Брезов вргањев: 83 фотографије, опис, 9 врста у табелама, где и када се може наћи, рецензије + слични

Вргањ је распрострањен широм Русије и често се среће током „тихог сакупљања“. Међутим, пре него што почнете са сакупљањем, важно је знати да ове безопасне печурке имају лажне сличности, па почетници у сакупљању печурака треба да буду изузетно опрезни. О томе ћемо детаљније говорити у чланку испод.

Брезов вргање: општи опис (табела)

Брезов вргање је добило име по томе што формира микоризу са корењем брезе. Понекад се мешају са јасиковим вргањевима, али се од њих разликују по тањој стабљици и смеђкастом шеширу. Табела испод наводи главне карактеристике ових печурака.

Знак	Опис
шешир	Млади примерци су хемисферичног облика, касније постају јастучастог облика. Боја се креће од светло до тамносмеђе. Може бити присутна сивкаста или ружичаста нијанса.
Нога	Стабљика достиже 15 цм дужине и креће се од 1 до 3 цм у пречнику. Цилиндричног је облика и може се благо проширити у основи. Како сазрева, текстура постаје жилава и влакнаста. Када се пресече, постаје плава или зелена у основи.
Пулпа	Месо је бело; када се пресече, или остаје исто или постаје ружичасто. Има пријатан мирис. Како печурке сазревају, месо постаје воденасто.
Слој који носи споре	Дуге цеви се лако протежу из капе, боја је у почетку бела, а затим постаје сивкаста.
Прах од спора	Маслинасто-смеђа боја.

Где тражити вргање

Брезови вргани расту у мешовитим и листопадним шумама поред брезе, храста, тополе, букве и граба. Можете убрати корпу печурака у готово свим брезовим шумама Евроазије, Северне и Јужне Америке, у тундри и шумотундри. Ако је шума густо насељена брезама, наћи ћете и велике групе печурака. Брезови вргани не воле да се крију у трави; увек су на видику: на пропланцима, јаругама, шумским ивицама, дуж пропланака и путева.

Када брати вргање

Време појаве брезовог вргња директно зависи од регионалних временских услова. Печурке успевају у топлом времену и уз одређену количину влажности. Стога, врхунац сезоне плодоношења пада крајем лета и почетком јесени. По лепом времену, печурке се могу брати до новембра. Плодоносна тела расту веома брзо, скоро утростручујући се у року од 24 сата.

Период сазревања вргања

Тачно време сазревања зависи од сорте брезовог вргња. Општеприхваћено је да брање печурака може почети у мају и наставити до новембра. Мочварни брезови вргњ се неће наћи до септембра, док ружичаста сорта почиње да се појављује у августу, док обична сорта почиње да цвета већ почетком јуна.

Како правилно брати вргање

Најбоље је брати вргање ујутру. Иако је општеприхваћено да печурке треба сећи оштрим ножем, искусни берачи печурака снажно препоручују да их увијате из земље. Ово минимизира ризик од оштећења мицелијума. Избегавајте дуже стајање у том подручју, јер то повећава ризик од смрти мицелијума.

9 врста вргања са описима у табелама и фотографијама

Постоји преко 40 врста вргања, од којих су најчешће описане у табели испод.

Обични брезов вргањ (Леццинум сцабрум)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Пречник шешира може да варира од 5 до 20 цм. Боја варира од црвенкасто-смеђе до сиво-црне. Код зрелих печурака, као и после кише, кожица постаје слузава. Светло месо постаје ружичасто или плаво када се пресече.	Умерена зона Русије, шуме са брезама.	Средином јула-септембра.	Јестива печурка одличног укуса.

Фото галерија обичног брезовог вргња

Црни брезов врган (Leccinum melaneum)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Мала печурка са црним или смеђим шеширом пречника до 9 цм. Дршка је прекривена ситним љускама. Месо је чврсто и на пресеку постаје плаво.	Ретко се налази, расте у брезовим шумама, боровим шумама, мочварним пропланцима и густој трави.	август-новембар.	Јестиво, укусно.

Фото галерија црног брезовог вргња

Мочварски вргањ, бели (Леццинум холопус)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Шешир је полулоптастог облика и не отвара се у потпуности ни у одраслом добу. Беле је боје, али се касније на површини појављују сивкасте љуске. Месо је растресито.	Расте у поплављеним брезовим гајевима, осенченим шумама и воли мочварне ливаде са маховином.	Средином јула-октобра.	Јестива печурка, али је укус воденастији.

