Како и колико минута кувати црне/беле млечне печурке у шерпи док не буду готове: пре кисељења, пре пржења, рецепти

Млечне печурке су разноврсне у погледу кувања. Погодне су за пржење, динстање, кисељење, сољење, па чак и за главна јела. Међутим, захтевају правилну припрему унапред. То укључује чишћење, намакање и кување. Време и начин кувања ће се разликовати у зависности од начина кувања. Ово ћемо детаљније објаснити.

Нутритивна својства млечних печурака

Млечна печурка припада Ја Категорије нутритивне вредности. Није без разлога названа „краљем печурака“, јер има јединствена својства укуса. Њено месо:

• укусно и нежно;
• садржи малу количину калорија;
• има пријатан воћни мирис.

Садржи протеине, витамине Б1, Б2, ЦДакле, млечне печурке нису само укусне већ и корисне за организам. Међутим, треба их конзумирати умерено, јер се сматрају тешком храном.

Примарна припрема млечних печурака

Прво, обавезно исперите убране млечне печурке под млазом воде како бисте уклонили евентуалну прљавштину. За то можете користити четку или сунђер.

Беле млечне печурке се сматрају „најчистијим“ у погледу токсичности. Стога, почетна припрема захтева минималну припрему. Довољно је намакање 10-15 сати.

Након намакања, проверите боју течности у којој су биле печурке. Ако је све прошло по плану, мало ће потамнети, али ће остати бистра.

Да бисте били сигурни да је печурка спремна за даље кување, одломите комад и пробајте га. Не би требало да буде горка.

Црне млечне печурке су мало другачије. Сматрају се условно јестивим. Приликом њихове припреме мора се водити посебна пажња, иначе могу изазвати тровање.

Токсини се акумулирају у печуркама током раста. Штавише, што је црна млечна печурка старија, то садржи више штетних материја. Да бисте уклонили токсине, потопите је неколико дана, периодично мењајући воду. Затим је прокувајте са сољу и ловоровим листом. Кувајте печурке 30 минута. Тек тада их можете маринирати у претходно стерилисаним теглама.

Да бисте се решили горчине, потребно је да урадите следеће:

• беле млечне печурке се намачу 15-24 сата;
• Црне млечне печурке треба држати у води 48-72 сата, а током тог времена је препоручљиво чувати их на хладном месту, на пример, у фрижидеру.

Користан савет! Ако нисте сигурни коју врсту млечних печурака користите или ако планирате да кувате мешавину белих и црних сорти, потопите их 2-3 дана. Мењајте воду најмање два пута дневно.

Ако постоји само блага горчина, али не смета, довољно је потопити печурке у слану воду 2-3 сата. Затим поново испрати под млазом воде и кувати. Велике печурке могу се исећи на неколико делова, док се мање могу кувати целе.

Да бисте проверили да ли је спремно, узмите печурку која је на врху и пробајте је, посебно шешир и дршку, јер дршци треба мало дуже да изгуби горчину.

Прочитајте чланак да бисте сазнали како да натопите различите врсте млечних печурака.Како натопити млечне печурке пре кисељења, колико дана, хладна метода + за различите врсте.

Како и колико дуго кувати млечне печурке

Време кувања зависиће од начина кувања млечних печурака:

• Сољење. 10-15 минута. Имајте на уму да нема потребе кувати поврће пре хладног сољења.
• Маринирајте. Кувајте најмање 10-15 минута, могуће и дуже. Све зависи од рецепта.
• Пржење и динстање. 20-25 минута, могуће и дуже.
• Замрзнути 7-10 минута.

Напомена! Одбројавање времена почиње након другог кључања.

Кување млечних печурака пре пржења

Корак по корак акције:

1. Ставите печурке у посуду у којој ће се кувати.
2. Напуните водом до врха.
3. Ставите шерпу на средњу ватру и сачекајте док не прокључа.
4. Додајте со. Смањите ватру.
5. Поклопите тигањ поклопцем. Кувајте још 10-15 минута.
6. Исперите млечне печурке водом и ставите их на папирни убрус да се осуше.

