Лисичарке: 15 врста са описима у табелама, фотографијама, где и када се сакупљају, како расту

Лисичарке су веома популарна гљива. Тешко их је пропустити у шуми захваљујући облику шешира и јарко наранџастој боји. У овом чланку ћемо размотрити специфичности брања лисичарки, као и најпопуларније врсте које се налазе у дивљини.

Породица лисичарки (Cantharellaceae): опис

Лисичарке су дуго биле класификоване као чланови породице Agaricaceae. Међутим, кључне карактеристике које их разликују су касније описане, што је омогућило да буду класификоване као посебна породица захваљујући својим виљушкастим наборима и цилиндричним базидијама.

Опис рода лисичарке (Cantharellus)

Лисичарке имају веома препознатљив изглед.

• Тело је у облику капе, меснато и левкастог облика. Боја може бити црвенкаста, беж, сивкаста или жута.
• Шешир је пречника до 10 цм, веома меснат, са таласастим ивицама, а хименофор, који глатко прелази у стабљику, не може се одвојити од њега.
• Месо је бело или жућкасто. Може остати исте боје након сечења, али најчешће постаје плаво или црвенкасто.
• Стабљика је висока до 8 цм, веома јака, широка и нема покривач.
• Прах спора је беле боје.

Одакле лисичарке добијају име?

Многи људи верују да је лисичарка добила име по томе што слично боји са лисицом. Али у ствари, и печурка и лукавац су добили имена од староруске речи „лисица“, што значи „црвена“.

15 врста лисичарки са описима и временима бербе у табелама + фотографије

Погледајмо 15 врста које припадају роду лисичарке (Cantharellus) из породице лисичарки (Cantharellaceae).

Обична лисичка (Цантхареллус цибариус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Обична лисичка (Цантхареллус цибариус)	Пречник шешира је 2-12 цм, ивица је таласаста, а облик је конкаван, код зрелих печурака постаје левкаст. Боја се креће од светло до наранџасто-жуте. Шешир се глатко стапа са дршком, која је висока до 7 цм, без приметног руба. Кора је мат.	Јестиво.	Јун, август-октобар.	Четинарске и листопадне шуме, расте у близини храстова, борова, буква и смрчи.

Фото галерија лисичарке

Аметист лисичарка (Cantharellus amethysteus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Аметист лисичарка (Cantharellus amethysteus)	Шешир је пречника 2-10 цм, левкастог облика, са увијеним, таласастим ивицама. Боја је жута. Месо је жућкасто, али временом постаје бело.	Јестиво.	јун-октобар.	Листопадне, мешовите и четинарске шуме. Расте у великим групама.

Фото галерија аметистне лисичарке

Цинобер лисичарка (Cantharellus cinnabarinus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Цинобер лисичарка (Cantharellus cinnabarinus)	Младе печурке имају конвексан шешир. Како сазревају, постаје конкаван, са таласастим ивицама и црвенкасто-црвеном бојом.	Јестиво	јун-октобар.	Преферира храстове шуме и налази се у источној Северној Америци.

Фото галерија циноберноцрвене лисичарке

Пацифичка златна лисица (Цантхареллус формосус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Пацифичка златна лисица (Цантхареллус формосус)	Пречник шешира је 2-14 цм, а боја му варира од наранџасте до жуто-смеђе, у зависности од влажности. Дршка је цилиндрична и висока до 7 цм.	Јестиво.	Јул-септембар.	Младе четинарске шуме северозападног региона Пацифика у Северној Америци.

Фото галерија пацифичке златне лисичарке

Сомотска лисичарка (Cantharellus friesii)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Сомотска лисичарка (Cantharellus friesii)	Пречник шешира се креће од 4 до 5 цм, конвексног до левкастог облика. Боја се креће од жућкасте до наранџасто-црвене, са јако таласастим ивицама. Дршка је висока до 4 цм, а месо је ароматично.	Јестиво.	Јул-октобар.	Југоисточни део Европе.

