Како кувати вргање и да ли је то потребно: колико дуго, док се не заврши, свеже, замрзнуто

Вргање се сматра једним од највреднијих дарова шуме. Јела направљена од њих сматрају се деликатесом у многим земљама, захваљујући пријатном укусу, деликатној ароми и богатом нутритивном садржају.

Да ли се вргањи једу сирови?

Вргање не садржи никакве токсичне супстанце, тако да се може јести сирово. Међутим, најбоље је користити само клобуке за ову сврху, јер су дршке превише густе. Особе са гастроинтестиналним проблемима такође треба да ограниче конзумирање свежих вргањева.

Претходна обрада вргања

Пре кувања, вргањи морају проћи кроз неколико фаза:

• Чишћење шумског отпада и песка ножем или меком четком.
• Намакање, које уклања остатке песка са тешко доступних места.
• Одсецање оштећених и затамњених подручја.
• Чишћење стабљике док не постане бела.
• Сваку печурку прво треба прегледати на црве, а након чишћења препоручује се исецање вргања на комаде како би се још једном уверили да унутра нема живих бића.

Да ли је потребно кувати вргање?

Кување вргања није неопходан корак пре њихове припреме. Међутим, важно је запамтити да плодна тела могу садржати токсине који се испражњавају из земље. Ово посебно важи за печурке убране поред аутопутева или у близини фабрика у току. Да би се уклонили ови штетни загађивачи, многи кувари снажно препоручују кување печурака.

Нутритивна вредност куваних вргања

Вргање се сматра не само укусним већ и нискокалоричним јелом. 100 грама свежих печурака садржи:

• 29,12 kcal;
• 2,9 протеина;
• 1,07 масти;
• 3,56 угљених хидрата.

Прочитајте о вргањима у следећим чланцима:

Вргање: 18 врста + 2 нејестиве сличне, опис, 97 фотографија, где и када расту, припрема;

Где расту вргањи, где их тражити, када их брати + мапа распрострањености;

Како узгајати вргање код куће, у башти, на прозорској дасци + посао;

Разлике између вргања и вргања: да ли су исте или не, која је разлика + 23 врсте са фотографијама;

Лажни врган (жучни, горки): 20+ фотографија и опис, сличне сорте, како разликовати од правог.

Како и колико дуго кувати свеже вргање док не буду готове

Методе кувања вргања разликоваће се у зависности од врсте печурака:

• Свеже печурке се кувају око 40 минута, стављају се у хладну воду, ако се печурке затим динстају или прже, време кувања се може смањити на 20 минута;
• сушени се намачу око 2 сата пре кувања;
• Замрзнути се одмах стављају у кључалу воду и кувају око 40 минута.

Вргање се кува веома једноставно:

1. Након припремног поступка, печурке се секу на комаде.
2. Ставите у велику шерпу да бисте оставили простора за пену која се ствара током кључања.
3. Напуните водом и ставите на средњу ватру.
4. Током процеса кувања, пена се уклања, а печурке се соле.
5. Старе печурке могу обојити воду у смеђкасто, то се може променити.
6. Време кувања је 20-40 минута, у зависности од јела.
7. На крају, печурке се бацају у цедиљку и хладе.
8. По жељи, можете додати своје омиљене зачине и зачине. Немојте користити воду у којој су се кувале за следећу туру печурака, иначе ће поцрнети и изгледати неукусно.

Кување вргања у различитим посудама

Вргање се може кувати у било којој погодној посуди на неколико начина:

Како кувати вргање у шерпи

Узмите шерпу довољно велику да у њу стане највише две трећине печурака. Ставите вргање у њу, прелијте хладном водом и ставите шерпу на лагану ватру. Чим вода почне да се загрева, додајте со по укусу. Док вода кључа, почеће да се ствара пена, коју треба одмах скинути. Када прокључа, смањите ватру и крчкајте печурке око 50 минута, а затим оцедите у цедиљци.

Како кувати вргање у спором шпорету

Ставите печурке до пола у посуду мултикувара и додајте довољно воде да прекрије све комаде. Можете одабрати режим „кување“ или „динстање“; резултати ће бити исти. Ако користите сушене вргање, потребно је да повећате време кувања за додатних 20 минута.

Како кувати вргање на пари

Пароброд се користи само за свеже печурке; сушене ће и даље бити мало жилаве. Вргање се сече на комаде, ставља у пароброд и зачињава сољу. Пароброд се подешава на 40-50 минута.

Како и колико дуго кувати вргање пре пржења

За пржење, печурке треба кувати 20 минута након што вода прокључа. У спором шпорету можете подесити време кувања на 25 минута. Затим их охладите у цедиљки пре него што их ставите у загрејани тигањ.