Када сва влага испари из печурака, можете почети са пржењем. То можете учинити директно са кромпиром или одвојено.

Кување млечних печурака пре кисељења

Корак-по-корак упутства:

1. Оперите и очистите печурке. Потопите. Исперите.
2. Ставите у шерпу и потпуно прекријте водом.
3. Кувајте на лаганој ватри док не прокључа, без покривања.
4. Након кључања, држите на шпорету још четврт сата, без смањења ватре.
5. Сипајте воду и додајте припремљену маринаду у истој количини.
6. Кувајте на средњој ватри пола сата, додајући зачине и зачине.
7. Умотајте у тегле.

Нема потребе да се мариниране печурке стављају у теглу. Могу се одмах јести.

Кување млечних печурака у теглама пре сољења

Корак по корак акције:

1. Исперите након намакања, пребаците у шерпу и прелијте течношћу. Додајте 1 кашику соли.
2. Ставите на средњу ватру и кувајте док не прокључа. Скините пену.
3. Кувајте 20 минута.
4. Склоните са ватре. Оставите да се охлади без сипања воде.
5. Процедите воду кроз цедиљку да бисте уклонили што је више могуће воде.
6. Ставите печурке на папирни убрус да се потпуно осуше.

Када се печурке потпуно осуше, можете додати зачине и сипати их у тегле.

Кување млечних печурака пре замрзавања

Кување корак по корак:

1. Очишћене, натопљене и испране печурке прелијте кључалом водом.
2. Ставите на средњу ватру и сачекајте док поново не прокључа.
3. Након кључања, кувајте 10 минута.
4. Извадите млечне печурке и ставите их на пешкир да се охладе.

Печурке се пакују у пластичне кесе или пластичне посуде и стављају у замрзивач.

Како чувати куване млечне печурке

Неотворене куване печурке могу се чувати 1-1,5 дана на температури од 0 до +4°C. Да бисте продужили њихов рок трајања, пребаците их у емајлирану или стаклену посуду. Ако су затворене, рок трајања се може продужити на недељу дана. Чувати без течности, само саме печурке. Замрзавање ће их дуже чувати - од 1 до 6 месеци.

Ако се појаве мехурићи, буђ, лепљивост или непријатан мирис, печурке треба бацити. Не покушавајте да их кувате или пржите. Конзумирање таквих печурака је озбиљно опасно.

Кисељење млечних печурака

Неки корисни савети:

• Користите само кухињску со, у супротном производ може да се укисели. 50 г на 1 кг.
• Боље је солити различите врсте одвојено једну од друге.
• Додавање сенфа приликом кисељења печурака учиниће их чвршћим. Такође делује као конзерванс.
• Додавање белог лука прави укусна конзерва. Што више белог лука додате, предјело је љуће. Можете чак јести и слани бели лук.
• Запремина течности треба да буде 20% укупне масе.
• Током складиштења, на поклопцу се може појавити буђ. Ако се то деси, одмах је уклоните. Исперите поклопац и тегове раствором соли.
• Ако се поштују правила рецепта и складиштења, слане млечне печурке могу трајати до 12 месеци (врућа метода) и до шест месеци (хладна метода).
• Користите посуду од дрвета, стакла или емајла. Претходно је оперите и стерилишите у рерни на 200°C.
• Користе се само шешири. Дршке се могу сачувати за кавијар.

Печурке се могу маринирати хладним или топлим методом. Прва метода има следеће предности:

• пријатан и хрскав укус;
• Овај начин кувања је погодан за прераду великих количина печурака одједном;
• Свеже млечне печурке могу се додати у киселе краставце (згодно ако сте сакупили нову серију печурака).

Постоје и неки недостаци:

• потребно је доста времена;
• Печурке припремљене на овај начин тешко је сварити ако имате слаб желудац.

За хладно сољење биће вам потребни следећи производи:

• млечне печурке – 10 кг;
• крупна со – 0,5 кг;
• копар - 10 врхова;
• зрна бибера – 40 г;
• рибизла, рен, листови трешње - по 30 ком.

