Црне лисичарке: фотографије и описи, где и када расту и како их кувати

Црна лисичарка (Cerulean chanterelle) је јестива печурка која се у неким земљама сматра деликатесом. Њен необичан изглед може бити узнемирујући за почетнике у берању печурака. Хајде да детаљније погледамо ову печурку и понудимо неколико укусних рецепата за њену припрему.

Историја црних лисичарки

Посебна карактеристика ових печурака је то што почињу да се појављују у шумама 2. новембра. Овај датум је у Европи познат као Дан задушница. Одатле потиче и суморно име печурке.

Понекад се популарно назива „тартуф за сиромашне“. Овај надимак црним лисичаркама је дао биолог Аугусто Точи, који их је проучавао дуги низ година.

Опис црне лисичарке

Латински назив је Craterellus cornucopioides. Припада роду Craterellus, породици Chanterelle. Ова врста се разликује од осталих по тамнијем плодном телу.

Карактеристика	Опис
Плодно тело	Достиже висину од 10-12 цм. Цевастог је или шољастог облика, сужава се према основи. Горњи део је влакнаст, са ситним љускама. Код младих примерака је црнкасто-смеђе боје, док је код зрелих примерака тамносив, готово црн. Доњи део је сивкасто-смеђе боје. Прекривен танким слојем који носи споре. Шешир и дршка су исте боје. Посветљавају се након сушења.
шешир	Обим 3-8 цм, левкастог облика. Ивице су таласасте и окренуте ка споља. Код старијих примерака могу бити поцепане или режњевите.
Нога	Не више од 10 цм у пречнику, до 1 цм у обиму. Сува, крхка и шупља. То јест, шупљина шешира се одмах отвара у шупљину стабљике.
Пулпа	Крхке, ломљиве, сивкасте боје када су младе, постају тамносмеђе или црне како старе. Након термичке обраде такође добија тамну боју. Свеже, готово да нема укус ни мирис. Након кувања, постаје изразито слично печурци.
Спорови прах, споре	Псеудоплоче су одсутне. Уместо њих, постоји хименеум. То је танак слој који носи споре. Беличаст је или благо жут. Споре су 8-14 x 5-9 µm, јајоликог облика, глатке и безбојне.
Особености	Лисичарка је блиски сродник лисичарке. Међутим, по изгледу мало личи на њу. Има тамнију боју и препознатљив облик. Неки кувари тврде да ова печурка има бољи укус од своје рођаке.

Фото галерија црних лисичарки

Где и када расту црне лисичарке?

Природно расту у Европи, Азији, Северној Америци и овде у Русији. Могу се наћи:

• у листопадним и мешовитим шумама;
• на отвореним пропланцима и ивицама шума;
• поред пута;
• на планинским равницама;
• близу јарака;
• близу храстова и буква.

Обично се групишу у групе од четири или више. Клобук се стапа са земљом, што их чини тешким за уочавање.

Слични црним лисицама са фотографијама и описима

Црна лисица нема много сличних рођака, постоје само два.

Сива лисичарка (Cantharellus cinereus)

Такође има левкасти шешир са назубљеним ивицама. Обим му је 3-6 цм. Месо је танко, гумено и влакнасто, без укуса или ароме. Дршка је дугачка до 3-5 цм. Плодно тело може бити сиво или сивкасто-смеђе.

Разликује се од црне лисичарке по боји и неравнијем ободу шешира. Штавише, има псеудо-шкрге уместо химена.

Увијени левак је јестив. Међутим, његов укус је веома слаб.

Фото галерија сиве лисичарке

Урнула кратеријум

Ова печурка веома мало подсећа на црну лисичарку. Немогуће их је помешати. Клобук је пехарастог облика, достиже обим од 2-6 цм. Када је млад, затворен је, подсећа на јаје. Како стари, отвара се, а назубљене ивице се изглађују. Унутрашњост је тамносива, скоро црна. Спољашњост је мало светлија.

Ништа се не зна о јестивости ове печурке, тако да је не вреди покушавати.

Фото галерија Urnula gobletata

Прочитајте о различитим врстама лисичарки и њиховим сличностима у чланкуЛисичарке: 15 врста са описима у табелама, фотографијама, где и када се сакупљају, како расту.

Нутритивне особине црне лисичарке

Печурка је јестива и припада нутритивној групи 4. Ово је релативно ниска оцена. То је највероватније због чињенице да је црне лисичарке тешко очистити. Међутим, јести се може само шешир, јер је дршка жилава.

Многи који су пробали ову печурку кажу да се не разликује од обичне лисичарке, осим по необичној боји плодног тела.

Craterellus cornucopioides је погодан за све начине кувања. Према неким изворима, може се јести чак и сиров са сољу. Хармонично се слаже са разним сосовима и погодан је за прелив јела.

