закључак: Шта је боље, шампињони или буковаче?

Објективна слика је да су шампињони популарнији од буковача. Заиста, њихов укус је богатији, месо је сочније, а арома израженија. Али обе печурке се широко користе у кувању, а здравствене користи буковача нису ни на који начин инфериорне у односу на шампињоне.

Поређење шампињона и буковача од стране љубитеља печурака

Велики сам љубитељ печурака. Волим да их берем, а затим да од њих направим нешто укусно. Зими и у пролеће, када још нема печурака, прелазим на шампињоне и кувам их у разним јелима. Посебно волим рижото са печуркама. Пропржим исечену шаргарепу и полукрвни лук, затим додам опран и исечен шампињон. Крчкам их у дубокој шерпи, покривено, док печурке не пусте пуно сока. Одмах додајем опран пиринач и кувам док не буде готов.

Једном сам пробао буковаче. И знате, имају веома специфичан укус. То је стечени укус. И, као што кажу, о укусу се не рачуна.

Шампињони су нежнији, ароматичнији и имају израженији укус. Буковаче су чвршће и без укуса када се кувају, али пржене са црним луком док не порумене, укусне су, можда сличне лисичаркама или русулама. Шампињони су свестранији; могу се кувати на било који начин и додавати у било које јело, док је буковаче најбоље једноставно пржити.

Али буковаче је лакше узгајати, а њихова цена је много нижа од шампињона.

Као што се каже, „О укусу се не расправља.“ Свако би био у праву када би на ово питање одговорио супротно.

По мом мишљењу, од две врсте печурака, шампињони су најукуснији. Најбоље од свега је што их не треба кувати; могу се додавати сирови у салате и друга јела.

Буковаче, иако се продају свуда, за мене су и даље нека чудна егзотична ствар.

Можда ћу вас сада изненадити, али више волим пржену русулу него све горе поменуте печурке заједно.

За мене, шампињони су апсолутно без укуса и празни су; не можете их се заситити. Али буковаче - оне су невероватне! Укусне су и заситне. Само их оперем; нема потребе да их љуштим, јер не расту у земљи. А кувају се највише 20 минута. Ако се скувају дуже од тога, губи се укус. Волим салату од буковача. То је хит на сваком празнику. Оперите 300-400 г буковача, пржите их на путеру 20 минута и оставите да се охладе. Додајте 2-3 тврдо кувана јаја, шољу куваног пиринча, ситно сецкани црни лук (или млади лук) и мајонез.

Волим буковаче - дух и мирис печурака... и из неког разлога посебно ружичасте…
Само их треба мало скувати или пропржити, али само клобуке, дршке су жилаве и бацам их... :ik: