Печурке јасике: 55 фотографија печурака, описи, јестиве или не, где расту, када, користи и штете

У другој половини лета, јасикарске печурке се појављују овде-онде у шумама. Лако их је препознати – њихови шешири су препуни црвене и наранџасте боје. Верује се да су ове печурке добиле име јер им боја јако подсећа на јесење лишће. Скоро све врсте јасикарских печурака су јестиве; где их пронаћи и како их разликовати, говори се у чланку испод.

Печурке јасике: опште карактеристике

Назив „Boletus“ покрива многе врсте печурака из рода Leccinium. Али пошто су скоро све јестиве и укусне, они који уживају у тихој игри не труде се увек да разликују врсте.

Главна карактеристика печурке је њен наранџасто-црвени шешир, чија боја веома подсећа на јесење лишће. Ова чињеница понекад објашњава њено име. Али најчешће објашњење је локација где расту вргањи: најчешће се налазе у близини јасике и другог листопадног дрвећа.

Шешир расте до 20 цм у пречнику. Код младих печурака је чврсто привучен на дршку, али са годинама се отвара, а јасикарка почиње да личи на класичну печурку са слике. Боја је црвенкасто-наранџаста, али се понекад налазе и примерци крем боје.

Месо је светле боје и када се преломи, прво постаје љубичасто, а затим поприма сивкасто-плаву нијансу.

Стабљика је здепаста и густа, висине од 10 до 18 цм и пречника до 3 цм. По површини се налазе мале, тврде избочине које с временом црне. Само део стабљике је изнад земље, па се приликом брања јасикарки оне увијају уместо одсецају ножем како би се избегло оштећење мицелијума.

Где расту јасикарске печурке?

Јасикарке су распрострањене широм Европе и Северне Америке. Расту у листопадним шумама поред топола, бреза, јасика, врба, буква и кестена. Ове печурке су готово нечувене у четинарским шумама у Европи, али се повремено могу наћи у Русији и Северној Америци.

Као што и само име сугерише, дуго се веровало да се микоризне печурке формирају искључиво са јасикама. Међутим, то није тачно. Због разноликости врста, станишта где ове печурке расту такође варирају. Понекад се јасике могу наћи чак и међу шипражјем папрати и божиковине.

По правилу, сазревање се дешава од средине лета до јесени, али у неким регионима, јасикарске печурке почињу да се сакупљају већ у пролеће.

Користи и штете од јасикових печурака

Печурке јасике имају многа својства корисна за људе:

• Састав је богат протеинима, минералима и влакнима.
• Калоријски садржај печурака је веома низак, тако да се могу користити у дијеталном менију.
• Конзумирање печурака нормализује ниво шећера у крви; јасикарске печурке могу јести људи који пате од дијабетеса.
• Аминокиселине јачају имуни систем организма, уклањају токсине, а састав протеина је идентичан животињском месу.
• Витамини и хранљиве материје помажу у обнављању микрофлоре.

Међутим, немојте претеривати са јасикарским печуркама, јер се сматрају тешким за варење. Такође, никада не берите печурке у загађеним подручјима. Оне делују као сунђер, упијајући токсичне наслаге, што може изазвати интоксикацију.

Састав и нутритивна вредност јасикарских печурака

100 грама свежих јасикарских печурака садржи само 22 кцал. Такође садрже следеће хранљиве материје:

• ретинол;
• незасићене масне киселине;
• аминокиселине;
• ниацин;
• витамин Ц;
• калијум;
• калцијум;
• флуор;
• фосфор;
• танини;
• дисахариди.

Ниацин (витамин ПП) је неопходан за људе. Помаже у размени кисеоника, убрзава метаболизам и нормализује функцију нервног система. Засићене масти помажу у заштити крвних судова од холестерола и подржавају функцију срчаног мишића.

Зашто јасикова печурка потамни када се сече?

Месо јасикарке је кремасто, али након сечења постаје плавичасто-љубичасто. То се дешава зато што шарена киселина у месу садржи фенолна једињења. Ова једињења производе нијансу када су изложена кисеонику.

Можда ће вас занимати овај чланак.Беле печурке постају плаве када се исеку: 11 врста и како препознати које су јестиве, а које не.

9 врста јасикових печурака са фотографијама и описима у табелама

Све јасикарске печурке су јестиве, али боја шешира и текстура меса могу варирати у зависности од врсте.

Црвена јасикина печурка (Leccinum aurantiacum)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Шешир, пречника од 4 до 15 цм, је наранџасте или смеђе боје. Кожа је глатка и веома се тешко ољушти. Месо је чврсто и брзо потамни када се пресече. Дршка је висока до 15 цм, пречника до 5 цм и има раширену основу.	Сматра се другом печурком после вргања по укусу.	јун-октобар	Расте у листопадним и мешовитим шумама, најчешће близу јасика и топола.

