Вргање: 18 врста + 2 нејестиве сличне, опис, 97 фотографија, где и када расту, припрема

Вргање припада породици вргања. Веома је цењено међу берачима печурака и њихов је најпожељнији налаз. Није случајно што се назива и „краљем печурака“. Има одличан укус и атрактиван изглед.

Опис беле печурке

Хајде да размотримо главне спољашње карактеристике Беле печурке (Boletus edulis).

шешир

Обим 7-30 цм, али може бити и већи—до 50 цм. У почетку конвексан, касније равно-конвексан, ретко лежао. Глатак или наборан, голи, фино филцаст (посебно по ободу), ређе влакнасто-љускаст. Може пуцати у суши. Слузав при високој влажности.

Може варирати у нијанси, од црвенкасто-смеђе до скоро беле. Са годинама тамни. Може бити жута, црвенкаста или љубичаста. Површина је често неравномерно обојена. Ивице су светлије, понекад са уским, снежно белим или жућкастим ободом.

Нога

До 7-25 цм, али обично не више од 12 цм. Дебљине до 7 цм. Великог, бачвастог или паљуљастог облика. Како стари, издужује се, постаје цилиндрично, сужава се или, обрнуто, шири се у средини. Дно обично остаје дебело.

Површина стабљике је бела, смеђа или, ређе, црвенкаста. Може бити исте нијансе као и шешир, само светлија. Површина је прекривена мрежом беличастих жилица. Ово се обично налази на врху, али се може протезати и до дна.

Пулпа

Густо, меснатo и сочно. У почетку снежно бело, затим постаје жуто и влакнасто. Када се пресече, остаје исте боје. Понекад може добити благо ружичасту или плавкасту нијансу.

Прах од спора

Маслинасто-смеђе боје. Споре су вретенастог облика, просечне величине 15,5 × 5,5 µm. Њихова величина може значајно да варира чак и унутар истог примерка. Ретко могу бити знатно издужене, до 22 µm, али њихова ширина не прелази стандардну.

Како се зове бела печурка?

Печурка се зове „бела“ јер не мења боју када се пресече. Месо увек остаје светле боје, чак и након кувања. Има и друга имена: глушија, тетреб, медвеђа печурка, тетреб, белевик, перо, жути тетреб и друга.

Карактеристике и својства беле печурке

Печурке су посебно цењене због свог богатог укуса са суптилним нотама орашастих плодова. Овај укус се посебно појачава након кувања и сушења.

Вргање је прилично велике величине – најмање 150 г. Брзина раста је у просеку 5 дана.

Све врсте су сличне по изгледу, са само суптилним разликама у шарама или боји.

Која је разлика? Беле печурке и вргањи, које су њихове сличности?

Где расту вргањи?

Налазе се широм света. Распрострањени су на северној хемисфери на свим континентима, са јединим изузетком Аустралије. Налазе се широм Руске Федерације.

Бела печурка расте У било којој шуми. Најчешће се налази испод бреза, јела, борова, храстова и смрчи. Преферира подручја обрасла лишајевима и маховином, као и старе шуме. Преферира топла подручја, али може да расте и у хладу. Преферира песковита и песковито-иловаста земљишта, као и иловаста.

Сезона брања вргана

Период плодности зависиће од климатских услова:

• региони са умереном климом - од средине јуна до краја септембра;
• Југ - касно пролеће-средина јесени.

Други слој печурака појављује се у другој половини јула. После 2-3 недеље, раст почиње да опада. Након тога почиње трећа сезона (најизобилнија). Печурке се могу брати до првог мраза.

Колико дуго расте врган?

У просеку, расту за 5 дана, али ово време може да варира навише или наниже у зависности од временских услова.

Оптимални услови за раст вргања

Који су услови потребни за интензивнији развој:

Параметар	Услови
Температура	Оптимална температура је +15…+18 °C. Међутим, печурке могу да расту и на нижим температурама од +8…+10 °C.
Влажност	50-60%

После кише

Киша стимулише интензиван раст мицелија. То обично траје 2-4 дана. Затим почиње да расте плодно тело (шешир и стабљика). Процес плодоношења је завршен 15-18 дана након што врх избије из земље.

Печурке добро расту после кише само ако претходног дана није било суше. Високе температуре једноставно спречавају мицелијум да апсорбује влагу.

