Бела печурка тартуф: како изгледа, опис, 50+ фотографија, где и када тражити

Бели тартуф је једна од најчешћих врста ове печурке која се налази у нашој земљи. Посебну популарност је почео да добија пре око 15 година. Ретко се налази у шумама, али ако знате где да га тражите и како да га уберете, лако можете се почастити корпом укусних тартуфа.

Какво је чудо тај бели тартуф!

Бели тартуф је непривлачна печурка, слична јерусалимској артичоки. Годинама су га берачи печурака избегавали док нису открили његов изванредан укус.

Ова печурка има много врста, у нашој земљи се налази пољски тартуф.

Сама печурка је конвексно плодно тело пречника до 14 цм. Расте под земљом, па су у њену потрагу често укључене посебно обучене животиње. Само веома зрели примерци могу на крају изаћи из земље.

Како се зове бели тартуф?

Бели тартуф има још неколико имена по којима је ова гљива позната широм света:

Постоји још неколико имена за печурку познату широм света:

• трговац;
• Бели Рус;
• дебела жена;
• Тоскански;
• Тројство;
• Пољски.

Опис белог тартуфа (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Изглед белог тартуфа је потпуно другачији од типичне печурке: нема дршку и шешир. И расте на веома необичан начин - под земљом.

Плодно тело

Плодно тело веома подсећа на кртолу кромпира или јерусалимску артичоку. Овај облик има научни назив апотецијум. Површина је готово глатка, а пречник достиже 14 цм, али просечна величина тартуфа је 9-10 цм.

У првим фазама раста, печурка је бела, али временом почиње да тамни и постаје смеђкаста.

Пулпа

Месо белог тартуфа је светле боје, али када се пресече, жиле су јасно видљиве, стварајући мермерни ефекат. Текстура је чврста, арома је орашаста, а када презре, постаје дрвенаста. Укус белог тартуфа је сличан месу са нотама семена сунцокрета.

Спорови

Читава унутрашња површина тартуфа је прекривена хименијумом, слојем који садржи споре и формира неку врсту кесице.

Када расте бели тартуф?

Бели тартуфи су прилично ретки јер не рађају сваке године. Период сазревања траје од јула до новембра, и тада можете пронаћи укусне, зреле беле тартуфе.

Како и где расте бели тартуф?

Бели тартуфи расту у близини брезе, храста, бора, смрче и неких других ретких четинарских стабала. Могу се наћи у Европи, северном делу Сједињених Држава, па чак и у Русији.

Печурка се налази на дубини од 8-10 цм; одрасли примерци могу благо подићи земљу изнад себе, формирајући узвишење где се може наћи вредан плен.

Како пронаћи беле тартуфе

Беле тартуфе је веома тешко пронаћи. Не само да су сакривени под земљом, већ мицелијум производи врло мало примерака - само 3-4 печурке.

Од давнина, свиње, медведи и посебно дресирани пси су коришћени за сакупљање тартуфа.

Практично је немогуће случајно наићи на печурку у шуми. Да бисте то урадили, потребно је да знате посебна места, о којима други берачи печурака пажљиво чувају информације.

На пропланку где расте мицелијум тартуфа, зрели примерци се могу препознати по благом узвишењу изнад земље. Обично нема вегетације око овог узвишења, али муве могу да се роје, привучене аромом печурака. Пажљиво ископајте тартуф како бисте избегли оштећење мицелијума. У супротном, на том месту више неће расти печурке следеће сезоне.

Када, где и како пронаћи беле тартуфе у Русији

Печурка је прилично честа у Русији, иако је у неким другим земљама чак наведена у Црвеној књизи.

Печурка се може наћи у скоро свакој регији – Москви, Владимиру, Смоленску, Лењинграду, Нижњем Новгороду и тако даље.

Главно је пронаћи топлу шуму са растреситим, кречњачким земљиштем, где расту бреза, јасика, лешник и млади четинари.

Више о тартуфима који се могу наћи у Русији и где их пронаћи прочитајте у овом чланку.Где расту тартуфи у Русији, региони и табеле са описима печурака.

Поређење белих и црних тартуфа

Бели тартуф се сматра префињенијим. Његова цена је знатно виша од осталих сорти тартуфа. То није изненађујуће, јер се, за разлику од црног тартуфа, може гајити само у дивљини.

Бели тартуфи сазревају од краја јула до новембра. Црна сорта се може наћи од новембра до почетка марта.

Што се тиче укуса, бели тартуф се не кува и користи се сиров у кувању. Црни тартуф има израженији укус, што га чини идеалним за прављење разних сосова и других гурманских јела.

