Полубела печурка (жути вргањ): 14 фотографија, опис, да ли је јестива, рецепти, примена

Не знају сви берачи печурака да класични вргањ има жутог рођака — полувргањ. Ретко се јавља, има веома пријатан укус и изгледа мало другачије од познатог вргања.

Историја полубеле печурке

Полубелу печурку је први пут открио и описао у 19. веку научник Елијас Магнус Фрис. Међутим, његов рад је садржао нетачности, које је исправио чешки миколог Јозеф Шутара. Ревидирао је род Boletaceae и, 2008. године, променио класификацију плодног тела.

Полубела печурка: опис

Полубелу печурку је веома тешко разликовати од вргања по изгледу. Шешир достиже 15 цм у пречнику, у почетку је конвексан, затим се спљошти. Кожица је глатка, понекад наборана. Мат површина постаје слузава по кишном времену. Боја се креће од беж до тамносмеђе.

Хименофора је карактеристично жута, која са годинама добија маслинасту нијансу. Цевчице су лабаво распоређене и дубоке 3 мм.

Пулпа је веома густа; када се пресече, не мења боју, остаје лимунска или бела.

Стабљика је висока 6-10 цм и може достићи 6 цм у пречнику. Рани раст је кртоласт, касније постаје цилиндричан. Структура је влакнаста, жућкасте боје, а испод може бити видљива беспрекорна црвенкаста мрежа.

Печурка има препознатљиву арому, најприметнију у основи. Берачи печурака кажу да мирише на карболну киселину или јодоформ.

Фото галерија полубеле печурке

Различита имена за полубелу печурку

Полубела печурка је позната и под другим именима:

• Жути вргањ.
• Вргањ полубели.
• Полубела печурка.
• Вргањ имполитус.

Где и када расте полубела печурка?

Вргање се ретко налази у шумама. Преферира топлу климу и лепо време и успева у кречњачком земљишту. Плодоношење траје од маја до септембра-октобра. Печурка расте у близини храстова, буква, дрена и четинара. Мицелијум не даје жетву сваке године.

Јестиве печурке сличне полубелој печурци

Полубела печурка има јестиве сличне биљке које се могу разликовати познавањем њихових карактеристика.

Вргање

Име	Опис, разлике	Дистрибуција, сезона	Користите
Вргањ апендикулатус (Болетус аппендицулатус)	Клобук је конвексан, смеђе боје, пречника до 20 цм, са сувом кожицом. Дршка је висине до 12 цм, пречника до 3 цм, зеленкасто-жуте боје, у основи постаје црвена, а када је оштећена, плава. Месо је жуто, након сечења постаје плавичасто, што разликује печурку од полубеле..	Ова ретка гљива успева по топлом времену, преферирајући листопадне шуме и кречњачко земљиште. Плодова доноси током целог лета до ране јесени.	Користи се за припрему разних јела, не захтева намакање.

Фото галерија вргана

Да ли сте знали да постоји много различитих врста вргања које поплави када се исече, и јестиви су и укусни.

Зелени вргање (Xerocomus subtomentosus)

Име	Опис, разлике	Дистрибуција, сезона	Користите
Зелени вргање (Xerocomus subtomentosus)	Шешир је пречника 3-10 цм и конвексног облика. Кожа је баршунаста, сивкасте или маслинасто-смеђе боје. Месо је бело, понекад плавкасто на пресеченим ивицама. Дршка је уска и дугачка, до 10 цм. Одликује се танком стабљиком и недостатком изразите ароме.	Налази се у разним врстама шума, пропланцима и поред путева. Чак је примећена како расте на мравињацима. Плодоношење траје од маја до октобра. Печурка се сматра космополитом.	Након сушења поцрни, па се најчешће користи у сланом и свеже припремљеном облику.

Фото галерија зеленог замајца

Нејестиве печурке сличне полубелој печурци

Полубела печурка има не само безопасне сличне, већ и нејестиве, које морате бити у стању да разликујете у шуми.

Нејестиви вргање (Boletus calopus)

Име	Опис, разлике	Дистрибуција, сезона	Токсичност
Нејестиви вргање (Boletus calopus)	Пречник шешира се креће од 5 до 15 цм, конвексан је, а ивице могу бити увијене или висити у таласастом рубу. Боја варира од светло смеђе, смеђе или сивкасто-смеђе. Месо је светле боје, постаје плаво када се пресече. Стабљика је висока до 15 цм, а боја се мења од лимунасте на врху до смеђе-црвене у основи. Одликује се горким месом и светлијим стабљиком.	Расте на југу Русије, у Калињинградској области, и може се наћи и у четинарским и у широколисним шумама. Плодове доноси од јула до октобра.	Има горак укус и стога се сматра нејестивим.

