Шуме нуде широк избор печурака, свака са својим јединственим шармом. На пример, слане млечне печурке се сматрају правим деликатесом у многим регионима. Док се лисичарке, на пример, могу јести сирове, млечне печурке захтевају опсежну припрему пре конзумирања. У овом чланку ћете сазнати како правилно припремити млечне печурке и да ли их је потребно натопити пре кисељења.
Примарна обрада млечних печурака пре кисељења
Клобуци млечних печурака често имају карактеристичан лепљиви слој на који се лепе разни шумски отпад, а песак се накупља између шкрга. Стога, пре припреме млечних печурака, први корак је чишћење целе површине печурке. За ово можете користити нож, али обична четкица за зубе ће ефикасније уклонити отпад. Међутим, ово ће потрајати мало дуже.
Следећи корак је уклањање кожице, а код старијих печурака и одсецање шкрга. Да бисте ово олакшали, благо одсеците ивице шешира, јер се увијају ка унутра. Ножем уклоните вишак материјала изнутра, померајући се од дршке ка шеширу.
Припремљене млечне печурке ставите у посебну посуду и темељно исперите под млазом воде. Велике печурке треба исећи на комаде да бисте уштедели простор.
Како натопити млечне печурке пре кисељења
Млечне печурке садрже малу количину токсичних супстанци, које дају горак укус и изазивају лоше варење ако се једу сирове. Стога, пре кувања, млечне печурке морају бити потопљене у слану воду.
Основна правила за намакање
Приликом намакања млечних печурака, морате следити нека правила:
- Време намакања треба да буде најмање 48 сати, а вода се мења сваких 12 сати.
- Додајте со у количини од најмање 20 г по литру воде. Не брините ако пресолите млечне печурке; вишак ће лако изаћи када их намочите у свежој води.
- Приликом намакања млечних печурака користите дрвени или емајлирани прибор. Алуминијум, посебно ниског квалитета, може ослободити токсичне супстанце након дужег контакта са сољу и млечним соком.
- Коришћење топле воде за намакање ће брже уклонити горчину, али постоји већи ризик да печурке постану киселе. Топлу воду треба мењати чешће него хладну.
- Вода треба потпуно да покрије млечне печурке како би се равномерно посољеле.
Стари начини намакања млечних печурака
Наши преци су млечне печурке намакавали мало другачије. С обзиром на тешкоће у набавци чисте воде, није изненађујуће што су се за намакање користиле природне водене површине. Млечне печурке су грубо очишћене од мембрана и шкрга и стављане у вреће ткане од коприве. Ове вреће су затим спуштане у реку, али су прво причвршћене на једном крају за дрво на обали. После тачно три дана, печурке су се сматрале спремним за употребу. Током овог времена, струја је испрала све преостале остатке и песак.
Колико дуго је потребно намакати различите врсте млечних печурака?
Млечне печурке се разликују по врстама, свака са својим препознатљивим карактеристикама и укусом. Намакање ових печурака такође захтева различите методе.
Бела млечна печурка
Бела млечница се често назива краљем печурака јер је најбезбеднија те врсте. Такође има одличан укус. Ова млечница се може потопити до 15 сати, што је довољно времена да се уклони горчина и неутралишу токсини. Можете препознати када је спремна по боји воде: постаје тамна, али остаје бистра. Такође можете пробати месо да бисте се уверили да више нема горак укус.
Црна млечна печурка
Црне млечне печурке имају карактеристичну боју која остаје непромењена чак и након дужег намакања. Вода у којој се намачу увек ће бити тамна. То не значи нужно да је печурка отровна. Црне млечне печурке треба намакати најмање 24 сата.
Више о црној млечној печурци, где је пронаћи и како је кувати прочитајте у чланку.Црна млечна печурка: 22 фотографије, опис, јестива или не, како изгледа и где је пронаћи.
Млечна печурка
Млечне печурке су веома горка врста, па их треба потопити најмање 72 сата. Немојте се узнемирити ако вода постане црвенкаста током намакања; ова реакција се јавља због оксидације млечног сока. Након сваког намакања, вода би требало да постаје све светлија. После три дана можете пробати млечне печурке; ако је потребно, можете их оставити у води још 24 сата.
