Како маринирати вргање код куће: са или без сирћета, по литру воде

Када се киселе, вргањи не задржавају ни боју ни текстуру, а укус је одличан. Зато су кисели вргањи толико популарни међу кућним куварима. Овај чланак пружа најбоље рецепте за кисељење вргања.

Припрема вргања за кисељење

Пре кисељења, печурке се чисте од песка и шумског отпада меком четком. Одсеците сва оштећена или црвљива места. Затим, исецкајте печурке на комаде ако су велике. Мање печурке могу остати целе. Ставите их у посуду са водом, пажљиво исперите и оставите да одстоје 5 минута. Не остављајте их тамо дуже, у супротном ће месо упити вишак влаге, а текстура ће бити мање чврста. Након предвиђеног времена, пребаците печурке у чисту посуду, дозвољавајући да се сва прљавштина слегне на дно.

Није сваки рецепт захтева претходно кување беланаца, свака домаћица бира своју опцију.

Више о вргањима прочитајте у следећим чланцима:

Вргање: 18 врста + 2 нејестиве сличне, опис, 97 фотографија, где и када расту, припрема;

Где расту вргањи, где их тражити, када их брати + мапа распрострањености;

Разлике између вргања и вргања: да ли су исте или не, која је разлика + 23 врсте са фотографијама;

Беле печурке постају плаве када се исеку: 11 врста и како препознати које су јестиве, а које не;

Лажни врган (жучни, горки): 20+ фотографија и опис, сличне сорте, како разликовати од правог;

Како узгајати вргање код куће, у башти, на прозорској дасци + посао.

Припрема контејнера за конзервирање

Тегле за конзервирање печурака морају бити темељно стерилисане како би се спречило кварење током складиштења. За то се може користити посебан стерилизатор, али многе домаћице се сналазе са микроталасном пећницом, рерном или једноставно користећи пару из кључале воде у шерпи.

Друга метода подразумева стерилизацију тегли директно у теглама. Да бисте то урадили, ставите крпу на дно велике шерпе, а тегле, покривене поклопцима, ставите на врх. Простор између њих напуните топлом водом до рамена. Када вода прокључа, смањите ватру, а након 15 минута потпуно искључите ватру.

3 најбоља рецепта за кисељење вргања са сирћетом за зиму са стерилизацијом

Можете користити било које сирће које вам одговара у рецептима. Оно помаже у дужем очувању свежине хране и значајно продужава њен рок трајања.

Класичан рецепт за кисељење вргања

За маринирање 1 кг вргања потребни су вам следећи састојци:

• вода – 1 л;
• црни бибер у зрну – 4 ком.;
• грашак пимента – 4 ком.;
• ловоров лист – 3 листа;
• каранфилић – 3 ком.;
• сирће 9% – 8 кашика;
• гранулирани шећер – 1,5 кашичице;
• со – 2 кашичице.

Упутства:

• Оперите и очистите вргање.
• Исеците их на мале комадиће.
• Ставите у шерпу, додајте литар воде и кувајте на лаганој ватри 40 минута. Повремено скидајте пену.
• Затим куване печурке баците у цедиљку и исперите.
• Сипајте воду у посебну шерпу и додајте преостале састојке (бибер, ловоров лист, каранфилић итд., погледајте списак састојака).
• Доведите до кључања и сипајте печурке.
• Све заједно кувајте 15 минута.
• Печурке и припремљену маринаду распоредите у стерилне тегле, затворите поклопце и чувајте на хладном месту.

Више о томе како кувати вргање прочитајте у чланку.Како кувати вргање и да ли је то потребно: колико дуго, док се не заврши, свеже, замрзнуто

Са реном

Хрен даје киселим вргањима посебну пикантност, због чега је рецепт популаран међу многим домаћицама.

