Користи и штете од маслина, садржај калорија и употреба у народној медицини + рецепти

Печурке путерке је лако уочити у шуми. Њихови шешири се пресијавају на сунцу, као да су премазани уљем. Одатле потиче и њихово име. Овај чланак пружа детаљан опис печурака путерке, заједно са рецептима за разна јела која истичу пун укус печурке.

Масличарке: опште карактеристике

Масличарка је цеваста јестива печурка која припада породици вргњи (Boletaceae). Кора печурке је прекривена слузавом супстанцом и лако се одваја од шешира и прстена.

Шешир је конвексан, спљоштен са годинама. Достиже 15 цм у пречнику. Боја му се креће од жућкасто-окер до смеђе, а на површини се могу појавити пеге и шаренило.

Месо је густо и светле боје. Међутим, код неких врста масличарки, боја реза се мења у плавичасту или црвену. Арома је суптилна и подсећа на бор.

Стабљика је цилиндрична, достиже висину од 4-10 цм и пречник до 3,5 цм. Боја је светла, а у основи може бити мало тамнија.

Прашак од спора свих нијанси жуте боје.

Печурке расту углавном у четинарским шумама, а веома ретко се могу наћи испод храстова и бреза.

Састав, калоријски садржај и хранљива вредност масличарки

100 г свежих маслинаца садржи:

• 2,4 г протеина;
• 1,7 г угљених хидрата;
• 0,7 г масти.

Калоријски садржај је само 19 кцал.

Поред тога, маслинасте печурке садрже корисне аминокиселине, дисахариде, влакна, као и витамине и минерале:

• група Б;
• СА;
• А;
• РР;
• јод;
• цинк;
• бакар;
• фосфор;
• калијум;
• гвожђе.

Користи и штете од масличастих печурака

С обзиром на богат састав микроелемената и витамина, масличарке имају следећа корисна својства:

• Обнављање функције јетре.
• Смањење раста патогених организама.
• Снижавање нивоа глукозе.
• Благотворно дејство на еректилну функцију.
• Повећан хемоглобин.
• Превенција кардиоваскуларних болести.
• Смањење болова код мигрене.
• Побољшање регенерације ткива.
• Јачање имуног система.

У одређеним случајевима, масличарке могу бити штетне за људе. Следећим групама људи се саветује да не једу ове печурке:

• За особе са гастроинтестиналним болестима.
• За децу млађу од 7 година.
• За старије особе.
• За труднице и дојиље.

Протеини из печурака се дуго варе и тешко се апсорбују, па могу изазвати лоше варење ако имате гастроинтестиналне проблеме.

Примарна припрема масличарки пре кувања

Припрема масличарки првенствено подразумева њихово правилно чишћење. То се ради на три различита начина:

1. Ножем отворите шешир и пажљиво ољуштите кожицу од једне до друге ивице. Да би процес био лакши, искусни берачи печурака препоручују умакање шешира у биљно уље.
2. Ручно. Печурка се сече по дужини до коре, а половине се раздвајају, што омогућава да се кора лако ољушти.
3. Кључала вода. Потопите печурке у кључалу воду 5 минута. Затим их прелијте хладном водом. Након овог третмана, кожица ће се скоро сама одлепити од печурака.

Довољно је уклонити прљавштину са ноге дебелом четком или ножем.

Како опрати масличарке са руку

Након чишћења печурака, јавља се нови проблем: како очистити руке. Наравно, најбоље је носити рукавице када то радите. Биљно уље је добар начин за уклањање прљавштине са печурака. Али ако га немате при руци, следећи лекови ће послужити:

• Сирће. Сипајте чашу сирћета (9%) у 1 литар воде. Умочите руке у смешу неколико пута. Затим темељно оперите сапуном.
• Лимун. Сипајте неколико лимуна у 1 литар топле воде, оставите да мало одстоји, а затим потопите руке у њу 5 минута. Све преостале мрље можете уклонити једноставним брисањем коже преосталим лимунима.
• Лимунска киселина. Растворите једну кесицу киселине у 1 литру воде и потопите руке у њу 1 минут. Затим темељно исперите под славином.

