Лисичарке су међу најтраженијим печуркама за бераче печурака. Могу се наћи у четинарским, листопадним и мешовитим шумама готово широм Русије. Ове печурке се одликују левкастим шеширом, који се глатко стапа са стабљиком. Имају благ укус и пријатну арому са нотама кајсије. Међутим, у неким случајевима, горак укус може покварити укус. Хајде да истражимо зашто се то дешава и како да се тога решимо.
Зашто су лисичарке горке?
Главни фактори који изазивају горчину:
- Превише токсичних супстанци. Печурке апсорбују штетна једињења. Највеће концентрације се примећују код зрелих примерака. Због тога, печурке не треба сакупљати у близини индустријских постројења или путева. Препоручује се да се у корпи држе само млади примерци.
- Лоша обрада. То јест, печурке су биле лоше опране.
- Није била лисичарка коју сам добио, али личи на њу. Оне увек имају јаку горчину. Штавише, та горчина се може проширити и на друге печурке.
- Наишао сам на један стари примерак. Обично имају горчи укус.
- Печурке су убране током суше. Ови примерци често имају горак укус који се задржава чак и након намакања.
- Непоштовање захтева за складиштење и употребу у кулинарске сврхе.
Познавање узрока горчине може значајно смањити ризик од њене појаве.
Правила за сакупљање лисичарки како не би биле горке
Приликом жетве морате се придржавати следећих правила:
- избегавајте „тихи лов“ ако суво време траје дуже време;
- не сакупљајте лисичарке у близини путева, фабрика или унутар градских граница;
- Не сакупљајте печурке које расту близу четинарског дрвећа и окружене маховином;
- у корпу стављајте само младе примерке.
Важно! Пре него што кренете у шуму, пажљиво истражите како да разликујете праве лисичарке од њихових лажних пандана. Ако чак и једна таква сорта заврши у вашој корпи, све ваше будуће печурке ће бити горке.
Где пронаћи лисичарке, врсте лисичарки, како разликовати праве од лажних и како сами узгајати лисичарке, прочитајте чланке:
Где расту лисичарке, које шуме тражити у Московској области и другим регионима, и сезона жетве;
Лисичарке: 15 врста са описима у табелама, фотографијама, где и када се сакупљају, како расту;
Лажна лисичарка, разлике од праве у табели, фотографија + печурке сличне лисичаркама;
Узгој лисичарки код куће и у башти корак по корак + у индустријским размерама.
Правила за почетну припрему лисичарки
За примарну обраду морају се поштовати следећа правила:
- Очистите печурке. Уклоните све труле или оштећене делове.
- Исперите кроз цедиљку.
- Потопите печурке у хладну, боћату воду 2-3 сата. Ово ће потпуно очистити печурке.
- Кувајте 20 минута.
- Хајде да почнемо са кувањем.
Међутим, чак и након ових корака, горчина може остати. Постоје начини да се она елиминише за сваку врсту накнадне обраде.
Како замрзнути лисичарке да не би биле горке
Да бисте избегли горчину након замрзавања, следите ова правила:
- Немојте потапати печурке. Једноставно их исперите под млазом воде, а затим их добро осушите на папирном убрусу.
- Замрзавајте само младе и густе печурке.
- Прелијте лисичарке хладном водом, додајте со и кувајте 15 минута.
- Осушите природно, спакујте у контејнере или пластичне кесе и замрзните.
Молимо вас да обратите пажњу! Печурке се могу чувати у замрзивачу веома дуго, а да се не покваре. Међутим, не препоручује се чување дуже од три месеца, јер ће им се укус погоршати.
Више о правилном замрзавању лисичарки прочитајте у чланкуЛисичарке за зиму: замрзните сирове или куване, 4 начина да избегнете горчину, у замрзивачу.
Како уклонити горчину из одмрзнутих сирових лисичарки
Након одмрзавања, одмах их ставите у кључалу воду на 15 минута, одржавајући ватру ниском. Такође можете додати со и лимунску киселину.
Можда ће вас заниматиМожете ли јести сирове лисичарке? Користи и штете од печурака, колико можете јести и за различите сврхе..
Како уклонити горчину из одмрзнутих куваних лисичарки
Корак по корак акције:
- Извадите и одмрзните лисичарке. Оцедите течност која се појави. Исперите печурке под хладном текућом водом.
- Напуните водом.
- Додајте лук, исечен на четвртине.
- Кувајте 10 минута на лаганој ватри.
На крају, процедите печурке кроз цедиљку да се течност потпуно оцеди.
Више о кувању лисичарки прочитајте у чланкуДа ли лисичарке треба кувати? Колико дуго их треба кувати пре пржења, у чорби, док не буду готове?.
Како уклонити горчину из лисичарки након пржења
Понекад печурке имају горак укус чак и након што су натопљене и куване. Највероватније су биле загореле или пржене у горком биљном уљу.
Постоји неколико начина за уклањање горчине:
- Додајте павлаку или мајонез и зачине. Крчкајте 15 минута.
- Уваљајте претходно куване лисичарке у брашно. Затим их пропржите на путеру са луком који је претходно пропржен са кристал шећером.
- Приликом кувања, у чорбу додајте кесицу од газе напуњену разним биљем.
Ако сте испробали све могуће опције, а горчина и даље постоји, једина опција је да баците производ. Немојте се покајати.
Како уклонити горчину из сушених лисичарки
Постоји неколико начина:
- Потопите у хладну воду 8 сати. Промените воду најмање два пута током овог времена. У супротном, производ ће почети да се кисе.
- Прелијте лисичарке топлим млеком док не буду прекривене. Оставите да одстоји неколико сати.
Користан савет! Да би се осигурало уклањање горчине, након намакања печурака препоручује се кување уз додатак лимунске киселине и зачинског биља.
Више о томе како сушити лисичарке прочитајте у чланку.Сушене лисичарке: 6 метода сушења, садржај калорија, користи и штете, употреба и рецепти