Састојци:

• печурке – 1 кг;
• вода – 1 л;
• листови рена – 4-6 ком.;
• со – 1,5 кашичице;
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• каранфилић – 3 ком.;
• црни бибер у лонцу – 3 ком.;
• ловоров лист – 2 листа;
• бели лук – 4 чена;
• копар – 1-2 кишобрана;
• сирће – 1 кашичица 70% или 7 кашичица 9%.

Печурке морају бити припремљене унапред и исечене на комаде одговарајуће величине.

Упутства:

• Вргање прелијте водом и кувајте 30 минута.
• Прокувајте воду, додајте све зачине, шећер, со, копар, рен и бели лук.
• Кувајте 15 минута, затим додајте сирће.
• Кувајте 3-5 минута.
• Ставите печурке у стерилисане тегле, прелијте маринадом и умотајте.
• Након хлађења, чувати на хладном месту.

Са зачинима

Зачини дају маринираним печуркама јединствену арому и истичу њихов изврстан укус.

За 1 кг претходно куваних печурака биће вам потребно:

• вода – 0,5 л;
• сирће 9% – 90 мл;
• шећер – 1 кашика;
• со – 1 кашика;

Зачини:

• ловоров лист – 3 листа;
• каранфилић – 3 ком.;
• црни бибер у зрну – 9 ком.;
• цимет – 1 штапић;
• кардамом – 5 ком.;
• семе сенфа – 1 кашичица;
• семе копра – 1 кашичица;

Упутства:

• Печурке се прво кувају у кључалој сланој води 5 минута, затим се вода мења и време кувања повећава на 10 минута.
• У посебној шерпи прокувајте течност за маринаду и додајте све састојке осим сирћета.
• После 5 минута можете сипати сирће, додати печурке и кувати још 15 минута.
• Вргање ставите у стерилне тегле и прелијте маринадом.
• Затворите тегле поклопцима, окрените их и покријте топлом крпом.

6 рецепата за кисељење вргања са сирћетом за зиму без стерилизације

Хајде да погледамо опције за кисељење вргања без стерилизације.

Са каранфилићем и луком

Састојци:

• куване печурке – 1 кг;
• вода – 1 л;
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• со – 1 кашика;
• ловоров лист – 3 листа;
• црни лук – 1 ком.;
• грашак пимента – 5 ком.;
• црни бибер у зрну – 9 ком.;
• каранфилић – 3 ком.;
• сирће 9% – 70 мл.

Упутства:

• Кувајте печурке 20 минута у сланој води.
• Сипајте воду у емајлирану шерпу, додајте све зачине осим сирћета и кувајте 5 минута.
• Додајте сирће и печурке, кувајте још 15 минута.
• Ставите лук исечен на пола прстена у тегле, додајте печурке и прелијте кључалом маринадом.
• Замотајте, охладите и ставите у подрум на складиштење.

Са циметом

Цимет у маринади даје печуркама веома необичан и пикантан укус.

Састојци:

• вргањи – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• со – 1 кашика;
• сирће 9% – 1,5 кашике;
• ловоров лист – 2 листа;
• цимет – 1 штапић;
• каранфилић – 5 ком.;
• црни бибер у зрну – 7 ком.

Упутства:

• Ољуштите печурке и кувајте их 15-20 минута у сланој води.
• Оцедите у цедиљци, напуните шерпу водом за маринаду, додајте све састојке и прокувајте.
• Ставите печурке у маринаду и кувајте 15 минута.
• Стерилизујте тегле, ставите вргање у њих и прелијте маринадом.
• Умотајте, охладите на собној температури, а затим чувајте на хладном месту. Ове печурке могу имати рок трајања до 2 године.

Са зеленилом

Маринирани вргањи са зачинским биљем производе богат, зачињен укус који не надјачава, већ напротив, појачава арому печурака.

Састојци:

• бели лук;
• корен и листови рена;
• кишобрани од копра;
• листови рибизле, листови трешње.

Сви састојци се узимају на основу количине маринаде и запремине тегли; биће постављени између слојева печурака, тако да свака домаћица сама одређује количину.