6 рецепата за јела од масличастих печурака

Од маслинаца можете припремити много различитих јела, чији ће рецепти бити дати у наставку.

Како кувати путер печурке

Након чишћења, ставите бутер печурке у шерпу, додајте довољно воде да их прекрије и доведите до кључања. Када прокључа, кувајте 20-30 минута. На пола кувања, зачините бутер печурке сољу или зачинима. Затим их оцедите у цедиљки и оставите да се охладе, а чорбу оставите да се користи за супу. Ове бутер печурке се могу замрзнути или користити као основа за разне салате и прилоге.

Како пржити маслачке печурке

Пржене маслинасте печурке су одличан додатак сваком прилогу. Процес припреме укључује неколико корака:

• Припремите печурке.
• Кувајте 60 минута, мењајући воду три пута.
• Оцедите воду и оставите да се оцеди у цедиљки.
• Загрејте уље у тигању, додајте печурке и пржите на средњој ватри док вода не испари.
• Исеците 1 црни лук на пола прстена и додајте печуркама. Пржите на јакој ватри, стално мешајући, око 7 минута.

Како направити супу од маслаца са печуркама

За припрему супе биће вам потребно:

• 500 г масличастих печурака;
• 4 кромпира;
• 1 главица црног лука;
• 200 г топљеног сира;
• 1 шаргарепа.
• биљно уље;
• зачини и со по укусу.

Начин припреме је веома једноставан:

1. Печурке се чисте и кувају 30 минута са сољу и зачинима.
2. Ситно изрендајте лук и шаргарепу и пржите у тигању 2 минута.
3. Додајте печурке у пржено месо и пржите још 5-7 минута.
4. Ставите кромпир у шерпу са водом и кувајте 20 минута.
5. Додајте пржено поврће са печуркама и сиром и кувајте 5 минута на јакој ватри.
6. Када је супу спремно, блендирајте га док не добије кремасту конзистенцију.

Како направити кавијар од масличастих печурака

Кавијар је одличан додатак тартлетама и сендвичима за доручак.

1. Очистите печурке и кувајте их са мало соли и прстохватом лимунске киселине.
2. Пропржите 2 ситно исецкана црног лука
3. Ставите печурке и лук у блендер и блендирајте док не постану глатки.
4. Добијену смесу пребаците у тигањ, додајте зачине по укусу и пржите док течност не испари.
5. Кавијар ставите у стерилисане тегле, прелијте биљним уљем и затворите поклопце.

Котлети од маслаца са печуркама

Котлети од печурака су одличан прилог за разна јела. Требало би да буду мале величине.

• Ољуштене и куване масличарке се заједно са црним луком пропуштају кроз машину за млевење меса.
• Додају им се јаје и мрвице белог хлеба натопљене млеком.
• Формирају се мали котлети, уваљају се у брашно или презле и прже на средњој ватри.

Предјело од масних печурака са белим вином

Бутерлети у белом вину сматрају се деликатесним предјелом које се служи уз месо или рибу.

• Масличарке се чисте.
• Ставите у шерпу, прелијте водом, додајте со и мало лимунске киселине и кувајте 10 минута на средњој ватри.
• Расол се оцеди, а печурке се стављају у стерилисане тегле.
• Бело вино се додаје у саламури у односу 1:1, доводи до кључања и прелива преко печурака.

Како се припремају масличасте печурке

Сада да погледамо како припремити маслинасте печурке за зиму.

Како кисели маслинасте печурке

Слане маслинасте печурке не губе своју хранљиву вредност, а њихов укус ће одушевити сваког гурмана.