Када вода прокључа, постаје плаво-црна. Ово може бити алармантно, али није ништа због чега би требало да бринете.

Користи и штете црне лисичарке

Ова гљива садржи велики број корисних елемената. Има следећа благотворна дејства:

• ублажава спазме;
• побољшава стање нокатних плоча и коже;
• јача кости;
• побољшава метаболичке процесе;
• нормализује интравенски притисак;
• уклања токсине и друге штетне материје;
• побољшава квалитет сна;
• има добар ефекат на мозак;
• јача имуни систем.

Међутим, може бити и штетно. Да би се избегло тровање, треба конзумирати само младе примерке. Такође има контраиндикације:

• индивидуална нетолеранција;
• период трудноће и дојења;
• узраст до 8 година.

Молимо вас да обратите пажњу! Печурке треба сакупљати само у еколошки прихватљивим подручјима, даље од индустријских постројења и аутопутева.

Прочитајте чланак да бисте сазнали где можете сакупљати различите врсте лисичарки. Где расту лисичарке, у којим шумама их тражити у Московској области и другим регионима, и сезона жетве.

Медицинска употреба црне лисичарке

Због својих корисних својстава, гљива се често користи у алтернативној медицини за следеће болести:

• грчеви у мишићима;
• крхке кости;
• поремећаји спавања;
• висок крвни притисак;
• остеопороза;
• инфламаторни процеси у меким ткивима и зглобовима;
• хелминтијаза.

Молимо вас да обратите пажњу, да је пре употребе печурака у лековите сврхе неопходна консултација са лекаром!

Прочитајте чланак да бисте сазнали да ли се лисичарке могу јести сирове и која су њихова лековита својства.Можете ли јести сирове лисичарке? Користи и штете од печурака, колико можете јести и за различите сврхе..

Како кувати црне лисичарке: најбољи рецепти

Рећи ћемо вам како да припремите колач у облику левка на различите начине.

Припрема црних лисичарки за кување

Изаберите младе печурке. Старије акумулирају токсине и могу изазвати тровање чак и након кувања. За кување се користи само шешир, тако да дршку треба уклонити. Кување није потребно.

Куване црне лисичарке

Корак по корак акције:

1. Ставите претходно очишћене поклопце у емајлирану посуду. Напуните водом и ставите на шпорет.
2. Додајте пола кашичице лимунске киселине. Доведите до кључања.
3. Након овога, кувајте још 10-15 минута. Пребаците у цедиљку и исперите хладном водом.

Ова метода се најбоље користи за зимске припреме, јер левкаста печурка добро функционише и у сушеном облику.

Више о кувању лисичарки прочитајте у чланкуДа ли лисичарке треба кувати? Колико дуго треба да се кувају пре пржења, у супи или док не буду готове?

Како кисели црне лисичарке

Обавезно:

• печурке - један и по килограм;
• со - 20 г;
• шећер - 30 г;
• сирће - 4 кашике;
• сунцокретово уље - 30 мл по тегли;
• кључала вода - 3 шоље;
• ловоров лист и каранфилић - по 3 комада;
• зрна бибера - 1 кашичица.

Како кувати:

1. Прокувајте шешире и ставите их у дубоку посуду.
2. Припремите маринаду додавањем соли, шећера и зачина у кључалу воду. Мешајте док се састојци не растворе.
3. Прелијте лисичарке маринадом. Доведите до кључања.
4. Кувајте 10 минута, додајте сирће, држите на ватри још 5 минута.
5. Ставите у тегле. У сваку додајте кључало уље.
6. Затворите тегле и чувајте их на хладном месту.

Молимо вас да обратите пажњу! Није потребна пажљива припрема пре кисељења, јер печурке не насељавају црви.

Пржење црних лисичарки

За класични рецепт биће вам потребни следећи производи:

• печурке - 0,6 кг;
• бели лук - 2 чена;
• копар, першун;
• сунцокретово уље - 60 мл;
• со и бибер - по укусу.

Рецепт:

1. Скувајте левкасте печурке. Оцедите воду у цедиљки.
2. Осушите тако што ћете га положити на папирну салвету.
3. Сипајте уље у тигањ, додајте печурке и пржите 5-7 минута, мешајући.
4. Исецкајте бели лук и зачинско биље, а након времена наведеног раније, додајте их печуркама.
5. Пржите 5 минута. По жељи, у овој фази можете додати сир, павлаку, крем или било које друге састојке по укусу.

Лисичарке се добро слажу са било којим прилогом и салатама од поврћа.

Слане црне лисичарке

Састојци за теглу од два литра:

• лисичарке - 2 кг;
• со - 300 г;
• бели лук - 10 чена;
• копар - 2 везице;
• ловоров лист - 5 ком.;
• црни бибер у зрну - 10 ком.