Маринада:

• вода – 1 л;
• гранулирани шећер – 2 кашике;
• со – 1 кашика;
• црни бибер – 8 грашка;
• сирће 9% – 2 кашике.

Упутства:

• Печурке се оперу и исеку на коцкице.
• Прелијте водом и крчкајте у благо посољеној води сат времена. Скините пену која се повремено појављује.
• Сипајте воду у посебну шерпу, затим додајте со, шећер, бибер и ловоров лист. Након 10 минута кључања, додајте сирће, прокувајте маринаду и склоните са ватре.
• Сва зелена поврћа се бланшира у кључалој води. Бели лук и корен рена се танко исеку.
• На дно тегле ставите лист зеленила, рена, бели лук и гранчицу копра, а затим преко ставите печурке. Наставите слој по слој.
• Тегла се пуни до рамена, садржај се потпуно прекрива маринадом, затим се дрвеним штапићем прави неколико убода да би се испустио сав ваздух, тегле се завијају и стављају на хладно место за складиштење након што се потпуно охладе.

Са шаргарепом и луком

Шаргарепа и лук су одличан додатак вргањима када се киселе; ово јело се може користити као пуноправна салата зими.

Састојци:

Кувани вргањи – 1 кг

• сирће 9% – 60 мл;
• со – 1 кашика;
• црни бибер – 4 грашка;
• шаргарепа – 1 ком.;
• црни лук - 1 ком.;
• ловоров лист – 2 листа;
• вода – 1 л.

Упутства:

• Печурке се кувају у две воде 10 минута након кључања.
• Сипајте воду у шерпу, додајте со, бибер, сирће и ловоров лист.
• Додајте ситно исецкану шаргарепу и лук на пола прстена. Кувајте 7 минута.
• Додајте печурке у маринаду и кувајте још 10 минута.
• Печурке се стављају у стерилисане тегле, напуне маринадом и увијају.
• Охладити на собној температури и чувати на хладном месту.

Са белим луком и биљним уљем

Састојци:

• печурке – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• шећер – 1 кашичица;
• со – 1 кашика;
• ловоров лист – 3 листа;
• каранфилић – 6 ком.;
• суви сенф - по укусу;
• црни бибер у зрну – 4 ком.;
• црни лук – 4 ком.;
• бели лук – 1 глава;
• биљно уље – 1 кашика.

Упутства:

• Очистите печурке, исперите их и потопите у воду 40 минута.
• Исеците их на коцкице, ставите у шерпу са водом и кувајте док не прокључа.
• Када прокључа, додајте со, ловоров лист, сенф, бибер и каранфилић. Кувајте 60 минута.
• У другој шерпи прокувајте воду, затим додајте све зачине (со, шећер и сирће). Када прокључа, искључите ринглу.
• У стерилисане тегле ставите сецкани бели и црни лук на пола прстена, додајте печурке одозго, а затим прелијте врућом маринадом.
• У сваку теглу се додаје кашика уља, након чега се заврћу поклопцима.
• Након хлађења чувати на хладном месту.

Са шаргарепом и паприком

Још једна опција за зимску салату је маринирање печурака са паприком и шаргарепом.

Састојци:

• куване вргање – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• сирће 9% – 90 мл;
• шаргарепа – 100 г;
• паприка – 1 ком.;
• гранулирани шећер – 2 кашике;
• со – 1,5 кашичице;
• ловоров лист – 3 листа;
• црни бибер у зрну – 8 ком.

Упутства:

• Печурке се кувају 5 минута након кључања, вода се оцеди, а вргањи се кувају други пут 10 минута.
• Паприке и шаргарепа се исеку на танке тракице.
• У шерпи прокувајте воду, додајте зачине, шећер и со.
• Након кључања, додајте шаргарепу, паприку и печурке после 5 минута.
• Ставите печурке у стерилне тегле и прелијте маринадом.