Фото галерија црвених јасикиних печурака

Црвено-смеђа или жуто-смеђа јасикова печурка (Leccinum versipelle)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Шешир је велики, до 25 цм у пречнику, наранџасто-жуте или жуто-смеђе боје. Кожица је сува и код младих примерака може да прелази преко ивице шешира. Бело месо постаје ружичасто када се пресече, а затим тамни до љубичасто-црног. Стабљика, висока од 7 до 22 цм, је светле боје и прекривена ситним љускама.	Препоручује се кување печурке пре кувања; користи се за све врсте јела и припрема.	јун-септембар	Брезе и мешовите шуме, могу се сакрити испод папрати.

Фото галерија жуто-смеђе јасикове печурке

Бела јасикова печурка (Леццинум перцандидум)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Вргањ црвене капе има белу кору са плавозеленом, ружичастом или смеђом нијансом. Стабљика је висока, а на површини се могу видети тамне влакнасте љуске. Месо потамни близу шешира када се пресече, а на стабљици постаје љубичасто.	Погодно за све врсте радних предмета.	јун-септембар	Воли сеновите шуме јасике, а понекад се налази и у смрчевим шумама.

Фото галерија белих јасикарских печурака

Црнољускаста јасикова печурка (Leccinum atrostipiatum)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Шешир је цигланоцрвене боје, дршка је сивкастобела. Месо потамни када се пресече.	Припада јестивим печуркама друге категорије, погодним за конзервирање; препоручује се уклањање дршке са зрелих печурака.	јул-новембар	Расте у шумама јасике.

Фото галерија црнољуске јасикове печурке

Печурка од храстове јасикове (Леццинум куерцинум)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Шешир је пречника до 15 цм, смеђе боје и куполастог облика. Кожица је сува и пуца када дехидрира. Дршка је висока до 15 цм и пречника до 5 цм.	Мале печурке се најбоље користе за кисељење, док су веће најбоље пржене, сушене, куване и замрзнуте.	јул-октобар	Листопадне шуме где расту храстови.

Фото галерија храстовог вргања

Борови вргањи (Леццинум вулпинум)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Шешир је тамноцрвене боје, облика варира од сферног до јастучастог. Дршка је цилиндрична, али се може знатно проширити у основи. Месо потамни када се пресече, али понекад се тамне мрље могу видети на површини печурака чак и без тога.	Користи се у конзервама; за замрзавање је боље узимати младе примерке; препоручљиво је уклонити стабљике.	јун - октобар	Печурка преферира четинарске шуме и расте у маховинастим подручјима близу борова.

Фото галерија печурке јасике

Печурка од смрче (Леццинум пицеинум)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Шешир је кестењасте боје, а дршка је смеђа и релативно кратка. Карактеристична карактеристика печурке је њена скромна величина, са максималним пречником шешира од 10 цм.	Користи се за кисељење и маринирање	јул-октобар	Расте у четинарским и мешовитим шумама, преферирајући да се насељава у близини смрче.

Фото галерија смрчиних вргњева

Јасикова печурка са шареним ногама (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Опис	Нутритивна вредност	Сезона жетве	Ширење
Ова печурка је изузетно ретка; у неким регионима је њено брање строго забрањено. Одликује се светло обојеним шеширом са ружичастом нијансом и кремастом дршком, са смеђом нијансом у основи.	Условно јестива печурка. Потребно ју је кувати пре конзумирања. Такође је погодна за кисељење.	јул-октобар	Листопадне и мешовите шуме

Фото галерија јасикарске печурке са обојеном ногом

Нејестива печурка слична јасиковој печурци: сличности и разлике

Не постоје лажне јасикарке, али постоји печурка која изгледа веома слично. Зове се горка или жучна печурка због свог изразито горког укуса.

На први поглед, печурке се потпуно не разликују једна од друге. Али ако пажљиво погледате, можете видети знаке разлике.

• Боја реза. Месо горке печурке постаје ружичасто или црвено када оксидира, док код јасикарке постаје плаво.
• Стабљика. Лажна печурка се одликује стабљиком, која је прекривена необичном жућкастом или црвенкастом мрежом.
• Станиште: Горка трава се може наћи искључиво у смрчевим шумама.

Фото галерија жучних печурака

Више о горким печуркама, како их разликовати од добрих печурака и да ли се могу јести, прочитајте у чланку.Лажни врган (жучни, горки): 20+ фотографија и опис, сличне сорте, како разликовати од правог.