За кисељење ће вам бити потребни следећи састојци:

• 3 кг припремљених и куваних маслинастих печурака;
• 150 г кухињске соли;
• 12 зрна црног бибера;
• 6 грашка алеве паприке;
• 6 чена белог лука;
• 4 кишобрана од копра;
• 150 мл биљног уља.

Кораци кувања:

1. Дно широке посуде је прекривено сољу, бибером, копром и сецканим белим луком.
2. Масличарке се постављају капицама надоле.
3. Горњи слој је посут сољу и зачинима.
4. Слојеви се смењују док се састојци не потроше.
5. На врх се ставља плоча, а на њу тег.
6. Печурке се стављају на топло место један дан.
7. Маслинасте печурке се стављају у стерилисану теглу и напуне добијеним раствором.
8. Уље се сипа одозго.
9. Тегле су затворене пластичним поклопцима.

Киселе маслинасте печурке

Мале печурке су најбоље за кисељење. Веће примерке треба исећи на комаде.

Састојци за маринаду:

• 500 мл воде;
• 3 кашике сирћета 9%;
• 70 мл биљног уља без мириса;
• 1,5 кашичице соли;
• 1 кашика шећера;
• 12 ловорових листова;
• 5 чена белог лука.

Рецепт:

1. Сипајте воду у емајлирану посуду, растворите со, песак и уље у њој и доведите до кључања.
2. Додајте путер печурке и кувајте 15-20 минута.
3. Додајте сецкани бели лук, ловоров лист и сирће.
4. Кувајте 10 минута.
5. Ставите маслинасте печурке у стерилисане тегле.
6. Прелијте маринадом и затворите.
7. Окрените тегле наопачке и оставите их да се хладе, покривене ћебетом, 48 сати.

Како замрзнути маслачке печурке

Пре замрзавања, печурке треба ољуштити, опрати и осушити. Затим се стављају у контејнере и стављају у замрзивач. Да би се смањио простор за складиштење, маслинасте печурке се могу лагано прокувати пре замрзавања.

Како сушити маслинасте печурке

Сушење печурака вам омогућава да продужите њихов рок трајања до 1,5 године.

Печурке треба опрати и ољуштити. Мали примерци се могу сушити цели, али већи треба исецкати. Распореде се на танко по лиму за печење и ставе у рерну на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта), са отвореним вратима. Можете окачити печурке на канап и сушити их природно, али то у великој мери зависи од времена и температуре, и могу се једноставно покварити.

И још један савет искусних кувара: прве бутерке које цветају, односно ране, погодне су за прављење супа, чорби и зачина од сушених печурака.

Не препоручује се кисељење, али печурке другог и трећег таласа зрелости су идеалне за кисељење и сушење.

А ако се ране печурке сматрају најмириснијим, онда су каснојесење најхрањивије и најукусније.

Гајење маслинастих печурака у башти

По жељи, можете узгајати масличарке на својој викендици. Било које четинарско дрво ће послужити. Ако га немате, можете одабрати листопадно дрво старије од 10 година.

Мицелијум се припрема на одабраној локацији:

• Горњи слој земље се уклања до дубине лопате.
• Дно је прекривено покошеном травом.
• Ставите мало шумске мицелијумске земље одозго. Ако је немате, компост ће послужити.
• Мицелијум се додаје у кревет.
• Место је прекривено малим бројем лишћа.

По врућем времену, потребно је заливати мицелијум топлом водом. Први вргањи могу се очекивати већ следеће сезоне. Животни век мицелијума је обично 10-15 година.

Лековита својства маслина: употреба у народној медицини

Корисна својства печурака су одавно препозната; оне се широко користе за лечење и превенцију разних болести:

• гихт;
• мигрена;
• остеопороза;
• псоријаза, дијабетес мелитус;
• алергија;
• кардиоваскуларне болести;
• проблеми са штитном жлездом.

