Гљиве се називају дрворезним гљивицама због своје примарне карактеристике: укопавају се у кору мртвих или живих стабала и разлажу је помоћу специјализованих ензима. Разлажући целулозу и друге полисахариде, користе их за сопствени развој и раст. Припадају групи ксилотрофа.
Постоје јестиве и нејестиве врсте ових печурака, које проучава наука микологија. Јестиви делови су корисни за људе, садрже протеине, витамине Б и Ц, гвожђе, фосфор и калцијум. „Му'ер“ је кинески назив за ову дрвену печурку, дуго и често коришћену у паназијској кухињи.
Садржај
Карактеристике дрвених печурака
Многе врсте дрвених печурака делују као шумске неговатељице, јер успевају на ослабљеном дрвећу и олакшавају природну селекцију висококвалитетних врста. Познати примери ових „неговатељица“ укључују медоносне печурке, које лепо расту у великим гроздовима на пањевима и маме ловце на печурке својом зачињеном аромом. Такође су укусне и хрскаве, а гурмани их посебно воле када се киселе.
Препоручујемо вам да прочитате чланак о Медоносне печурке и како и где их сакупљати налазе се на нашем порталу.
Али постоје печурке које су потпуно другачије од традиционалних печурака; немају ни шешире ни дршке. Класификују се и препознају по облику и изгледу, који подсећа на познате предмете из свакодневног живота. Нико никада није помислио да их сакупља и проба, тако да је укус ових ексцентричних примерака потпуно непознат.
Такви ксилотрофи се могу разликовати по опису њиховог изгледа:
- Комади меса (Ascocoryne carnitas);
- Смола у облику капи (Exidia ferruginosa);
- Стварање мехура од пене (нестајање Dacrymyces-а);
- Корали, сунђери (Calocera).
Чак и међу гљивама постоје паразити који једу своју врсту. На пример, сумпорножута хипокреја, која се храни колонијама ексидија или тремора.
Climacodon severum, члан подврсте трутовика, је посебно опасан шумски паразит. Продире у здрава стабла кроз пукотине и посекотине, потпуно их уништавајући у року од четири године.
Баштовани и радници у парковима треба да буду опрезни због таквих штеточина, јер могу потпуно уништити башту.
Врсте дрвених печурака
Ловци на гљиве обраћају пажњу на необично изгледајуће врсте које се налазе у шумама на трулим или болесним дрвећима и мртвим дрветом. Средином лета и јесени можете пронаћи одрасле примерке најзанимљивијих гљива, описаних у наставку.
Аскокоринско месо
Добила је име јер плодно тело подсећа на комаде ружичасто-љубичастог меса, са шкргама дужим од једног центиметра, спојеним преко једног тањира. Најчешће се налази на пањевима брезе. Нема изразиту арому. Њен ружан изглед обесхрабрује познаваоце печурака, па јој је укус непознат.
Бјоркандер
Припадајући породици трутовика, карактерише се својим тракастим обрасцем раста током године. Зрела печурка је тамносмеђе боје, подсећа на траку шешира не већих од 3 цм. Месо је крхко, сиво и без мириса. Танки, јасно ограничени слој са спорама одваја тело печурке од смеђег, уљастог шешира, који је стално влажан и има сивкаст врх.
Расте на мртвом дрвету и жбуњу. Његов укус подсећа на обичну гљивицу трут.
Буковача
Буковаче су брзо ушле у наше животе, значајно поједностављујући припрему многих јела са ретким врстама дрвећа. Брзо растући у вештачком окружењу и поседујући диван мирис и укусан укус, постале су неспорни бестселери. Примерци узгајани на фармама печурака су неупоредиви по укусу са дивљим сортама. Расту у великим гроздовима на стаблима живих и мртвих листопадних воћака.
Треба их тражити у пролеће и јесен на Криму.
Плодно тело се састоји од дугачке, еластичне стабљике и мат капе. Буковаче долазе у широком спектру боја, од бледо сиве до наранџасте, и све су јестиве и укусне.