Фото галерија баршунасте лисичарке

Фасетирана лисичарка (Cantharellus lateritius)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Фасетирана лисичарка (Cantharellus lateritius)	Клобук достиже пречник од 10 цм и наранџасто-жуте је боје. Дршка је висока до 5 цм и пречника до 2,5 цм.	Јестиво.	Јул-октобар.	Расте у шумама и парковима где су присутни храстови. Распрострањен је у Северној Америци.

Фото галерија фасетиране лисичарке

Мала лисичарка (Cantharellus minor)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Мала лисичарка (Cantharellus minor)	Пречник шешира није већи од 3 цм, жуте или наранџасто-жуте боје, са таласастим ивицама. Дршка је закривљена, дугачка до 6 цм, и може бити мало светлије боје од шешира.	Јестиво.	Јул-октобар.	Источно од Северне Америке.

Фото галерија малих лисичарки

Ружичаста лисичарка (Cantharellus persicinus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Ружичаста лисичарка (Cantharellus persicinus)	Шешир је пречника до 5 цм, у почетку конвексан, касније постаје левкастог облика. Боја је ружичасто-жута.	Јестиво.	Јул-октобар.	Источна Северна Америка.

Фото галерија ружичасте лисичарке

Бела лисичарка (Cantharellus subalbidus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бела лисичарка (Cantharellus subalbidus)	Пречник шешира понекад може достићи 14 цм; са годинама постаје левкастог облика, са ивицама које постају јако таласасте. Површина је светло кремасте боје, али када се притисне, постаје наранџаста. Дршка је висока до 5 цм и широка до 3 цм, сужава се према основи.	Јестиво.	Јул-септембар.	Четинарске шуме на северозападу Северне Америке.

Фото галерија белих лисичарки

Бледа лисичарка (Цантхареллус палленс)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Бледа лисичарка (Цантхареллус палленс)	Шешир је мали, пречника 1-5 цм, са таласастим ивицама и левкастог облика. Боја је бледожута, површина је неравна и пегава. Дршка, висока до 5 цм, је конусног облика, сужава се у основи.	Јестиво.	јун-септембар.	Мешовите и листопадне шуме.

Фото галерија бледе лисичарке

Трубна лисичарка, или левкаста лисичарка (Cantharellus tubaeformis)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Трубна лисичарка, или левкаста лисичарка (Cantharellus tubaeformis)	Шешир је пречника 2-6 цм и левкастог облика. Ивице су неравне. Боја може бити смеђа или сивкасто-жута. Дршка је висока до 8 цм и цилиндрична.	Јестиво.	Септембар је почетак зиме.	Најчешће расте у четинарским шумама, преферира кисело земљиште.

Фото галерија трубачке лисичарке

Жута лисичарка (Craterellus lutescens)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Жута лисичарка (Craterellus lutescens)	Шешир, пречника до 6 цм, мења облик са годинама од конвексног до левкастог. Боја је жуто-смеђа, али кора има смеђе љуске. Дршка је висока до 5 цм и наранџасте је боје.	Јестиво.	јун-септембар.	Четинарске шуме са високом влажношћу.

Фото галерија жуте лисичарке

Сива лисичарка (Cantharellus cinereus)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Сива лисичарка (Cantharellus cinereus)	Шешир је левкастог облика, са нагоре закривљеним, таласастим ивицама. Пречник шешира је до 6 цм, а боја је сивкасто-смеђа. Дршка је висока до 5 цм, директно се прелива у шешир и сужава се према дну. Месо је црно.	Јестиво.	јул-октобар	Мешовите и листопадне шуме. Преферира леску и храстове.

Фото галерија сиве лисичарке

Сиво-жута лисичарка (Cantharellus melanoxeros)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Сиво-жута лисичарка	Ова ретка печурка је беж-жуте боје. Клобук одрасле лисичарке је левкастог облика, са јако таласастим ивицама.	Јестиво.	Јул-октобар.	Централна и западна Европа, преферира да се насељава у близини буква у широколисним шумама.