Фото галерија нејестивог вргања

Вргање радиканс

Име	Опис, разлике	Дистрибуција, сезона	Токсичност
Вргање, или горка сунђераста печурка	Шешир је пречника од 6 до 30 цм, конвексан је и има испупчене ивице. Боја је сивкаста или смеђо-сива. Кожица је благо длакава и временом може да испуца. Дршка је висока до 12 цм, у почетку отечена, а затим цилиндрична. Основа је кртоласта, а боја се мења од жућкасте до смеђо-маслинасте. Месо је лимун-жуто, нешто светлије од меса полубеле печурке. Главна разлика је промена боје приликом сечења.	Топлољубива печурка, преферира сува, кречњачка или неутрална земљишта и најчешће се налази у листопадним шумама. Плодове доноси од јула до октобра.	Печурка је нетоксична, али може изазвати лоше варење ако се поједе. Препознаје се по горком укусу.

Фото галерија здепастог вргања

Више о лажним белцима Прочитајте о печуркама и њиховим сортама на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Нутритивна вредност и калоријски садржај полубеле печурке

Вргање се не сматра дијеталном храном; сматра се прилично калоричним. 100 грама свеже печурке садржи 300 kcal. Стога је најбоље јести је у првој половини дана ради бољег варења.

Полубело воће садржи много корисних аминокиселина, витамина и минерала који подржавају све системе организма и благотворно делују на њих.

 

Користи и штете полубелих печурака

Полубела печурка има карактеристичан мирис који се не допада свима. Међутим, након кувања, арома се скоро потпуно губи, што печурку чини безбедном за јело. Поред пријатног укуса, нуди мноштво здравствених предности:

• јача имуни систем;
• уклања отпад и токсине;
• смањује ризик од развоја тумора;
• нормализује крвни притисак;
• подржава функцију штитне жлезде.

Сушени вргањи се широко користе у народној медицини. Користе се за прављење тинктура и прахова који помажу у убрзавању процеса регенерације коже након оштећења.

Међутим, полубела печурка има контраиндикације. Не би требало да је конзумирају следеће категорије људи:

• пате од хроничних гастроинтестиналних болести;
• труднице и дојиље;
• деца млађа од 7 година;
• старији људи.

Употреба полубеле печурке у народној медицини, рецепти

У народној медицини, полуврган се најчешће користи у сушеном облику. Меље се у прах и користи се за прављење тинктуре:

• 2 кашичице праха;
• 250 мл вотке или алкохола.

Тинктуру чувајте у фрижидеру и спремна је за употребу у року од 24 сата. Препоручује се узимање једне кашичице два пута дневно, 30 минута пре оброка. Облоге направљене од овог раствора могу помоћи у ублажавању симптома проширених вена и тромбофлебитиса.

У сувом облику, прах се може наносити на гнојне ране; има одличан лековити ефекат.

Такође можете направити тинктуру од свежих печурака. Да бисте то урадили, исеците их, сложите у теглу до самог врха и прелијте алкохолом. Печурке се инфузирају око два дана и користе се споља.

Кулинарска употреба полубелих печурака, рецепти

Вргање се широко користи у кувању за разна јела. У наставку ћемо размотрити специфичности њихове припреме.

Примарна обрада

Полуврган има карактеристичну арому и може дати благу горчину. Због тога је неопходно да га потопите у хладну слану воду сат времена пре кувања.

Пре тога, полубеле печурке се чисте од шумског отпада, перу и уклањају се сва оштећена места. Црвљиве печурке треба одмах одбацити.

Прерада мора бити обављена у року од 24 сата након брања печурака.

Како скувати полувргањ

Да бисте их прокували, исеците припремљене полувргање на комаде, прелијте водом, посолите и кувајте на средњој ватри 30 минута. Затим се могу замрзнути, динстати или пржити.

Много рецепата о кувању вргања, о њима маринирање Више информација можете пронаћи на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Како правилно пржити полувргањ

За пржење је најбоље користити претходно куване печурке. Прво, додајте лук у загрејани тигањ и пржите док не порумени. Затим додајте печурке и пржите још 15 минута, зачините сољу. Послужите са куваним кромпиром, павлаком и зачинским биљем.

