15 јестивих и 5 нејестивих врста масличарки, како их разликовати на фотографијама, да ли постоје сличне и тровање

Печурке путер су познате по свом пријатном укусу и ароми, а посебно су цењене када се киселе. Међутим, у дивљини се лако могу помешати са лажним имитацијама. Не садрже никакве смртоносне супстанце, али могу лако изазвати лоше варење. Стога је важно знати спољашње карактеристике печурки путер и како их разликовати од нејестивих примерака.

Јестиве и нејестиве масличарке: како их разликовати

Тешко је почетнику у берању печурака да разликује праве вргање од лажних, а да не познаје специфичне карактеристике ових печурака. О њима ћемо говорити у наставку.

 

12 јестивих врста масличарки са фотографијама и описима у табелама

Масличарке припадају породици Boletaceae, а постоји око 60 врста. Њихове кључне карактеристике су слузава кожица на шеширу и мали прстен на дршци. Ове печурке расту у четинарским шумама, формирајући микоризу са бором, смрчом и неким другим четинарским дрвећем. По топлом, кишовитом времену, масличарке се могу брати већ у мају у неким регионима, али главни период плодоношења је од јула до септембра.

Белини уљарица (Suillus bellinii)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир може бити беле или смеђе боје са тамнијим средиштем, пречника од 6 до 14 цм. Цевчице су кратке, а поре угласте. Дршка је дугачка, сужава се у основи, а површина је прекривена црвенкасто-смеђим гранулама. Нема прстена.	Расте у европском делу, преферирајући борове и четинарске шуме.	Септембар-октобар.	Кување, маринирање.

Белини љутић Фото галерија

Сува маслинаста печурка, козја печурка (Suillus bovinus)

Опис	Ширење	Јестивост	Сличност	Како разликовати
Шешир је пречника од 5 до 15 цм, црвенкасто-смеђе или црвенкасто-окер боје, лепљиве кожице. Цевасти слој није одвојен од меса. Дршка је исте боје као и шешир.	Младе засаде борова.	Печурка се сматра јестивом и погодна је за кување и сушење. Међутим, веома је црвљива, па се ретко сакупља.	Шешир је слузав, облик и величина су слични онима код обичних масличарки.	Месо у стабљици је ружичасто. Када се пресече, постаје плаво, а шешир постаје црвенкаст. Укус је киселкаст. Кувањем постаје ружичасто.

Фото галерија јела са сувим путером

Суилус клинтонијанус

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Пречник шешира се креће од 5 до 15 цм, конвексног је облика са истакнутим средиштем. Кожица је глатка, постаје лепљива по влажном времену и лако се љушти више од половине шешира. Боја је смеђа. Дршка, висока до 12 цм, је јарко жута изнад прстена и мрежаста испод.	Скандинавија, Велика Британија, Финска, Шведска, Кина. У Русији расте на Далеком истоку, у Сибиру и планинским пределима. Преферира ариш.	Јул-октобар.	Јестиво, широко се користи у свим облицима кувања.

Фото галерија Клинтон љутића

Жућкаста маслинаста печурка, мочварна маслинаста печурка (Suillus flavidus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је сламнате или прљаво жуте боје. Дршка је танка и дугачка, висока до 7 цм и пречника 1 цм; жута је до прстена, а одоздо смеђа. Кожица је лепљива, месо је жућкасто, а када се оштети, постаје црвено.	Расте у боровим шумама, преферирајући влажна подручја и труле органске материје. Налази се у Русији, Швајцарској, Литванији, Немачкој, Румунији и другде.	Средином августа - почетком октобра.	Јестива печурка, обрађена пре кувања.

Фото галерија јела од мочварног путера

Летња масличарка (Suillus granulatus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника до 10 цм, боје варира од црвенкасто-смеђе до окер-жуте. Дршка је висока до 8 цм, бела са благом зрнастошћу на врху и жута на дну. Месо остаје непромењено када се пресече.	Расте испод борова. Налази се у шумама Кавказа и у Краснодарском крају.	Мај-новембар.	Јестива је печурка, једе се свежа, кисела и слана.

Фото галерија зрнасте уљаре

Обична печурка (Суиллус лутеус)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника до 14 цм, мењајући облик од полулоптастог до спљоштеног како расте. Боја је смеђа са сивкастим, смеђим или маслинастим нијансом. Дршка је висока до 11 цм, светла изнад прстена и смеђа испод њега.	Преферира младе борове. Може се наћи чак и у Мексику и на Канарским острвима. У Русији расте на Северном Кавказу, Далеком истоку и у Сибиру.	Средином јула-септембра.	Користи се за припрему супа, прилога, салата, као и за маринирање и кисељење.