Јестива печурка слична јасикарској печурци

Јасикина вргање има препознатљив изглед, али се често меша са другом јестивом печуром, храпавом брезовом вргањевом. Расте у близини топола и јасики. Облик плодног тела, текстура меса и карактеристике стабљике веома су слични онима код јасикине вргање. Међутим, постоје неке разлике. Клобук је смеђе боје, а месо потамни после неког времена, не одмах, када се пресече. Месо је веома густо, па су црвљиви примерци изузетно ретки.

Фото галерија тврдог брезовог вргња

Лековита својства јасикарских печурака

Печурке јасике се широко користе не само у кувању, већ и у народној медицини и хомеопатији.

Нутритивни садржај чини производ ефикасним код следећих стања:

• анемија;
• акне;
• анемија;
• атеросклероза;
• гастроинтестиналне болести;
• инфекције.

Тинктуре, прашкови и капсуле се праве од јасикарских печурака за лечење болести, подржавање имунитета, повећање нивоа хемоглобина, смањење упале итд.

Данас се појавила и активно се развија потпуно нова област медицине – фунготерапија (лечење печуркама)

Како сакупљати и чувати јасикове печурке

Сезона бербе јасикарских печурака траје од јула до октобра. Међутим, врхунац мицелијума достиже у септембру. Јасикарске печурке је лако препознати - оне се идентификују по црвеном или јарко наранџастом шеширу. Можете их тражити у четинарским или мешовитим шумама, наоружани ножем. Међутим, искусни берачи печурака препоручују да се избегава остављање дела стабљике у мицелијуму; уместо тога, најбоље је извадити печурку из земље.

Печурке треба прерадити одмах након брања; неће се чувати. Сушене печурке имају најдужи рок трајања - до 12 месеци. Замрзнуте јасикарке ће се чувати без губитка квалитета до 6 месеци. Не могу се поново замрзавати.

Кулинарска употреба јасикових печурака

Печурке јасике се широко користе у кувању. Одличне су за конзервирање за зиму, прављење супа и прилога.

Печурке треба прерадити што је брже могуће, пожељно у првих 24 сата након бербе. Након кувања, јасикарке губе боју; њихова јарка боја се задржава само након кисељења.

И шешир и дршка су јестиви. Међутим, неки гурмани сматрају да је доња страна печурке мало жилава.

Пре обраде, печурке треба очистити од шумског отпада и одрезати најмање трећину стабљике у основи. За кување, печурке се обично кувају, а затим користе свеже за сушење и замрзавање.

• Сушење. Печурке се чисте од шумског отпада и песка, секу на комаде и стављају у благо отворену рерну загрејану на 40-50 степени Целзијуса (104-122 степена Фаренхајта). Сушење напољу је такође могуће, али то ће трајати до недељу дана. Од сушених печурака се праве веома укусне, богато обојене супе.
• Замрзавање. Оперите печурке, исеците их на мале комадиће, скувајте их, охладите и исеците на порције. Затим их ставите у замрзивач. Свежи вргањи се такође могу замрзнути, али ће заузети много више простора.
• Кисељење. Најбоље је користити клобуке за кисељење. Исперите их и кувајте 20 минута. Затим узмите посуду, поспите дно сољу, додајте неколико гранчица копра и пар ченова згњеченог белог лука. Поређајте печурке са клобуком надоле и сваки ред поспите сољу. Затим, покријте посуду мањим поклопцем и ставите тег на врх. После недељу дана, печурке се могу ставити у стерилисане тегле, преливене добијеним раствором.
• Маринирање. Можете користити клобуке и добро очишћене дршке. Кувајте печурке 30 минута. Маринаду можете припремити посебно користећи било који омиљени рецепт, или можете додати ловоров лист, зачине, со и бибер у исту воду, кувати још 5 минута и сипати у тегле.
• Кавијар. Кувајте печурке 20 минута. Пржите црни лук и шаргарепу одвојено. Све заједно самељите у машини за млевење меса или блендеру, пребаците у тигањ и крчкајте док вода не испари. Затим, ставите у тегле, прелијте биљним уљем без мириса и затворите.
• Салата. Кувајте печурке 30 минута и ситно исецкајте. Скувајте кромпир и исецкајте га на коцкице, затим додајте пилећа прса и целер. Све помешајте, посолите и прелијте павлаком или мајонезом.
• Жулијен. Кувајте јасикарке 10 минута, исецкајте кувана пилећа прса, ставите их у мале чиније и додајте исечене печурке. Прелијте мешавином павлаке и умућеног јајета, поспите сиром и пеците у загрејаној рерни 25-30 минута.