Сушена млечна печурка: 30+ фотографија, рецензије, опис, где и када расте, сличне печурке, рецепти

Чешћи назив за осушену млечницу је бела млечница. Припада породици Russulaceae. По изгледу подсећа на обичну млечницу, са једном разликом: њена шешир је потпуно сува.

Опис суве млечне печурке или беле млечне печурке (Russula delica)

Млечна капа се сматра веома великом печурком; њена боја се мења како сазрева.

шешир

Шешир може достићи пречник до 30 цм, спљоштеног је и конвексан са малом удубљењем у средини. Ивице су благо закривљене. Младе печурке су беле, али са годинама постају смеђе, са рђастим премазом који се појављује на површини. Површина је сува.

Нога

Стабљика млечне печурке је бела, са издуженим смеђим мрљама видљивим на њеној површини. Цилиндричног је облика, шири се у основи.

Пулпа

Месо је бело, меснато и сочно. Арома је пријатна и јака.

Записи

Плочице су беле, прилично уске и танке. У неким случајевима могу имати зеленкасто-плаву или тиркизну нијансу.

Прах од спора

Прах спора може бити кремасте или беле боје.

Друга имена за сушене млечне печурке

Сушена млечна печурка има још неколико имена по којима је позната берачима печурака:

• Двопекар.
• Русула је одлична.
• Сушене млечне печурке.
• Русула је пријатна.

Где и када расте сува млечна печурка?

Сушена млечна печурка може се наћи у скоро свакој шуми, али се најчешће налази у листопадним или мешовитим шумама. Расте широм земље, преферирајући шумске ивице, пропланке и поред путева, поред јасике и брезе, а ређе борове и смрче.

Печурке сличне сувим млечним печуркама

Сушене млечне печурке се могу наћи у шуми, али су честе и оне које им личе. Скоро све су условно јестиве, тако да их неће бити тешко помешати. Међутим, најбоље је знати њихове главне карактеристике и одлике.

Млечна печурка (Лацтариус ресимус)

Класична сорта млечних печурака. Идеалне за кисељење и сољење, њихов хрскави укус остаје чак и након дужег намакања и кувања.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од сувог
Пречник шешира се креће од 5 до 20 цм, кора је влажна, жућкаста или млечно бела. Површина има концентричне зоне. Дршка је висока до 7 цм и жућкасте је боје.	Условно јестиво	Преферира листопадне или мешовите шуме са брезовим и липовим подрастањем. Плодоношење се јавља од јула до септембра.	Главна разлика је влажна кожа и одсуство млечног сока.

Фото галерија правих млечних печурака

Прочитајте о другим млечним печуркама у чланцима:

Млечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту;

Црна млечна печурка: 22 фотографије, опис, јестива или не, како изгледа и где је пронаћи;

Топола (Aspen Milk Cap): опис, 60+ фотографија, да ли је јестива, 10 сличних печурака.

Печурка виолина (Лацтариус веллереус)

Печурка расте у групама и у четинарским и у листопадним шумама.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од сувог
Пречник шешира је до 26 цм, а облик му варира од конвексног до левкастог. Кора је бела, а површина длакава. Боја може бити жућкаста или црвенкасто-смеђа са окер мрљама.	Условно јестиво, користи се за храну након намакања	Расте у четинарским и листопадним шумама, период плодоношења траје од средине јула до септембра.	Боја капе варира; шкрге имају зеленкасту или жуту нијансу.

Фото галерија виолине

Зелено-ламинирана млечна капа (Russula chloroides)

Јестива печурка која се широко користи у кувању. Њена карактеристична особина је зеленкаста боја шкрга.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од сувог
Шешир је пречника од 5 до 15 цм, окер боје, а временом развија рђасте мрље. Кожица је сува. Дршка је дугачка до 7 цм, бела, а може имати зеленкасту нијансу.	Јестиво	Широко распрострањена у мешовитим и листопадним шумама, преферира сеновита подручја. Расте од јула до септембра.	Шкрге на задњој страни капе могу имати зеленкасту нијансу.

