Бела млечна печурка: опис, фотографија, разлике од гљива виолина, млечних печурака и других

Прави бели грожђо је цењен међу берачима печурака због свог укуса. Прилично га је тешко помешати са другим врстама, можда само са грожђом. Потоњи је сличан по изгледу, али је условно јестив, тешко га је припремити и нема исти одличан укус. Међутим, познавајући структуру и карактеристичне особине белог грожђа, берачи печурака га могу одмах препознати. У наставку ћемо размотрити све карактеристике ове печурке.

Опис беле или праве млечне печурке

Да видимо како изгледа ова печурка.

Обим 5-20 цм. Код младих примерака је равно-конвексан. Како стари, поприма левкасти облик са ка унутра закривљеним длакавим рубом и задебљава се.

Површина је клизава, влажна, млечне или жућкасте боје, са воденастим концентричним зонама. Опало лишће и земља се накупљају на овим подручјима.

Нога

Дугачак 3-7 цм, обима 2-5 цм, цилиндричног облика. Површина је глатка, бела или жућкаста и шупља. Понекад се могу видети жуте мрље и јамице.

Пулпа

Густ, снежно бео и крхак, има изразиту воћну арому. Производи обилан млечни сок. Киселкаст је и бео, али када се ослободи, постаје сумпорножут.

Тањири

Честе, проширене, благо се спуштају ка стабљици. Беле са жућкастим нијансом.

Прах од спора

Жута.

Друга имена за белу млечну печурку

У различитим регионима Руске Федерације и ЗНД, печурка има различита имена:

• бела, сирова млечна печурка - централна и јужна Европа, Урал, Далекоисточни федерални округ;
• влажна млечна печурка - Западни Сибир, Казахстан;
• Правска русула је азијски део Руске Федерације.

шешир

Поред тога, има различита научна имена:

• Агарикус р.;
• Галореја р.;
• Лактифлуус р.

Важно је напоменути да се од 19. века у руској миколошкој литератури врста, сада позната као биберна млечна капа, назива правом млечном капом. Тек је 1942. године Б. П. Василков показао да се ово име конкретно односи на L. resimus.

Где и када расте бела млечна печурка?

Ова гљива се налази готово широм Русије и Белорусије. Расте у листопадним и мешовитим шумама (првенствено брезовим, борово-брезовим и липовим). Окупља се у великим, ретко насељеним групама. Формира микоризу са брезама. Берба се може обавити од јула до септембра, а у јужнијим регионима од августа до септембра. Оптимална просечна дневна температура земљишта за плодоношење је 8 до 10°C.

Са којим печуркама се може помешати?

Папричаста млечна печурка (Lactarius piperatus)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Папричаста млечна печурка (Lactarius piperatus)	Шешир је бео или благо кремаст, мало тамније боје. Површина је глатка или благо баршунаста. У почетку су шешири конични, спљоштени како сазревају. Шкрге су ретке и са годинама постају смеђе-жуте. Дршка се сужава надоле. Млечни сок остаје константне боје, повремено постаје жућкаст или зеленкаст.	Условно јестиво. Често се сматра нејестивим, има веома оштар укус. Користи се слано или као зачин.	Храстове, брезове и мешовите шуме. Понекад се налазе и у четинарским шумама. Преферирају добро дренирано глиновито земљиште. Јул-октобар.	карактеристичан биберни укус; мали тањири; одсуство изражених ресица. .

Фото галерија папрених млечних печурака

Виолинска млечна капа (Лацтариус веллереус)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Виолинска млечна капа (Лацтариус веллереус)	У почетку, бела капа има закривљени облик. Како стари, постаје отворена и таласаста по ободу. Површина је прекривена снежнобелим паперјем.	Условно јестиво. Дуго намакање.	Четинарске, листопадне, мешовите шуме. август-септембар.	без реса на ивицама; производи шкрипави звук када је у контакту са страним предметима; кремасти сок поприма гримизну нијансу када се ослободи; чиста капа, без залепљеног лишћа и земље.

Фото галерија млечне печурке Скрипица (скрипун)

Аспен млечна капа (Лацтариус цонтроверсус)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Аспен млечна печурка (Lactarius controversus)	Споља подсећа на друге врсте. Шешир је меснат, са карактеристичном длакавом длаком. У почетку се закривљује, а затим постаје текући. Дршка је скраћена, сужава се надоле. Често има ружичасту нијансу и брашнаста је на врху. Сок је богат, кремасто беле боје, а његова нијанса остаје константна.	Условно јестиво. Неки извори је класификују као добру јестиву печурку, што значи да се може користити пржена или кувана, не само сољена.	У Русији се налази првенствено у региону Доње Волге. Најчешће се налази у влажним шумама јасике и тополе. Јул-октобар.	Плочице су ружичасте боје.