Штавише, не свака киша подстиче снажан раст. Краткорочне кише или обилни пљускови практично немају утицаја на раст печурака. Развој подстичу умерене падавине, када вода постепено пада, влажећи слој по слој и акумулирајући се у земљишту.

Како брати вргање

За „тихи лов“ потребно је да припремите следеће:

• Нож са заобљеним сечивом и сигурносним врхом. Обичан нож са танким, уским сечивом ће такође послужити.
• Посуда за жетву. Плетена корпа је идеална. Она ће сачувати печурке нетакнутим током транспорта. Кесе се не препоручују, јер ограничавају кисеоник и могу оштетити печурке.
• Дрвени штап са рачвама. Може се користити за одгуривање опалог лишћа и траве током претраживања.
• Опрема за камповање (прва помоћ, вода, храна итд.).

Приликом брања печурака, треба се придржавати следећих правила:

• Не чупајте корен. Пажљиво га одсеците ножем или га увијте.
• Ставите печурке у корпу са шеширима надоле.
• Не газите мицелијум.
• Почните са сакупљањем пре изласка сунца (печурке ће бити видљивије).

18 врста вргања

Б. П. Василков (совјетски научник, миколог) описао је 18 облика вргања у зависности од микоризе, сезоне плодоношења, карактеристика плодоношења итд.

Латински називи врста-облика Boletus edulis дати су у скраћеницама. На пример: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Смрча

Поглед	Б. изд. едулис
Опис	У различитим фазама развоја, пречник шешира може да варира од 5 до 40 цм. При високој влажности постаје лепљив. Беле је или тамносмеђе боје са жућкастим, црвенкастим или снежнобелим мрљама. Дршка је дугачка до 25-26 цм и обима до 5 цм. Месо је у почетку бело, а затим постаје жуто. Многи берачи печурака сматрају ову сорту најукуснијом. Може се припремити на разне начине.
Рокови за наплату	Од почетка јула до октобра.
Где тражити	Преферира умерену климу и најчешће се налази у густим смрчевим шумама.

Фото галерија смрчевог вргана

Храст

Поглед	Б. изд. quercicola
Опис	Шешир је смеђе боје са сивкастим нијансом. Могу бити присутне светле мрље. Месо је растреситије у поређењу са другим сортама.
Рокови за наплату	јун-октобар.
Где тражити	Храстове шуме централних и јужних зона европског дела Руске Федерације, Кавказа и Приморског краја.

Фото галерија печурака белог храста

Бреза

Поглед	Б. изд. betulicolus
Опис	Млади примерци имају белу, бачвасту стабљику која постаје тања како расту. Одликује се лаганом, глатком капом, која достиже 14 цм у обиму.
Рокови за наплату	Јул - крај октобра.
Где тражити	Расте у свим врстама земљишта, обично испод бреза, са изузетком киселих тресетишта. Не налази се у брезово-јасиковим шумама.

Фото галерија беле брезе печурке

Бор

Поглед	Б. изд. пинофилус
Опис	Шешир је црвенкасто-смеђе боје. Може променити боју у тамнољубичасту са светлим жилама по ободу. Обима је до 25 цм. Стабљика је до 15-16 цм.
Рокови за наплату	Од почетка пролећа.
Где тражити	Најчешће расте у сиромашном песковитом земљишту, а најређе у црном земљишту.

Фото галерија боровог вргања

Рано

Поглед	Б. изд. praecox
Опис	Шешир је релативно мали, често испуцао, бледо смеђе или светло окер боје без црвенкастог нијанса.
Рокови за наплату	Мај-јун.
Где тражити	Суве борове шуме.

Фото галерија раних вргања

Мрежасти

Поглед	Б. изд. ретикулатус
Опис	Шешир је смеђе или окер боје, са мрежицом. Дршка је цилиндрична. Изгледом подсећа на замајац.
Рокови за наплату	јун-септембар.
Где тражити	Шуме букве и граба.

Фото галерија вргања

Лимун жута

Поглед	Б. изд. citrinus
Опис	Светло жута површина капе.
Рокови за наплату	Јул-октобар.
Где тражити	Смрчево-борови шумарци.

Фото галерија лимун-жуте вргањске печурке

Глатких ногу

Поглед	Б. изд. laevipes
Опис	На нози нема мрежице.
Рокови за наплату	Стандард.
Где тражити	Брезове шуме Руске Федерације, Енглеске, Белгије.