Фото галерија белог брезовог вргња

Ружичасти брезов вргањ (Леццинум окидабиле)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Шешир је пречника до 15 цм и тамносиве, скоро црне боје, са мермерним жилама на површини. Месо је чврсто и након пресецања постаје ружичасто. Дршка је дуга, танка, може бити закривљена.	Расте у брезовим шумама, воли високу влажност.	јун-октобар.	Јестиво.

Фото галерија ружичастог брезовог вргња

Сиви брезов врган, граб (Leccinellum carpini)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Шешир достиже 14 цм у пречнику, са ивицама које су у почетку увијене, а затим исправљене. Шешир је смеђе боје; по кишном времену, кожица постаје сјајна и добија сивкасту нијансу. Како печурка сазрева, кожица почиње да се скупља, откривајући месо на ивицама.	Расте у листопадним шумама близу тополе, леске и брезе.	јун-октобар.	Јестиво, али није погодно за складиштење. Месо је гушће него код обичних печурака.

Фото галерија сивог брезовог вргња

Отпорни брезов вргањ (Леццинум дуриусцулум)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Пречник шешира се креће од 6 до 15 цм; зреле печурке могу имати благо удубљен центар. Боја се стално мења од бледо смеђе до нијанси окер, па чак и црвенкасто-смеђе. Месо је чврсто и густо, постаје ружичасто тамо где се шешир пуца, а плаво или зелено близу основе стабљике.	Листопадне и мешовите шуме.	Јул-октобар.	Јестиво, али укус је осредњи, а месо је веома густо.

Фото галерија тврдог брезовог вргња

Црни брезов вргањ (Леццинум нигресценс)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Пречник шешира се креће од 5 до 15 цм, кожица је сува и временом пуца. Боја је жуто-смеђа. Месо је жућкасто, у почетку поцрвени на пресеку, а затим потамни.	Налази се на Кавказу, расте поред буква и храстова у топлим пределима.	јун-септембар.	Јестиво, потамни када се осуши.

Фото галерија брезовог вргња

Пепељасто сиви брезов вргањ (Леццинум леуцопхаеум)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Упркос свом имену, шешир печурке је светло смеђе боје. Име је добио по свом пепељасто-сивом цевастом слоју. Дршка је светле боје, дугачка и танка, са растреситим љускама на површини. Када се пресече, месо постаје ружичасто, а основа зелена или плава.	Мешовите и листопадне шуме.	август-септембар.	Јестиво, али укус је осредњи.

Фото галерија пепељасто-сивог брезовог вргња

Брезов вргањ (Леццинум вариицолор)

Опис	Ширење	Сезона жетве	Јестивост
Клобук печурке је светле боје, али му је површина прошарана сивкастим пругама. Пречник се креће од 7 до 12 цм. Облик варира од сферичног до јастучастог. Месо је светле боје, благо ружичасто када се пресече. Печурка има веома компактан изглед, а стабљика ретко расте преко 10-15 цм.	Најчешће се налази у јужним регионима Русије, преферира мочварна подручја и пропланке прекривене маховином.	Средином јуна – октобра.	Добар укус.

Фото галерија брезовог вргња

Лажни вргање

Не постоје токсични двојници брезовог вргња, само лажни аналози. Али чак и они могу изазвати лоше варење. Две печурке су најсличније брезовом вргњу; хајде да их погледамо.

Жучна печурка (Tylopilus felleus)

Други назив за ову печурку је горкица. Клобук је сферичан, мења боју од беж до тамносмеђе како расте. Површина је, за разлику од брезовог вргња, храпава, а длачице не отпадају чак ни након заглађивања.

Стабљика је веома густа, јако отечена у основи. Уместо љуски, њена површина има жиле које подсећају на крвне судове. Након пресецања, цевасти слој добија црвену нијансу. Његов изглед подсећа на вргањ, а месо је љуто.

Печурка је веома ретко црвљива због горког укуса меса.

Расте у четинарским шумама.

Фото галерија жучних печурака

Више о горким печуркама, како их разликовати од добрих печурака и да ли се могу јести, прочитајте у чланку.Лажни врган (жучни, горки): 20+ фотографија и опис, сличне сорте, како разликовати од правог.