Фото галерија јасикиних млечних печурака

Више о капи за млеко Aspen прочитајте у чланкуАспен Милк Кеп: Опис, 60+ фотографија, Јестиво, 10 сличних печурака.

Бела млечница, бела млечница (Lactarius pubescens)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Бела волнушка (Lactarius pubescens)	Шешир је кремасто беле боје и јако длакав. Производи кремасто бели сок који остаје непромењен када је изложен кисеонику.	Условно јестиво.	Преферира ивице брезових шумарака и ретке младе четинарско-брезове шуме. Почетак августа - крај септембра.	мала величина капе (до 8 цм, док је код других до 20 цм); пулпа са слабом аромом; капа има веома густу длакавост; честе плоче.

Фото галерија беле млечне капе

Пергаментна капа за млеко (Лацтариус пергаменус)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Пергаментна капа за млеко (Лацтариус пергаменус)	Шешир је бео, са глатком или набораном површином. Како стари, добија жућкасту нијансу. Шкрге су густе.	Условно јестиво.	Листопадне и мешовите шуме. Друга декада августа-септембар.	Издужена нога.

Фото галерија пергаментног поклопца за млеко

Жуте дојке (Лацтариус сцробицулатус)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Жуте дојке (Лацтариус сцробицулатус)	Шешир је златножуте боје, са филцастим премазом. Када се притисне, поприми смеђкасту нијансу. Када се пресече, месо постаје жућкасто, а млечни сок постаје сивкастожут.	Условно јестиво, у неким изворима се сматра јестивим. Користи се слано.	Најчешће се налази у близини смрче и брезе. Расте и у листопадним и у четинарским шумама. Јул-октобар.	велики шешир (до 25 цм); гримизне љуске на ивицама; концентрични образац је јасно видљив; јаме на нози.

Фото галерија жутих млечних печурака

Више о жутој млечној печурциЖута млечна печурка: 20+ фотографија, опис, када и где брати, користи и штете, рецепти.

Плаве дојке (Лацтифлуус глауцесценс)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Плаве дојке (Лацтифлуус глауцесценс)	Шешир је бео, сув, а понекад благо баршунаст. Шешир је снежно беле или крем боје. Шкрге су сужене и густе. Дршка је глатка.	У различитим изворима се помиње као јестива и условно јестива.	Расте искључиво у листопадним шумама. Јул-септембар.	издужена нога; млечни сок постаје зеленкаст када се излучује; На старим печуркама појављују се жуте или бледе мрље.

Фото галерија плавкасте млечне печурке

Прочитајте о различитим врстама млечних печурака у чланкуМлечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту.

Бела млечница (Russula delica)

Поглед	Опис	Јестивост	Где тражити Рокови за наплату	Разлике
Бела млечница (Russula delica)	Младе печурке имају конвексан шешир са закривљеним ивицама. Ретко је длакав. Са годинама, површина постаје пегава. У почетку су благо жућкасте, касније постају окер-рђасте. Листови су танки, сужени и обично бели. Ређе су тиркизни или зеленкасто-плави. Дршка се сужава према шеширу. Месо је сочно, са израженом аромом печурке.	Јестиво. Месо је веома ароматично.	Брезове, јасикове, храстове и мешовите шуме. Понекад се налази у четинарским шумама. Распрострањен широм Евроазије. Средином лета - почетком октобра.	на капи нема слузи, потпуно је сува; без млечног сока; дугуљасте смеђе мрље на стабљици.

Фото галерија белих млечних печурака

Више о сушеним млечним печуркама и белим млечним печуркама прочитајте у чланкуСушена млечна печурка: 30+ фотографија, рецензије, опис, где и када расте, сличне печурке, рецепти.

Прочитајте и о црној млечној печурциЦрна млечна печурка: 22 фотографије, опис, јестива или не, како изгледа и где је пронаћи.

Кулинарска употреба

Да би се у потпуности открио укус печурке, мора се правилно припремити:

1. Темељно исперите водом да бисте уклонили лишће, прљавштину и земљу са површине.
2. Нема потребе да се љушти кожа. Ако печурка није млада, најбоље је уклонити дршку, јер ће бити жилава.
3. Потопите у хладну воду 3 дана. Мењајте воду два пута дневно да бисте уклонили оштар млечни сок.
4. Кувајте у кључалој води 20 минута, додајући со. Након овог времена, оцедите течност.