Кисељење полубелих печурака

Маринирани полувргањи су диван зимски деликатес. Тајна је у правој маринади. За 1 кг печурака биће вам потребно:

• вода – 1 л;
• сирће 9% - 2,5 кашике;
• зрна бибера – 6 ком.;
• ловоров лист – 3 листа;
• каранфилић – 2 ком.;
• рибизле – 4 листа (по жељи);
• копар – 1 кишобран;
• бели лук – 3 чена.

Ставите шерпу са водом на шпорет, додајте печурке када прокључа и кувајте на лаганој ватри 20 минута. Сипајте воду у цедиљку, исперите је и додајте још воде. Вратите на шпорет и додајте све састојке осим сирћета. Након 10 минута кључања, додајте сирће и кувајте на лаганој ватри још 10 минута.

Ставите сецкани бели лук на дно стерилисаних тегли, затим додајте печурке на врх и прелијте их маринадом. Након затварања, окрените тегле наопачке и умотајте их у ћебе. Готове су за 4 недеље.

Кисељење

За кисељење 1 кг полубелих печурака биће вам потребно:

• Бели лук – 10 чена;
• Паприка – 5 грашка;
• Кишобран од копра – 5 ком.;
• Листови рена – 2 ком.;
• Со – 200 г;
• Биљно уље – 1 кашика.

Начин припреме:

Исеците печурке на комаде. Дно тегле обложите листом рена, додајте половину зачина и мало соли. Поређајте печурке у слојевима, посипајући сваки нови слој сољу. У средину тегле ставите преостали бели лук, мирођију и бибер, па наставите да их наизменично ређате. Покријте горњи слој листом рена, прелијте уљем и затворите теглу поклопцем. Чувајте печурке на хладном месту; биће спремне за око две недеље.

Сушење

Најлакши начин за сушење вргања је у рерни. Да бисте то урадили, очистите их од свих остатака, исеците их на комаде једнаке величине и ставите их на плех, на размаку од 1 цм. Загрејте рерну на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта). Ставите печурке у рерну са отвореним вратима. Готове су када су готове: не би требало да се распаду у прашину, али би требало да остану савитљиве.

Ако је напољу суво и сунчано, печурке се могу нанизати на конац или рибарски конац и окачити да се осуше на тавану или било ком другом сувом и топлом месту.

Сушење вргања представљен на различите начине на веб-сајту Top.tomathouse.com.

Гајење полубелих печурака код куће

Гајење полубеле печурке могуће је само у условима што је могуће ближим природним. Стога, ако у својој башти имате дрвеће које жути вргањ преферира, можете покушати срећу и сами посадити неколико.

Постоје два начина на која можете покушати да то урадите:

1. Узмите припремљени мицелијум из шуме и посадите га на дрво идентично оном са ког је узет. Тешкоћа лежи у ископу мицелијума на дубину од 15 цм и радијусу од 30 цм. Ова земља се не може бацити у канту; идеално би било да се стави на плочу шперплоче и транспортује на локацију у оригиналном стању аутомобилом или колицима. Затим, све што преостаје је да се ископа рупа исте величине испод дрвета, тамо стави мицелијум, залије и покрије трулим лишћем.
2. Изаберите жељено дрво и лагано ископајте његово корење у основи. Уклоните стабљике зрелих вргања, пресеците клобуке на пола и потопите их у воду 24 сата. Сипајте добијени раствор испод дрвета и малчирајте.

Ако сте заинтересовани за узгој белци, лисичарке, буковаче, као аматери, па чак и предузећа, можете пронаћи на нашој веб страници Top.tomathouse.com.

Занимљиве чињенице о полубелој печурци

• Полубела печурка је изузетно ретка; да није тако добро скривена, морала би бити наведена у Црвеној књизи.
• Рок трајања замрзнутих печурака је само 6 месеци, а у замрзивач се морају ставити најкасније 24 сата након брања.
• Неки полубели примерци достижу тежину од 500 г.
• Многи људи осећају специфичан мирис печурке чак и након кувања.

Рецензије полу-вргања и њихове припреме

Поздрав! Јуче смо покупили неке беле и полубеле.
Ово је био први пут да сам наишао на полубеле печурке; живео сам северније и тамо нема таквих печурака.
Тражила сам савете на интернету шта да радим са тим да бих се решила мириса. Потопила сам га сат времена, кувала 15 минута у једној води, а затим га кувала још пола сата у другој. Онда сам га пржила. Мирис је остао. Ни муж ни ја га нисмо јели. Штета.
Драги берачи печурака, молим вас поделите како обрађујете полубеле печурке да бисте уклонили мирис?

