Како правилно сушити вргање код куће: 6 метода: у рерни, на жицима, за зиму

Вргање се сматра правим деликатесом у многим земљама. Ове печурке су укусне у било ком облику, али да би се њихов укус и арома дуже време сачували, могу се замрзнути, кисели или сушити. У овом чланку ћемо објаснити како правилно сушити вргање да би се сачувао њихов изузетан укус.

Зашто сушити вргање?

Успут, да ли знате разлику између вргања и вргња? Да ли су то иста ствар или не? Прочитајте чланак да бисте сазнали. о разлици између вргања и вргња на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Сушење помаже у дужем очувању вргања. Њихов укус и арома се не само чувају током процеса сушења, већ постају и интензивнији. Штавише, сви хранљиви састојци се чувају, а многи нутриционисти упоређују вргање са телетином по садржају протеина.

Вргање су идеалне за дијетална јела, јер имају минималан садржај калорија и низак гликемијски индекс.

Такође прочитајте чланке о вргањ, његове врсте, нејестиве пандане, а такође и о томе, Где и када је најбоље време за брање вргања?.

Избор вргања за сушење

За сушење бирајте целе печурке без видљивих оштећења или црва. Млади вргањи су најбољи, јер је њихов цевасти слој још увек прилично еластичан. Старијим печуркама ће бити потребно уклонити цевасти слој како би се спречило ширење и покварио процес сушења.

Препоручујемо чланак о узгој вргања код куће, на прозорској дасци и у вашој викендици.

Како правилно припремити вргање за сушење

Вргање намењене за сушење најбоље је брати по сувом времену, иначе ће им требати веома дуго да се суше. Пре кувања, сортирајте их по величини, одмах бацајући све оштећене примерке.

Затим треба да урадите следеће:

• Очистите стабљику и капу од шумског отпада меком крпом или четком.
• Исперите малом количином воде или обришите влажним сунђером.
• Исеците велике примерке на комаде.

Напомена! Ако у шуми пронађете вргање које је поплавело када се исече, није нужно отровно. Постоје четири врсте које су јестиве. Да би се разликовале јестиве врсте вргања, које постају плаве када се исеку, од нејестивих, прочитајте чланак о томе на нашем веб-сајту.

Како правилно сушити вргање

Да би се осигурало да су печурке савршено осушене, потребно је одржавати исправну температуру и подесити тачно време.

Температура и време

Тачно време кувања зависиће од запремине и величине печурака. Неки људи секу вргање на комаде, док их други секу на резанце, што ће такође утицати на време кувања.

За сушење, вргањи се увек полажу строго у једном слоју са размаком од 1 цм један од другог.

Најбоље је одржавати температуру у распону од 50 до 70 степени, просечно време сушења је 8-9 сати.

Кључно је да не пропустите време кувања. Ако се вргањи превише осуше, изгубиће своју кулинарску вредност. Ако се не осуше темељно, лако ће иструнути током складиштења.

Такође вреди узети у обзир да се вргањи састоје од 90% воде, а та вода се губи током процеса сушења. Сходно томе, 1 кг свежег производа даће само 100 г сушеног производа.

6 начина сушења вргања са упутствима корак по корак

Најпопуларније методе сушења вргања описане су у наставку.

Како сушити вргање на канапу

За ову методу, дебели конац или рибарска линија су поузданији. Исеците печурке на комаде и провуците их великом иглом у размацима од најмање 1 цм. Ове „перле“ можете окачити изнад шпорета, на тавану или напољу ако је време суво. Добро је да их претходно покријете газом како бисте их заштитили од мува и других инсеката.

После недељу дана можете проверити печурке. Ако су испуњени сви услови, требало би да буду суве.

Како сушити вргање на решетки

Најједноставнија метода сушења печурака, коју су увек користиле старије генерације, јесте сушење на решетки. Веома је једноставно. Исечене печурке се постављају на решетку на растојању од 0,5-1 цм једна од друге, а сама решетка се поставља на постоље од цигле. Суво време је неопходно. Стога је ова метода неприкладна за већину региона и данас се ретко користи. Циркулација ваздуха обезбеђује равномерно сушење печурака, а минимална термичка обрада чува максималну количину хранљивих материја.

Вргање можете делимично осушити на сунцу, а затим их сушити у рерни док не буду спремне.

Како сушити вргање у рерни

И гасна и електрична рерна су погодне за сушење вргања. Посебно је корисно ако има подешавање за конвекцију, јер ће то значајно убрзати процес сушења.

Припремљене печурке се исеку на кришке и положе на сув, чист плех за печење у једном слоју са размаком од најмање 0,5 цм.