Прочитајте чланак о намакању млечних печурака.Како натопити млечне печурке пре кисељења, колико дана, хладна метода + за различите врсте.

Након ових корака, можете прећи на даљу припрему. На пример, кисељење, пржење и тако даље. Неки берачи печурака кисеље печурке сирове, односно без претходног кувања. Међутим, њихов пуни укус се открива тек након претходне припреме.

Корисна својства и употреба у алтернативној медицини

Поред одличног укуса, беле млечне печурке имају и многа корисна својства. Због тога се често користе у алтернативној медицини.

Печурке се користе као лек од давнина. У алтернативној медицини се користе за лечење туберкулозе, дијабетеса и емфизема.

Печурка садржи велику количину протеина. Може се користити као потпуна замена за месне и рибље производе. Штавише, производ је дијететски.

Пулпа такође садржи много витамина. Б, C и каротен. Ове супстанце позитивно утичу на централни нервни систем, кардиоваскуларни систем и имунитет. Печурке такође садрже многе елементе у траговима. Штавише, ове компоненте су присутне у лако сварљивом облику.

Међутим, печурке треба конзумирати умерено. Оне су прилично тешка храна и могу изазвати гастроинтестиналне проблеме.

Рецензије искусних берача печурака о белим млечним печуркама

Моје познанство са печуркама почело је са белим млечним печуркама. Било је то пре педесет година на падинама Трансилијског Алатауа изнад планинског језера у Алматију (ако неко зна). То је исто језеро које је више пута слало блатне токове ка Алматију и Медеу. Ишли бисмо тамо као школарци усред лета, пењали се пре снега и сакупљали млечне печурке у домаће бокали за воду међу ретким смрчама Тјен Шана на падинама. Наше баке би нас хвалиле због наше подршке печуркама и... пржиле би печурке за вечеру.

Иако се тада све киселило (укључујући краставце и лубенице), не сећам се да сам киселио млечне печурке. Први пут сам их пробао у Риги, када сам постао студент. Тамо сам поново наишао на млечне печурке. Обиље печурака које сам видео у Риги (на излетима на колхозе) ме је једноставно преплавило, али ја сам познавао само млечне печурке. Нашао сам их у четинарским шумама које окружују поља кромпира.

Онда, схвативши да летонска земља није пуна само млечних печурака, престао сам да их сакупљам сасвим, јер је већина њих била ретка и скоро увек црвљива. У киселим краставчићима, замениле су их црне млечне печурке. Али сусрети су се дешавали. Где? На најразличитијим, различитим местима, али скоро увек на истим. Још увек се сећам тих места - повртњака. Негде је шума млада, ретка, мешовита, а негде, напротив, стара, тамна и четинарска.

Претпрошла година је била ретка, са сувим и врућим летом. Све мушице су угинуле. А када су пале јесење кише, скоро све печурке су изникле. Такође сам сакупио много добрих белих млечних печурака, опет на старим, познатим местима.

Једном када сам био у области Гремучијеве бране (Вуокса, Лосево) пронашао сам десетак ових дивних печурака.
Биле су прилично велике (отприлике величине стандардног тањирића за чај), бело-жућкасте боје, са меснатим и дебелим, шупљим стабљиком (не сећам се, али мислим да је у тим шупљинама било воде) и све су биле чисте.
Посолили смо их одвојено. Шта да кажем, били су апсолутно укусни, више као желе од меса него печурке. Укратко, нису се могли упоредити ни са чим другим из породице печурака. А после тога, моји вољени слани шафранови млечни шешири су пали на друго место. И нажалост, колико год места сам после тога посетио, никада више нисам видео тако беле млечне шешире.
Баш бих волео/волела да...

Читаво детињство сам провео сакупљајући печурке јасике у кантама. Љубоморан си!
У Липецкој области расту у плантажама топола дуж ивица поља. И лако их је брати: плантаже се састоје од две алеје топола; ходате једном алејом у једном смеру, а другом у другом смеру.
Иначе, мештани не беру млечне печурке; вероватно су превише горке. Заправо су нам се смејали када су чули за то: летњи становници су глупи, појешће све што им се нађе на уму. Нису их скупљали у канте или корпе, већ у огромне корпе. Троје њих је пола дана чистило. Потопили су их у каду. Солили су их у бурадима. Није тешко замислити да са толико њих уопште нису били гладни. У пролеће су их бацали.