Како и колико дуго кувати вргање за замрзавање

Кување печурака пре замрзавања помаже у уштеди простора у замрзивачу. Исеците печурке на комаде, ставите их у шерпу и прелијте хладном водом. Посолите их по жељи. Кувајте 15 минута након кључања. Оцедите печурке, охладите их, исеците на порције и ставите у фрижидер.

Како и колико дуго кувати вргање за кисељење

За маринирање, кувајте печурке у води 20 минута, затим их извадите шупљикавом кашиком уместо да их оцедите у цедиљци. Додајте неколико зрна црног бибера, каранфилић, ловоров лист и мало сирћета у воду, кувајте још 5 минута, затим распоредите печурке у стерилисане тегле и прелијте их саламурним раствором.

Неки кувари више воле да кувају печурке директно у саламури, јер им то даје богатији и живописнији укус. Можете знати да су спремне када комадићи печурака потону на дно.

Како и колико дуго кувати вргање за кисељење

Обично се већина печурака кисели свеже, али искусни кућни кувари препоручују лагано кување вргања како би се истакао њихов јединствени укус. Уклоните дршке вргања, остављајући само шешире. Исеците печурке на комаде и ставите их у шерпу. Затим додајте воду и крчкајте не дуже од три минута након кључања. Након тога, оставите печурке да се охладе, па их ставите у посуду обложену листовима рена, зачините сољу и наизменично ређајте слојеве. Покријте посуду газом и ставите тег на врх.

Како и колико дуго кувати сушене вргање

Пре кувања са сушеним печуркама, морају се потопити 2-3 сата. Ако вргањи претходно нису темељно испрани, ставите их у цедиљку и очистите под млазом воде меком четком. Затим, ставите печурке у шерпу, додајте зачине и кувајте 30 минута након кључања.

Како и колико дуго кувати замрзнуте вргање

Најбоље је извадити печурке из замрзивача и оставити их да се одмрзну на собној температури преко ноћи. Ово ће им дати време кувања од 25 минута након кувања. Ако их не можете одмрзнути унапред, можете их додати директно из замрзивача у кључалу воду, али ће се време кувања повећати на 40 минута.

Шта урадити ако вргањи постану кисели или зелени када се куват

Понекад вргањи могу добити зеленкасту нијансу. Не покушавајте да је уклоните или прикријете дефект; ове печурке више нису јестиве. То се често дешава ако су дуго складиштене пре обраде.

Током кувања, шешири често позелене; то се сматра нормалним. Да би се то спречило, кувари препоручују додавање 5 грама лимунске киселине на 10 литара воде у лонац. Ово ће спречити да вргањи промене боју или изгубе укус. Да бисте одржали пријатну боју куваних печурака, немојте повећавати време кувања.

Вргање сакупљено у мешовитим или брезовим шумама, по правилу, подложно је промени боје. Вргање из борових шума ретко постаје зелено.

Такође треба бити опрезан при избору посуђа: ливено гвожђе, бакар или калај могу дати нежељени укус.

Рецепти са вргањима

Вргање се може користити не само за прављење светски познате крем супе, већ и за супу од купуса, резанце, боршч и јушку.

Добро пржени или динстани вргањи се одлично слажу са хељдом, кромпиром и пиринчем. Одлично се слажу са говедином, ћуретином, зечетом и пилетином.

Сос од вргања је посебно популаран и служи се уз месо.

Крем чорба од вргања

За припрему кремасте супе од вргања биће вам потребно:

• вргањи – 500 г;
• црни лук – 2 ком.;
• кромпир – 2-3 ком.;
• крема 20% – 250 мл;
• биљно уље – 2 кашике;
• копар, со, бибер – по укусу.

Начин припреме:

1. Ставите исецкани кромпир у шерпу са водом, додајте мало соли и кувајте док не буде готов.
2. Ситно исецкајте црни лук и пржите га на загрејаном уљу заједно са печуркама 5-7 минута.
3. У тигањ додајте крему у танком млазу и крчкајте још 10 минута на лаганој ватри.
4. Додајте кромпир у печурке, крчкајте још 3 минута, па изблендирајте смесу.
5. Приликом сервирања, поспите мирођијом.

Киселац са вргањима

У сезони, вргањи чине укусну киселку. За њену припрему биће вам потребно:

• вргањи – 400 г;
• кисељак – 1 веза;
• кромпир – 2-3 ком.;
• црни лук – 1 ком.;
• шаргарепа – 1 ком.;
• биљно уље – 1 кашика;
• со, бибер - по укусу;
• копар.