Корак по корак акције:

1. Ставите листове и копар у посуду.
2. Очистите печурке и поређајте их у посуду у слоју од 7 цм, са дршкама окренутим нагоре. Поспите сољу и зачинима. Додајте још један слој млечних печурака. Поново зачините и посолите. Понављајте док се посуда потпуно не напуни. Посебно пажљиво поспите горњи слој сољу и зачинима.
3. Покријте врх газом. Затворите поклопац. Ставите тег на врх.
4. Ставите посуду на хладно и тамно место на 2 месеца. Редовно проверавајте припрему. Печурке би требало да испусте довољно сока да их прекрије. Ако то није довољно, можете користити тежи тег или додати раствор соли.
5. Током прве недеље након кисељења можете додати нове печурке.
6. Ако је горњи слој буђав, потребно га је уклонити.

Након кувања, печурке се пакују у тегле или бурад. Могу се чувати до шест месеци.

Топло кисељење траје краће. Међутим, печурке немају исти богат укус.

За припрему ће вам бити потребно:

• млечне печурке – 1,5 кг;
• со – 6 кашика;
• вода – 5 л;
• каранфилић – 1 ком.;
• копар - 7 малих животиња;
• зрна бибера – 5 ком.;
• ловоров лист – 1 ком.;
• сунцокретово уље – 2 кашике.

Корак по корак акције:

1. Припремите раствор соли од 4 литра воде и 6 кашика соли. Доведите га до кључања.
2. Додајте печурке, кувајте 25 минута.
3. Припремите расол у посебној посуди. Додајте со и зачине у кључалу воду. Кувајте 5 минута. Додајте копар. Процедите печурке кроз цедиљку.
4. Ставите зачине из саламуре у посуду за кисељење. Ставите главни састојак одозго. Прелијте маринадом.
5. Покријте поклопцем, ставите тег на врх и ставите на тамно, хладно место 3 дана.
6. Након што прође наведено време, печурке распоредите у стерилисане тегле и прелијте маринадом скоро до врха. Попрскајте мало биљног уља одозго.

Чувати 8-12 месеци.

Кисељење млечних печурака

Биће вам потребни следећи производи:

• млечне печурке – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• со – 3 кашичице;
• гранулирани шећер – 2 кашичице;
• лимунска киселина – 2 кашичице;
• зрна бибера – 4 грашка.

Корак по корак акције:

1. Прелијте печурке водом, додајте бибер, сачекајте да прокључа, а затим кувајте још 30 минута.
2. Припремите маринаду. Додајте кристални шећер и со у 1,5 литара воде. Када прокључа, додајте лимунску киселину.
3. Ставите у стерилне тегле. Умотајте тегле у топли пешкир и ставите на хладно место.

Након што се радни комади потпуно охладе, они се премештају у фрижидер.

Рецепти за кување млечних печурака

Неки укусни рецепти:

Име	Састојци	Припрема корак по корак
Расолник	свеже млечне печурке – 0,3-0,4 кг; црни лук – 1 ком.; корен першуна; путер и сунцокретово уље; маслине – 3-4 ком.; свежи парадајз – 2 ком.; кисели краставци – 2 ком.; зачини – по укусу.	Кувајте печурке 10-15 минута. Исецкајте першун и лук, додајте печурке. Промешајте, прелијте сунцокретовим уљем и пржите док не порумени. Исеците краставце на коцкице и пропржите на путеру. Помешајте све састојке у шерпи. Додајте 1,5 литара воде, сецкани парадајз, пасиране маслине и зачине. Кувајте 10-15 минута.
Супа	млечне печурке – 0,4 кг; кромпир - неколико комада средње величине; црни лук – 1 ком.; сунцокретово уље; першун; павлака – 100-150 г; бели лук – 3-4 чена; со, бибер.	Млечне печурке кувајте одвојено у сланој води 7-10 минута. Ставите у воду са ситно исецканим кромпиром. Кувајте 15 минута. Додајте бели лук и зачинско биље. Пропржите лук. Додајте га у супу заједно са зачинима. Кувајте 25 минута. Пре сервирања, прелијте павлаком.
Салата	млечне печурке – 0,5 кг; јаја – 5 ком.; кромпир – 2 ком.; црни лук – 1 ком.; павлака – 100 г.	Потопите печурке и кувајте 20-25 минута. Напомена: ако су млечне печурке велике, најбоље их је прво исећи на неколико комада како бисте убрзали време кувања. Истовремено, кувајте кромпир и јаја. Све састојке, укључујући и црни лук, исећи на средње коцкице и помешати. Зачините павлаком. По жељи посолите и побиберите.