Фото галерија зеленкасто-обичне млечне капе

Russula brevipes

Печурка преферира да расте у топлим шумама и ретко се налази у Русији.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од сувог
Пречник шешира се креће од 7 до 30 цм, беле је боје, која са годинама постаје жућкасто-смеђа. Дршка је дугачка од 3 до 8 цм.	Јестиво, погодно за кисељење.	Преферира влажне шуме европског дела, расте поред четинарског дрвећа.	Налази се у четинарским шумама, има веома кратко стабло.

Фото галерија Russula brevis

Прочитајте о различитим врстама русуле и њиховој јестивости у чланцима:

30 врста јестивих и нејестивих печурака русула + 8 отровних сличних, мноштво фотографија;

Русула: 37 врста са 253 фотографије и описи, где и када расту, користи и штете.

Бела лажна млечна капа (Russula pseudodelica)

Печурка веома добро подноси мраз, па се често налази у шумама чак и након почетка хладног времена.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од сувог
Меснати шешир је пречника до 14 цм; када је млад, површина је слузава, али постаје сува како печурка сазрева. Боја је жућкасто-бела. Дршка, висока до 6 цм, је бела и глатка.	Условно јестиво, може се конзумирати тек након кувања.	Ретко се среће у новембру-децембру, преферира храстове шумарке.	Младе печурке имају влажну капу, различито време плодоношења.

Фото галерија беле лажне млечне капе

Бела волнушка (Лацтариус пубесценс)

Ова печурка се лако може препознати по присуству ресица на њеној површини, које могу покрити не само шешир, већ и стабљику.

Опис	Јестивост	Дистрибуција, сезона жетве	Разлике од сувог
Шешир је пречника до 8 цм, облика који варира од полеглог до левкастог. Ивице су светлије од средишта и беле су. Површина је длакава. Дршка је висока до 4 цм, глатка и исте боје као и шешир.	Условно јестиво. Након кисељења, боја постаје смеђа.	Расте у листопадним или мешовитим шумама близу бреза. Плодоноси од августа до септембра.	Слинаста кожа са густим длачицама на површини

Фото галерија беле млечне капе

Користи и штете сушених млечних печурака

Сушене млечне печурке садрже велики број корисних микро- и макроелемената:

• аминокиселине;
• протеини;
• витамини.

Због ниског садржаја калорија, печурке се могу користити у дијететској исхрани. Међутим, важно је запамтити да су млечне печурке, као и све друге печурке, тешко сварљиве. Стога их треба конзумирати умерено како би се избегле лоше варење.

Печурке се такође не препоручују дојиљама и трудницама, деци млађој од 12 година и особама са хроничним гастроинтестиналним болестима.

Укус сушених млечних печурака, припрема и рецепти

Упркос пријатној ароми и сочном месу, сушене млечне печурке немају препознатљив укус. Стога се користе као самостално јело, било слане или киселе.

Примарна обрада

Пре кувања сушених млечних печурака, потребно их је обрадити. Прво, уклоните све шумске остатке са површине сунђером и четком. Затим, исперите печурке под млазом воде и кувајте 20 минута. Неки берачи печурака препоручују да их намачете три дана, мењајући воду два пута дневно.

Како кувати сушене млечне печурке

Опране печурке ставите у шерпу са хладном водом и загревајте на средњој ватри. По жељи додајте со и зачине. У овом облику, сушене млечне печурке могу се користити у другим јелима: салатама, супама, прилозима, па чак и питама.

Како пржити сушене млечне печурке

Припремљене млечне печурке ставите у добро загрејани тигањ и пржите неколико минута на јакој ватри, стално мешајући. Затим додајте лук и пржите још неколико минута. На крају додајте соја сос или павлаку и крчкајте 5-7 минута.

Како кисели сушене млечне печурке

Главна тајна кисељења је успешна маринада. Да бисте је припремили, биће вам потребно:

• 2 литра воде;
• 250 мл сирћета;
• 50 г соли;
• 40 г шећера;
• 4 ловорова листа;
• 5 каранфилића;
• 5-6 зрна бибера.