Фото галерија обичне масличасте печурке

Бела масличарка (Suillus placidus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Пречник шешира се креће од 5 до 12 цм, беличасте је боје, која са годинама постаје благо сива или маслинастозелена. Месо је жућкасто, али постаје црвенкасто када се преломи. Дршка је висока до 9 цм и нема прстен.	Расте поред кедрова у Русији, Алпима, Кини и Кореји.	јун-новембар.	Прерађује се одмах након бербе; само млади примерци су погодни за храну.

Фото галерија посуде од белог путера

Печурка од кедровине (Суиллус плоранс)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Пречник шешира се креће од 3 до 15 цм, полулоптастог је облика који касније постаје јастучасти. Боја је смеђа. По кишном времену кора постаје слузава. Месо је жућкасто, а на пресеку постаје плаво. Стабљика је висока до 12 цм, окер-смеђе боје, са тамним зрнима.	Сибир, Далеки исток, Кореја и европске земље. Расту поред кедрова и четинара.	август-септембар.	Маринирање, пржење, кување.

Фото галерија јела од кедровог путера

Рубинаста путер печурка (Suillus rubinus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир достиже 8 цм у пречнику и хемисферичан је, постаје конвекснији са годинама. Боја је смеђе-жута или цигланоцрвена. Месо је жућкасто и остаје непромењено када се пресече. Дршка је цилиндрична, сужава се према дну. Боја је ружичаста са црвенкастим налетом.	Практично га нема у Русији, али је широко распрострањен у Европи. Расте близу храстова.	август-септембар.	Кисељење.

Галерија фотографија јела од рубинског путера

Спрејгова путерница (Suillus spraguei)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника од 3 до 12 цм и жуто-наранџасте боје. Кожица је сува и постаје лепљива када се влажност повећа. Дршка је робусна, висока до 10 цм и пречника до 2,5 цм. Боја изнад прстена је жута, док је боја испод иста као и шешир.	Северна Америка, Европа, Западни Сибир. Расте поред сибирског бора и кедра.	Јул-септембар.	Јестива печурка која се користи за кисељење.

Спрејгова фото галерија љутића

Црвенокрвна масличарка (Suillus tridentinus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је светао, карактеристичан, наранџастоцрвене боје. Кожица је мат и храпава, постаје лепљива тек после кише. Дршка је дугачка до 10 цм, жућкаста изнад прстена и јарко наранџаста одоздо. Месо је жућкасто, на пресеку постаје црвено.	Европске земље, Кина, Русија (Алтај и Сибир). Преферира кедар и ариш.	Мај-октобар.	Маринирање, кисељење, припрема разних кулинарских јела.

Фото галерија јела од црвеног и црвеног путера

Жуто-смеђа масличарка (Suillus variegatus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника до 14 мм. У почетку је полукружан, са преклопљеним ивицама, сазревањем постаје јастучаст. Боја се мења од сивожуте до наранџастоцрвене. Кожица се тешко одваја од меса. Дршка је висока до 9 цм, лимун жуте боје, тамни при основи.	Европске земље, Русија (Кавказ, Сибир). Расте у боровим шумама.	Јул-октобар.	Кисељење.

Фото галерија жуто-смеђе масличарке

3 врсте условно јестивих маслинастих печурака са фотографијама и описима у табелама

Условно јестиве печурке су забрањене у неким земљама за кување јер могу изазвати лоше варење. Штавише, ови вргањи немају много препознатљив укус. Међутим, по жељи и правилној припреми, могу се користити за кисељење, на пример.

Сива масличарка (Suillus aeruginascens)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника до 8 цм, мења боју од сиво-беле до црвенкасто-сиве. Кожица је слузава и лако се љушти са шешира. Дршка је висока до 14 цм и жућкасто-сиве боје. У почетку је присутан прстен, али нестаје са годинама.	Шуме европских земаља, Русија. Преферира ариш.	Јул-октобар.	Кување, маринирање.

Фото галерија сиве посуде за путер

Аришова масличарка (Suillus grevillei)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Пречник шешира се креће од 3 до 15 цм, а његова боја може бити златно-наранџаста, жута или смеђкаста. Жуто месо остаје непромењено када се пресече код младих печурака, али код старијих постаје смеђе. Дршка је висока до 12 цм и може бити закривљена. Површина изнад прстена је мрежаста, док је доња страна исте боје као и шешир.	Европа, Северна Америка. У Русији се налази у Сибиру, на Уралу и Далеком истоку.	Јул-септембар.	Кисељење.

Фото галерија љутића ариша

Жута масличарка (Suillus salmonicolor)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника 3-6 цм и жућкасте или жуто-смеђе боје. Површина је лепљива. Кожица се лако одваја од меса. Дршка је јака, са уљастим прстеном. Површина изнад прстена је бела, док је површина испод жута.	Европске земље, Сибир. Расте са боровима са две иглице.	Средином јула-октобра.	Јестива након љуштења и кувања. Укусна печурка, често је црвљива.

