Лисичарке су веома популарне међу берачима печурака. То није изненађујуће, јер печурка има пријатан укус и може се користити у разним јелима. Али многи домаћи кувари се питају да ли се могу кувати без кувања, и ако је кување неопходно, колико дуго треба да траје? Одговорићемо на сва ваша питања у овом чланку.
Садржај
Како припремити лисичарке за кување
Пре кувања лисичарки, прво их треба темељно испрати. Испод клобука може се накупити велика количина песка, који ће вам крцкати зубима док једете. Да бисте то спречили, лисичарке кратко потопите у воду, а затим темељно исперите четком или сунђером да бисте уклонили евентуалну прљавштину из простора између клобука.
Велики примерци имају гумене дршке, па их је најбоље уклонити. Да бисте избегли горак укус, додајте прстохват смеђег шећера током кувања.
Да би се сачувала нежна текстура, препоручује се да се лисичарке потопе у млеко 2 сата пре кувања.
Да ли лисичарке треба кувати?
Иако се лисичарке сматрају безбедним и не представљају штету онима без гастроинтестиналних проблема, препоручује се да их прокувате пре кувања. Овај поступак ће уклонити сваку потенцијалну горчину, додатно очистити клобуке и спречити да печурке изгубе много своје запремине, посебно ако додате мало сирћета у воду.
Колико дуго и како кувати лисичарке
Постоји неколико начина за кување лисичарки:
- У шерпи. Ставите опранe и исецкане лисичарке у кључалу воду. Запремина воде треба да буде двоструко већа од запремине печурака. Додајте 0,5 кашичице соли по литру. Након другог кључања, кувајте печурке не дуже од 20 минута.
- У спором шпорету. Пропорције су исте као и за опцију са лонцем. Можете одабрати режим „Печење“ или „Диншање“.
- У микроталасној. Ставите лисичарке у стаклену посуду, потпуно прекријте водом и зачините сољу. Да бисте додали више укуса, исцедите мало белог лука у воду и додајте преполовљен црни лук. Покријте посуду поклопцем или пластичном фолијом и загревајте у микроталасној на најјачој снази не дуже од 25 минута.
- У паровару. У горњи део ставите опранe печурке, а у доњи део додајте воду. Време кувања је 15 минута.
Колико дуго кувати лисичарке у чорби?
За чорбу од лисичарки препоручује се да се печурке кувају два пута.
Први пут, опранe лисичарке се стављају у кључалу воду на 3-5 минута како би се решиле евентуалне горчине и испрали преостали песак.
Лисичарке се други пут стављају у воду са чорбом. Додају се кромпир, шаргарепа и лук и крчкају 15 минута док не омекшају.
Како кувати лисичарке пре пржења
Упркос безбедности печурака, многи кувари више воле да их кувају пре пржења. Ово скраћује време кувања и елиминише ризик од горчине. Опране и исечене лисичарке се стављају у кључалу, неслану воду на 15 минута. Након тога, оцедите их у цедиљки 2-3 минута, па их ставите у загрејани тигањ и пржите 10 минута.
Како кувати лисичарке док не буду готове
Да бисте припремили салате или предјела од лисичарки, кувајте их док се потпуно не скувају. Оперите и исеците печурке и ставите их у шерпу. Однос соли и воде је 1:2. Најбоље је додати со неколико минута пре краја кувања, или уопште не додати, како бисте спречили да текстура постане гумена. Ставите лисичарке у кључалу воду и кувајте 20 минута на јакој ватри. Повремено скидајте пену која ће се неизбежно створити на површини.
Како кувати лисичарке пре кисељења
Пре маринирања, кувајте лисичарке 20-25 минута. Према популарним препорукама, најбоље је не додавати со. Препоручује се сечење само великих примерака. Најбоље је не користити стабљике за маринирање.
Како кувати лисичарке пре замрзавања
Можете замрзнути и свеже и куване печурке. Куване печурке се лако и брзо припремају; само их оставите на пулту два сата и имаћете практично спремно јело. Куване печурке такође заузимају много мање простора у замрзивачу. Пре замрзавања, кувајте лисичарке 20-25 минута да бисте били сигурни да су потпуно скуване. Со није потребна; само мало зачина је прихватљиво.
Како кувати лисичарке пре сушења
Лисичарке се увек кувају пре сушења. Прво се исперу. Затим се потопе у хладну воду 2-3 сата. Тек онда се по потреби исецкају и стављају у кључалу воду на 20-25 минута.
Рецензије корисника и препоруке за кување лисичарки
Иста термичка обрада. Можете их и динстати у павлаци. Лисичарке су специфична печурка - стечен укус. Мало су суве и влакнасте. Дакле, треба их или пржити на уљу или динстати да би добиле више влаге. Ми их конзервирамо за зиму у путеру - пуно путера, а лисичарке се динстају у тигању. Затим све сипајте у теглу са путером и ставите у фрижидер. На овај начин, лисичарке испадну сочне и укусне, натопљене путером. Али ја нисам љубитељ лисичарки; мој муж јесте. Више волим слинасте печурке - брезове вргње, јасикове вргње и слично.
Знам да неки људи праве кавијар од печурака, али га нисам пробао и не знам каква је то звер.
Лисичарке динстам у павлаци или правим жулијен, а правим и пилав са њима :good:
Волим чорбу од лисичарки. Убрали смо неколико лисичарки на дачи и одмах направили брзу, укусну чорбу. Крчкала сам лисичарке око 15 минута са црним луком и мало першуна, а затим додала мало кромпира. Укусна је са зачинским биљем и павлаком. А јуче сам код куће направила кремасту пилећу чорбу са остацима; такође је укусна.
Све радим на око, али увек испадне веома укусно и добро се чува у остави. Лисичарке кувајте 20 минута, оцедите воду. По други пут прелијте водом (отприлике 1,5-2 кг куваних лисичарки, додајте воду да их мало прекрије). Додајте 2 кашике соли, 10-15 зрна бибера, ловоров лист и ољуштен црни лук. Кувајте 15-20 минута након кључања, извадите црни лук и додајте 100 г сирћета. После 2-3 минута, смесу заједно са чорбом ставите у стерилисане тегле и увијте. Умотајте док се не охлади. Од ове количине сам добила 4 тегле од 700 г.
Кад отворим теглу печурака, мало их исперем хладном водом, али није потребно, додам мало црног лука, пар кашика биљног уља, и печурке прве лете са стола 😊😊😊
Направите пржене печурке у тегли за зиму. Очистите и оперите лисичарке, ставите их у дубоки тигањ и одмах додајте со и ловоров лист. Биће пуно воде, па је прокувајте на јакој ватри, стално мешајући. Када сок од печурака скоро испари, додајте биљно уље и црни бибер у зрну, па смањите ватру на најслабије. Посебно пропржите црни лук, додајте печурке и све заједно пржите пар минута. У тигању не сме бити воде! Чим лисичарке почну да скачу, укључите ватру и поређајте печурке у тегле. Оставите да се охладе и затворите поклопцима. Ја све додајем „на око“ и још мало соли. Чувати у фрижидеру. Ако претходно скувате печурке, постаће гумене.
Кувајте печурке 20-25 минута. Оцедите. Направите маринаду за 1 кг куваних печурака: 0,5 шоље воде, 1 кашика соли, 1 кашичица шећера и 2/3 шоље 9% сирћета. Доведите маринаду до кључања, додајте печурке, ловоров лист, црни бибер у зрну и копар (зелени или сушени). Кувајте 10 минута, затим сипајте у тегле и затворите. Охладите и одмах послужите.
