Црна печурка тартуф: 48 фотографија, 8 врста, описи у табелама, где расте и колико кошта у Русији

Црни тартуф се сматра једним од најпожељнијих и најизврснијих деликатеса на свету. Изузетно га је тешко пронаћи у дивљини, а његово самостално узгајање је веома скупо.

Хајде да сазнамо шта је тако добро код ове печурке и шта је чини јединственом.

Опште карактеристике црних тартуфа

Црни тартуф има и друга имена: принц, дијамант и црно злато. Заиста, његова велика реткост и висока цена су разлог за ова имена.

Постоји релативно мало врста црних тартуфа, око 30. Још мање их је јестиво – само 8 врста.

Црна печурка тартуфа карактерише се следећим карактеристикама:

• Печурка нема изражену стабљику и шешир, као класичне печурке.
• Тело има гомољасти облик са 4 до 6 ивица.
• Просечан пречник је 6-8 цм, али постоје примерци величине и до 30 цм.
• Површина тела је наборана и брадавичаста.
• Месо је тамно са много светлих жила, због чега се често упоређује са мермером.
• Споре су тамносмеђе боје и микроскопске величине.

Која је разлика између црног тартуфа и белог тартуфа?

1. Бели тартуф расте у Италији и много је ређи од црног, због чега му је цена неколико пута већа (најмање 2000 евра по кг).
2. Бели тартуф има издуженији облик, црни је заобљен.
3. Месо белог тартуфа је увек светле боје.
4. Арома црног тартуфа је мање изражена.

Више о печуркама са тартуфима прочитајте у чланкуТартуфи: фотографије, 18 врста, где расту, када их сакупљати, описи у табелама и примена.

Где расте црни тартуф и како утиче на животну средину?

Данас се тартуфи гаје у разним земљама, а Кина се с правом сматра водећим продавцем. У дивљини, гљива се налази у Италији, Шпанији, Француској, Белорусији и Румунији.

Тартуфи се налазе дубоко у земљишту, што их чини прилично тешким за проналажење. Искусни сакупљачи користе свиње и псе у ту сврху.

Упркос својој кулинарској вредности, печурке имају штетан утицај на животну средину. Мицелијум уништава сва жива бића у свом станишту; у близини сакупљања тартуфа никада нема вегетације.

7 врста црних тартуфа са фотографијама и описима у табелама

Постоји много врста тартуфа, што одређује њихов укус и цену. Међу правим печуркама постоје и лажни тартуфи, који се лако могу помешати са правим.

Летњи тартуф, руски (Tuber aestivum)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Летњи тартуф, руски (Tuber aestivum)	Печурка достиже 12 цм у пречнику и тежи од 400 до 450 г. Месо се мења од беж до смеђе боје како расте.	Арома је орашаста, слаткаста, са суптилним нотама морских алги.	јун - октобар	Налази се на Кавказу, у Европи и европском делу Русије, као и на Криму.

Фото галерија летњих тартуфа, црни руски тартуфи

Зимски тартуф (Tuber brumale)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Зимски тартуф (Tuber brumale)	Пречник сферне печурке је од 7 до 20 цм, тежина се креће од 120 г до 1,5 кг, боја је љубичаста са црвенкастим одсјајем.	Мирис мошуса, постоје израслине на телу.	Новембар-фебруар	Француска, Украјина, Италија, Швајцарска. Преферира мешовите и листопадне шуме.

Фото галерија зимских тартуфа

Црни јесењи тартуф (Tuber uncinatum)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Црни јесењи тартуф (Tuber uncinatum)	Пречник печурке је 2-12 цм, тежина достиже 400 г. Месо је тамно, са светлим жилама.	То је еколошка сорта летњег тартуфа.	Септембар-јануар	Крим, црноморска обала Кавказа. Преферира да расте у близини храстова и леске.

