Како очистити вргање од јасике и брезе: шта радити и како их обрадити након бербе, пре кувања

Вргањи јасике и брезе припадају породици сунђерастих печурака и сматрају се једним од најбољих печурака. Једна од њихових предности је њихова свестраност. Одличне су за било који начин кувања: пржење, кување, динстање и маринирање. Објаснићемо како припремити ове печурке за кување како би у потпуности развиле свој укус.

Нутритивна вредност брезових и јасикових вргана

Они расту јасикарке И брезови вргани углавном у листопадним шумама и веома су тражени међу берачима печурака.

Ове вредне печурке садрже велику количину витамина, микро- и макроелемената:

• калцијум;
• фосфор;
• натријум;
• манган;
• калијум;
• гвожђе и други.

Проценат корисних елемената:

• 36% протеина;
• 5% масти
• 23% влакана;
• 15% шећера.

Протеини су комплетни, што значи да се лако разграђују у кратком временском периоду. Њихов садржај помаже у уклањању токсина из тела и смањује ризик од болести бубрега.

Како очистити и обрадити вргање јасике и брезе након брања у шуми

Ове печурке апсолутно захтевају чишћење. Прво чишћење треба обавити док су још у шуми. Свака печурка треба да се очисти од шумског отпада. Затим, проверите да ли има црва и оштећених места. Ако их има, одсеците та места ножем како бисте спречили кварење околних печурака у корпи.

Општа правила за прераду јасикиних и брезових вргана пре кувања

Једном убране, печурке не треба дуго чувати. Ако их не можете прерадити истог дана, вргање јасике и брезе ставите у фрижидер преко ноћи. Прање није увек потребно. Најчешће се користи сува прерада.

Алати потребни за обраду

За обраду ће вам бити потребно:

• мали, оштар нож који олакшава уклањање оштећених подручја и остатака;
• сунђер и папирни убруси за уклањање прљавштине.

Све ово можете понети са собом у шуму на почетно чишћење одмах на лицу места.

Да ли је потребно уклонити сунђерасти слој?

Спужвасти слој испод шешира је јестив. Међутим, понекад се испод могу наћи трагови разних инсеката. Због тога се препоручује његово уклањање.

Да ли је потребно намакати јасичине печурке и колико?

Ако планирате да пржите или кисели јасикарке, потопите их у хладну, слану воду. Током процеса два пута промените воду како бисте уклонили све штетне материје.

Ако ће се касније сушити или замрзавати, нема потребе да их намачете.

Да бисте се решили црва, можете потопити печурке на сат времена у 1 литру воде са 40 грама соли. Избегавајте да их потопите преко ноћи, јер ће њихова сунђераста текстура апсорбовати течност и узроковати да изгубе укус и чврстину.

Да ли је потребно намакати вргање?

Искусни берачи печурака верују да брезове вргање треба потопити у воду. То се ради како би се уклонила горчина печурака и токсини, чиме се спречава тровање. Ово је посебно важно приликом њиховог конзервирања.

За вашу информацију! Избегавајте брање печурака у близини аутопутева и индустријских постројења, јер садрже многе опасне материје. Чак ни намакање од неколико сати их неће потпуно уклонити. Такође, избегавајте брање веома старих печурака, јер су током раста апсорбовале значајну количину токсина.

Мокра метода чишћења печурака од брезе и јасике

За припрему печурака пржењем или кувањем користи се метода мокрог чишћења.

То је следеће:

1. Преберите печурке, уклоните шешире и дршке. Ставите све црвљиве примерке у хладну, слану воду на 1 сат.
2. Ножем уклоните спољна влакна са стабљике печурке.
3. Уклоните оштећена подручја из пулпе.
4. Користите влажни сунђер да уклоните прљавштину са капица.
5. Уклоните сунђерасти слој са зрелих печурака.
6. Исеците на комаде и исперите водом.

Након тога, можете их потопити пре кувања.

Сува метода чишћења печурака од брезе и јасике

За накнадно сушење или замрзавање печурака, вреди користити метод хемијског чишћења:

1. Одаберите квалитетне печурке.
2. Користите четку да очистите шумски отпад.
3. Уклоните преосталу прљавштину ножем.
4. Горњи слој ноге мора бити струган.
5. Одсеците оштећена подручја.
6. Велике печурке поделите на комаде.