Супа се припрема веома лако:

1. Сипајте 2,5 литра воде у шерпу, додајте исецкане печурке и кувајте 15 минута, скидајући пену.
2. Кромпир исећи на коцкице и додати печуркама, кувати још 15 минута.
3. Изрендајте лук и шаргарепу и пржите на загрејаном уљу 5 минута.
4. Исецкајте киселац, ставите га у шерпу, додајте пржено поврће и кувајте још 2 минута након кључања.
5. Додајте со и зачине по укусу.
6. Приликом сервирања, поспите мирођијом.

Чорба са вргањима и кнедлама од кромпира

Супа од кнедли се обично прави од мешавине сушених и свежих печурака.

Састојци:

• свежи вргањи – 500 г;
• сушене печурке – 1 шака;
• црни лук – 1 ком.;
• шаргарепа – 1 ком.;
• кувани кромпир – 250 г;
• јаје – 1 ком.;
• брашно – 100 г;
• путер – 2 кашике за пржење + 2 кашике за кнедле;
• со, зачини - по укусу.

Рецепт:

1. Сушене печурке потопите 2 сата, затим прелијте водом и кувајте 30 минута. Сушене вргање можете касније извадити из чорбе; у овом случају, потапање није потребно и могу се одмах скувати.
2. Додајте сецкане вргање у тигањ и кувајте 20 минута.
3. Изрендајте лук и шаргарепу и пржите на уљу 5 минута.
4. Изрендајте кромпир, додајте со, бибер, јаје и брашно, умесите тесто.
5. Тесто од кромпира разваљајте у танке кобасице, исеците их на комаде и ставите у тигањ. Кувајте још 7 минута.
6. Додајте копар приликом сервирања.

Кавијар од печурака

Вргање прави невероватно укусан кавијар од печурака.

Састојци:

• вргањи – 2 кг;
• црни лук – 300 г;
• шаргарепа – 300 г;
• со – 1 кашика;
• парадајз пире – 1 кашика;
• Бели лук – 4 чена;
• сирће 9% - 2 кашике.

Начин припреме:

1. Исеците печурке и кувајте 30 минута.
2. Изрендајте лук и шаргарепу и пропржите.
3. Пропустите печурке кроз машину за млевење меса, додајте пропржену смесу, со и зачине.
4. Крчкајте смесу 1 сат, 10 минута пре него што буде готова, додајте 9% сирће и бели лук исцеђен кроз пресу за бели лук.
5. Ставите у стерилисане тегле и замотајте.

Рецензије и савети за кување вргања

3. Свежи вргањи, као и све друге печурке, не чувају се дуго. Најбоље их је одмах прерадити. Исперите печурке хладном водом, одсеците дршке, а веће печурке исеците на комаде. Затим потопите печурке у хладну, слану воду на 30 минута. За то време, требало би да су се ослободили сви црви. Поново темељно исперите натопљене печурке и наставите са припремом изабраног јела. Ако из неког разлога не можете одмах да прерадите печурке, пажљиво очистите преосталу земљу, траву, борове иглице и лишће, ставите их у широку плетену посуду или папирну кесу и чувајте их у одељку за поврће у фрижидеру. Међутим, имајте на уму да се чак и након ове припреме свеже печурке могу чувати највише дан и по.

4. Најчешће предјело од печурака, жулијен, посебно је укусан када се прави са вргањима и сосом од павлаке. Добро оперите, ољуштите и исецкајте 500 грама вргања на крупне комаде. Загрејте 2 кашике путера у дубоком тигању, додајте печурке и крчкајте на средњој ватри 10 минута, док печурке не пусте сок. Оцедите сок од печурака у посебну посуду и додајте један велики црни лук, исечен на пола прстена, и још две кашике путера. Пржите црни лук и печурке 15 минута на средњој ватри. У посебној посуди ставите 200 грама павлаке, додајте 1 кашику брашна и добро умутите. Затим додајте сок од печурака, со и црни бибер по укусу и поново добро промешајте. Сипајте сос од павлаке у тигањ са печуркама и крчкајте 10 минута, често мешајући. Утрљајте унутрашњост калупа за кокос белим луком, напуните их печуркама у сосу од павлаке, поспите тестенину са мало ренданог пармезана и пеците у загрејаној рерни на 200 степени 15 минута.

5. Веома једноставна салата са вргањима и семенкама бундеве одушевиће вас својим свежим укусом и неоспорним здравственим предностима. Ољуштите и темељно оперите 100 г вргања, бланширајте их у кључалој води два минута, оцедите и исеците на танке кришке. Загрејте 1 кашику бундевиног уља у тигању, додајте један згњечени чешањ белог лука и кришке печурака, промешајте и крчкајте 5 минута. Склоните са ватре и охладите. Пропржите две кашике ољуштених семенки бундеве у сувом тигању док благо не порумене. Ручно покидајте по 50 г руколе и листа зелене салате. Ставите листове зелене салате у чинију за салату, додајте печурке и промешајте. Зачините салату мешавином од 3 кашике бундевиног уља, 1 кашике сувог белог вина, 1 кашичице белог винског сирћета, ½ кашичице паприке, соли по укусу. Поспите салату семенкама бундеве и одмах послужите.