Хипокреја
Хипокреа сулфуроза је нејестива паразитска гљива која се храни члановима породице Тремела (најчешће, Ексидија феругиноза). Сходно томе, годишња доба и станишта ове врсте поклапају се са стаништима њеног „плена“.
Појављујући се на телу дрхтаве гљиве, хипокреа расте као неколико жутих мрља које се на крају спајају у једну површину. Формира велику златну мрљу на телу дрвенасте гљиве, испрекидану црним тачкама — плодним телима која формирају споре. Подсећа на густ, неуједначен сунђер, величине од 1 до 15 цм.
Овнова печурка
Ова брзорастућа печурка из породице трута позната је и као Grifola crispa. У нашој земљи је ретка, расте само у широколисним шумама на старим трупцима и пањевима. У дивљини су ове печурке пронађене тежине 9-10 кг.
Многобројне танке стабљике мандарине овна спајају се у смеђе шешире са сивим и зеленкастим нијансама дуж валовитих ивица. Светло плодно тело има корисна својства и пријатан орашасти мирис.
Због ових својстава, печурка је нашла широку примену у кувању и постала је основа за народне лекове за лечење плућних болести.
Дакримитсес
Релативно ретка, мала, жута овална печурка (до 0,5 цм). Успева у води, влази и трулим пањевима четинара, па се по сувом времену крије у кори мртвог дрвета, наизглед се ширећи и спљоштећи.
Његова жута нијанса и текстура подсећају на мале капљице пене у спреју на дрвету. Тело дакримицеса је без укуса и мириса. Нејестив је, али није отрован.
Калоцера лепак
У шуми се обично насељава на трулом дрвету и потпуно заузима тај простор, што значи да друге печурке више неће тамо расти.
Калоцера јако подсећа на корал, местами јарко жуте и наранџасте боје. Достижући дужину од 6 цм, роголики додаци се спајају у основи, стварајући „букет“ цветова. Ови израштаји паразитирају на трулом дрвету и размножавају се током целог лета.
Свака гумена печурка има 2-3 оштра, разграната врха.
Ова врста се не сматра ни јестивом ни отровном због своје реткости.
Кинеска печурка муер
Назив ове деликатесне печурке одражава њено примарно станиште - Кину, али се повремено може наћи и у источним шумама Русије. Расте првенствено на живим стаблима дрвећа, пожељно јове.
Смеђа, готово црна, са танким телом налик морском уху, печурка муер се широко користи у кухињи Кине, Јапана, Вијетнама и Тајланда због своје нежне, желатинасте, благо хрскаве текстуре и слатког, димљеног укуса.
Климакодон северни
Може се назвати правим шумским санитаром. Средином лета се насељава на старим и болесним листопадним дрвећима и уништава их у року од неколико година. Припада породици гљива трњака и изгледа веома типично за ове гљиве.
Светложуто, порозно тело и благо смеђе капе климакодона, пречника до 15 цм, чине шармантну, вишеслојну структуру. Подручја за производњу спора прекривена су меким бодљама – што је прилично ретка појава за ову врсту.
Његов укус и мирис су непријатни, тако да овај примерак нема искуства са употребом у кувању или фармацеутској индустрији.
Медена гљивица
Позната свима по изгледу, укусу и боји, јестива дрвена печурка је оригинална по томе што се може одрастати у обичном градском стану. А како, прочитајте на нашој веб страници!) Али укусна вредност природних примерака пронађених како расту на пањевима и старим листопадним дрвећима је много већа.
Налазе се у свим шумама Русије, расту у великим породицама - до 50 бледо сивих ногу и сиво-смеђих капа са једном базом.
Гљивица тиндер
Постоји много врста гљива које се зову „трут“, што их чини једним од најпопуларнијих предмета проучавања у микологији. Оне успевају у широколисним шумама и парковима, посебно онима са брестовима.
Жуте капице су пречника 15 цм, а смеђе дршке су дугачке 10 цм и прекривене смеђим љускама. Они који уживају у кувању ових печурака требало би да беру само младе примерке са чврстим, влажним месом, а током лета и јесени могу се направити до три бербе.