Фото галерија црног јесењег тартуфа

Кинески тартуф (Tuber indicum)

Поглед	Опис	Особености	Када сазри	Где тражити
Кинески тартуф (Tuber sinensis)	Гомољ је пречника 9 цм, тамносиве или смеђе боје и ребраст. Месо је мермерно смеђе.	Има жилаво месо, тако да га је свакако потребно кување. Укус му је пријатан и орашаст, али је знатно инфериорнији у односу на друге чланове ове врсте.	децембар-фебруар.	Индија, Кина. Слаже се са кестеном, храстом и бором.

Фото галерија кинеских тартуфа

Глатки црни тартуф (Tuber macrosporum)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Глатки црни тартуф (Tuber macrosporum)	Сферично тело је пречника до 12 цм и тамносмеђе боје. Месо садржи беле жиле.	Главна карактеристика је готово савршено глатка површина печурке.	Септембар-децембар	Италија.

Фотографија глатког црног тартуфа

Перигорд тартуф, црни тартуф, француски тартуф (Тубер меланоспорум)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Перигорд тартуф, црни тартуф, француски тартуф (Тубер меланоспорум)	Гомољасто тело достиже пречник од 9 цм, његова површина је прекривена бројним брадавицама. Печурка је црна, са светлим месом које тамни како сазрева.	Тешко га је пронаћи, јер је печурка скривена на дубини од 30 цм.	децембар-април	Италија, Шпанија, југоисточна Француска. Преферира искључиво леску и храстове.

Фото галерија тартуфа из Перигора

Хималајски тартуф (Tuber himalayensis)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Хималајски тартуф (Tuber himalayensis)	Један од најмањих тартуфа, пречник не прелази 2 цм, а тежина једва достиже 50 г. Обликом подсећа на минијатурни кромпир.	Печурку је веома тешко пронаћи, па се ретко једе. Њен укус је благ, али има изразиту арому која брзо нестаје.	децембар-фебруар	Тибет, расте близу храстова и борова.

Фото галерија хималајског тартуфа

Лажни црни тартуфи

Лажни тартуфи имају очигледну сличност са обичним тартуфима, али нису јестиви.

Меланогастер бромеанус

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Меланогастер бромеанус	Облик је сферичан, пречника од 2 до 8 цм. Боја је жуто-смеђа, постаје тамнија како сазрева. Површина је глатка или благо филцаста. Месо је тамносмеђе, са жућкастим или белим пругама. Конзистенција је желатинаста.	Нејестива печурка је добила име по биологу К. Бруму који ју је проучавао.	јун-јул	Листопадне шуме, расте испод опалог лишћа.

Фото галерија лажног тартуфа Melanogaster bruma

Јеленски тартуф (Elaphomyces granulatus)

Поглед	Опис	Особености	Сезона жетве	Региони дистрибуције
Јеленски тартуф (Elaphomyces granulatus)	Облик је сферичан, пречника 2-4 цм. Боја је жућкасто-окер. Површина има кору дебљине до 2 мм. Када се пресече, његова бела боја се мења у ружичасто-сиву.	Унутар печурке је бело месо, које постаје тамно како сазрева.	јул-октобар	Смрчеве и четинарске шуме. Такође се налази у мешовитим шумама, али само испод борова и смрче.

Фото галерија јеленских тартуфа

Користи и штете црних тартуфа

Црни тартуфи садрже велики број хранљивих материја које благотворно делују на организам:

1. Ојачајте имуни систем.
2. Смањује ниво шећера код дијабетичара.
3. Контролишите ниво холестерола.
4. Промовише регенерацију горњих слојева епидермиса.
5. Побољшавају функционисање нервног, ендокриног, кардиоваскуларног система и надбубрежних жлезда.
6. Ојачати потенцију и повећати либидо.
7. Успорите процес старења.

Тартуфи нису корисни за свакога; постоји низ контраиндикација за њихову употребу:

• Дечји узраст (до 12 година).
• Алергијске реакције.
• Периоди трудноће и лактације.
• Улцеративна болест гастроинтестиналног тракта.

Правилна припрема и употреба црних тартуфа

Свака врста тартуфа има свој јединствени укус. Може бити мошусан, орашаст или нешто сасвим друго. Кључ је у правилној припреми печурке како би се њена арома у потпуности развила.

