Тартуфи: фотографије, 18 врста, где расту, када их сакупљати, описи у табелама и примена

Тартуф је необичан не само због свог препознатљивог облика већ и због претеране цене појединачних примерака. Од давнина се сматрао приступачним само племићима и веома богатима. У овом чланку ћемо објаснити шта је толико посебно код ове печурке.

Историјске информације о печурци тартуфа

Тартуф има богату историју. Каже се да је био основна посластица на трпезама племића у античко доба. Водеће светске личности попут Наполеона Бонапарте, Филипа IV, Карла V и других такође су уживале у овој посластици.

Верује се да је Свети Антоније, шетајући шумом са штапом и свињом, први открио ову печурку. Прасе, заправо, приписује се откриће.

Данас се тартуфи и даље сматрају деликатесом; највреднији су велики примерци; печурке величине ораха користе се за прављење изврсних сосова и додатака.

Опис печурке тартуфа

Тартуфи припадају роду аскомицета. Њихова главна карактеристика је меснато, гомољасто тело, потпуно скривено под земљом.

Печурка се сматра јестивом, штавише, то је деликатес.

Плод је округлог и неравног облика. Месо је благо хрскавично и меснато. Тартуфи се крећу по величини од малих као орах до великих као гомољ кромпира. Средње велики примерци се сматрају највреднијим.

Површина тела је наборана, неки је упоређују са брадавицама. Глатки примерци су ретки. Месо је мермерно, са наизменичним црним и белим пругама.

Тартуфи расту у листопадним шумама, а ређе се налазе испод јела и борова, где могу расти до дубине од 100 цм. Гљива се храни корењем оближњих дрвећа, формирајући са њима микоризу.

Какав је укус печурке тартуф?

Тартуф има јединствен укус који подсећа на орахе и печене семенке сунцокрета. Неки познаваоци примећују да печурка емитује суптилну арому морских алги.

Једе се сиров, уз минималну термичку обраду како би се осигурало да тартуф не изгуби свој укус или хранљиве материје.

Где расте печурка тартуф?

Највредније врсте тартуфа налазе се у храстовим шумама у јужној Француској, северној Италији, Швајцарској, Шпанији, Србији, Албанији, Мађарској и Аустралији. Данас се овај деликатес почео гајити у бројним другим земљама. Једина врста која неће расти нигде другде осим у Алби је бели тартуф.

У Русији постоје и сорте вредних тартуфа: летњи црни, бели и сјајно црвени.

Печуркама је потребно влажно, калцијумом богато земљиште са добром дренажом. Температуре треба да буду најмање 10 степени Целзијуса (50 степени Фаренхајта), у супротном ће се печурке смрзнути. Тартуфима је такође потребно корење дрвећа у близини, пожељно букве, леске, брезе или храста.

Печурка се налази на удаљености од 15-100 цм од земље, тако да је није лако добити.

Прочитајте чланак да бисте сазнали где и какве врсте тартуфа расту у Русији и како их пронаћи.Где расту тартуфи у Русији, региони и табеле са описима печурака.

Када и како брати печурке са тартуфима

Пошто се печурка налази прилично дубоко под земљом, посебно у шуми, проналажење саме печурке је практично немогуће. Искусни трагачи је траже на поузданим локацијама користећи мушице за тартуфе, које се могу уочити изнад израслина печурке. Међутим, ово је тежак и мукотрпан посао, па се за тражење ових деликатеса од тартуфа најчешће користе дресиране животиње.

У почетку су то биле свиње, али су се брзо умориле од „тихог лова“ и нерадо су предале свој улов, више волећи да га саме поједу. Тако сада пси лове тартуфе. У нашој земљи, осамдесетих година прошлог века, покушали су да користе медведе у ту сврху, али се пројекат показао прескупим.

18 врста печурака из рода тартуфа са описима у табелама + фотографије

Погледајмо 18 врста рода тартуфа, њихове карактеристике, подручја узгоја и сезону бербе.

Летњи тартуф, црни руски тартуф (Tuber aestivum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Летњи тартуф, црни руски тартуф (Tuber aestivum)	Пречник тела достиже 10 цм, а тежина приближно 400 г. Боја кожице се мења од беле до жућкасте и сиво-смеђе како расте. Укус је орашаст.	Постоји благи мирис морских алги.	јун-октобар.	Закавказје, Крим, европски део Русије и Европа. Преферира леску, бор и храст.