Фото галерија жућкастог љутића

Контроверзне врсте маслинастих печурака

Јестивост неких врста маслинаца је предмет дебате међу берачима печурака. Неки верују да су безбедне за јело након правилне припреме. Други су уверени да ће неизбежно изазвати лоше варење.

Сибирска масличарка (Suillus sibiricus)

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир достиже пречник од 10 цм и жуте је или маслинасте боје. Филм је уљаст и лако се љушти са шешира. Дршка је висока до 7 цм и беж боје, са видљивим смеђим мрљама на површини. Прстен се временом развија у ресу.	Кедрове шуме Европе, Естоније, Далеког истока, Сибира. Расте поред сибирских кедара и неких других четинара.	јун-септембар.	Користи се у храни након чишћења и термичке обраде.

Фото галерија сибирских масличарки

Изванредна масличарка (Suillus spectabilis)

Ова печурка је најконтроверзнија од свих, јер различити ауторитативни извори пружају супротстављене информације о њеној јестивости.

Опис	Распрострањеност: дрво, земље	Сезона жетве	Кулинарска употреба
Шешир је пречника 4-12 цм, са слузавом, црвенкасто-смеђом површином. Сивасте пруге су расуте по површини. Дршка је дугачка, до 12 цм, и танка. Прстен се налази скоро испод шешира. Месо је жућкасто; када се пресече, постаје смеђе после неколико сати.	Расте од Урала до Далеког истока, у Северној Америци, САД и Канади. Преферира четинарске шуме где су присутна стабла ариша.	Јул-септембар.	Врење.

Фото галерија изванредног јела од путера

Да ли постоје лажне масличарке?

У науци не постоји тако нешто као „лажна масличарка“. Међутим, у обичном говору, ове печурке се користе за означавање примерака који помало подсећају на масличарке. Тачније је назвати их нејестивим. Једење таквих печурака може изазвати лоше варење. У наставку су наведене најчешће врсте нејестивих масличарки.

2 нејестиве масличасте печурке са фотографијама и описима у табелама

Нејестиве масличарке су релативно ретке у шумама и могу се препознати по својим карактеристичним спољним карактеристикама. Њихов укус је или потпуно одсутан или је благо горак. Најчешћа врста масличарке која се налази у руским шумама је бибераста масличарка, врста лажне масличарке.

Путер са бибером (Халципорус пиператус)

Опис	Ширење	Јестивост	Сличност	Како разликовати
Шешир је пречника до 7 цм, боје варира од светло смеђе до рђасто смеђе. Кожица је благо лепљива и не одваја се од меса. Месо је растресито, благо горко и црвеније када се пресече. Дршка је висока до 8 цм, закривљена, сужава се у основи и крхка. Светлије је боје од шешира.	Расте у четинарским шумама Европе, Северног Кавказа, Сибира и Урала.	Прерађује се у зачин, јер јелима додаје љутину.	Облик плодног тела, слузава кожа.	Месо је жуто, мења боју када се пресече и нема прстен. Горко.

Фото галерија уља за бибер

Кисела масличарка (Suillus acidus)

Опис	Ширење	Јестивост	Сличност	Како разликовати
Шешир може достићи 17 цм у пречнику, мењајући облик како расте од конвексног до полеглог. Како сазрева, његова боја се мења од бледожуте до светло смеђе. Жућкасте пахуљице - остаци вела - могу бити присутне на ивицама шешира.	Налази се од јула до октобра у боровим шумама.	Млади примерци могу се јести након претходног кувања.	Лепљива површина, боја поклопца.	Шешир је раширенији, са ресастим ивицама. Укус је киселкаст, посебно кора.

Фото галерија јела од киселог путера

Дупли путер печурака

Масличарке се у шуми могу препознати по свом карактеристичном шеширу, који има клизаву површину. Али у природи, не само масличарке имају ову карактеристику; постоје и слични печурке које је лако помешати.

Смрчева мокрица (Gomphidius glutinosus)

Опис	Ширење	Јестивост	Сличност	Како разликовати
Шешир је пречника до 8-10 цм и смеђе-љубичасте, плавкасте или сивкасте боје. Месо је крхко и мрви се одмах након брања, што отежава транспорт.	Расте у влажним четинарским шумама Русије, Украјине и Белорусије.	Условно јестиво.	Облик печурке.	Главна разлика је у томе што је хименофор ламеларни, а не сунђераст.

Фото галерија смрчиних мокрица

Да ли се исплати сакупљати лажне масличарке?

Лажне масличарке су јестиве, па ако нема других печурака у шуми, могу се сакупљати. Једини услов је да се темељно ољушти кожица и скувају печурке. Међутим, укус лажних масличарки је често благ.