Више о црним тартуфима прочитајте у чланкуЦрна печурка тартуф: 48 фотографија, 8 врста, описи у табелама, где расте и колико кошта у Русији.

8 печурака које изгледају као бели тартуфи

Хајде да погледамо печурке које личе на беле тартуфе.

Choiromyces magnusii

Плодно тело је сферично, пречника приближно 8 цм, смеђе боје. Месо је мермерно, у почетку светло, а затим постаје смеђе. Кожа је брадавичаста. Расте у близини камењара и цењена је у Италији.

Фотографија белог тартуфа Choiromyces magnusii

Пешчани тартуф (Терфезиа аренариа)

Плодно тело је правилног, округло-овалног облика, са глатком, равном површином. Може се јести сирово.

Фото галерија пешчаних тартуфа

Тартуф меког тела (Terfezia leptoderma)

Сферни тартуф, пречника приближно 5 цм, смеђе боје, потамни када се притисне. Месо је порозно, са удубљењима; код зрелих печурака остаје скоро само љуска. Арома је воћна. Печурка се једе сирова. Уобичајена у Шпанији.

Фотографија тартуфа меког тела

Италијански тартуф (Тубер магнатум)

Плодно тело је неправилног облика, достиже 12 цм у пречнику и тежи до 300 г. Боја је сивкасто-бела, месо је прљаво бело, али може имати кремасту или чак црвенкасту нијансу. Најчешће се налази у Француској и Италији.

Фото галерија италијанских тартуфа

Бианцхетто тартуф, бели мартовски тартуф ((Тубер борцхии)

Пречник плодног тела креће се од 2 до 6 цм, а боја је бела, која временом постаје црвенкасто-смеђа. Расте у европским земљама. У Русији се налази у широколисним и четинарским шумама Крима. Период бербе: децембар–април.

Фото галерија Бианцхетто тартуфа

Бели тартуф Дурон (Tuber excavatum)

Плодно тело је мало, не више од 4 цм у пречнику. Боја је светло кремаста, месо је чврсто, а мирис је опор и сладак. Сазрева од септембра до новембра. Расте у Европи и европском делу Русије.

Фото галерија белог тартуфа Дурон

Бели шарени тартуф (Tuber maculatum)

Одликује се веома скромном величином — не више од 2 цм у пречнику и максималном тежином од око 200 г. Месо је густо и благо горко, а печурка се користи за производњу уља. Сазрева од јуна до септембра.

Фотографија белог шареног тартуфа

Бели тартуф (Tuber puberulum)

Уобичајена врста тартуфа без комерцијалне вредности. Пречник му се креће од 0,5 до 2 цм, а тежина од 3 до 20 г. Укус и арома су му осредњи.

Фотографија белог тартуфа

3 нејестива бела тартуфа слична + фотографије

Бели тартуф, као и свака друга гљива, има лажне двојнике.

Обична пуфна (Scleroderma citrinum)

Плодно тело је кртоласто, пречника до 6 цм. Боја је смеђа или прљаво жута, површина је брадавичаста, а кора је релативно дебела – до 4 мм. Месо је у почетку светло, али касније постаје љубичасто-црно. Арома је слична свежем кромпиру.

Фото галерија обичне лажне пуфне

Меланогастер бромеанус

Плодно тело је сферично или кртоласто, пречника до 8 цм. Боја се мења од жућкасто-смеђе до тамносмеђе како расте. Месо има желатинозну текстуру.
Фото галерија врсте Melanogaster Bruma

Јеленски тартуф (Elaphomyces granulatus)

Печурка је сферног облика, пречника до 4 цм, и има брадавичасту површину. Месо тамни како печурка сазрева, а кора је бела, која на пресеку постаје ружичаста. Дебљине је до 2 мм.

Фото галерија јеленских тартуфа

Више о различитим врстама тартуфа прочитајте у чланкуТартуфи: фотографије, 18 врста, где расту, када их сакупљати, описи у табелама и примена.

Кулинарска евалуација белог тартуфа

Бели тартуф припада IV Класа печурака. Јестива је, али се не припрема као засебно јело. Тартуф се додаје мешавинама зачина, путеру и одређеним јелима. Јединствена карактеристика белог тартуфа је да га није потребно кувати пре сервирања. Једе се сушен или свеж.

Свежи тартуфи могу се чувати на хладном месту неколико дана. Да би се продужила њихова свежина, могу се конзервирати у уљу или сушити.

Калоријски садржај и предности белог тартуфа

100 г свежег производа садржи 51 кцал, 6 г протеина, 5 г угљених хидрата и врло малу количину масти.