Печурка бибер, вргање бибер (Chalciporus piperatus)

Често се налази у близини брезових вргана, јер такође формира микоризу са брезама. Клобук је смеђе боје, пречника до 6 цм. Клобук је сјајан, што печурци даје сличност са вргањем или масличарком. Кожица је баршунаста и сува. Дршка је танка и жућкаста. За разлику од брезових вргана, нема љуске. Штавише, биберна печурка има цевасти слој испод клобука који када се притисне испушта црвенкасту течност. Месо је горко. Слој са спорама је црвен.

Фото галерија печурака бибера

Прочитајте о маслинарским печуркама у чланцима:

15 јестивих и 5 нејестивих врста масличарки, како их разликовати на фотографијама, да ли постоје сличне и тровање;

Користи и штете од маслина, садржај калорија и употреба у народној медицини + рецепти.

Деатх цап (Аманита пхаллоидес)

Ова печурка припада роду Amanita и сматра се једном од најтоксичнијих. Прилично је ретка, али њен период плодоношења и станиште раста слични су онима код брезовог вргња, па је почетници у берању печурака могу помешати са младом ћурком.

Шешир је равно-конвексан, светао, са годинама тамни, средина је израженија.

Карактеристична карактеристика су шкрге испод шешира, које брезови вргани немају. Штавише, у основи печурке налази се волва, чија је половина скривена у земљи, остављајући само „сукњу“ изложену.

Фото галерија Смртног капа

Како разликовати брезове вргње од јасикових вргњева

И јасикини и брезови вргање припадају истом роду, тако да су веома слични по изгледу. Карактеристичне особине су наведене у табели испод.

Знак	Брезов вргање	Печурка јасика
шешир	Беж, смеђкаст или браон.	Наранџаста или црвена.
Нога	Стабљика је дуга и танка, а може бити задебљана у основи. Љуске су густе и велике.	Јака, цилиндрична стабљика са малим, ретким љускама.
Пулпа на месту реза	Боја пулпе се благо мења.	Месо постаје плаво или црно.

Више о јасикарским печуркама прочитајте у чланкуПечурке јасике: 55 фотографија печурака, описи, јестиве или не, где расту, када, користи и штете.

Јестивост и нутритивна вредност вргања

Све печурке се сматрају јестивим, све док се не претерује са њиховом конзумацијом. Идеалне су за оне који су на дијети због ниског садржаја калорија.

100 г свежих вргања садржи:

• 20 кцал;
• 5,1 г влакана;
• 2,3 г угљених хидрата;
• 0,9 г масти;
• 90,1 г воде.

Састав и калоријски садржај вргања

Печурке садрже само 20 kcal на 100 g производа. Такође садрже:

• калијум (око 40% дневне вредности);
• манган (37% дневне вредности);
• калцијум (око 20% дневне потребе);
• натријум;
• фосфор;
• гвожђе;
• магнезијум.

Кулинарска употреба вргања

Вргани се широко користе у кувању. Пре кувања се ољуште, оперу и кратко кувају. Најпопуларнија јела од вргана укључују:

• крем супа;
• жулијен;
• паста;
• чорба са кромпиром и поврћем;
• динстане печурке у павлаци;
• пите;
• ролнице;
• сосови.

Брезови вргани се могу додавати у разне салате, комбиновати са другим печуркама и бити део било ког сложенијег прилога.

Берба и складиштење вргања

Најчешће се вргањи соле или киселе за зимско складиштење. Можете одабрати било који рецепт; кисели краставчићи са сирћетом ће се дуже чувати. Вргање треба прерадити у првих 24 сата од бербе, пожељно у року од 12 сати, посебно ако се замрзавају.

Постоје два начина за замрзавање печурака:

• свеже (само их треба очистити од шумског отпада и исећи);
• кувано (опрати, исецкати и кувати 20 минута).

Печурке се могу сушити природним путем на тавану или било ком другом топлом месту са ниском влажношћу, или у посебном уређају за сушење или пећници. Температура не би требало да пређе 40 степени Целзијуса (104 степена Фаренхајта), а печурке треба периодично мешати током процеса сушења.

Користи и штете од вргања

Вргање има много корисних својстава:

• елиминација токсина;
• чишћење;
• подршка функцији бубрега;
• јачање имуног система;
• хармонизација нервног система;
• побољшање функције штитне жлезде;
• подршка кардиоваскуларном систему.

Пошто печурке не садрже токсине, брезови вргани не могу наштетити људима. Само ако се конзумирају у великим количинама.

Контраиндикације

Брезови вргани могу проузроковати штету само ако се преједу и уз одређена друга ограничења:

• хроничне болести гастроинтестиналног тракта;
• трудноћа и лактација;
• узраст до 14 година.