Имам једноставан приступ: потпуно избегавам зреле печурке — њихова арома не бледи. Младе печурке, са полуотвореним шеширима, губе арому након само 10-15 минута кувања. Што је печурка млађа, то је арома слабија.

Све полубеле печурке имају мирис, понекад јачи, понекад потпуно неприметан, у зависности од многих фактора раста. Слична вргањева гљива нема мирис, али постаје плава када се притисне.

Сушили смо полубеле убране у Башкирији. Нису имале никакав мирис и испале су подједнако добре као и беле.

Маринирала сам их и мирис је нестао. Свима који су их пробали свиђали су се маринирани.

Како кувати полувргање
Потребно вам је: полувргањи, вода за намакање, вода за кување

1. Преберите полубеле печурке, исперите их под млазом воде и одсеците све тамне мрље.
2. Ставите печурке у малу посуду и потопите их у воду пола сата да бисте уклонили преосталу прљавштину и остатке.
3. Оцедите воду, полувргање исеците на комаде величине 2x2 цм; мале печурке можете пресећи на пола за кување.
4. Напуните шерпу чистом водом, додајте 1 кашичицу соли. Доведите воду до кључања на средњој ватри.
5. Када почне да кључа, додајте припремљене полубеле печурке у шерпу.
6. Кувајте 15 минута, повремено скидајући пену са површине. Оцедите течност, додајте чисту воду и вратите шерпу на шпорет.
7. Поново прокувајте воду, па кувајте полувргање још 30 минута.

Како маринирати полувргање
Производи
Полубеле печурке - 1,5 килограма
Вода - 1 литар
Со - 2 кашике
Кристални шећер - 1 кашика
Ловоров лист - 3 листа
Алева паприка - 7 грашка
Сирћетна есенција 70% - 1 кашичица
Млевени каранфилић - 1/2 кашичице

Како маринирати полувргање
1. Пажљиво сортирајте печурке, очистите их од прљавштине и црвоточина и одвојите дршке од шешира (за кисељење су потребни само шешири печурака).
2. Исперите шешире печурака под млазом воде, исецкајте велике.
3. Прокувајте воду да бисте стерилизовали тегле. Пре стерилизације, добро исперите тегле, стерилишите их кључалом водом 5 минута, прелијте поклопце кључалом водом и оставите их да се намачу док се тегле не затворе.
4. Вргање прелијте хладном водом, посолите и прокувајте. Кувајте 15 минута, повремено мешајући.
5. Да бисте припремили маринаду, растворите 2 кашике соли и 1 кашику шећера у литру воде, затим додајте 3 ловорова листа, 7 зрна бибера и пола кашичице каранфилића. Ставите маринаду на средњу ватру и крчкајте 15 минута након кључања.
6. У припремљену маринаду додајте једну кашичицу сирћетне есенције.
7. Шупљикавом кашиком пребаците куване печурке у тегле и прелијте их љутом маринадом. Тегле добро затворите.
8. Окрените тегле маринираних вргања наопачке и умотајте их у ћебе на неколико сати. Затим, оставите печурке да одстоје 14 дана, након чега ће бити потпуно спремне.

Укусне чињенице
— Калоријски садржај полубелих печурака је 34 kcal/100 грама.

— Полубеле печурке могу се наћи у шумарцима храста, граба и букве; другим речима, ове печурке успевају у влажном земљишту јужних листопадних шума. Полубеле печурке су честе у шумама карпатског и полесијског региона, као и у шумама јужних региона европског дела Русије.
— Полубеле печурке се сакупљају од августа до септембра.

Полубела печурка, позната и као жути вргање, веома је слична вргањима и вргањевима, по чему је и добила име. Полубеле печурке се разликују само по светло сивој боји тела са благом маслинастом нијансом. Друге сличне јестиве печурке укључују зелени вргање и девичије вргање. Сличне нејестиве печурке укључују коренасти вргање и нејестиво вргање. Сличности су очигледне не само по изгледу већ и у структури печурака и концентрацији хранљивих материја.

— Полубела печурка спада у другу категорију печурака по садржају витамина и хранљивих материја. Препозната је као висококвалитетна печурка са високом хранљивом вредношћу. Када је сирова, полубела печурка има мирис карболне киселине, али ова непријатна арома потпуно нестаје када се скува. Полубеле печурке имају пријатан, благо сладак укус.

— Сирове полубеле печурке могу се чувати 2 дана у одељку за поврће у фрижидеру; куване печурке могу се чувати у чорби 2-3 дана.