Фото галерија летњих тартуфа, црни руски тартуфи

Више о црним тартуфима прочитајте у чланкуЦрна печурка тартуф: 48 фотографија, 8 врста, описи у табелама, где расте и колико кошта у Русији.

бургундски тартуф (Тубер унцинатум)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
бургундски тартуф (Тубер унцинатум)	Округло тело овог тартуфа је слично претходном. Када је зрео, месо је смеђе боје са приметним белим жилама.	Суво грожђе са укусом чоколаде и мирисом печеног лешника, то је деликатес, по вредности други после сувог грожђа из Перигора. Неки извори га описују као условно јестиво.	Септембар-јануар	Француска, Италија, Шпанија. Корење листопадног дрвећа (обично храстова), ређе четинара.

Фото галерија бургундских тартуфа

Зимски тартуф (Tuber brumale)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Зимски тартуф (Tuber brumale)	Плодно тело је сферичног облика, пречника од 8 до 20 цм и тежине до 1,5 кг. Површина је брадавичаста, црвенкасто-љубичасте боје, а како се развија, постаје црна.	Лежи на дубини до 45 цм.	Новембар-јануар.	Француска (посебно југ), Италија, Швајцарска. Преферира влажно земљиште близу леске и липе.

Фото галерија зимских тартуфа

Бианцхетто тартуф, бели мартовски тартуф (Тубер борцхии)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Бианцхетто тартуф, бели мартовски тартуф (Тубер борцхии)	Плодно тело је мало, од 2 до 6 цм у пречнику, боја се мења од беле до смеђе.	Месо младе печурке је ароматично, са благим нотама белог лука, али како се печурка развија, добија одбојан мирис.	децембар-април.	Европа, Крим. Веома ретко у Русији.

Фото галерија Бианцхетто тартуфа

Пахуљасти тартуф (Tuber gibbosum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Пахуљасти тартуф (Tuber gibbosum)	Тело је сферичног облика, са неравном, глатком површином беж боје.	Најчешће се користи за додавање укуса јелима.	Октобар-март.	Северозапад Сједињених Држава, преферира дугласову јелу.

Фото галерија пахуљастог тартуфа

Дуронски бели тартуф (Tuber excavatum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Дуронски бели тартуф (Tuber excavatum)	Мало плодно тело, пречника не више од 4 цм. Боја од беле до беж.	Арома је слатко-љута.	Септембар-новембар, под добрим условима плодоношење се продужава за месец дана.	У Русији се налази у листопадним и четинарским шумама у регионима са повољном климом.

Фото галерија белог тартуфа Дурон

Италијански тартуф, пијемонтски (Тубер магнатум)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Италијански тартуф, пијемонтски (Тубер магнатум)	Пречник плодног тела је од 2 до 12 цм. Тежина је од 30 до 300 г. Кожица је баршунаста, прилично танка, боја је од окер до смеђе.	Најскупља печурка на свету, са сирастим, белим луком у мирису.	Од лета до зиме, у зависности од услова.	Италија, Пијемонт. Преферира храст, тополу или врбу.

Фото галерија италијанских тартуфа

Бели шарени тартуф (Tuber maculatum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Бели шарени тартуф (Tuber maculatum)	Плодоносно тело нарасте до 15 цм у пречнику и тежи 200-300 г, а неки примерци теже и до 500 г. Тело је заобљено и спљоштено, подсећа на кромпир, жућкасто-смеђе је боје. Месо је жућкасто са контрастним жилама.	Тартуф има арому печених семенки сунцокрета и користи се за ароматизацију.	Крај јуна - почетак септембра.	Европа, укључујући европски део Русије. Може формирати микоризу са четинарским и листопадним дрвећем.

Фотографија белог шареног тартуфа

Перигорд тартуф, црни тартуф, француски тартуф (Тубер меланоспорум)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Перигорд тартуф, црни тартуф, француски тартуф (Тубер меланоспорум)	Плодоносно тело је пречника од 3 до 9 цм, боје је од црвенкасто-смеђе до црне. Површина има 4-6 фасета, а кора је неравна.	Једна од најскупљих врста тартуфа.	Новембар-март.	Француска, централна Италија, Шпанија. Формира микоризу првенствено са храстом и вештачки се гаји у другим земљама, посебно у Кини.