Од давнина је познато да се масличарке могу узимати као афродизијак. Овај ефекат је последица присуства цинка у печуркама.

Поред тога, масличарке спречавају таложење соли и стварање холестеролских плакова.

Рецепти са маслинарским печуркама у народној медицини

Масличарке се широко користе у народној медицини. У наставку су најједноставнији и најефикаснији рецепти за прављење здравих инфузија од масличарки.

Наведени рецепти нису препоруке. Потребна је консултација са лекаром.

Од бола

Састојци:

• вргањ – око 1 кг;
• водка - 500-700 мл.

Припрема: Поклопце масличарки ставите у литарску теглу до врха, затим их напуните вотком и ставите на тамно место 14 дана.

Употреба: растворити кашичицу тинктуре у 50 мл воде и пити 2 пута дневно 30 минута пре оброка.

Намена: ублажавање главобоље и болова у зглобовима, повећање либида, облоге за смањење упале код гихта и болести мишићно-скелетног система.

За гихт и артритис

Састојци:

• свеже маслинасте печурке – 2 кг;
• топла вода – 2,5 л.

Припрема: изгњечите печурке и прелијте водом.

Упутство: Сипајте смесу у лавор и потопите стопала 30 минута, затим обујте вунене чарапе. Курс траје 10 дана.

Индикација: гихт, благи до умерени облици артритиса.

Од туберкулозе

Састојци:

• маслинасте печурке – 2 кг;
• коњак – 1 чаша;
• мед – 1 чаша.

Припрема: Осушите печурке без уклањања мембрана, затим их самељите у прах. Прелијте коњак и мед преко 0,5 шоље печурака, добро промешајте и ставите у фрижидер на 10 дана.

Употреба: 3 пута дневно 30 минута пре оброка, 1 кашика.

Намена: туберкулоза плућа.

Употреба путера у козметологији

Масличарке садрже богат низ хранљивих материја, због чега су постале популаран избор водећих козметичких компанија. Ове печурке могу подмладити кожу, елиминисати боре и вратити глаткоћу и еластичност. Козметичке производе је лако припремити код куће. У наставку је неколико једноставних рецепата.

Маска за чишћење

Састојци:

• 1 кашика сушених маслинастих печурака млевених у прах;
• 1 кашика пулпе краставца;
• 1 кашика рендане пулпе кромпира.

Помешајте све састојке. Најбоље је да пулпу измиксате у блендеру док не постане глатка. Оставите маску да делује 5-10 минута, а затим нанесите на врат и лице 15 минута. Исперите водом и нанесите крему. Препоручује се употреба два пута недељно.

Хидратантни лосион

Састојци:

• свеже маслинасте печурке – 50 г;
• биљно уље – 100 г;
• водка – 2 кашике;
• вода – око 700 мл.

Ситно исецкајте печурке и ставите их у литарску теглу, прелијте уљем, додајте вотку и напуните теглу до врха чистом водом. Поклопите најлонским поклопцем и оставите да одстоји 48 сати. Користите свакодневно пре наношења креме.

Колико су здраве киселе печурке?

Хранљиве материје у храни, укључујући печурке, често се губе током термичке обраде. Кисељење печурака заобилази овај процес, чувајући сва њихова есенцијална својства.

Сходно томе, киселе печурке:

• Побољшајте памћење.
• Ојачајте имуни систем.
• Они убрзавају метаболизам.
• Помаже у уклањању токсина из тела.
• Подржава здраву кожу, косу и нокте.
• Има благотворно дејство на функционисање нервног система.

Главно је знати своје границе и не прејести се са печуркама, онда можете избећи проблеме са лошим варењем.

Рецензије и рецепти за масличасте печурке

Вероватно постоје занимљивији рецепти. Пронашла сам свој пре пар година. Волимо резултате.