Печурке се сматрају тешком храном за варење, па не треба претеривати са њима.

Како узгајати вргање код куће у својој башти

По жељи, можете сами узгајати вргање у свом дворишту. Захваљујући њиховом одличном приносу, имаћете довољно печурака и за личну употребу и за продају.

Садња почиње крајем пролећа или почетком лета. Мицелијум се може купити у продавници, али је могуће и сами га убрати, мада то није најлакши задатак. Споре брезовог вргња је веома тешко одвојити од клобука. Након што се изваде, самељу се и стављају у воду.

Алгоритам за припрему и садњу мицелијума:

• Кесица сувог квасца се додаје у воду са спорама.
• После 7 дана, пена се уклања, а вода накупљена у средини се исцеди.
• Преостали седимент се разблажује у односу 1:100 са чистом водом.
• Корење бреза је благо ископано.
• Течност се сипа на корење, покрива лишћем и поново залива.
• По топлом времену, мицелијум треба редовно прскати топлом водом поподне како би се одржао жељени ниво влажности. Изабрано место треба да буде благо осенчено, даље од директне сунчеве светлости.

Ако се узгој печурака врши помоћу мицелијума, алгоритам рада је следећи:

• Око брезе се копају 3-4 рупе пречника 10 цм и дубине 20 цм.
• На дно се ставља брезова пиљевина, а преко ње шумски хумус.
• Трећина кесе са мицелијумом се сипа преко
• Рупа је покривена земљом и заливена брзином од 1 литра за сваку садњу.
• На врху се поставља слој сламе, а за зиму мицелијум је прекривен смрчовим гранама.
• Важно је узети у обзир да ће мицелијум почети да доноси плодове тек након годину дана и да ће живети око 6 година.

Рецензије берача печурака о брезовим вргњима и њиховој припреми

Веома укусно, ако није старо

Ох, брезови вргани су још једна од мојих омиљених печурака, одмах после вргања. Такође су укусни, и можете направити толико укусних ствари са њима. Неки људи их зову брезови вргани другим именима - неки их зову лекцинуми, други их зову абабкоми - свакоме своје име, али ја их зовем брезови вргани, како је и прикладно, али сва ова имена су углавном тачна када се примене на ову печурку. Тако да никада нећете погрешити.

Брезови вргани су обично у изобиљу после кише, али расту само по топлом времену. Сама киша им није довољна; потребно им је и сунце да упију влагу, што их чини тако обилним. Прошле јесени смо их набрали огромну количину. Имали смо јаке кише у августу, а онда је септембар био веома топао. Брали смо све врсте печурака. Кад год бисмо ишли у шуму, увек бисмо брали неколико канти брезових вргана, пар великих канти од 15 литара, и увек бисмо их носили кући.

Ове године нисмо добили много; нисам их чак ни замрзавала, само сам их неколико пута пржила и јела. Вргани су укусни када нису превише стари, лако се уочавају; они које је тешко пронаћи су веома тамни и слузави. Вргани средње величине се добро замрзавају; можете их прво скувати или пржити, није битно, а затим их охладити и ставити у замрзивач.

Млади вргањи су одлични кисели. Нисам велики љубитељ сланих, али кисели су укусни. Обично их киселим: кратко их прокувам, затим их ставим у вруће тегле, додам ловоров лист, каранфилић, бибер у зрну, копар и бели лук, и прелијем маринадом од соли и сирћета. Затим прелијем сунцокретовим уљем одозго да се лакше стегну. Испадају укусни.

А ако их пржите са павлаком и зачинским биљем, апсолутно су укусни; одлично се слажу са кромпиром, а посебно их волим са тестенином. Веома укусни.

Јуче смо брали вргање

Данас смо одлучили да их направимо. Пронашла сам рецепт на интернету. Направили смо их, а сада их једем и пишем ово. Рећи ћу вам колико су укусни испали, па сам одлучила да поделим овај рецепт са свима.

Пржени вргањи (пржени вргањи на сибирски начин)

Желео бих да вам представим једно укусно руско, или тачније, сибирско, јело: обабок жарјоха. Обабок је уобичајени руски назив за брезов вргање, а жарјоха је назив групе јела уједињених начином кувања - пржењем у тигању. Жарјоха се обично прави од меса, џигерице или печурака, често уз додатак кромпира.
Вргањ је веома честа печурка у Сибиру. Може се заменити другим цевастим печуркама, као што су вргањи, јасикарке или масличарке.