Рецепт:

1. Ставите капе у дубоку посуду.
2. Додајте воду док смеса не буде потпуно покривена. Кувајте 8-10 минута. Оцедите и поновите поступак.
3. Кувајте четврт сата, оцедите воду кроз цедиљку.
4. Ставите зачине, со и бели лук у шерпу.
5. На врх ставите слој печурака.
6. Поново поспите слојем зачина, соли и белог лука.
7. Додајте копар.
8. Покријте чистом крпом и ставите тежину на врх.
9. Када се појави сок, ставите га на хладно место 30 дана.

Печурке се добро чувају и биће одличан додатак новогодишњој трпези.

Сушење црних лисичарки

Пре сушења, обавезно очистите печурке, али их немојте прати. За прераду треба оставити само целе, чврсте шешире. Ако су велике, исеците их на неколико делова.

Најлакши начин за сушење лисичарки је у рерни:

• Обложите плех фолијом или папиром за печење. Поређајте шешире печурака на врх.
• Укључите рерну на +50 степени Целзијуса и ставите плех унутра.
• После 2 сата, смањите температуру на +10 ºЦ.
• После 60 минута, извадите и проверите да ли је печено. Поклопци ће се распасти само под јаким притиском.

Током процеса сушења, оставите рерну отворену. Ово ће омогућити да течност брже испари.

У шпанској кухињи, црне лисичарке се користе за прављење тапаса. То су мала предјела која се праве мазањем крем сира на крутон и посипањем печурака одозго.

Сушене лисичарке, самлевене у прах, такође се могу помешати са сољу. Ово је одличан зачин за разне сосове, супе, јела од рибе и меса.

Прочитајте чланак да бисте сазнали како да сушите обичне лисичарке.Сушене лисичарке: 6 метода сушења, садржај калорија, користи и штете, употреба и рецепти.

Како замрзнути црне лисичарке

Корак по корак акције:

1. Очистите печурке од остатака.
2. Одсеците основе ногу и оперите их.
3. Ставите на папирни убрус да се потпуно осуши.
4. Ставите у кесице и замрзните у замрзивачу.

Печурке у овом облику могу се чувати најмање 6 месеци без губитка својих својстава.

Конзервиране црне лисичарке

Биће вам потребно:

• лисичарке - 1 кг;
• шаргарепа и лук - 250 г;
• сирће (9%) - 50 мл;
• шећер - ½ кашичице;
• со - по укусу;
• сунцокретово уље - 125 мл;
• црни бибер у зрну - 4 ком.;
• ловоров лист.

Рецепт:

1. Пропржите ољуштене шешире.
2. У другој посуди пропржите поврће исечено на тракице.
3. Све помешајте у дубокој шерпи. Кувајте док влага не испари. Додајте со, бибер и шећер.
4. Крчкајте пола сата, додајте сирће.
5. Припремите стерилисане тегле и поклопце.
6. Сипајте у тегле, замотајте и оставите да се природно охлади.
7. Чувати на хладном месту не дуже од 6 месеци.

Чорба од црне лисичарке

Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи производи:

• повртни бујон - 0,5 л;
• згуснута крема - 100 мл;
• печурке - 200 г;
• црни лук - 1 ком.;
• брашно - 2 кашике;
• путер - 2 кашике.
• першун или било које друго зеленило.

Припрема:

1. Исеците капице на неколико комада, исеците лук на танке тракице.
2. Ставите путер на дно шерпе и пропржите у њему лук и печурке, један по један.
3. Додајте брашно. Непрестано мешајте да се не би створиле грудвице, па сипајте повртни бујон.
4. Додајте зачине и со, кувајте 15-20 минута.
5. Додајте крему. Кувајте још 5 минута.

Супа је готова. Можете је украсити свежим зачинским биљем пре сервирања.

Можете користити и свеже и замрзнуте печурке.

Сос од црних лисичарки

За припрему ће вам бити потребно:

• левкаста торта - 400 г;
• крема - 200 мл;
• црни лук - 1 комад;
• маслиново уље - 1 кашика;
• со, бибер, зачини, биље по укусу.

Рецепт:

1. Загрејте уље. Пропржите печурке и лук.
2. Кувајте 8-10 минута.
3. Додајте со, бибер, зачине и биље по укусу.

Овај сос се добро слаже са јелима од тестенине и погодан је за месо и поврће.

Како узгајати црне лисичарке

Лисичарке природно не расту у баштама, али ако им створите оптималне услове, могу. Имајте на уму да печурке неће успевати испод воћака. Треба их садити испод букве, храста, бора или смрче.