Није потребно љуштити, само добро испрати. Исецкати.
Обавезно скувајте рибу пре пржења. Додајте црни бибер у зрну и ловоров лист у слану воду на крају кувања (по жељи, али мени се више свиђа овако). Кувајте 20 минута, скидајући пену. Затим оцедите и пржите са луком.
Супу правим овако: исперем печурке, исецкам их, прелијем хладном водом, доведем до кључања и скинем пену. Кувам око 20 минута, додам со и зачине, додајем кромпир и кувам још 10 минута. Пет минута пре него што је супа готова, додајем пропржени лук и шаргарепу. Понекад додам и шаку вермичелија од паукове мреже.

Нема потребе да их кувате. Очистите их и пржите. Племените печурке не захтевају кување.

„Истовремено, ако се поштују сви припремни кораци (темељно чишћење, прање и брзо кување), јестиве печурке никада не треба претходно кувати пре динстања. Ово правило важи за вргање, лисичарке, шафранове печурке, дугмад, смрчке, сунчане печурке, прстенасте печурке, русуле и јаворке. Наравно, дуготрајна термичка обрада печурака неће наштетити људском организму. Међутим, нутритивна вредност „нашег шумског говеђег меса“ се смањује, његов укус се погоршава, а арома се слаби. Штавише, неке јестиве печурке постају слузаве након кувања.“

Такође нема потребе да се шампињони из пластеника, буковаче или било које замрзнуте печурке које можете купити у продавницама кувају пре пржења. Штавише, шампињони узгајани на стерилној подлози могу се чак јести сирови, на пример, додати у салату.

На захтев публике! :jumping:
БЕЛАНЦИ У СВОЈЕМ СОКУ!

Али не мислим да ћу открити ништа ново. :tomato:
Рецепт је заснован на књизи „Печурке“ Ф. В. Федорова, 1983. године.
Младе, атрактивне печурке пребирамо и перемо и стављамо у шерпу (крупне исечемо на комаде). Додајемо 1/3 воде у односу на запремину печурака (ово се одређује експериментално. Премало воде и биће суве; превише воде и биће превише говеђе).
Ставите печурке на шпорет. Док се загревају, испуштају течност, повећавајући ниво у шерпи. Када прокључају, скините пену. Када печурке прокључају, додајте зачине (бибер, ловоров лист, каранфилић итд., по укусу, у зависности од вашег избора). Прстохват лимуновог сока је неопходан (да би се спречило да печурке изгубе боју - биће лепо жуте, док ће смеђи шеширићи попримити наранџасто-црвенкасту нијансу. Без лимуновог сока, печурке ће бити сиве). Кувајте 7-10 минута, затим додајте бели лук и сирће (обично, скоро двоструко више сирћета него, рецимо, медених печурака. Такође вам је потребно мало више соли него што би вам било за обичне печурке. Потребна количина ће се прилагодити други или трећи пут!).
Чим прокључа након додавања сирћета, одмах сипајте и затворите теглу. На овај начин, од тренутка кључања до краја кувања потребно је највише 15-20 минута.
Сок који печурке испуштају се кува и користи за прављење маринаде — печурке испадају невероватно укусне!
Може бити тешко пронаћи праву количину састојака први пут. Али методом покушаја и грешака, пронаћи ћете рецепт који вам се свиђа! :blush:
Срећно! Спреман сам да одговорим на сва ваша питања. Фотографије печурака у теглама? Могу да их поставим, заправо!

Кисели вргањи (традиционални метод)

Требаће нам:
1 кг вргања
100 г соли
1 главица белог лука
5 грашка пимента
5 зрна црног бибера
листови црне рибизле
кишобран од копра
биљно уље

Припрема:
Вргање преберите и оперите, исеците на средње комаде, прелијте водом и кувајте 30 минута.
Ољуштите и исецкајте бели лук, оперите копар и листове рибизле.
Куване печурке бацамо у цедиљку, пустимо да се вода оцеди и пребацимо их у посуду за слање,
Додајте со, бели лук, копар, бибер и листове рибизле.
Све помешајте, покријте тањиром, ставите тег на врх и ставите на хладно место.
После 2 дана, пена ће почети да се диже; уклоните је кашиком без подизања тежине.
Када печурке престану да се пене, спремне су.
Вргање ставите у стерилисане тегле и прелијте уљем тако да печурке буду потпуно покривене.
Чувати у фрижидеру.