Фото галерија сиво-жутих лисичарки

Апалачке лисичарке (Cantharellus appalachiensis)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Кантарелус апалачкијенсис	Шешир је пречника до 5 цм, конвексног до удубљеног облика. Боја је жуто-наранџаста или смеђе-наранџаста. Дршка је висока до 7,5 цм и жуте је боје.	Јестиво.	Јул-септембар.	Источна Северна Америка, преферира мешовите и широколисне шуме. Име је добила по Апалачком планинском венцу где се налази.

Фото галерија апалачких лисичарки

2 печурке из рода Craterellus

Сада погледајмо две врсте које припадају роду Craterellus из породице лисичарки (Cantharellaceae).

Црна лисичарка, Craterellus cornucopioides

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Црна лисичарка, Craterellus cornucopioides	Шешир је левкастог облика и пречника до 5-8 цм. Смеђе-смеђе је боје, при високој влажности постаје црн. Дршка достиже 10 цм дужине, сужавајући се у основи.	Условно јестиво.	Јул-септембар.	Листопадне и мешовите шуме.

Фото галерија црне лисичарке

Више о левку у облику левка прочитајте у чланкуЦрне лисичарке: фотографије и описи, где и када расту и како их кувати.

Конрадова левкастокљуна буба (Craterellus konradii Bourdot)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Конрадов левак	Албино гљива у облику левка, рогата гљива у облику левка ...	Јестиво.	Јул-октобар.	Листопадне и мешовите шуме, у којима се налазе смрча, храст, буква и лешник.

Фото галерија Конрадове левкасте сове

Печурка из рода Pseudocraterellus

Постоји и печурка која припада породици лисичарки (Cantharellaceae), али другом роду - Pseudocraterellus.

Таласаста лисичарка, Pseudocraterellus undulatus

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Таласаста лисичарка, Pseudocraterellus undulatus	Шешир је пречника 5 цм, раван или левкастог облика, са таласастим ивицама. Смеђкасто-смеђе је боје и има љускаву површину, понекад носи нова плодна тела. Дршка је дугачка до 6 цм и сужава се у основи.	Нејестиво.	Јул-октобар.	Мешовите и листопадне шуме са високом влажношћу.

Фото галерија таласасте лисичарке

2 печурке сличне лисичаркама из других породица

Гомфус клаватус

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Гомфус клаватус	Велика врста лисичарке, висока до 14 цм. Клобук је у почетку љубичаст, али понекад са годинама постаје жућкаст. Ивице су таласасте. Дршка је смеђкаста и палицастог облика.	Јестиво.	јун – октобар.	Листопадне или мешовите шуме, расте у трави или маховини.

Фото галерија лисичарке у облику палице

Грбава лисичарка, Cantarellula umbonata

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Грбава лисичарка, Cantarellula umbonata	Шешир достиже пречник од 5 цм и, када је млад, подсећа на слово Т. Ивице су таласасте, боја је сивкаста, а на површини се налазе мрље. Ивице су светлије од средишта. Након ломљења, месо поприма црвенкасту нијансу. Стабљика је висока до 6 цм и има длакаву основу.	Условно јестиво.	Средином августа - првим мразевима.	Четинарске и мешовите шуме.

Фото галерија грбаве лисице

2 лажне нејестиве лисичарке

Лисичарке имају лажни изглед, што се сада сматра условно јестивим, али захтева дуготрајну обраду и може изазвати гастроинтестиналне тегобе и халуциногене ефекте. Најбоље је бити у стању да их разликујете од правих јестивих печурака.

Лажна лисичарка, наранџаста говорница (Hygrophoropsis aurantiaca)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Лажна лисичарка, наранџаста говорница (Hygrophoropsis aurantiaca)	Пречник шешира варира од 2 до 5 цм; код зрелих печурака, шешир је таласаст и левкастог облика. Боја је жуто-наранџаста, мало тамнија у средини. На површини могу бити видљиве концентричне зоне, али оне нестају са годинама. Има непријатан мирис.	Условно јестиво.	август-октобар.	Четинарске и мешовите шуме, воли труло дрво, мравињаке, маховину.