Фазе припреме тартуфа:

• Исперите печурку под млазом воде да бисте уклонили преостали песак са површине. Ако је потребно, потопите тартуф 30 минута.
• Сечење посебним ножем са веома оштрим сечивом на провидне кришке или мале комадиће.
• Пржење или додавање свежих печурака у припремљена јела ради побољшања укуса.

Црни тартуф је веома скупа печурка, па се ретко служи као самостално јело. Додаје се црном кавијару, шампањцу, салатама, десертима, пици, сушију, супама, па чак и помфриту.

Употреба црног тартуфа у медицини и козметологији

Црни тартуфи се користе у медицинске сврхе због богатог садржаја витамина и хранљивих материја. Додају се лековима намењеним:

• Корекција оштрине вида.
• Лечење зглобова и гихта.
• Рестаурација репродуктивног система.
• Побољшање мушке потенције.
• Печурка је често компонента серума, крема и уља против старења, а укључена је и у скупе производе за негу косе.

Цене црних тартуфа, укључујући и оне у Русији

Црни тартуфи су одувек били скупа посластица; у Европи килограм ове печурке кошта око 2.000 евра. У Русији је цена нешто нижа, а гурмани коштају око 1.500 евра.

Како узгајати црне тартуфе у својој башти

Гајење тартуфа у башти је веома тешко и скупо. Када се гаје у великим размерама, инвестиција се исплати тек после 3-4 године.

Локација

Свака врста црног тартуфа захтева одређено дрво да би успевала, иначе је жетва немогућа. Место садње мора испуњавати следеће захтеве:

• У близини не расту друге печурке и нема корова.
• Локалитет се налази на најмање 100 метара надморске висине.
• Површина има нагиб не већи од 13 степени.
• Мешавина земље се сипа до висине од 30-50 цм.
• Потребна стабла (бреза, храст итд.) су присутна, налазе се на удаљености од 5-7 метара једно од другог.

Земљиште

Садња тартуфа захтева пуно земље. Њен састав треба да буде следећи:

• Баштенска земља – 60%. Можете је узети из шуме, али се уверите да је без других мицелијума. Пре употребе, мора се дезинфиковати, на пример, генератором паре.
• Песак – 15%. Додаје се да би земљиште добило растреситију структуру.
• Пиљевина – 15%. Мора потицати само са симбиотског дрвета.
• Труло опало лишће – 10%.
• Као ђубриво треба користити гвожђе, калцијум, сумпор и азот. pH вредност земљишта треба одржавати на 7-8.

Садни материјал

Споре тартуфа могу се купити у специјализованим продавницама, од пољопривредника или наручити путем интернета. Доступне су у две врсте:

• Живо – чувано не дуже од 6 месеци.
• Суво – материјал има неограничен рок трајања.

Потребна је најмање година да се микоризе развију, али можете купити мицелијум који је већ укорењен у дрвету. Међутим, то ће коштати двоструко више.

У просеку, цена спора тартуфа креће се од 500 до 1.500 рубаља, у зависности од сорте и интегритета продавца.

Различите технологије за узгој мицелијума црног тартуфа

Гајење тартуфа почиње у мају, чим успостави топло време без ноћних хладних периода. Овај период траје до краја августа, када дневне температуре остају на 23-24 степена Целзијуса. Кључ за гајење тартуфа је стварање правих услова.

У стакленику

Поликарбонатни стакленици опремљени системима за вентилацију и грејање су погодни за узгој тартуфа. Температура ваздуха не би требало да падне испод 15 степени Целзијуса, чак ни ноћу, а све пукотине треба пажљиво затворити како би се спречила промаја.

Још једна важна ствар је да мицелијум не толерише излагање директној сунчевој светлости, тако да ћете морати да подигнете надстрешницу са завесама или тамном тканином преко ње.