Млечне печурке су веома укусне када се правилно припреме. Намакање и кување су неопходни, јер то не само да уклања горчину и појачава укус, већ уклања и штетне материје. Мере предострожности при складиштењу су такође важне.

Прочитајте о различитим врстама млечних печурака у чланцима:

Млечне печурке (млечне капе): 67 врста, фотографије, како изгледају, када и како их сакупљати, у којим шумама расту;

4 лажне млечне печурке и како их разликовати + печурке сличне млечним печуркама, фотографије и описи;

Аспен Милк Кеп: Опис, 60+ фотографија, Јестиво, 10 сличних печурака;

Жута млечна печурка: 20+ фотографија печурке, опис, када и где се сакупља, користи и штете, рецепти;

Сушена млечна печурка: 30+ фотографија, рецензије, опис, где и када расте, сличне печурке, рецепти/

Рецензије о припремању млечних печурака

Слане млечне печурке.
Јела са печуркама
На два начина: вруће и под притиском.

До краја септембра смо коначно имали млечне печурке. Обичне, суве беле.

Ево једне канте од 12 литара ових прљавих.

Требало је мало петљања.

Прво, потребно их је опрати од земље. Да бих то урадио, испирам их под млазом воде и рибам их обичном четкицом за зубе. Немојте бити превише ентузијастични, јер је први корак уклањање саме прљавштине. Остатак се може уклонити након намакања, што се може урадити следећег дана.

Потопите леопарда лицем надоле у ​​доста воде. Мењајте је често, 6-7 пута дневно. Могуће је и чешће.

Немојте их предуго потапати. Горчина ће нестати током даљег кувања, али ако оставите млечне печурке предуго у води, арома ће такође избледети.

Да бих их спречио да плутају, ставио сам малу тежину на њих.

Следећег дана, ножем чистим печурке, стружући преосталу земљу – лакше је сада када је све натопљено. Добро исперем унутрашњост, водећи рачуна да између шкрга нема ни зрнца песка – текућа вода и четкица за зубе ће послужити.

Најчвршћи и најлепши ће се користити за кисељење у саламури. Остали ће бити пресовани.

На дно емајлиране шерпе ставите око 1 кашичицу крупне соли, 1-2 сецкана чена белог лука, гомилу копра са стабљикама и слој млечних печурака. Веће исеците на 2-3 дела. Затим додајте још соли, белог лука и млечних печурака. Додајте око 1 кашичицу соли по слоју.

Лонац од 3 литра је изашао пун. Али под притиском, запремина ће се смањити за најмање трећину.

Користите теглу џема од једног литра као пресу. Обавезно ставите печурке на равну површину како бисте спречили да се поломе. Препоручујем да лагано притиснете теглом да бисте их збили. Арома из ове шерпе је невероватна.

После 2-3 сата, добићете нешто овако. Оставите 5 дана, затим пребаците у тегле заједно са копром и ставите у фрижидер. Ако кисели у канти, на пример, можете га чувати одмах ту у подруму; савршено се чува.

ВАЖНО: Ако желите да једете праве, најукусније млечне печурке, не чекајте 40 дана. То није ништа. Можете их јести за 5-7 дана. Нема горчине, све је кувано и посољено. Чак и да вам је бака причала о тих 40 дана. После тога, није исто. И немојте се отровати; млечне печурке су печурке прве класе, потпуно су отровне. Никако. Осим, наравно, ако их не берете поред аутопута или близу градске депоније.