Фотографија глатке дршке вргана

Лажна љубичаста

Поглед	Б. изд. псеудопурпуреус
Опис	Шешир је смеђе-љубичасте боје, цевасти слој је црвенкасто-ружичаст.
Рокови за наплату	Од друге половине лета до почетка хладног времена.
Где тражити	Аустрија.

Фотографија лажне љубичасте вргањске печурке

Специјално

Поглед	Б. изд. одвојени
Опис	Боја шешира и стабљике креће се од љубичасте до лила.
Рокови за наплату	јун-октобар.
Где тражити	Северна Америка, листопадне шуме.

Фото галерија посебне беле печурке

Наранџасто-црвена

Поглед	Б. изд. аурантиорубер
Опис	Шешир је црвенкасто-смеђе боје, дршка је ружичаста или благо црвена.
Рокови за наплату	Од друге декаде лета до средине јесени.
Где тражити	Испод борова и кукута. Познато у Канади.

Фотографија наранџасто-црвене вргањске печурке

Плављење

Поглед	Б. изд. субцаерулесценс
Опис	Бордо боја. Цевасти слој постаје плав када је механички изложен.
Рокови за наплату	Јул-октобар.
Где тражити	Канадске борове шуме.

Фото галерија вргања који постаје плав

Ружичастоног

Поглед	Б. изд. ружеипес
Опис	Шешир је дугачак до 25 цм. Често је неуједначене обојености са пешчаним и смеђим мрљама. Дршка је одозго беж-ружичаста, одоздо смеђе-смеђа са једва приметном воденасто-белом мрежицом. Месо постаје ружичасто када се пресече, али дршка остаје непромењена.
Рокови за наплату	Стандард.
Где тражити	Ретке шуме у планинама од ариша и камене брезе.

Арктик

Поглед	Б. изд. Арктикус
Опис	Шешир није већи од 5 цм, окер-жуте или светло смеђе боје.
Рокови за наплату	јун-септембар.
Где тражити	Налази се на надморској висини од 700 м и у подножју планина.

Фото галерија арктичког вргана

Касно

Поглед	Б. изд. tardus
Опис	Од претходне врсте се разликује по тамносмеђој или црнкасто-смеђој капи, са белим или жутим ободом по ободу.
Рокови за наплату	Август.
Где тражити	Међу жбунастим брезама, у висоравни, у кривим брезовим шумама.

Фото галерија касног вргања

Маслинасто смеђа

Поглед	Б. изд. olivaceobrunneus
Опис	Шешир има влакнасте ивице, понекад ситно љускав. Маслинасто је смеђе боје, понекад тамнији у средини. Дршка је глатка, без задебљања.
Рокови за наплату	Октобар-новембар.
Где тражити	Борове шуме Северне Америке.

Фото галерија маслинасто-смеђег вргана

Тамна бронза, бакар

Поглед	Б. изд. aëreus
Опис	Веома тамне боје.
Рокови за наплату	Друга половина лета.
Где тражити	Букове и храстове шуме.

Фото галерија тамно бронзане вргањске печурке

Светло бронзана

Поглед	Б. изд. субаереус
Опис	Од претходне врсте се разликује по светло смеђем горњем делу, понекад са жућкастим инклузијама попут меса.
Рокови за наплату	јун-октобар.
Где тражити	Шуме букве, храста, граба.

Фото галерија светло бронзане вргањске печурке

Да ли знате да су неке врсте јестиве? Вргање постаје плаво када се исече Прочитајте како да их разликујете од нејестивих печурака на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Нејестиви дупли

Најчешће их збуњују почетници у берању гљива.

Жучна печурка (Tylopílus félleus)

Горкица не користи се због горког укуса.

Шешир је величине 4-10 цм, понекад и до 15 цм. У почетку је полулоптаст, постаје заобљено-јастучаст или лежао. На додир је сув, баршунаст или длакав. Касније постаје глатки. Површина је жућкасто-смеђа, жућкасто-смеђа, светлосмеђа, сивкасто-окер, смеђе-сива, кестењаста или тамносмеђа.

Месо је беличасто. Не мења боју нити црвени када се пресече. Због горког укуса, не садржи црве. Нема посебан мирис.

Стабљика је висока 3-13 цм и пречника 1,5-3 цм. Цилиндричног је или палицастог облика, отечена у основи и влакнаста. Доступна је у различитим нијансама: кремасто окер, жута, окер-жућкаста или жућкасто-смеђа. Врх је беличаст или кремасто жут, са смеђом, тамносмеђом или црном мрежом.