Више о другим врстама млечних печурака и још много тога прочитајте у чланцима:
4 лажне млечне печурке и како их разликовати + печурке сличне млечним печуркама, фотографије и описи;
Аспен Милк Кеп: Опис, 60+ фотографија, Јестиво, 10 сличних печурака;
Жута млечна печурка: 20+ фотографија печурке, опис, када и где се сакупља, користи и штете, рецепти;
Сушена млечна печурка: 30+ фотографија, рецензије, опис, где и када расте, сличне печурке, рецепти/
Колико дуго треба намакати млечне печурке пре кисељења? Савети и рецензије искусних берача печурака.
Намачемо их 2-3 дана, често мењајући воду. После првог намакања, ољуштимо их и поново прелијемо чистом водом. После пар дана, посолимо млечне печурке и исцедимо их. После два дана, спремне су за јело, али их стављамо у лепиње са мирођијом, белим луком и љуспицама рена. Укусне су. Служимо са колутовима црног лука и павлаком, или са црним луком и путером. Мале печурке не сечемо да би лепо изгледале, а веће сечемо на кришке. Слиним док ово пишем. Тренутно сами исцеђујемо млечне печурке.
Млечне печурке се намачу у хладној води 3-4 дана.
Идеално би било да воду мењате три пута дневно: ујутру, поподне и увече, док печурке испирате под хладном текућом водом.
Али ако немате времена или могућности да често мењате воду, можете то учинити једном дневно. Међутим, обавезно темељно исперите печурке под хладном млазом воде и потпуно замените воду у посуди.
Ако су млечне печурке мале, довољно их је потопити два дана пре кисељења; за велике печурке, четири дана.
Првог дана можете додати мало соли у воду за намакање (тако да вода има благо слан укус); намакање у овој води неколико сати ће ослободити печурке свих црва (који су често невидљиви оку, а млечне печурке су богате црвима).
Пре кисељења, млечне печурке морају бити потопљене да би се уклонио вишак горчине. Потопите их два до три дана, мењајући воду неколико пута дневно и истовремено их испирајући да бисте уклонили прљавштину и остатке. Након намакања, ставите печурке у емајлирану канту или шерпу, поспите крупном сољу, сецканим ченом белог лука, сунчаним копром, листовима и кореном рена и ставите тег на врх. Млечне печурке посољене на овај начин биће спремне за јело за месец дана. Ако печурке скувате након намакања, а затим их посолите, биће спремне за недељу дана. Остаће беле и лепе, али више неће имати исту богату арому и укус.
Млечне печурке садрже млечни сок који им даје горак укус. Стога, пре кисељења, морају се добро натопити да би се уклонио млечни сок.
Време намакања зависи од тога колико често мењате воду. Ако то радите често (неколико пута дневно), довољно је 1-2 дана. Ако то радите ређе, довољна су три дана.
Пре кисељења, млечне печурке треба потопити у хладну воду два до три дана. Воду треба мењати најмање једном дневно. Само обратите пажњу на тежину печурака (ако ваш рецепт за кисељење то захтева); након намакања, оне ће бити теже јер ће апсорбовати влагу.
Млечне печурке потапам најмање два дана пре кисељења како бих уклонио горчину коју изазива млечни сок. Током ова два дана, воду оцедим и заменим чистом водом најмање три пута. Постоји много рецепата за кисељење млечних печурака, а сваки кувар има свој јединствени приступ.
Користим око 2 шоље соли за канту млечних печурака. Натопљене млечне печурке ставим са шерпом надоле у емајлирану посуду, а веће печурке исечем на комаде. Посипам слој печурака сољу, затим додам исечене ченове белог лука, зрна бибера, пар ловоровог листа и сунчанике копра. Овај поступак настављам за сваки слој. Ставим тег на врх да прекријем печурке соком. После недељу дана, сортирам их у тегле, напуним их саламуром, затворим поклопцима и чувам у фрижидеру или подруму.