Помешајте све састојке и доведите до кључања. Додајте печурке и крчкајте 15 минута. Ставите сушене млечне печурке у тегле и затворите поклопцима.

Како кисели сушене млечне печурке

Сушене млечне печурке могу се солити на два главна начина:

1. Дугорочно. Припремљене печурке се полажу са шеширом надоле у ​​припремљену посуду, прекривају сољу и ређају у наизменичним редовима. Затим се додаје вода док се последњи слој потпуно не прекрије. Након тога, посуда се ставља на топло место, где почиње процес ферментације. Након што се пена смири, млечне печурке се испирају, стављају у тегле и преливају раствором у количини од 40 грама соли по литру воде.
2. Брзо. Узмите било које зачине (бели лук, црни бибер, копар, рен, листове рибизле итд.), додајте их у литар воде и додајте 40 грама соли. Добијеним раствором прелијте младе, претходно куване млечне печурке 20 минута.

Конзервирање сушених млечних печурака

Да бисте сачували сушене млечне печурке, прво их скувајте у благо посољеној води. Затим припремите маринаду:

• 1 литар воде;
• 25 г соли;
• 20 г шећера;
• 60 мл сирћета.

Сви састојци се мешају и кувају на лаганој ватри око 15 минута.

Печурке се стављају у стерилисане тегле, преливају врућом маринадом и чврсто затварају. Готове тегле се окрећу наопачке, покривају топлим ћебетом и могу се ставити у фрижидер након 5 дана.

Како сушити млечне печурке

Млечне печурке треба темељно очистити пре сушења; нема потребе да се пере. Уклањање свих остатака са површине печурака је тешко; четкица за зубе је најбоља за овај задатак. Након тога, чисте печурке се нижу на канап и окаче напољу.

Млечне печурке готово да не садрже течност, па се релативно брзо суше. Међутим, процес можете убрзати коришћењем рерне. Поређајте печурке у једном слоју и ставите их у рерну загрејану на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта), повремено мешајући.

Важно! Врата рерне морају увек бити отворена!

Како замрзнути сушене млечне печурке

Боље је замрзнути већ куване млечне печурке; на тај начин ће заузети мало мање простора, а процес кувања након одмрзавања ће бити лакши. Скувајте печурке, исеците их на комаде, ставите их у посуде и чувајте у замрзивачу.

Остали рецепти

Печурке у тесту. За припрему овог јела користите шешире печурака. Печурке се претходно скувају. За припрему теста:

• 2 јаја;
• 100 г брашна;
• бибер, со по укусу.

Помешајте јаја са брашном и додајте зачине. Умочите печурке у тесто и ставите их у врућ тигањ са доста уља. Пржите док не порумене. Извадите шупљикавом кашиком да се оцеди вишак масноће.

Савети за домаћице са Top.tomathouse.com

Постоји неколико трикова за припрему белих млечних печурака:

• Ако се печурке испоставе пресољене, можете их ставити у хладну воду на 10 минута да бисте уклонили вишак соли.
• Беле млечне печурке не можете прати у врућој или топлој води, иначе ће поцрнети и постати ружне.
• Свеже печурке често имају благо горак укус, који нестаје након кувања.

Рецензије белих млечних печурака или сушених млечних печурака

Чини ми се да су разлози његове непопуларности следећи:
1. Велика већина једноставно не зна каква је то врста печурке.
2. Делика у почетку расте под земљом, па када је видљива, у већини случајева је већ непристојно стара или црвљива.
3. Веома је прљаво и најтеже се чисти. Чак је и јасикина млечна печурка много лакша за чишћење.
4. Необичан метално-рибљи мирис одбија многе људе.
5. Не расте свуда. Морате знати локацију. На пример, тек сам ове године први пут наишла на њега у великим количинама. Никада није био на мојим уобичајеним местима.