Загрејте рерну на 45 степени Целзијуса (113 степени Фаренхајта) и додајте печурке. Оставите врата отворена да би ваздух могао да циркулише. Када се печурке мало осуше и више се не лепе за прсте, повећајте температуру на 70 степени Целзијуса (158 степени Фаренхајта). Повремено окрећите печурке да не би изгореле.

Сушење у рерни траје око 8-10 сати. Кључно је држати врата отворена и пратити температуру.

Како сушити вргање у електричном дехидратору

Електрични дехидратор помаже у уштеди времена приликом сушења вргања. Потребно их је исећи прилично танко, не дебље од 3 мм. Комади се полажу на плехове и стављају у дехидратор загрејан на 65 степени Целзијуса. Време кувања је 2-3 сата.

Како сушити вргање у микроталасној пећници

Сушење у микроталасној пећници захтева само малу количину вргања, у супротном процес може бити превише радно интензиван. Танко исеците вргање, поређајте их на равни тањир и загревајте у микроталасној пећници на средњој снази 10-15 минута. Затим оцедите добијену течност и поново покрените микроталасну. Кувајте док се печурке потпуно не дехидрирају.

Како сушити вргање у руској пећи

Последњих година, руска пећ је поново стекла популарност и почиње да се пробија у сеоске куће и викендице. Њена шупљина је идеална за сушење печурака. Прво се пећ загрева и оставља да се охлади на 65–70 степени Целзијуса. Када жар почне да се гаси, на њега се ставља плех са исеченим печуркама, а температура се регулише отварањем и затварањем заклопке. Сушење вргања у руској пећи траје око 7 сати.

Како чувати сушене вргање

Сушени вргањи имају прилично дуг, али ипак ограничен, рок трајања од 18 месеци. Овај рок трајања се може одржати ако се поштују следећа упутства за складиштење:

• Печурке треба чувати у стакленим теглама или платненим кесама.
• Периодично је потребно прегледати производ на присуство инсеката; ако се у печуркама појаве црви, онда се све беле могу безбедно избацити.
• Контејнери са печуркама се стављају на суво, тамно место где нема страних мириса.
• Да бисте смањили ризик од влажења печурака, можете поред њих ставити посуду са содом бикарбоном или сољу – то ће апсорбовати вишак влаге.

Такође вам препоручујемо да прочитате чланак о лажној белој печурци, која је позната и као жучна или горка печурка.

Рецепти са сушеним вргањима

Сушени вргањи могу се користити за припрему многих различитих јела са неописивом аромом и укусом.

Супа са бисерним јечмом и сушеним вргањима

Састојци:

• сушене печурке – 1 шака;
• бисерни јечам – 100 г;
• црни лук – 1 ком;
• шаргарепа – 1 ком;
• кромпир – 2 ком.;
• вода – 2 л;
• биљно уље – 3 кашике;
• бибер, со, зачини - по укусу.

Рецепт:

• Прелијте печурке водом и оставите их у води 3 сата.
• Исперите јечам и потопите га 2,5 сата.
• Изрендајте шаргарепу и лук и пржите на уљу 5-7 минута.
• Крчкајте јечам и пржено поврће у тигању још 15 минута.
• Исеците печурке на комаде и ставите их да се кувају.
• После 5 минута кључања, додајте кромпир, поврће са јечмом, со и бибер.
• Кувајте 25 минута.
• Пре сервирања, поспите зачинским биљем и послужите са павлаком.

Прочитајте чланак да бисте сазнали како да кувате вргање.Како кувати вргање и да ли је то потребно: колико дуго, док се не заврши, свеже, замрзнуто.

Кисели купус динстан са вргањима

Јело је савршено за дијеталне и посне меније.

Састојци:

• кисели купус – 600 г;
• Кинески купус – 300 г;
• биљно уље – 2 кашике;
• црни лук – 1 ком;
• празилук – 1 ком;
• со – 1 кашичица;
• шећер – 1 кашичица;
• бело вино – 70 мл;
• зачини, биље - по укусу.

Начин припреме:

• Прелијте сушене печурке кључалом водом и оставите 2-3 сата док не омекшају.
• Прелијте сецкани лук и кисели купус кључалом водом, ставите у цедиљку и оставите да се вишак воде оцеди, лагано стиснувши.
• Загрејте биљно уље са зачинима, додајте лук и крчкајте мало.
• Исеците кинески купус на танке кришке.
• Додајте сав купус и сецкане печурке у тигањ са луком.
• Додајте бело вино, шећер, со.
• Кувајте 1,5 сат док купус не омекша.