Корак-по-корак рецепт за маринирање вргања са есенцијом сирћета.

Сирћетна есенција се ређе користи приликом кисељења печурака. Међутим, количина која се користи омогућава да једна бочица траје веома дуго. Кључ је у штедљивој употреби и строгом праћењу рецепта.

Састојци:

• куване печурке – 1 кг;
• вода – 1 л;
• есенција сирћета – 1 кашичица.
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• со – 1,5 кашичице;
• каранфилић – 3 ком.;
• црни бибер у зрну – 5 ком.;
• ловоров лист – 2 листа;
• бели лук – 4 чена;
• кишобран од копра – 2 ком.;
• листови рена 2-4 ком.

Упутства:

• Оперите и очистите печурке.
• Исеците на комаде.
• Кувајте 30 минута, повремено скидајући пену.
• Припремите маринаду у посебној шерпи. Прво прокувајте воду, а затим додајте све наведене састојке, али још не додајте сирће.
• Додајте есенцију сирћета тек након 15 минута. Ако га немате, биће довољно 7 кашичица сирћета од 9%. Маринада је сада спремна.
• Затим, печурке треба ставити у тегле и прелити маринадом.
• Затворите поклопце, охладите и чувајте на хладном месту.

Како маринирати вргање без сирћета: 2 методе са упутствима корак по корак

Не сви рецепти за кисељење печурака захтевају сирће. Понекад се може заменити лимуновим соком или лимунском киселином.

Са лимуновим соком

Састојци:

• вргањи – 1 кг;
• со – 1,5 кашичице;
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• бели лук – 4-5 чена;
• вода – 1,5 л;
• лимун – 2 ком.

По укусу, у маринаду можете додати и:

• црни бибер у зрну;
• ловоров лист;
• семе копра;
• мушкатни орашчић;
• тимијан;
• семе сенфа.

Упутства:

• Оперите печурке, исецкајте и кувајте 15 минута.
• Додајте све зачине и кувајте још 5 минута.
• Исцедите сок од два лимуна и додајте га у кључалу маринаду, искључите ватру после 5 минута.
• Ставите печурке у тегле, прелијте маринадом и затворите поклопце.
• Окрените све тегле наопачке и покријте топлом крпом.

Печурке мариниране на овај начин имаће краћи рок трајања од оних маринираних са сирћетом.

Са лимунском киселином

Састојци:

• вргањи – 1 кг;
• вода – 1 л;
• црни бибер у зрну – 5 ком.;
• лимунска киселина – 7 г;
• гранулирани шећер – 1,5 кашичице;
• со – 1 кашика.

Упутства:

• Мале, уједначене печурке изгледају посебно импресивно у тегли. Исперите их и кувајте са 1 кашиком соли 20-30 минута.
• Ставите печурке у цедиљку и оставите да се охладе.
• Прокувајте воду у шерпи, додајте зачине, со и шећер, доведите до кључања, додајте лимунску киселину.
• Након кључања, маринаду треба склонити са ватре.
• Ставите печурке у стерилисане тегле, прелијте маринадом и затворите поклопцима.
• Након хлађења, потребно их је ставити на хладно место.

Рецензије и рецепти за киселе печурке од корисника

Пре маринирања, печурке кувам 15 минута и оцедим течност (ако желим да је користим за саламурију, чувам је у посебној посуди). За сваки килограм куваних печурака додајем 450 грама воде или течности — сматрам да је овај однос печурака и саламуре оптималан.

Затим, по килограму добијене смесе додајем:
- 14 грама соли
- 7 грама шећера
— 30 ​​грама 6% раствора киселине (користим мешавину млечне и сирћетне киселине у односу 3:1)
- 2 ловорова листа, 5 каранфилића, 10 зрна пимента, 10 зрна црног или белог бибера, кишобран копра.
(пропорције одговарају мом тренутном укусу и могу се променити)

Све то кувам 15 минута, извадим ловоров лист (горак је), и одмах ставим у темељно опране и испране тегле, затворивши их поклопцима који су такође испрани у кључалој води. Не знам за чување на собној температури, али у фрижидеру трају три године без икаквих проблема. Да бих олакшао прорачуне, направио сам табелу где уносим тежину куваних печурака и добијам расподелу преосталих састојака.