Да бисте их посадили у својој башти, можете ископати мало дрво са мицелијумом у шуми и посадити га у својој башти. Мицелијум се обично налази 15-20 цм испод површине земље. Важно је да га не оштетите приликом пресађивања.

За сакупљање мицелијума користите кесе. Напуните их горњим слојем земље и боровим иглицама како бисте створили оптималне услове за лисичарке.

Ископано дрво треба посадити у делимичној хладовини. Заливање треба да буде умерено. Ђубрење није потребно; мицелијум добија све потребне хранљиве материје из дрвета.

Печурке се такође могу гајити помоћу спора. Да бисте то урадили, сакупите шешире презрелих узорака и расујте их испод одговарајућег дрвета. Залијте их и одржавајте земљу влажном. Ако се осуши, мицелијум ће угинути.

Мицелијум се може купити у продавницама или од трећих лица. Јефтин је, али постоји ризик да нешто друго проклија.

Мицелијум се може садити од раног лета до средине јесени. Ако се укорени, прва жетва се сакупља у јуну следеће сезоне.

Прочитајте чланак да бисте сазнали како узгајати обичне лисичарке.Узгој лисичарки код куће и у башти корак по корак + у индустријским размерама.

Занимљиве чињенице о црним лисичаркама

Занимљиве и корисне информације:

• Кувари су избројали 157 начина за припрему ових печурака. Штавише, оне задржавају своја корисна својства током целог процеса.
• Неки берачи гљива кажу да отворена капа лисичарке веома подсећа на цвет, па је многи једноставно не примећују.
• Сушене и исецкане лисичарке могу се чувати веома дуго као зачин.
• Црне лисичарке су посебно цењене од стране кувара јер не садрже инсекте, што олакшава чишћење и припрему хране.

Ако случајно наиђете на трубачку печурку у шуми, имате среће. Оне не расту на свакој ивици шуме. Ако наиђете на једну, требало би да потражите друге у близини, јер расту у малим групама.

Црне лисичарке не захтевају много припреме, што кување чини много лакшим и практичнијим. Ове печурке су одлична јела која се могу сматрати деликатесима.

Рецензије црних лисичарки

Црне лисичарке се, на пример, могу сушити, а прах од печурака се може додавати јелима од меса као зачин, а можете припремити и све што се прави од „обичних“ печурака.

Пржим их, правим супу, печем пите, маринирам их, додајем прах од печурака месу када се динста...
Много укусније од црвених лисичарки.
Из неког разлога, у Русији је потцењен, док се у Финској, на пример, зове „шумско злато“. Многи људи сакупљају само њих.

Јестива печурка, која се у Западној Европи сматра деликатесом, не захтева претходну обраду. Једе се само цеваста дршка; грубља, чврста дршка се уклања. Користи се у прженим и динстаним јелима, супама, сосовима и зачинима. Када се скува, поцрни. За разлику од лисичарки, ова печурка се добро суши, иако постаје крхка и мрвичаста. Укус је донекле побољшан. Сушене печурке служе као основа за разне сосове.

Наравно, упознати смо са црвеним лисичаркама, а све што је другачије од њих често називамо печуркама, али једноставно не познајемо добро све јестиве печурке.

Постоји печурка која обликом подсећа на лисичарку, али је карактеристична по томе што је црна и нема шкрге на унутрашњој страни шешира. Ове печурке су познате и као црне лисичарке или лисичарке у облику левка, а имају и много других уобичајених имена.

Ове печурке расту свуда у листопадним и мешовитим шумама, и ако их не беремо, то не значи да нису тражене; у Канади, Француској и Енглеској ове печурке се сматрају деликатесима.

Ове печурке се могу јести сирове, са мало соли, али се за јело користи само шешир, јер је дршка ових печурака жилава, попут гуме.

Ове печурке је добро осушити и самељети и користити као зачин.

Дакле, ако наиђете на такве црне лисичарке, не би требало да их одбијете, посебно ако нема других печурака.

Чињеница је да у Русији мало људи познаје или сакупља ове печурке; оне припадају четвртој категорији јестивих печурака, што је најнижа категорија.

Али у неким страним земљама сматрају се равнима тартуфима и смрчкама и сматрају се деликатесом.

Наравно, ова врста печурке не изгледа нарочито примамљиво. Зове се левкаста печурка.

Не би требало да их прескачете док берете печурке; најбоља опција је да их осушите, затим самељете и додате разним јелима као зачин. Изгледом подсећају на шишар.

Било ми је занимљиво. Гуглао сам. Научни назив је левкаста печурка. У Немачкој је зову Труба мртвих, а у Француској Труба смрти. Али у Енглеској има дивно име: Корнукопија. То је сасвим јестива печурка, а уз то и деликатес. Али се користи само шешир, јер је дршка жилава.

Нисам сигуран да бих ризиковао брање ових печурака.