Сос од печурака

Ово јело се може служити са месом, али сос се посебно добро слаже са тестенином. Састојци:

• сушене печурке – 50 г;
• свежи шампињони – 150 г;
• бели лук – 5 чена;
• сок од парадајза – 1 кашика;
• маслиново уље – 2 кашике;
• рузмарин, тимијан - по 1 кашика;
• бибер, со - по укусу.

Начин припреме:

• Прелијте вргање кључалом водом и оставите да одстоји 1 сат.
• Бели лук ситно исецкајте и пропржите на маслиновом уљу загрејаном у тигању, па извадите.
• Додајте печурке у тигањ и пржите 7 минута.
• Прелијте парадајз сосом, додајте зачине и со и крчкајте 10 минута.

Још неколико савета

• Приликом избора методе сушења печурака на отвореном, важно је узети у обзир временске услове. Ако се време брзо погорша, бербу треба завршити у рерни на 50 степени Целзијуса.
• Увек држите врата рерне отворена.
• Замрзавање и маринирање печурака ће помоћи да се њихов укус сачува дуже време.
• Сушене печурке се могу чувати веома дуго, али их треба периодично прегледати да би се пратило присуство буђи или инсеката.

Рецензије сушених вргања + рецепти за кување

Прво, пре кувања, потопите их у врућу воду, покривене, на температури од 60-80 степени Целзијуса. Оставите 2-3-4 сата.

Затим, извадите печурке шупљикавом кашиком и исперите их у посуди са хладном водом, добро мешајући. Оцедите их у цедиљки или цедиљки.

НЕ бацајте воду у којој су печурке биле натопљене! Најбоље је користити је у супама, сосовима или за динстање самих печурака.

Али морате га пажљиво сипати у јело које се кува, јер на дну може бити песка. То јест, немојте га само сипати у тигањ, већ веома пажљиво. Печурке се једноставно беру и суше другачије: неке су веома чисте, док друге имају песак.

Супа, наравно. Тестенина са динстаним печуркама (прво прокрчкајте печурке у води у којој су биле натопљене, заједно са црним луком, црним бибером и сољу), затим додајте павлаку. Изаберите било коју пасту коју волите - шпагете, пене, фарфале - скувајте ал денте, затим додајте печурке и сос, оставите да се крчка један минут.

Можете направити шта год желите са претходно куваним печуркама: чорбе, пите, кромпирове котлете, рижото са вргањима — то је једноставно бајка.

Генерално... сушене печурке су богате гванозинским солима, па су ароматичније од свежих.

Овде сам описао своју супу од печурака:

Сушене печурке потопите у кључалу воду, покријте поклопцем и оставите да одстоје 1-2 сата.
Током овог времена, они ће набубрити, вратити се у готово првобитно стање, али ће бити много ароматичнији него када су били свежи.

Многи људи кувају бистру чорбу од печурака (не крем чорбу) само са водом, али моју неће јести. Али да не бих прејачао укус печурака, ја своју бистру чорбу од печурака кувам у пилећем или ћурећем бујону са истим месом. То значи да месо мора бити неутралног укуса. Можете користити било који део чорбе, чак и пилеће батаке, а укус печурака неће бити погођен.

Скувајте месо, додајте шаргарепу и лук у чорбу — без пржења! Затим, шупљикавом кашиком, додајте печурке. Пажљиво додајте воду у којој су печурке биле натопљене. Зашто пажљиво? Зато што на дну посуде у којој су печурке биле натопљене може бити песка.

Служите са павлаком.

Корисник: енергииа2014 СД** 12.07 09:32

Чорба од печурака (сваки дан)
Говедина динстана са њима (као говеђи строганов, али сат времена пре краја динстања меса, додајте већ натопљене сецкане печурке и крчкајте са месом.)
Пропржите жулијен (потопите га преко ноћи дуже) са црним луком, додајте густу павлаку, а након што павлака прокључа, додајте шољу ренданог сира и склоните са ватре. Одмах поделите у појединачне чиније за сервирање. Додајте зачине: со, црни бибер и куркуму.
Ако правите пуно, покушајте да направите пите од печурака (такође их претходно потопите дуже време). Пржите их са луком на путеру, па помешајте са мало пиринча. Можете додати и исецкана кувана јаја.
Па, то је то... Гушим се пљувачком...

Корисник: Elenium H* 12.07 09:34

Супа. Или самељите у млинцу за кафу или блендеру и додајте јелима и сосовима као укусан зачин.
Вргање је најмање погодно за пржење.