Фото галерија лажне лисичарке

Више о лажној лисичарки и како је разликовати од праве прочитајте у чланкуЛажна лисичарка, разлике од праве у табели, фотографија + печурке сличне лисичаркама.

Маслина омфалотус (Омпхалотус олеариус)

Поглед	Опис	Јестивост	Рокови за наплату	Где тражити
Маслина омфалот (Омпхалотус олеариус)	Шешир је велики, пречника до 12 цм, меснат и раширен. Наранџасто-црвено-смеђе је боје. Жућкасте шкрге се пружају низ стабљику, које фосфоресцентно светле у мраку. Месо има жуту нијансу и непријатан мирис.	Отровно.	Септембар-октобар.	Трула дебла и пањеви листопадног дрвећа. Честа појава у кримским шумама.

Фото галерија Omphalotus oleifera

Где и када расту лисичарке?

Лисичарке се могу наћи у скоро свакој шуми где имају довољно топлине и влаге. Током кише, оне се упуштају у отворене пропланке и шумске ивице.

Важно! Ако пронађете неколико лисичарки, не журите. Оне расту у породицама, и ако пажљиво прегледате подручје, сигурно ћете пронаћи још.

Колико брзо лисичарке расту у шуми?

Прве појединачне лисичарке могу се уочити већ почетком лета, али њихов врхунац раста јавља се средином јула. Посебно су бројне по топлом времену после кише.

У нашој земљи, лисичарке се могу сакупљати од друге половине јула па све до октобра.

Више о томе где расту различите врсте лисичарки прочитајте у чланку.Где расту лисичарке, које шуме тражити у Московској области и другим регионима, и сезона жетве.

На којој температури расту лисичарке?

Општеприхваћено је да је оптимална температура за раст лисичарке између 10 и 24 степена.

Колико дана је потребно да лисичарке порасту након кише?

Лисичарке се сматрају релативно споро растућим. Потребно је око три недеље да печурке сазре.

• У хладном времену (8-18 степени) лисичарке ће сазрети за 2-3 недеље.
• У топлом времену (19-24 степена) период сазревања се скраћује на 9 дана.
• По врућем времену (преко 24 степена) раст лисичарки престаје.

Зашто лисичарке немају црве

Искусни берачи печурака знају да лисичарке никада не садрже црве. Разлог је једноставан: садрже природни моносахарид који се зове хиноманоза. Он има парализујући ефекат не само на инсекте штеточине већ и на њихове ларве.

Веома ретко се у печуркама могу наћи жичани црви или бубе са густим хитинским премазом који не дозвољава отровној супстанци да уђе у тело.

Калоријски садржај лисичарки

Лисичарке, као и све остале печурке, сматрају се нискокалоричним. 100 грама свежих печурака садржи само 20 кцал.

Нутритивна вредност лисичарки

Лисичарке се сматрају веома здравим печуркама. Садрже многе важне елементе:

1. БакарНеопходан за нормалну функцију срца и користан за везивно ткиво.
2. ВлакнаПомаже у раду црева стимулишући природне контракције његових зидова.
3. КалијумУчествује у синтези протеина и подржава кардиоваскуларни систем.
4. ЦинкСтимулише имуни систем и помаже у регулисању нивоа шећера у крви.
5. Тиамин (Б1)Неопходан за срчани мишић и нервни систем.
6. Пиридоксин (Б6)Јача имуни систем, подстиче правилну апсорпцију и дистрибуцију масти, протеина и угљених хидрата, и стимулише проток лимфе.

100 г производа садржи:

• Угљени хидрати – 6,9 г.
• Протеини – 1,5 г.
• Масти – 0,5 г.
• Вода – 89,8 г.
• Влакна – 3,8 г.