Бели тартуфи се сматрају веома здравим због витамина које садрже. Конзумирање ове печурке помаже у јачању имуног система и здравља костију. Штавише, тартуфи су познати по својим антиоксидативним својствима, тако да њихово једење може помоћи у продужењу младости.

Како купити руске тартуфе и њихова цена

Руски тартуфи нису јефтина посластица за познаваоце. Могу се купити преко интернета или од приватних продаваца, а цене почињу од 70.000 рубаља по килограму.

Шта је занимљиво код белог тартуфа?

• У Русији, бели тартуф има још једно занимљиво име: крављи хлеб. То је зато што печурка емитује пријатан мирис за животиње, а краве на испаши често проналазе тартуфе и радо се њима гозбе, заобилазећи своје власнике.
• Ако свежу печурку ставите у посуду са водом, после неког времена течност ће добити укус соја соса.
• По хемијском саставу, тартуфи се не разликују од најчешћих јестивих печурака, упркос својој егзотичној природи и претераној цени.

Бели тартуф у медицини и козметологији

Због високог садржаја витамина, посебно витамина Б, бели тартуф се широко користи у медицини и козметологији.

Тартуфи се могу наћи у козметичким уљима, кремама и маскама. Имају антиоксидативна, учвршћујућа и подмлађујућа својства, помажући у борби против бора и старачких пега.

Понекад се бели тартуф укључује у неке дијететске суплементе због лако сварљивих облика витамина.

Како и шта кувати са белим тартуфима

Бели тартуфи се широко користе у високој кухињи. Ретко се служе као самостално јело; најчешће се додају прилозима, сосовима, тестенинама и слично.

Примарна прерада белих тартуфа

Пре кувања, потребно је припремити тартуф:

• Плодно тело се темељно пере како би се уклонио песак, прљавштина и друге органске нечистоће.
• Тартуф се ставља у дубоку шерпу, прекрива текућом водом и намаче неколико сати.
• Након што прође потребно време, печурке се поново оперу и почиње кување.

Сос од белог тартуфа

Бели тартуфи се најчешће користе за побољшање укуса и ароме сосова. Постоје два начина за припрему соса:

1. Са путером. Омекшајте 250 г квалитетног путера, додајте 40 г ренданог тартуфа, по једну кашику ситно сецканог копра, першуна и младог лука, зачините са 1 кашичицом провансалског биља и сољу. Добијена смеса се може уваљати у облик кобасице, умотати у провидну фолију и замрзнути да би се продужио рок трајања. Мало путера се такође може додати у било који сос, дајући му богат укус и арому тартуфа.
2. Класични тартуф са павлаком. Ситно исецкајте 10 грама белог тартуфа. Додајте 4-5 кашика павлаке са ниским садржајем масти, зачинско биље и мушкатни орашчић. Блендирајте смесу док не постане глатка.

Сушени бели тартуф

Опрани тартуфи се осуше пешкиром, оштрим ножем секу на танке кришке, положе на папир за печење и стављају у рерну загрејану на 80 степени Целзијуса (176 степени Фаренхајта). Тартуфи су готови када постану хрскави и крхки. Готове печурке се могу самељети у зачин или чувати целе у теглама на тамном и топлом месту.

Маринирани бели тартуф

За маринирање тартуфа препоручује се употреба малих тегли. Најбоље је избегавати класичне рецепте за ове печурке; софистицираније маринаде су најбоље:

• Помешајте 250 г домаћег сирћета и чашу сувог црвеног вина.
• Ставите 500 г опраних тартуфа у мале керамичке посудице и додајте со.
• Прелијте смесу преко печурака и ставите их у врућу рерну на неколико сати, затим их извадите и држите на топлом месту. Понављајте овај поступак сваки дан током четири дана, након чега се саксије могу отворити, напунити прокуваном водом и промешати.
• Након тога, течност се сипа у шерпу и доводи до кључања.
• Печурке се стављају у тегле и преливају кључалом течношћу.
• Додајте мало уља на врх и чврсто затворите.
• Чувати на хладном и тамном месту.

Препоруке и контраиндикације за конзумирање белих тартуфа

Упркос својим предностима, тартуфи имају бројне контраиндикације:

• Деца млађа од 10 година.
• Присуство гастроинтестиналних болести, кардиоваскуларних проблема, дијабетеса.

Приликом конзумирања тартуфа, следите ова упутства:

• Најбоље је јести печурке у првој половини дана.
• Не можеш пити хладну воду са тартуфима.
• Први пут, печурке треба јести у малим порцијама како би се провериле алергијске реакције.