Увек га узимам кад га могу наћи. Слани подгруздок није ништа гори од русуле, а дефинитивно је хрскавији.
Нажалост, на местима где вргањи, шафранови млечни печурке, бутербуљке и друге печурке обилно расту, млечне печурке углавном нису доступне. И нема довољно времена за посебно путовање да би се брале.

Ове године сам га први пут киселио, и пола је већ поједено. Укусно.
Мој муж више не једе киселе племените печурке (досадиле су му), Марусја (мачка) је увек гутала подосе (ове године их неће јести), а ми увек гутамо слане млечне печурке тек тако.

Не знам зашто толико инсистираш да подгруздок буде слана печурка. Пржене су дивне!

И тако, пошто већ причамо о гастрономији, желела бих да поделим са вама неколико рецепата за јела са овим печуркама...

Наравно, почећу са киселошћу, пошто се ове печурке углавном киселе на исти начин као и млечне печурке. Али постоје неке разлике...

Ево мишљења једног стручњака:
Цитат

Слане млечне печурке.

Потопите печурке у хладну воду (или, најбоље од свега, исперите их под млазом воде — ако су плутале у планинском потоку 24 сата, нема потребе да их чистите). Очистите их четком (четкица за зубе је најбоља за мале печурке). Кувајте их 10-15 минута у сланој води (када кампујемо, обично прокључамо печурке). Исперите и охладите у хладној води (печурке потамне када се охладе у врућој води). Постоје две опције:

Опција 1. Прелијте претходно припремљеним хладним саламуриром (зачини по укусу + лимунска киселина), оставите да одстоји неколико сати и печурке су спремне за јело.

Опција 2. За дуготрајно складиштење. Скувајте и исперите печурке користећи прву методу, поређајте их у слојевима у канту (или буре, у зависности од количине), поспите сољу, додајте мало воде (да печурке буду покривене) и оставите на топлом месту 1-3 дана да ферментирају. Ферментација је завршена када престане да се ствара пена. Након тога, печурке поново исперите, поређајте их у тегле (канте, буре) и прелијте их претходно припремљеним хладним саламуром. Чувати на хладном месту.

Рецепт за хладно сушење млечних печурака, односно без претходног кувања, прилично је чест у литератури. Нисам љубитељ ове методе, прво, зато што се углавном односи на кисељење правих млечних печурака, а друго, из личног искуства сам научио да је хладно сушење погодно само ако се печурке чувају на температури између 0 и 3 степена Целзијуса (32 до 36 степени Фаренхајта). У супротном, временом губе хрскавост и постају мекане.

и верујем у ово мишљење.

Стога, сољење вршим врућом методом према другој опцији.

Све је баш онако како је стручњак препоручио. Прорачун соли је 40 грама на 1 кг печурака. Лако је израчунати...

Након ферментације, паковање у контејнере

Печурке се остављају да се маринирају недељу дана, након чега су спремне за јело. То је, иначе, оно што разликује топло сољење од хладног.

Али, млечне печурке се могу користити за више од самог кисељења...

Често чујем: „Млечне печурке се само слане. Пржене нису укусне, куване су бескорисне.“

Као што се каже, „Господо, не волите мачке? Само не знате како да их кувате!“

Ево једне опције за коришћење млечних печурака у јелу.
Унапред се извињавам због мутне фотографије - сликао сам је компактним фотоапаратом, без блица (па, тако је једноставно испало)...

Биће вам потребно:
- пилетина
- килограм куваних сирових печурака (или 30 минута кувања сирових печурака у сланој води)
- црни лук
- 5 ченова белог лука
- 200 грама павлаке
- со, бибер, пар кашичица лимуновог сока, копар, першун, биљно уље

Почнимо са печуркама.
Исеците печурке на тракице и ставите их у отворени тигањ на вруће уље. Загрејте на јакој ватри.
Кључ укуса печурака лежи у добром печењу. Дакле, прво испаримо сву влагу из млечних печурака, а затим их добро пржимо на уљу док не порумене и не постану жилаве.

