Беле печурке постају плаве када се исеку: 11 врста и како препознати које су јестиве, а које не

Вргање увек има суве стабљике, благо мрвљиве када се исеку. Чак ни млади примерци не поплаве. Међутим, постоје сорте из рода Boletus које могу имати плаву нијансу када се исеку. Постоје и сорте сличне вргањима које потамне када се беру. Рећи ћемо вам које су од њих безбедне за људску употребу, а које нису.

Да ли вргањи постају плави или не?

Прави вргање (oletus edulis) никада не потамни када се пресече. То је његова главна одлика. Познат је и као краљ јестивих печурака.

Међутим, плаветнило услед механичког оштећења не указује увек на токсичност. Плаветнило је узроковано оксидацијом супстанци у печуркама, која се јавља при контакту са кисеоником. Постоји низ врста које су, чак и са плавим дршкама, и даље безбедне за јело и не представљају опасност.

Које јестиве вргање постају плаве када се исеку?

Рећи ћемо вам које врсте вргања су погодне за конзумацију, али могу потамнити ако су механички оштећене.

Шпагави храст (Blétus erythropus)

Условно јестиве печурке. То су печурке које се могу јести, али само под одређеним условима. Потребна им је припрема, као што је намакање у хладној или врућој води, бланширање, сушење и друге термичке обраде.

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост, ссезона сакупљања, стр.дистрибуција	Примена
Шешир је обима 5-20 цм и полулоптастог је, јастучастог или заобљено-јастучастог облика. На додир је баршунаст. Мат је и благо слузав, а са годинама може да оголи. Доступан је у различитим нијансама: кестен; тамно смеђа; тамно смеђкаста; црно-смеђа; маслинасте боје; црвенкаст. Тренутно потамни ако је механички оштећен.	Месо је жуто. Када се пресече, плавичасто је или плаво са зеленкастим нијансом. Стабљика достиже 5-15 цм дужине и 1,5-4 цм дебљине. Цилиндричног је или гомољастог облика. Временом се задебљава у основи. Боја јој је жућкастоцрвена. Нема мрежастог узорка, али постоје црвенкасте љуске или мрље.	Условно јестиво. Мај-октобар. Листопадне и четинарске шуме Европе, Кавказа, Источног Сибира, а ређе у Западном Сибиру, јужном Далеком истоку и европском делу Русије.	Ова печурка се користи за прављење сосова и прилога. Такође је погодна за сушење.

Фото галерија шареног храста

Маслинасто-смеђи храст (Blétus lúridus)

Слично претходној врсти, али стабљика има конвексни црвенкасто-смеђи мрежасти узорак са издуженим петљама.

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост, ссезона сакупљања, стр.дистрибуција	Примена
Шешир је обима 5-20 цм, полулоптаст или конвексан. Површина је маслинасто-смеђе боје. Баршунаст је, али по влажном времену постаје слузав. Тамни када је оштећен.	Месо је жуто и чврсто. Црвено је у основи стабљике. Када се пресече, добија плавичасту нијансу. Затим постаје смеђе. Стабљика је дугачка 6-15 цм и обима 3-6 цм. Палицастог је облика, са кртоластим задебљањем, жућкастоцрвене боје, која у основи прелази у црвенкасто-смеђу. Основа има смеђе-црвени мрежасти узорак.	Условно јестива. Јул-септембар, понекад се појављује у мају-јуну. Листопадне и мешовите шуме. Налази се у Европи, на Кавказу, а ређе у западном Сибиру, јужном Далеком истоку и Краснојарском крају.	Користи се за кисељење или сушење. Претходна обрада (као што је кување у води) је неопходна.

Фото галерија маслинасто-смеђег храста

Жути вргањ (Boletus junquilleus)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост, ссезона сакупљања, стр.дистрибуција	Примена
Шешир је обима 5-16 цм и хемисферичног облика, који се временом спљошћава. Кожица је жуто-смеђа, глатка или благо наборана. Када се осуши, постаје мат. При високој влажности, прекрива се слузи.	Месо је меснато, густо и јарко жуто. Брзо постаје плаво када се пресече. Стабљика је висока 4-12 цм и дебљине 2,5-6 цм. Кртоласта је и чврста. Жућкасто-смеђе је боје, без мрежице, али са смеђим зрном или ситним љускама.	Јестиво. Јул-октобар. Западна Европа, Далеки исток, храстове и букове шуме.	Конзумира се свеже и кисело.

Фото галерија жутог вргања

Пољска печурка (Болетус бадиус)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост, ссезона сакупљања, стр.дистрибуција	Примена
Шешир може бити полукружан или конвексан. Временом постаје јастучаст или чак раван. Достиже пречник од 4-12 цм, понекад нарасте и до 15 цм. Кожица је глатка и сува, али током падавина постаје благо лепљива. Млади примерци су мат, касније добијају сјај. Може бити кестењасте, тамносмеђе или чоколадне боје.	Месо је меснато, густо, снежно бело или жуто. Пресечено месо шешира је благо плаво, а затим поново посветли. На дршци прво постаје плавкасто, а затим потамни. Дршка је дугачка 4-12 цм. Цилиндрична, благо сужена или отечена у основи, и влакнаста. Светлосмеђе, смеђе или жуте боје са црвенкасто-смеђим влакнима. Светлије је на врху и у основи. Акумулира зрачење.	Јестиво. Јун-новембар. Углавном се налази у четинарским шумама, ређе у листопадним. Европски део Русије, Северни Кавказ, Сибир и Далеки исток.	Користи се у разним јелима од печурака. Погодно за кисељење, сушење и замрзавање.