У подруму

Пре садње печурака у подруму, потребно га је дезинфиковати:

• Третирајте собу од инсеката.
• Окречите зидове и плафон кречом.
• Фумигирајте подрум сумпорном свећом.
• Затим, направите полице за држање мицелијума. Најбоље је користити метални оквир, јер ће дрво брзо иструнути.
• Затим, све пукотине кроз које инсекти могу ући унутра су пажљиво запечаћене, а осмишљен је и систем вентилације.

За узгој тартуфа у подруму биће вам потребно и:

• кутије са мицелијумом;
• лампе за додатно осветљење;
• термометар;
• хидрометар;
• цеви за наводњавање.

На отвореном тлу

Гајење тартуфа на отвореном је могуће само у регионима са топлом климом; хладно време убија мицелијум. Кључни услови за успешно гајење тартуфа на отвореном су:

1. Доступност потребних стабала, засађених према шеми 4x5.
2. Ниво влажности земљишта треба да буде између 70 и 75%. Да бисте контролисали овај процес, унапред обезбедите дренажни слој и малчирајте гредицу након сваког заливања.
3. Садња садница на дубини од 70 до 80 цм.
4. Ђубрите земљиште трулим стајњаком једном у 60 дана, обраћајући посебну пажњу на коренски круг дрвета.
5. Одсуство корова на месту полагања мицелијума.

Корак по корак процес садње мицелијума црног тартуфа

Процес садње мицелијума је практично независан од места његовог узгоја и одвија се у неколико фаза:

• Кревет је напуњен пиљевином, а одозго се додају песак, лишће и земља.
• Мицелијум се равномерно меша са смешом земље и расипа по површини гредице.
• Врх засада је малчиран малим слојем пиљевине.
• За узгој на отвореном, прво ископајте рупе дубине од 20 до 60 цм, размакнуте 2 метра. Ове рупе се навлаже, а затим се горе наведени кораци понављају.

Важно! Првих 30 дана биљке треба прекрити пластичном фолијом како би се заштитиле од смрзавања и одржао потребан ниво влажности.

Брига о узгоју црних тартуфа

Брига о тартуфима подразумева одржавање нивоа влаге, периодично рыхљење земљишта и уклањање корова. Важно је избегавати сенку. Стога, прерасле гране треба благовремено орезивати.

Да би се повећала плодност земљишта, ђубри се комплексним препаратима који садрже бор, магнезијум, бакар и цинк.

Штеточине гајених црних тартуфа и њихово сузбијање

Главне штеточине тартуфа су инсекти који се ушуњају кроз пукотине у подручје раста. Бубашвабе и жишци посебно воле тартуфе. Хемикалије се могу користити за њихово сузбијање, али ће то ослободити штетне материје у земљиште. Алтернативно, можете користити народни лек: уваљајте мед и борну киселину у куглице и поспите их по мицелијуму.

Правила за бербу гајених црних тартуфа

Берба може почети већ годину дана након што се мицелијум успостави. Знак зрелости је присуство комарца који лебде изнад печурке и одсуство вегетације у том подручју.

Горњи слој земље се ископава лопатом близу претпостављене локације печурке. Тартуф се пажљиво вади из земље, а корен се одсеца.

Препоручује се прање печурака непосредно пре кувања.

Како правилно чувати црне тартуфе

Зрео тартуф може се чувати у фрижидеру до недељу дана. Да бисте продужили овај рок трајања, можете сваку печурку умотати у посебну салвету и мењати је свакодневно. Међутим, чак и у тим условима, печурка неће трајати дуже од 14 дана.

Да би се тартуф дуже сачувао, потребно га је осушити:

1. Печурка се сече на танке кришке.
2. Поставите у 1 слој на плех за печење.
3. Ставите у рерну.
4. Сушите са отвореним вратима на температури од 50 степени.
5. Када кришке постану веома крхке, можете искључити рерну – тартуф је спреман.

Закључак

Као што смо видели, нема посебних трикова за узгој тартуфа. Кључ је у томе да се опскрбите одговарајућом опремом, висококвалитетним садним материјалом и стрпљењем. Затим, у року од годину дана, моћи ћете да пробате прве деликатесе, а за 3-4 године, производња тартуфа ће вас одушевити обимом жетве.