Фото галерија тартуфа из Перигора

Црни јесењи тартуф, Лорен (Tuber mesentericum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Црни тартуф, јесен, Лорен (Tuber mesentericum)	Гомољ је округао, пречника до 8 цм и тежине приближно 320 г. Боја је црна, месо је чоколадне боје, прошарано белим пругама.	Класична верзија тартуфа, деликатес.	Јесен.	Централна и јужна Европа, преферира букове и храстове шуме.

Фото галерија црног јесењег тартуфа

Црвени сјајни тартуф (Tuber nitidum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Црвени сјајни тартуф (Tuber nitidum)	Телесна тежина до 45 г, пречник од 1 до 3 цм. Површина је глатка, сјајна, код зрелих печурака се појављују боре.	Једна од најчешћих врста тартуфа, која се налази у Русији, има укус кокоса, биља и вина.	Мај-август, под добрим условима период се продужава за месец дана.	Европа, Азија, укључујући Русију. Широколисне и четинарске шуме.

Фото галерија црвеног сјајног тартуфа

Орегонски бели гомољ (Tuber oregonense)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Орегонски бели гомољ (Tuber oregonense)	Тежина достиже 250 г, пречник тела је 7 цм. Боја је светла, али како расте, постаје смеђкаста са црвеним мрљама.	Има пријатан цветно-биљни мирис и расте до дубине од 45 цм.	Постоје два периода сазревања: март-мај и октобар-јануар. Под повољним условима може почети раније, а завршити касније.	Канада, западна обала САД. Преферира четинарске шуме.

Фото галерија белог тартуфа из Орегона

Бели тартуф (Tuber puberulum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Бели тартуф (Tuber puberulum)	Телесна тежина је 3-20 г, пречник до 2 цм.	Печурка нема посебан укус или арому.	Април-октобар.	Француска и Италија. Преферира четинарске и широколисне шуме.

Фотографија белог тартуфа

Кинески тартуф (Tuber indicum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Кинески тартуф (Tuber sinensis)	Тело је кртоласто, пречника до 9 цм. Површинска боја је тамносива или смеђа, текстура је ребраста. Месо је мермерно смеђе.	Печурка се једе тек након кувања због свог веома жилавог меса. Укус јој је пријатан и орашаст, али је знатно лошији од других печурака.	Децембар-фебруар.	Индија, Кина. Слаже се са кестеном, храстом и бором.

Фото галерија кинеских тартуфа

Црвени тартуф (Tuber rufum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Црвени тартуф (Tuber rufum)	Телесна тежина је 5-60 г, пречник није већи од 4 цм, кожа је црвена, храпава.	Има препознатљиву арому вина, кокоса и биља.	Октобар-јануар. У повољним условима траје дуже, од августа до фебруара.	Листопадне и четинарске шуме.

Фотографија црвеног тартуфа

Тартуф од пекана (тексашки црвени тартуф) (Tuber lyonii)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Тартуф од пекана (тексашки црвени тартуф) (Tuber lyonii)	Тело је прекривено светлосмеђом љуском. Њена текстура може бити глатка или избраздана. Пречник се креће од 0,5 до 12 цм.	Лежи на дубини од 15-20 цм.	Август-децембар. У регионима са топлом климом, плодоноси до фебруара.	Југоисток Сједињених Држава. Омиљена биљка у засадима орашастих плодова. Може се наћи у подножју кестена и храстова.

Фото галерија тартуфа са пеканима

Бели окер тартуф (Тубер фулгенс)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Бели окер тартуф (Тубер фулгенс)	Облик тела је неправилан, површина је глатка, а боја је бела, мада са годинама може пожутети и добити црвенкасте мрље. Пречник је до 12 цм.	Када се ископају, тартуфи брзо губе облик и укус. Налазе се на дубинама до 30 цм.	август-новембар.	Налази се у европском делу Русије до Урала. Мешовите шуме.

Фотографија белог окер тартуфа

Више о белим тартуфима прочитајте у чланкуБела печурка тартуф: како изгледа, опис, 50+ фотографија, где и када тражити.

Хималајски тартуф (Tuber himalayensis)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Хималајски тартуф (Tuber himalayensis)	Тежина плодног тела је од 5 до 50 г, пречник није већи од 2 цм, боја је тамносмеђа, скоро црна, месо је тамнољубичасто.	Лежи на дубини од 30 цм.	Децембар-фебруар.	Расте у Тибету испод хималајских борова.

Фото галерија хималајског тартуфа

Са чиме се могу помешати печурке са тартуфима?