Како сами узгајати беле тартуфе

Бели тартуфи расту само у природним условима. Ако створите природно станиште у својој башти, можда ћете чак моћи да узгајате прави тартуф.

За ово је важно присуство три главна фактора:

• Дрво са којим тартуф формира симбиозу.
• Погодни временски услови у региону
• Хранљиво земљиште

Узгој тартуфа се врши према следећој шеми:

• Мицелијум се купује и сади у изданке лешника.
• Заражени изданак се ставља у стерилне услове на 2 недеље како би се мицелијум могао успоставити на новој локацији.
• Зими, изданци након инфекције настављају да се гаје у расаднику
• После годину дана, мицелијум ће се формирати, али жетва се може очекивати тек у 3. или 4. години.

Током процеса раста, NPK ђубрива се могу додавати у земљиште. Обавезни поступци укључују уклањање корова и заливање.

Шта још треба да знате о белом тартуфу?

• Бели тартуф је моћан афродизијак, па се широко користи у производњи специјализованих суплемената.
• Тартуфи се траже ноћу, јер је тада чуло мириса животиња појачано.
• Презрели тартуфи садрже психотропну супстанцу анандамид.

Рецензије и проналажење белог тартуфа

Једном сам пронашао Choiromyces meandriformis у Московској области. Случајно. Копао сам у својој башти и случајно ископао неке „кртоле“. Биле су мермерне изнутра и мирисале су на печурке и влагу. Прави тартуф.

Било је то давно, пре око 15-17 година. Башта се налазила близу села Рјазанцево, пре Сергијевог Посада. Налазила се на ивици мешовите шуме, на западној падини. Земљиште је било глиновито.

Не сећам се тачно мириса. Био је изразито печуркаст, некако „влажан“.

П.С. Нема смисла дресирати пса да једе маслиново уље. Тартуфи су потпуно другачији, а мирис маслиновог уља је другачији. Почеће да краде маслине из продавнице...

Нашао сам чудан налаз испод дрвета. Полуизрањао је из земље. Нисам га фотографисао јер је падала киша. Опрао сам га код куће, одсекао комад и није било сумње: био је то тартуф.

Нисам чак ни добро разумео, у близини су леске, јеле, јасике... Често долазим у ову шуму, мало касније ћу проучавати биотоп)
Његова арома говори сама за себе! Мирише на пармезан, плус орашасте ноте. Сирови тартуф има укус орашастих плодова са благом љутином.

Сви знају да наши људи, попут дресираних паса, могу да пронађу тартуфе зачас, и то бесплатно. На крају крајева, сви наши ресторани имају тартуфе сакупљене у Чеховским шумама. А у извештајима чланова нашег форума, стално се појављују корпе пуне тартуфа, посебно фотографије црног летњег тартуфа, а мало ређе и белог руског (златног тартуфа). На крају крајева, чуло мириса неких наших берача печурака је далеко супериорније од чула мириса пса или свиње.

Наравно, могло би се рећи да се тартуфи лако уочавају по карактеристичним стубовима вртлога печуркових мушица. То је апсолутно тачно, јер у нашим шумама од септембра до новембра, посебно ако је јесен сува, има десетине, ако не и стотине, хиљада ових вртлога. Мушице лебде изнад свих мицелијума свих печурака; печурке још нису пробиле тврдо, суво земљиште, али печуркове мушице већ полажу своје младунце у њима.

Кажеш, па, шта је са хумкама, малим хумкама испуцале земље изнад тартуфа.

Да, али такве избочине се појављују само ако тартуф или тартуфи нису дубљи од 10 цм од површине. Понекад, ако је тартуф дубљи, а избочина је још увек ту, вероватно имате среће и тамо се налази цела гомоља печурке или (врло ретко) само велики тартуф. Најзанимљивије је како ћете ову избочину видети испод слоја трулог прошлогодишњег лишћа и слоја свежег опалог лишћа.

Можда ћете рећи: „Шта је са благим сиво-пепељастим премазом који се понекад појављује на земљи изнад старих тартуфа и благо увеле траве?“ Да, и у томе бисте били у праву, осим што се овај пепељасти премаз обично налази и испод лишћа у ово време, а у јесењој шуми већ има доста увеле траве.

И још неколико малих трешњи на торти: тартуфи за које знам да расту у алкалним земљиштима (у Ростовској области, Бугарској и Румунији); не знам за друге регионе, жао ми је. Деведесет процената тартуфа који се продају у Русији су кинеског порекла. А већина тартуфа се сакупља помоћу животиња (пси и свиње; чак сам видео и козу како их тражи).

Молим вас, опростите ми због сарказма, изгубио сам живце.