Састојци (за 2-4 порције):

10-12 средње великих вргања
5-6 средњих кромпира
1 средњи црни лук
5-6 кашика сунцокретовог уља
Со по укусу
Неколико перја зеленог лука

Припрема:

Вргање чистимо од шумског отпада, перемо их хладном водом и не превише ситно сецкамо.
Сипајте сунцокретово уље, по могућству нерафинисано, у дебели тигањ од ливеног гвожђа (у крајњем случају можете користити челични или алуминијумски тигањ, али и он треба да буде густ) (може се заменити другим биљним уљем, као што је кукурузно или сојино, али не маслиново уље) и ставите исечене печурке.
Пржите на средњој ватри око 30 минута, стално мешајући. Вргани ће пустити доста воде и постати веома хрскави. Ако желите да печурке буду благо динстане, пржите их са поклопцем; ако желите да вргани буду хрскави, пустите да вода испари. У сваком случају, мешајте печурке најмање сваких 5 минута.
Док се печурке прже, оперите, ољуштите, исеците кромпир на тракице и ставите га у печурке.
Непрестано мешајући, пржите још 20-30 минута, док кромпир скоро не буде скуван. Додајте сецкани лук.
Додајте со. Промешајте. Пржите још 5-10 минута. Склоните са ватре, поспите ситно сецканим младим луком и одмах послужите, у тигању, не у појединачним порцијама.

Пржене вргање једу кашикама, хватајући их из заједничког тигања. Овај рецепт је аутентичан; тако су се вргањи припремали и припремају у сибирским селима. Да бисте га поново направили, биће вам потребна три основна састојка: дивљи вргањи, дебели тигањ од ливеног гвожђа и нерафинисано сунцокретово уље. Тек тада ћете моћи у потпуности да уживате у овим сибирским прженим вргањима.

кисели вргањи
- 1 кг печурака
- со - 40-50 г
— лимунска киселина — 0,3-0,4 г
- сирће - 30 мл 9%
- ловоров лист - 3
- алева паприка и црни бибер - по 6 зрна
Исперите обрађене печурке и одсеците корење 2-3 цм од клобука. Добро исперите, ставите у посуду за кување (коријење и клобуке одвојено), додајте мало воде и соли и крчкајте на лаганој ватри, повремено мешајући и скидајући пену. Када чорба постане бистра, додајте зачине, лимунску киселину и 9% сирће. Кување је завршено када се печурке слегну на дно, а саламура постане бистра. Куване печурке и маринаду пребаците у тегле. Стерилишите на 100°C (212°F): тегле од 0,5л – 25 минута, тегле од 1л – 35 минута.

Кувајте печурке 20 минута, оцедите у цедиљци. Припремите маринаду. На 1 литар воде додајте 2 кашике песка, 4 кашичице соли, 4 кашичице есенције, 5-6 каранфилића и ловоров лист. Када маринада прокључа, додајте печурке и кувајте 10 минута. Затим, пребаците у стерилисане тегле са саламуром, затворите металним поклопцима и оставите на топлом месту док се не охлади.

Правим од њих „сољанку од печурака“ и увијам је у тегле.
За 2 кг печурака - 0,5 кг црног лука, 1 кг парадајза, 0,5 кг шаргарепе.
Кувајте печурке два пута по 10 минута (мењајући воду), па их додајте у динстано. Додајте шаргарепу, ситно исецкану, и крчкајте 10 минута, затим црни лук, и на крају парадајз. Непрестано мешајте 20 минута на лаганој ватри. Додајте со, мирођију, бибер и ловоров лист по укусу.
Можете га јести са кромпиром, као салату или га користити као прелив за чорбу од печурака.

Не стављајте сунђерасте печурке у воду; пажљиво их оперите, да не упију воду, иначе ће шешир, односно сам сунђер, постати шмркав. Мој тата пажљиво чисти ове печурке влажном крпом. Такође можете направити чорбу од печурака са домаћим резанцима, замрзнути их за зиму, динстати их са говедином (укусно! Поготово са павлаком), рецепт сам написала овде, осушити их, пропржити и затворити у тегле, прелививши мало уља одозго (чувајте их у фрижидеру, а зими их једноставно додајте као прилоге), или их пржити са кромпиром. Ох, а можете и пећи пите од печурака. Има толико опција. Пријатно!