Фото галерија пољске печурке

За више информација о различитим врстама вргања, прочитајте следеће чланке:

Вргање: 18 врста + 2 нејестиве сличне, опис, 97 фотографија, где и када расту, припрема;

Где расту вргањи, где их тражити, када их брати + мапа распрострањености;

Разлике између вргања и вргања: да ли су исте или не, која је разлика + 23 врсте са фотографијама.

Нејестиве и отровне вргање које постају плаве када се исеку

Опасност од ових печурака лежи у њиховој великој сличности са јестивим врганјима. Међутим, постоје карактеристичне особине које омогућавају да се разликују једне од других.

Келеов храст (Boletus queletii)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
До 15 цм, округла, конвексна. Површина је кестењасте боје, сува и прилепљива (не одваја се). Млади примерци имају баршунасту текстуру. Са годинама постаје глађа.	Меснато и густо. Жуто на шеширу, смеђе на дршци, плаво на пресеку. Стабљика је дугачка 4-15 цм, цилиндрична, дебља одоздо и чврста. Жућкасто-смеђе је боје и готово глатка. Нема мрежастих шара, тачака или љуски.	Нејестиво, али према неким изворима се сматра условно јестивим.	Мај-октобар. Широколисне шуме. Ретко. Кавказ, ређе Далеки исток.

Фото галерија храста Келе

Нејестиви вргањи (Цалоболетус цалопус)(Болетус цалопус)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Пречник 4,5-15 цм. У почетку је облик хемисферичан. Временом постаје конвексан, са увијеним или опуштеним таласастим ивицама. На додир је гладак, понекад наборан. Шешир је мат и сув, а са годинама постаје гол. Доступан је у различитим тоновима - светло смеђој, маслинасто-светлосмеђој, смеђој или сивкасто смеђој.	Месо је бело или меко кремасто. Поплави само понегде, посебно у шеширу. Стабљика достиже 3-15 цм. У почетку је бачвастог облика. Касније поприма цилиндрични или палицасти облик. Понекад може бити зашиљена у основи. Одликује се необичном бојом: лимун-жута на врху са снежнобелом мрежицом, кармин црвена у средини са гримизном мрежицом и црвенкасто-смеђа одоздо.	Нејестиво. Има горак укус.	Јул-октобар. Четинарске, храстове, широколисне шуме. Европа, Јужна Русија, Калињинградска област

Фото галерија нејестивог вргања

Ружичасти вргањ (Boletus rhodoxanthus)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Шешир је величине 7-20 цм. У почетку је полулоптаст, временом се отвара у облику јастука. Касније се потпуно отвара, благо удубљен у средини. Површина је глатка или благо баршунаста. Обично је благо лепљив. Боја се креће од смеђе-сиве до прљаво смеђе-жуте са црвенкастим ивицама.	Месо је густо, лимун-жуто и мекше близу стабљике. Светлије је близу цевчица и стабљике. Основа је бордо боје, а на пресеку постаје благо плавкаста. Стабљика је дугачка 6-20 цм и у почетку је кртоласта. Касније постаје цилиндрична. Основа је често шиљата. Доња страна је јарко гримизне боје, а врх жут. На површини је присутна истакнута црвена мрежа. Код младих примерака, ова мрежа је петљаста. Касније се издужује, формирајући испрекидану линију.	Нејестиво. Отровно када је сирово.	Широколисне шуме. Европа, јужна Русија, Блиски исток.

Фото галерија ружичастог вргања

Вргањ легалиае (Ле Гал вргањ)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Шешир је карактеристичне ружичасто-наранџасте боје. Кожица је глатка. Како шешир стари, његов облик се мења од конвексног до хемисферичног. Затим постаје донекле спљоштено. Пречник варира од 5 до 15 центиметара.	Месо је беличасто или бледожуто. На пресеченом крају појављује се плавичаста нијанса. Стабљика је прилично дебела (2,5-5 цм) и отечена. Висина јој се креће од 8 до 16 центиметара. Боја одговара шеширу. Врх је прекривен гримизном мрежицом.	Нејестиво, отровно.	Листопадне шуме. Европа.