Симптоми тровања лажним маслинарским печуркама и шта треба учинити

Лажне масличарке могу изазвати тровање само у одређеним случајевима:

• велики број њих је поједен;
• Печурке су сакупљене у загађеном подручју.

Поред тога, следећим људима се не препоручује да једу печурке:

• труднице и дојиље;
• деца млађа од 6 година;
• људи у пунолетству;
• пате од гастроинтестиналних проблема.

Знаци тровања су:

• мучнина;
• слабост;
• дијареја;
• повећање телесне температуре;
• језа;
• повећано знојење;
• убрзан пулс.

Код првих симптома, потребно је да позовете хитну помоћ, исперете стомак топлом водом и узмете Полисорб или активни угаљ.

Више о јестивости и нејестивости масличарки, њиховим предностима и рецептима прочитајте у чланку.Користи и штете од маслина, садржај калорија и употреба у народној медицини + рецепти.

Рецензије берача печурака о маслачким печуркама

Зрнаста уљарица Suillus granulatus
Зрнаста масличарка је једнако укусна као и многе друге масличарке. Нема прстен на стабљици. Углавном расте у мешовитим шумама на трави. Зрнаста масличарка има жуту, прљавожуту капу; како сазрева, капа постаје тамнија, понекад чак и светло жуто-смеђа.
Такође могу бити (опционо) уљане капљице дуж дна шешира. Ова масличарка се налази од августа до октобра.
Па, ево фотографије зрнасте канте за уље:

Ови су пронађени 20. августа у мешовитој шуми:

Белини путер печурка Suillus bellinii

Белини путер печурка је укусна печурка друге класе! Ја је сушим и киселим; сушена верзија прави пристојну супу, али лично је не сматрам баш добром прженом!
Расте у боровим шумама, преферирајући младе борове, дуж стаза или на ивицама шума, често у маховини. Расте појединачно или у гроздовима! У доброј години, лако их је набавити; кључ је бити међу првима који ће стићи у шуму; има много љубитеља ове печурке!
Прве печурке се појављују када борови процветају, у јуну. Други талас се јавља када процветају липе, а масовна сезона цветања траје од краја августа до новембра! Овде у Италији понекад може трајати до јануара ако је топла и кишовита година! Разликује се од осталих вргања по недостатку мембранског прстена на стабљици; сама стабљика је пегава, готово зрнаста. Боја шешира креће се од беж до тамносмеђе. Кожица је лепљива по сувом времену, а клизава и слузава по влажном времену. Пре брања печурке, уклоните кожицу; лако се уклања тако што је одвојите ножем и притиснете прстом. На тај начин ћете обојити прсте у смеђу боју, као након јела ораха, па је најбоље носити рукавице! Ако се кожица не уклони, печурка може изазвати благе стомачне тегобе, укључујући и пукотину у доњем делу тела! Мени се ово никада није десило!

Сада о сличностима између печурака — многе од њих имају много имена, а неке печурке имају много имена. Али у свакодневном говору, оне остају исте (рецимо, масличарке) — нико их не разликује на листопадне, зрнасте, мекане и тако даље. Дакле, то је оно о чему сам имао питање. Фотографија испод приказује неколико масличарки, које сам све пронашао 2012. године. Њихова станишта су се разликовала — неке су расле углавном у листопадним шумама и на трави, док су друге преферирале борове и голо песковито земљиште. Дакле, које од ових масличарки треба класификовати као које?
Сада је ово јасно, то је право јесење јело од путера:

И ово је већ питање (који тачно уљар):

А како се зове ово јело са путером:

И ови такође:

За мене је масличарка масличарка, где год да се налазите, и не видим велику разлику између њих, било у укусу, чишћењу или било чему другом. Једина разлика је у томе што су неке масличарке пуначке, док су друге танке, а распон боја (смеђи тонови) такође се креће од светлих до тамних.

Чак и на интернету, исте печурке имају различита имена (на пример, лиснати вргање и зрнасти вргање), тако да не видим разлику. Ево неколико линкова за печурке на интернету:
Аришов вргање, зрнасто вргање, касно вргање или право вргање, меко вргање, жуто-смеђе вргање, и има још много вргањева, али за просечног берача печурака, сви су то само вргање, мислим. Иако су неке разлике приметне код вргањева, то су и даље вргањеви. Слично томе, вргањеви се могу поделити на борово вргање, смрчино вргање, брезово вргање, право касно вргање и тако даље, мислим, али то не мења значење вргањева или вргањева. Молим вас да се јавите ако неко зна за вргање, који имају различита имена, и ко зна њихове очигледне разлике, а што је најважније, значење ове поделе (на крају крајева, ниједан берач печурака, скоро сам 100% сигуран, не разликује их по овој карактеристици... сви су то само вргањеви). Шта ви мислите о овој теми, берачи печурака?