Затим додајте лук, лагано пропржите и оставите тигањ са печуркама са стране.

Сада пилетина.
Одсеците што је више могуће меса са пилетине, скините кожу и исеците на комаде. Преостало месо ставите у шерпу; остатке можете користити за прављење чорбе (па, то је за неку другу епизоду).

Месо ставите у казан са загрејаним уљем и пржите док не постане бело и сочно (не нужно док не постане хрскаво, јер се још увек крчка). Када већина влаге испари, додајте сецкани (или млевени/згњечени, шта год више волите) бели лук и бибер.

Промешајте и пржите још један минут. Затим, додајте печурке и лук одозго.

Додајте воду, павлаку и лимунов сок, посолите, прокувајте, смањите ватру на најслабије и покријте поклопцем. Крчкајте још 30 минута.

Пет минута пре него што буде готово, додајте мало зачина (копар/першун)

То је то, у основи. Наше јело је спремно!

Можете га јести са прилогом, или једноставно тако... Без прилога, печурке су заситније, мекше и жвакавије, и пуне укуса.

Такође можете експериментисати са печуркама...

Заправо, идеја да направим јело од печурака са азијским призвуком дошла је из флаше соја соса у фрижидеру. „Зашто да не?“, рекла сам себи док сам умакала куване печурке у соја сос и хрскала сочним млеком...

Након што сам извадио претходно куване печурке из канти, прво што сам урадио јесте да сам их исекао „по стандарду“ – на мале коцкице.

Одавно сам дошао до закључка да се млечне печурке и русуле могу пржити и јести са задовољством. Такође сам дошао до закључка да их треба пржити на уљу и да је бели лук обавезан. Дакле, ставили смо котао на ватру, загрејали уље и немилосрдно бацали наше печурке у...

15 минута пржења док не добијем моје омиљено „гумено“ стање, а затим истоварим у цедиљку да се оцеди вишак уља...

Недавно сам приметила да се зелени грашак добро слаже са печуркама. И нико не би оспорио укус свежег лука у печуркама... А за „азијски додир“, додала сам кашику пасте од љуте паприке и млевеног коријандера, и, наравно, соја сос...

Пар кашика соја соса...

Зачињена паста…

Црни лук, на велике прстенове...

То је то, ништа више није потребно...

Промешајте и брзо послужите!

Овде ћу за сада завршити тему о печуркама са млечним печуркама, али ћу је допуњавати колико год будем могао... Надам се да је ово било од помоћи.

Пријатно!

Како кувати беле млечне печурке?
Резиме: И на претходном форуму о печуркама и међу личним познаницима, постоји стална забуна око тога како се рукује са белом млечном капом. Зато сам одлучио да направим тему о томе, посебно зато што ове сезоне има доста ових печурака.

Прво, мало корисних занимљивости: бели млечни клобук није у сродству са млечним печуркама; није млечни клобук; то је Russula delica, или русула. Стога, са њим треба руковати као и са било којом другом русулом. Или јасикарке, брезове вргање или вргање — само га немојте сушити.

Рецепт корак по корак:
— Прво, треба их пронаћи и разликовати од скрипуна (виолина). Није их лако пронаћи: на пример, северно и источно од Москве, никада нисам наишао на ове печурке у комерцијалним количинама током многих година истраживања. Али у јужној Московској области, увек су доступне;
— онда треба да га очистите. Није тако тешко као што се на први поглед чини: све што вам је потребно је сунђер од челичне вуне и нож да се за 10-15 минута изборите са кантом ових бескућника који измичу испод грејне цеви да би се потукли око труле харинге. Да, управо тако изгледа ова печурка. Сунђер од челичне вуне је обавезан! „Хеви метал заувек!“ Он струже остатке, уклања вишак жутила и омогућава вам да састружете земљу из „срца“. То је тешко урадити обичним сунђером.
— Нема потребе за намакањем! Нема потребе за вишедневним „намакањем“ са мењањем воде... То ће само наштетити, никада, ни под којим условима, немојте то радити! По повратку из шуме, једноставно га баците у посуду са водом, пресвуците се, оперите се и почните са чишћењем.
— то је све. Требало би да добијете чинију опраних печурака, без икакве прљавштине или остатака (посебно „срца“), и благо жућкасте боје. Можете са њима да радите шта год желите; оне су разноврсне. Само немојте журити са сечењем.