Чага
Нејестива печурка, њена лековита својства је сврставају међу најфиније лековите ксилотрофе те врсте. Тамносмеђе или светло сиве, плочасте, полукружне израслине на брезовим стаблима имају густу, крту структуру и труо мирис.
Биолошки активне супстанце и влакна у плодном телу чаге пружају традиционалној медицини подлогу за лековите декокте, инфузије, чајеве и прашкове. Док год у Русији постоје брезови гајеви, моћи ћемо да користимо јединствена корисна својства печурке за добробит људског здравља.
Златна љускава капа (краљевска медена гљива)
Најчешће се налазе на стаблима ослабљених и мртвих топола, бреза и јова. Њихове жуто-златне капе, пречника до 20 цм, прекривене су смеђим љускама на танкој, дугој дршци.
Млади примерци, који се појављују средином лета, често се мешају са медоносним печуркама. Међутим, укус ове печурке је знатно лошији од њених познатих рођака, па се не једе као засебно јело.
Има нејестивог, али и неотровног блиског рођака – љускаву тополу (на слици испод).
Више прочитајте у чланку златна љускава капа.
Шитаке
Јапанска шумска печурка, царска печурка или јестива лентинула – то су називи који се користе за ову познату дрвену печурку коју проучавају миколози.
Одличне карактеристике:
- влакнаста нога;
- смеђа округла капа са осветљеним плочама;
- љуске на сувој кожи.
Најчешће расте на храстовима. Његово укусно, љуто месо, као и лековита својства, постали су популарни у кулинарству и медицини.
Ексидија феругиноза
Ксилотрофус, члан породице Тремела, тешко је визуелно описати, јер често мења облик у зависности од климатских услова. Подсећа на црне смоласте капи, а његови велики гроздови обавијају цело дебло младих грана које расту на остацима дрвета. Месо плодног тела је желатинасто и нема укус или арому, што га чини без кулинарске вредности.
Користи и штете дрвених печурака
Користи јестивих дрвених печурака су научно доказане. Оне су потпуно без масти. Њихове главне корисне компоненте су:
- биљни протеини;
- витамини Ц, Б, посебно много Б3;
- Микроелементи: калцијум, фосфор, гвожђе.
Печурке попут трња, шитаке и чага имају фармацеутска, а не кулинарска својства. Користе се за припрему разних супстанци и смеша способних за лечење симптома одређених болести:
- недостатак гвожђа у крви;
- висок крвни притисак;
- висока киселост желуца;
- смањен имунитет.
Дрвене гљивице могу се сматрати штетним само зато што се широко и брзо шире на здравом дрвећу у обрађеним подручјима - баштама, парковима и вештачким шумама. Када падну на кору оштећеног дела здравог дебла, гљивичне споре се брзо размножавају и уништавају га у року од само неколико година.
Ако се дрво оштећено од животиња или смрзнуто благовремено третира баштенским намазањем, ова опасност ће нестати.
Top.tomathouse.com препоручује: Дрвене печурке – корисна својства, кулинарска употреба
Чага је позната по својим лековитим својствима – чајеви и декоције направљени од ње имају снажан имуностимулишући и тонички ефекат.
Гајење печурака на фарми постало је профитабилан посао и сада често виђамо укусне и хранљиве буковаче, познате и као дрвене печурке, на продају. У дивљини долазе у жутим, зеленкастим и другим нијансама и расту у бројним породицама. Дивље печурке су много ароматичније од својих вештачки узгајаних пандана. Главна предност је што немају отровне сличности.
Дрвене печурке, како се називају због сличности са спољашњим ухом, веома су популарне у источној кухињи. Међутим, ретко се припремају као самостално јело, јер им недостаје препознатљива арома или посебан укус. Укусне су као прилог уз месо, дајући суптилну димљену арому. Хрскава, густа текстура је пријатна и хранљива, посебно када су добро зачињене.
Несумњиво је да су дрвене печурке заузеле достојно место у људској исхрани: није ни чудо што смо их све чешће почели виђати на полицама супермаркета, чиме обогаћујемо нашу исхрану здравим и хранљивим протеинским производима.