Фото галерија вргања

Жучна печурка, горкица (Tylopílus félleus)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Велико, до 15 цм у пречнику. Пријатно је и баршунасто на додир. У почетку хемисферичног облика, временом се спљошти. Његова боја може да варира: жућкасто-смеђа; светло смеђа; тамно смеђа; окер боје; сиво-смеђа; кестен. Младе печурке имају благо длакаво офарбање. Са годинама, површина шешира постаје потпуно глатка.	Месо је бело и сунђерастог облика. Мења боју када је изложено ваздуху, постајући плаво. Због горког укуса и садржаја токсина, инсекти га избегавају. Због тога ретко развија модрице. Изгледа атрактивно и укусно, али је ипак отровно. Стабљика је јака и моћна. Може достићи висину од 12 цм. У основи се налази мали оток. Одликује се жућкасто-окер-смеђом бојом. На врху је присутна изразита тамна мрежа.	Нејестиво. Има непријатан горак укус, који се појачава кувањем.	јун-октобар. Четинарске шуме.

Фото галерија жучних печурака

Више о лажној вргањској печурци прочитајте у чланкуЛажни врган (жучни, горки): 20+ фотографија и опис, сличне сорте, како разликовати од правог.

Лажна Сатанина печурка (Болетус сплендидус)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Нарасте до 10 цм у дужину и облика је јастука. Ивице су оштре или испупчене. Површина је филцаста, код старијих печурака постаје глатка. У почетку је беж боје, а затим тамни.	Месо је растресито, благо жуто и црвено на дршци. Када се пресече, постаје плаво и испушта непријатан, киселкаст мирис, што указује да печурку не треба јести. Дршка је цилиндрична, сужава се према дну. Димензија је приближно 8 x 6 цм. Површина је жута са гримизном мрежицом. Основа дршке је такође црвенкаста.	Није проучавано, сматра се нејестивим.	јун-октобар. Храстове и букове шуме.

Фото галерија лажне сатанске печурке

Сотонина печурка (Болетус сатанас)

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Шешир је масиван, нарасте до 20-30 цм у обиму. Боја му је тупа и неупадљива (сива, маслинаста, крем, беж). Јастучастог је облика. Површина може бити оштећена или храпава.	Месо може бити жуто, крем или беж. Нијанса ће зависити од места узгоја. У хладу је тамније, а на сунцу постаје светлије. Када се пресече, месо полако постаје плаво. Има воденасту текстуру. Стабљика је такође масивна, достиже висину од 15-17 цм и дебљину од 10 цм. Овалног је или полулоптастог облика, сужава се тамо где се спаја са шеширом. За разлику од шешира, стабљика је јарких боја - црвене, боје цвекле или наранџасто-гримизне.	Нејестиво. У неким европским земљама се сматра условно јестивим. Према другим изворима, отровно је.	јун-септембар. Листопадне шуме. Јужна Европа и Русија, Кавказ, Блиски исток.

Фото галерија сатанских печурака

Које јестиве пандане вргања имају плаву, тамну стабљику када се исеку?

Хајде да погледамо карактеристике јестивих пандана вргања.

Јасикова печурка (Leccinum)

Ово је густа и чврста печурка. Постоји много врста јасикарки. Њихова главна разлика лежи у боји шешира. Слични су по укусу.

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Клобуци су црвене до смеђе-жуте боје, и имају правилан округли облик. До 30 цм у обиму. Код младих јасикарских печурака има облик хемисфере, затим постаје јастучастог облика.	Има беличасту стабљику. Оштећено место прво постаје плаво, затим плаво попут кукуруза. Ако се дуже време не користи, потпуно потамни. Има пуније стабљике и чвршће месо од брезовог вргња.	Јестиво.	јун-октобар. Листопадне, мешовите шуме.

Фото галерија јасикарских печурака

Брезов врган (Leccinum)

Постоји много врста брезових вргана. Међутим, само три врсте постају плаве када се пресеку: вишебојне, пепељасто сиве и тврде. Имају сличне карактеристике укуса. Њихова величина зависи од услова у којима се развијају.

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост	Сезона жетве, стр.дистрибуција
То су густе, меснате печурке са белим, сивим или скоро црним шеширом. Пречник шешира варира између 15-18 цм.	Стабљика је беличаста, задебљана и прекривена снежнобелим или тамним љускама. Достиже висину од 5-25 цм.	Јестиво.	јун-октобар. Расте близу бреза.

Молимо вас да обратите пажњу! Приликом брања печурака, препоручује се избегавање брања оних које су превелике или имају велике, равне шешире. То указује на њихову поодмаклу старост. Старе печурке имају једну несрећну карактеристику: акумулирају велике количине токсичних материја.

Фото галерија брезовог вргања

Плави жиропорус (Гиропорус цианесценс)

Ова гљива је била наведена у Црвеној књизи Русије, али је уклоњена 2005. године.

шешир	Пулпа, стабљика	Јестивост, стр.апликација	Сезона жетве, стр.дистрибуција
Од правог вргања се разликује по шеширу - сиве је или крем боје.	Када се пресече, печурка постаје плава, а затим добија јарко азурну боју.	Јестиво. Погодно за кување, пржење, динстање и кисељење.	Јул-септембар. Обично расте испод храстова, кестена и бреза.

Фото галерија врсте Gyroporus cyanescens

Испоставило се да постоји много печурака које поплаве када се исеку. Међутим, то никако не утиче на њихов укус; могу се јести, осим ако нису отровне, наравно.