================

Чорба од млечних печурака
Одмах исеците када додајете у лонац. Када се скувају, млечне печурке производе прелепу, нежну жуту чорбу. Отприлике је иста као и вргањи. Укусна је и богата — осим, ​​наравно, ако скувате три печурке у канти воде. Све што преостаје је да додате кромпир, шаргарепу, резанце, лук и зачине — шта год желите, избор је ваш. За мене је савршена супа од печурака (без обзира на врсту печурке) са бисерним јечмом. Потребно је да се скува одвојено, унапред, затим испере, иначе ће створити нежељену замућеност; па се дода у готову супу. Коначни резултат ће бити чврсте, хрскаве печурке у супи и мирисна течност. Пробајте; нећете се покајати!

У замрзивачу
Не може бити једноставније и брже! Кувајте 5-10 минута након кључања, додајући со, отприлике половину жељене количине. Затим оцедите у цедиљци, исперите хладном водом из славине и ставите у кесе са затварачем. А онда, у замрзивач. Онда, након одмрзавања, можете се кладити да неко може да разликује ове прошлогодишње печурке од оних које сте управо убрали у шуми. Ово функционише не само са млечним печуркама већ и са другим печуркама - на пример, са љубичастом јавориком, коју можете очекивати ускоро.

Пржене млечне печурке
Исеците их одмах када их додате у тигањ. Једна од најбољих ствари код млечних печурака је то што остају чврсте чак и након кувања. Можете их пржити без кувања, али морате некако раздвојити печурке на оне за пржење, оне за конзервирање и оне за супу... Не, за мене је овај приступ забрањен: ја их прво само скувам (10 минута након кувања је довољно), а онда смислим шта да радим са њима. И ово препоручујем свима, како не бисте морали да патите до три ујутру.

Хладно сољење (ферментација)
Нема потребе за кувањем, нема потребе за сечењем! Све је врло једноставно: ређајте печурке у слојевима, кришке окренуте нагоре, са мало соли и зачина (по вашем избору), затим још један слој, и тако даље док не дођете до врха посуде у којој ћете их маринирати. Никада не додајте воду! Пронађите нешто да их оптеретите и чврсто притиснете. За два до три дана (у зависности од температуре; што је температура виша, то брже), печурке ће пустити сок и приметне мехуриће. Када престане да се мехурићи појављују, сматрајте их спремним. Могу се пребацити у појединачне тегле. Најбоље је додати кашичицу биљног уља након пребацивања како бисте спречили појаву буђи. Стерилне тегле и херметички затворени поклопци нису потребни.

Класично маринирање
Потребно их је исећи и крчкати у минималној количини воде. Први напитак баците (или га употребите за супу). Одатле је све стандардно, са херметички затвореним поклопцем. Добићете хрскаве печурке које су мало боље чак и од мочварне русуле. Али где можете пронаћи толику количину чврсте, затворене русуле? Ако знате где, молим вас, јавите ми. Био бих вам захвалан.

Маринирано у парадајзу
Веома занимљива метода, погодна за све печурке, укључујући и јесење опекотине, које тек почињу да цветају. Богата маринада се припрема користећи парадајз пире. Требало би да буде прилично густа, конзистенције течне павлаке или кефира. Друго, последње кување се врши у овој маринади. Зачине одмах додајте у шерпу. Укратко, све је стандардно за маринирање, осим промене средине. Пробајте; вреди!

Сушене млечне печурке
Не покушавај ни да покушаваш! Пробао сам једном, и испало је ужасно. Нећу улазити у детаље — укратко, све је завршило у смећу.

Пробајте, експериментишите! Печурке су савршене за то.