ДРУГА МЕТОД:

Веће млечне печурке исечем на 2-3 дела, а мање целе. За расол: 5 пуних кашика крупне соли на 5 литара воде. Спустите млечне печурке у кључалу воду и кувајте 15 минута након што прокључа. Кувајте на јакој ватри ако користите велики лонац.

Минут пре краја кувања додајем 1 десертну кашику сирћетне есенције (на 5 литара воде). Неће утицати на укус, али ће млечне печурке постати светлије боје, вишак слузи ће нестати, а ботулинум токсин се неће развијати у средини са чак и најмањом киселошћу.

Оцедите и исперите. Ја испијем обичном хладном водом из славине. Охладите.

Припремите саламурицу за заливање:

Додајте 3 кашике крупне соли у 1 литар воде. Доведите до кључања, по жељи додајте копар, кувајте 5 минута, затим извадите копар. Охладите.

Припремио сам 3 литра.

У стерилисане тегле ставите пар сецканих ченова белог лука (више за већу теглу) и млечне печурке да их напуните до 2/3. Прелијте охлађеним расолом, ставите лист рена и чврсто затворите поклопцима. Поклопце перем содом бикарбоном и кувам неколико минута.

Укупно: из канте од 12 литара добио сам ову количину, плус још једну теглу величине литра у шерпи под пресом.

Домаћа пита са сланим млечним печуркама и кромпиром
Пите, пецива, лепиње
недефинисано

Састојци за прављење пите:

Млеко - 1 кашика.

Пилеће јаје - 1 ком.

Квасац - 7 г (мала кесица гранулираног квасца)

Шећер - 2 кашике

Со - 1,5 кашичице

Путер - 100 гр.

Биљно уље - 1 кашика

Брашно - 3,5 шоље (приближно)

За пуњење:

Киселе млечне печурке

Кувани кромпир

Сушено биље (копар, першун)

Путер - 70 г (за млечне печурке)

Семе сусама

Црни лук (не велики црни лук)

Млевени црни бибер

Отопите путер. Додајте млеко и шећер. Смеса треба да буде топла, али не врућа. Додајте квасац.

Додајте јаје и со. Добро промешајте смесу.

Постепено додајте све брашно

Умесите тесто. Покријте тесто крпом или пешкиром и ставите га на топло место да нарасте. Када тесто први пут нарасте, што ће бити потребно око 1 сат и 1,5 минут, избушите тесто и вратите га у рерну на други нараст. Док тесто нараста, припремите фил.

Ситно исецкајте лук и пропржите га на путеру док не порумени.

Ситно исецкајте слане млечне печурке и додајте их црном луку. Лагано пропржите смесу. По жељи додајте зачинско биље (копар, першун).

Кромпир скувајте у сланој води и исеците на кришке. Фил за питу је готов.

Тесто разваљајте у слој, ставите га у калуп, претходно подмазан биљним уљем, направите мали руб

Ставите кришке кромпира

Ставите мешавину лука и млечних печурака на врх и додајте млевени црни бибер по укусу.

Подмажите површину меким путером.

Украсите питу по жељи. Премажите питу умућеним јајетом и поспите сусамом. Ставите у рерну да се пече. Пеците док не порумени и не буде готова.

Пријатно!

Након брања, млечне печурке морају бити натопљене да би се уклонила њихова горчина. Није битно да ли их маринирате топло или хладно. Прво, очистимо печурке од свих остатака, затим их натопимо, мењајући воду неколико пута дневно. Оставите их да се намачу најмање два дана.

Тек након тога могу се кувати за разна јела, као што су сољанка, пржење или кисељење. Пре тога се кувају најмање петнаест минута са сољу.

Ако не потопите ову врсту печурака, свако јело ће бити веома горко, баш као и слане печурке.

Постоји неколико врста млечних печурака; ако је у питању сува млечна печурка, она се намаче најмање три дана.