Прочитајте чланакМожете ли јести сирове лисичарке? Користи и штете од печурака, колико можете јести и за различите сврхе..

Употреба лисичарки у кувању

Лисичарке имају јединствену арому, која се додатно појачава када се ове печурке правилно припреме.

Који је најбољи начин за кување лисичарки?

Лисичарке се могу кувати, динстати или пржити — избор је ваш. Али први корак у припреми било ког јела је намакање и темељно чишћење печурака. У њиховим бројним наборима може се сакрити велика количина песка.

Најлакши начин да се скувају лисичарке је да се кувају око 20 минута. Ово ће сачувати њихову запремину и укус. Додајте мало сирћета у воду. Након тога, могу се додати у салате, главна или предјела, или замрзнути (до 3 месеца).

Други начин је да се лисичарке пропрже на путеру и послуже као прилог.

Многи људи воле динстане лисичарке са луком и павлаком. За припрему јела, узмите пржене или куване лисичарке, прелијте их павлаком и крчкајте 5-7 минута на лаганој ватри.

Важно! Лисичарке треба солити тек у завршној фази кувања, иначе ће постати жилаве.

Неки берачи печурака више воле да суше лисичарке за зиму. То им омогућава да се чувају прилично дуго. Да бисте сачували све хранљиве материје, потопите лисичарке у млеко два сата пре сушења.

За кисељење, куване лисичарке се стављају у тегле и преливају маринадом. За припрему ће вам бити потребно:

• 1 литар воде;
• 400 мл сирћета;
• ловоров лист;
• црни и алеви бибер.

Више о кувању лисичарки прочитајте у чланкуДа ли лисичарке треба кувати? Колико дуго их треба кувати пре пржења, у чорби, док не буду готове?.

Зашто лисичарке могу имати горак укус?

Лисичарке могу имати горак укус из неколико разлога:

• Лажна печурка је ушла у јело.
• Прикупљени примерци су били превелики и стари.
• Лисичарке су расле дуж аутопутева и јако загађених подручја.
• Недовољно времена кувања.
• Жетва током сушних периода.

Да бисте избегли проблеме са печуркама, требало би их прерадити у року од неколико сати од бербе. Прихватљиво је оставити их у фрижидеру неколико дана.

Рецепти са лисичаркама

Лисичарке се могу користити у разним јелима, а погодне су чак и за филовање пита. Ево неколико једноставних и укусних рецепата:

Супа од лисичарке

Састојци:

• 500 г лисичарки;
• 1 топљени сир;
• 2 комада кромпира;
• 1 шаргарепа;
• 1 главица црног лука;
• 20 г путера;
• Со по укусу;
• Зелено.

Начин припреме:

• Ољуштене печурке кувајте у води без соли 15 минута.
• На путеру пропржите ситно исецкану шаргарепу и лук.
• Додајте сецкани кромпир печуркама и кувајте 10 минута.
• Додајте рендани топљени сир у супу и добро промешајте док се не раствори.
• Додајте со по укусу, сачекајте да прокључа и искључите шерпу.
• Додајте зачинско биље приликом сервирања.

Омлет са лисичаркама

Састојци: 200 г лисичарки

• 1 главица црног лука;
• 3 јаја;
• 1 чење белог лука;
• Паприка;
• Со по укусу.

Начин припреме:

• Црни и бели лук се прже у тигању док не постану провидни.
• Куване печурке се додају луку и прже још 5-7 минута.
• У посебној посуди умутите јаја са сољу и паприком.
• Смеса за омлет се прелије преко лисичарки и пржи 5 минута.

За атрактивнију презентацију, омлет можете ставити на препечене кришке багета.

Користи и штете лисичарки

• Лисичарке имају много корисних својстава:.
• Имају антипаразитски ефекат.
• Уклања токсине из јетре.
• Они помажу у борби против бронхопулмоналних инфекција.
• Регулишите ниво глукозе у крви.
• Ојачајте имуни систем.
• Они помажу у борби против ћелија рака.
• Ојачати кардиоваскуларни систем.
• Помаже у борби против стреса.
• Побољшати покретљивост зглобова.
• Стимулише производњу колагена.