Прави тартуфи припадају роду Tuber, достижући претерано високе цене (до 200.000 по килограму) и поседујући изврстан укус. Међутим, у царству печурака постоје и сорте сличне тартуфима. Међутим, оне припадају различитим родовима – Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia. Оне се често мешају са овим светски познатим деликатесом.

Иако међу сличнима има јестивих примерака, њихов укус је далеко од укуса тартуфа.

Међу нејестивим сличним тартуфима су:

• Парга, или јеленски тартуф. Припада породици Elaphomycetes, расте до 15 цм у пречнику и расте до дубине од 15 цм.

• Лажни тартуф, или меланогастер, припада породици штрцаљки и блиско је сродан свињској печурци. Његово тело је обликовано као смеђи кртола, са мрежастом кором. Месо је сунђерастог облика, са желатинозном унутрашњошћу која зрачи воћном аромом.

Калоријски садржај печурака са тартуфима

100 грама тартуфа садржи само 24 кцал. Печурка такође садржи:

• Угљени хидрати – 2 г;
• Масти – 0,5 г;
• Протеини – 3 г;
• Дијететска влакна – 1 г.

Већи део печурке је вода – 90 г.

Користи и штете од тартуфних печурака

Од давнина, тартуфи су сматрани моћним афродизијаком, па су их племићи оба пола активно конзумирали. Заиста, печурка заиста има овај ефекат; појачава мушку потенцију. Штавише, тартуфи нормализују функцију гастроинтестиналног тракта, стабилизују нервни систем и имају антиоксидативно дејство на организам.

Једина контраиндикација за конзумирање је нетолеранција на производ. У супротном, умерена конзумација тартуфа неће проузроковати никакву штету, чак ни деци.

Али важно је запамтити да тартуфи, попут сунђера, апсорбују разне супстанце из земље. Стога је важно јести само оне производе који су убрани у еколошки чистим подручјима.

Како кувати печурке са тартуфима и њихова кулинарска употреба

Тартуфи се једу готово сирови; дуготрајно кување квари њихов укус и уништава арому. Стога их треба исећи или изрендати непосредно пре сервирања.

Што су струготине тартуфа ситније, то ће печурка бити укуснија. Кувари чак користе и посебан нож за сечење - мандолину. Тартуфи најбоље развијају своје укусе када се кувају са масноћом, што их чини савршеним спојем са паштетом од гушчије џигерице, путером и кремом.

8-12 г тартуфа је довољно да једна особа доживи сав његов изванредан укус.

У кулинарству, ова изврсна печурка се често комбинује са веома једноставним састојцима, јер би требало да буде централни део јела. Мала количина печурака се додаје сосовима и мешавинама јаја које се користе за зачињавање тестенина и пиринча.

На продаји можете пронаћи уље од тартуфа, сир, па чак и брашно.

Да ли је могуће узгајати печурке тартуфе код куће?

Гајење печурака код куће је веома тешко, али могуће. Међутим, није јефтино. Потребан је скуп мицелијум, посебно земљиште и систем за вентилацију, климатизацију и грејање. Инвестиција се исплати само ако узгој печурака постане посао.

Можете покушати да узгајате печурке у пластенику на свом имању. Али то неће успети. Региони са зимским температурама испод 5 до 10 степени Целзијуса су апсолутно непогодни.

Ако је пронађено одговарајуће место, треба га напунити специјализованом земљом богатом кречом, калцијумом и хумусом. Земља треба да буде добро навлажена, али не натопљена код корена.

Следећи корак у узгоју тартуфа је садња садница леске или храста, јер тартуфи формирају микоризу са овим дрвећем. Земљиште око корена се малчира дезинфикованим, прошлогодишњим храстовим лишћем. Приликом садње, у рупу се додаје претходно купљени мицелијум. Затим, биљке се заливају топлом водом. Под повољним условима, први тартуфи ће почети да се појављују за годину или две, али не треба одмах очекивати добру жетву.

Како чувати печурке са тартуфима

Због високог садржаја влаге, тартуфи немају дуг рок трајања. Њихов максимални рок трајања је 4 дана у фрижидеру када се чувају у херметички затвореној посуди. За додатну сигурност, можете напунити простор између печурака сувим пиринчем; то ће не само задржати влагу већ ће и апсорбовати јединствену арому. Замрзнуте печурке ће се чувати до 2 недеље.

Још један начин да се сачува свежина јесте да се печурке прелију маслиновим уљем. Ово ће смањити ризик од буђи и спречити брзо испаравање. Ако су потпуно покривене, тартуфи ће трајати око 14 дана.