Прах спора је ружичасте или ружичасто-смеђе боје. Споре су елипсоидно-вретенасте, благо сивкасто-ружичасте или потпуно безбојне, и глатке.

Фото галерија жучних печурака

Сотонина печурка (Болетус сатанас)

Шешир је дугачак до 25 цм, сиве или маслинасте боје. Месо је бело или жуто, а када се пресече, постаје плаво. Ово је отровна гљива која може изазвати проблеме са варењем. Симптоми тровања укључују диспепсију, нападе, мигрене, слабост, промене расположења и халуцинације.

Фото галерија сатанских печурака

Састав и калоријски садржај

Вргањ не само да има одличне укусне карактеристике, већ садржи и многе корисне супстанце:

• калијум, калцијум, магнезијум, хлор, фосфор, натријум, сумпор, силицијум, манган;
• гвожђе, рубидијум, флуор, хром, кобалт;
• витамини Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Е, ПП, ниацин, аскорбинска киселина.

То је нискокалорични производ, који садржи само 30 kcal на 100 g. Калоријски садржај се повећава када се пржи у уљу.

Јестивост и нутритивне особине вргана

Што се тиче укусних карактеристика, вргање спада у Ја Највиша категорија. Има одличан укус и погодан је за све врсте кувања. Однос протеина, масти и угљених хидрата је 45%, 3,4% и 50%. 100 г производа садржи и 89,4 г воде, 2,3 г влакана и 0,9% пепела.

Користи и штете од вргања

Вргањ има следећа корисна својства:

• садржи велику количину макро-, микроелемената, витамина и других хранљивих материја;
• низак садржај калорија, побољшан метаболизам, што вам омогућава да се решите вишка килограма;
• стимулација секреције дигестивних жлезда;
• антимикробна и антиоксидативна својства;
• имуномодулаторни и тонички ефекат;
• превенција рака;
• побољшање функције мозга;
• нормализација гастроинтестиналног тракта;
• опоравак након болести, тешког физичког напора.

Међутим, конзумирање може такође наштетити организму:

• Састав садржи хитин, који нарушава сварљивост (да би се ова супстанца уништила, потребна је темељна термичка обрада);
• алергија је могућа;
• Могући су проблеми са варењем (ако се не очисти довољно или ако се конзумира презрео примерак).

Напомена! Не препоручује се за употребу код трудница или деце млађе од 12 година.

Берба и складиштење вргања

Након бербе, печурке је потребно правилно прерадити. То треба урадити у року од 10 сати. Очистите земљу и одсеците доњи део стабљике. Такође треба уклонити сва оштећена или трула места.

Следећи кораци ће варирати у зависности од тога за шта користите вргање. они кувају, пржити, мариниратиНајлакши начин је да сувоОво ће сачувати максималну количину хранљивих материја и дати печуркама пријатну арому:

1. Осушите на плеху за печење.
2. Ставите у посуду, оставите је благо отворену.

Ако их чувате у овом облику у температурном опсегу од -2 до +18 °C, могу се чувати годину дана.

Такође је могуће замрзнути печурке:

1. Ставите на плех за печење.
2. Ставите у замрзивач.
3. После 2-3 сата, извадите га, пребаците у посуду и вратите у замрзивач.

Ова метода вам такође омогућава да производ складиштите годину дана.

Занимљиве чињенице о вргањима

Неке занимљиве чињенице:

• Године 1961. откривена је највећа вргањ. Обим њеног шешира био је 58 цм, а примерак је тежио 10 кг.
• У Италији се вргањи смеју сакупљати само у ограниченим количинама.
• Живи само 1,5 недеље.
• Сушене печурке имају већу хранљиву вредност у поређењу са кобасицама и куваним јајима.
• Сирове печурке тело слабо апсорбује.
• Не сакупљајте у подручјима са неповољним условима животне средине. Могу акумулирати штетне материје.

Сазнајте како Узгајајте вргање на својој парцели на нашем веб-сајту Top.tomathouse.com.

Вргање је с разлогом заслужило свој краљевски статус. Његов укус и нутритивна својства превазилазе оне његових сродника. Зато се не само сакупља у дивљини већ се и посебно гаји у баштама, па чак и у становима.