Лисичарке, као и све печурке, сматрају се тешко сварљивим. Стога могу бити штетне за људе са гастроинтестиналним поремећајима и хроничним обољењима јетре.

Како припремити и чувати лисичарке

Лисичарке сакупљене у шуми треба темељно очистити од песка тако што ћете их кратко потопити у воду. Затим се могу кисели, замрзнути, осушити, кувати или пржити.

Свеже печурке могу се чувати у фрижидеру на 10 степени Целзијуса до 2 дана, у зони свежести око 7 дана, а замрзнуте 3 месеца. Печурке се не могу поново замрзавати.

За више информација о томе како припремити лисичарке, прочитајте следеће чланке:

Сушене лисичарке: 6 метода сушења, садржај калорија, користи и штете, употреба и рецепти

Гајење лисичарки код куће

Лисичарке се могу гајити код куће само у баштенској парцели са условима сличним природном станишту печурака. Мицелијум се сади у јуну, а жетва се може очекивати најраније годину дана касније.

Постоје два главна начина за садњу лисичарки код куће:

• Кроз спреман мицелијумВисококвалитетни мицелијум се данас лако може наћи у специјализованим продавницама. Ископајте рупу дубине 20 цм испод изабраног дрвета на влажном, али топлом месту. Поставите мицелијум на дно, покријте га земљом и залијте топлом водом. Покријте мицелијум смрчовим гранама, пиљевином или лишћем за зиму како бисте спречили смрзавање.

Прављење мицелијума самостално. Ова метода захтева дуже време за припрему, али даје већи принос. У баштенској парцели се бира дрво испод којег ће мицелијум расти. Лисичарке се беру са дрвета исте врсте у шуми. Клобуци се одсецају и потапају 20 сати у заслађеној води (100 г на 1 литар). Супстрат се затим филтрира, али клобуке не треба бацати; користиће се касније. Вода од печурака се сипа испод дрвета, клобуци се постављају близу корена и лагано прекривају земљом. Затим се вода додаје по потреби топлом водом. За зиму се мицелијум покрива смрчовим гранама и лишћем.

За више информација о узгоју лисичарки, прочитајте чланак.Узгој лисичарки код куће и у башти корак по корак + у индустријским размерама.

Употреба лисичарки у медицини

Најчешћа употреба лисичарки у медицини заснива се на њиховим антипаразитским својствима, због чега се печурке користе као састојак бројних антихелминтских суплемената.

Лисичарке за чишћење тела

Као што је горе поменуто, лисичарке садрже моносахарид који убија паразите. Ово својство се односи и на људе, због чега се лисичарке користе као састојак у програмима детоксикације. Иако термички обрађене лисичарке неће имати овај ефекат, можете користити печурке сушене на температури не вишој од 40 степени Целзијуса или инфузиране у алкохолу.

Пет лисичарки треба осушити и самељети у прах. Овај прах би требало да буде довољан за 10 дана, а прстохват треба додати у сваки оброк.

Ово јело не само да ће уклонити паразите већ ће и очистити јетру од токсина.

У којим случајевима и за кога је боље не јести лисичарке, контраиндикације

Лисичарке, као и све друге печурке, имају низ контраиндикација за конзумирање:

• Деца млађа од 7 година.
• Хроничне болести гастроинтестиналног тракта.
• Болести јетре.
• Дојиље и труднице.
• Старији људи.

Најбоље је јести печурке у првој половини дана; строго се не препоручује да их конзумирате мање од 2 сата пре спавања.

Како одабрати лисичарке приликом куповине

Приликом куповине лисичарки, требало би да узмете у обзир следеће нијансе:

• Поклопац и стабљика морају бити суви, без оштећења или тамних мрља на површини.
• На печуркама нема оштећених места.
• Арома је пријатна.
• Боја печурке је кајсија или златна.