Очигледне предности ове технологије су доследност резултата и стерилност свих компоненти. Ако још увек немате кухињску вагу, топло препоручујем да је набавите, јер је „кашика соли“ веома широк појам.

Напуните канту печурака водом (тако да печурке буду скривене)
Додајте 1-2 кашике крупне соли и 1/4 кашичице лимунске киселине (ово је потребно да би се спречила промена боје печурака)
Доведите до кључања и кувајте око 5-10 минута (док се печурка не слегне на око 60% своје првобитне запремине)
затим процедите течност и оставите печурке да се охладе
У међувремену (док се печурке хладе) припремите расол (само посолите у прокуваној води) по укусу (неки воле сланије, неки не)
Када се печурка охлади, пребаците је у тегле и напуните саламурицом.
Сви

Не волим печурке мариниране у сирћету. Радим то годинама, баш као што ме је свекрва научила. На овај начин можете маринирати било коју печурку.

Оперите печурке и исеците их на комаде величине залогаја. Не волим велике комаде у које морам да гризем.

Сипајте воду на дно шерпе тек толико да прекрије дно. Око пола шоље, можда мало више.

Додајте исецкане печурке. Промешајте да не изгоре. Пустиће сок. Кувајте их у том соку.

Кувам га сат времена од тренутка када прокључа. Можете га кувати дуже или краће — на вама је.

Со. Замислите да кувате супу, а не печурке, у шерпи. Потребно је да додате три пута више соли него што бисте додали да солите супу у тој шерпи.

Зачини. Додајем (у тигањ) алеву паприку, грашак, неколико каранфилића, ловоров лист и копар. Ако имате штробњаке, они су најбољи, али ако не, штапићи су такође одлични.

Можете ставити шта год желите, на шта год сте навикли. Понекад чак ставим и листове рибизле.

Сирће. Ја га додајем на самом крају кувања. Потребно је да процените колико литара напитка имате у шерпи. И за сваки литар овог напитка додајте 1 кашичицу есенције сирћета. Неће бити кисело; неки чак додају сирће у чинију.

Сипајте смесу у тегле заједно са течношћу. Требало би да остане мало течности, што је нормално.

Стерилизација је обавезна! Ово је једино што ми не смета да стерилишем.

МАРИНИРАНЕ ПОРЦЕЛАНСКЕ ПЕЧУРКЕ. Десет килограма печурака прелити са три литра воде, додати 20 грама 80% сирћетне есенције и 175 грама соли. Кувати десет до петнаест минута, па оцедити у цедиљци. Печурке ставити у цедиљку. Ставити их у буре и прелити смесом за маринаду. (МАРИНАДА: вода - 2 литра, со - 400 г, сирћетна есенција - 60 г, лимунска киселина - 3 г, ловоров лист - 10 ком., цимет - 1 г, алева паприка - 20 грашка, каранфилић - 15 пупољака).

Најбоље печурке за кисељење су вргањи, јасикарски вргање, брезови вргање, лисичарке и опојне печурке. За кисељење, сортирајте печурке по врсти и величини. Одсеците дршке и ољуштите кожицу са вргања. Добро исперите, мењајући воду неколико пута. Свеже печурке ставите у емајлирану шерпу, додајте воду, со и лимунску или винску киселину. Кувајте, повремено скидајући пену, док не почну да се таложе на дно, а чорба не постане бистра. Вргање, јасикарско вргање, опојне печурке и лисичарке треба кувати 7-8 минута, док вргање и опојне вргање треба кувати најмање 10 минута. На крају кувања додајте есенцију сирћета, претходно је помешавши са чорбом од печурака.