За 1 кг печурака:

- 200 мл воде;

- 60 мл сирћета (ја узимам 30-40);

— 3-4 ловорова листа;

- 10 зрна црног бибера;

- 3 комада алеве паприке;

- 3 каранфилића;

- 1 кашика соли.

1) Прелити 1 кг печурака са 1/2-1 чашом воде, довести до кључања и кувати 10-15 минута.

2) Пребаците у цедиљку. Додајте со и зачине у чорбу и доведите до кључања.

3) Извадите ловоров лист и сипајте сирће.

4) Ставите печурке у маринаду и кувајте 5-10 минута.

5) Ставите печурке у тегле, прелијте маринадом и затворите поклопац.

Стерилишем тегле.

Радила сам ово са разним печуркама (вргањ, путер, јасика итд.) и све је успело. Не додаје се превише соли, а сирће не надјачава укус. Тегле се, међутим, чувају у фрижидеру, јер немам хладни простор за складиштење у свом стану у граду.

Сигурна сам да ће предложити још рецепата.

Моја мајка је солила печурке топлом методом. Рецепт је из Микојанове кухиње. Кувала их је у сланој води 15 минута. Затим је додала зачине и кувала их још 5 минута. Онда је направила нови расол, охладила га, прелила преко печурака и ставила их у фрижидер под притиском. Те вечери смо пробали две печурке и биле су укусне. Очигледно им је потребно више соли. А сада су, у поређењу са краставцима, благо посољене. А моја мајка апсолутно мрзи киселе печурке. Мисли да сирће уништава укус печурака и да губе своју индивидуалност.

Али Солоухин је само човек, што значи да се о укусу не рачуна...

Ферментисане масличарке. Пробали смо их данас. Биле су одличног укуса. :fund02069: Пре ферментације сам их кувала 20 минута и прелила саламурицом са пола чаше сурутке. Све остало је било исто као и за обично кисељење.

Пилетину сам испржила у тигању, ставила у шерпу, заједно са сецканим кромпиром, ситно исецканим сировим луком и мало шаргарепе. Прелила сам кључалом водом, зачинила сољу и бибером и крчкала на лаганој ватри. У другом тигању, печурке су испуштале вишак течности. Када је кромпир био полукуван, додала сам бутер печурке и павлаку (или путер) и крчкала док не буде готово.

Јело бр. 23: Кромпир чорба са печуркама из Лене

Кромпир - 1,5 кг

Путерлети - 700 г

Црни лук - 1 глава

Млевено месо - 700 г

Павлака - 2 кашике

Јаја - 2 ком.

Путер - 50 г

Тепсија се прави од сировог кромпира, исеченог на танке кришке (као за помфрит), поређаног у слојевима са две врсте фила између њих.

Пуњење бр. 1:

Пржите млевено месо (пола свињетине и пола говедине + црни лук, бели лук и шаргарепа, со, бибер) у биљном уљу док течност потпуно не испари.

Пуњење бр. 2:

Кувајте масличарке у малој количини воде 10 минута. Исеците лук на танке тракице. Све пропржите на биљном уљу.

Сос:

Крчкајте чорбу од печурака 20-30 минута. Охладите.

Додајте со у јаја, павлаку и чашу чорбе и мутите док не постане глатко (конзистенција креме).

Подмажите посуду за печење биљним уљем. Поређајте трећину кришки кромпира на дно посуде, истуците их и зачините сољу и бибером. Преко ставите фил од млевеног меса, а затим танко исеците путер.

Затим додајте још један слој кромпира, зачините сољу и бибером. Након тога додајте фил од печурака.

Поклопите тепсију трећим слојем кришки кромпира, посолите и побиберите, ставите неколико кришки путера одозго и прелијте сосом.

Поклопите плех фолијом, претходно избушеном са неколико рупа како би пара могла да излази. Пеците у загрејаној рерни 40 минута.

После 40 минута, скините фолију са посуде и наставите са печењем још 15 минута док врх посуде не порумени.

Пријатно!