Нема потребе да печурке додатно намачете. Могу се одмах осушити или замрзнути.

Правила за прераду брезових и јасикових вргана за различите методе конзервације

Сваки начин кувања има своја правила за прераду печурака.

Сушење

Вргањи јасике и брезе који ће се сушити морају се чистити само методом хемијског чишћења. Печурке које су упиле воду неће се потпуно осушити, што ће негативно утицати на њихово складиштење.

Замрзавање

Не перите или намачите свеже печурке пре замрзавања, јер вода коју апсорбују може да покида влакна и поквари њихов изглед. Ова оштећена структура ће скратити њихов рок трајања и довести до тога да изгубе свој укус.

Пржење

Пре пржења, печурке треба припремити. То се може урадити на два начина:

• Након чишћења печурака, прелијте их хладном водом и прокувајте. Затим смањите ватру на средњу и крчкајте сат времена.
• Ставите их у хладну воду и кувајте 5 минута. Затим поновите поступак, али их држите на шпорету 20 минута.

Свако бира метод који му је погоднији.

Међутим, неки берачи печурака препоручују да се племените печурке не кувају, већ да се прже одмах након темељног чишћења. Видети доле.

Сољење

Пре кисељења, печурке треба кувати два пута. Први пут их кувајте 30 минута, затим оцедите воду и поново их кувајте 10 минута.

Савети за домаћице

За правилну обраду печурака препоручује се:

• Приликом жетве, одмах уклоните сва црвљива или трула места.
• Да би се избегло тровање, жетва мора бити прерађена на време.
• Пре пржења, потребно је очистити шешире, иначе ће им кожа бити превише жилава.
• Да бисте спречили кварење печурака, немојте користити метод влажног чишћења пре сушења и замрзавања.
• Не треба их дуго намакати, како не би изгубили укус и густину печурака.

Ни под којим условима не треба занемарити прераду печурака. Од тога не зависи само њихов укус, већ и њихова безбедност. Иако се јасикарски и брезови вргање сматрају јестивим, оне, као и све друге врсте печурака, имају потенцијал да акумулирају токсичне супстанце. Иако то неће бити фатално, благо тровање је загарантовано. Придржавање одговарајућих поступака чишћења и обраде помоћи ће у спречавању овога.

Препоруке искусних берача печурака о чишћењу и припреми брезових и јасикових вргања

Пријатељи, ко чисти стабљике печурака (јасикарке, брезове вргање)? Причам о лаганом фротиру на самој стабљици... Видим да то много људи ради... Али искрено, мени никада није пало на памет. Ја само уклањам прљавштину (земљу) са самог дна, из корена.

Све печурке које нису за кисељење или сушење прво оперем, затим их исецкам и кувам. Затим их или замрзнем или пржим. Не љуштим ниједну од њих.

Нема потребе да се било шта љушти; само оперите, исецкајте и обрадите. Вргање можете кувати или пржити. Када кувате вргање, никада не оцеђујте воду након што прокључа; треба да буде тамна, али уклоните пену.

Клобуке јасикарских печурака перем тврдим сунђером да бих уклонио спољашњи слој. Мислим да је тако боље и прецизније. Моја мајка је раније стругала клобуке ножем, али је то дуго трајало.

Љуске чине чорбу тамнијом.

Ове љуске могу иритирати зидове желуца и изазвати горушицу.

Чистимо) не треба толико времена) баке су увек чистиле

НИКАД не кувам фине печурке! Само их пржим; прво испаре у сопственом соку од печурака, и сви непријатни делови, ако их има, нестају. Али ако их прво скувате, па их пржите, неће бити никаквог укуса печурке. Која је, дођавола, сврха коришћења сунђерастог материјала? Биће без укуса.
Све се своди на то да ли их кувати или не. Али ако желите да доживите укус правих печурака из шуме, немојте их кувати. Али само ако сте сигурни да су јестиве!

Препоручљиво је. Пустите да вишак прљавштине и црва отпадне.

Одабране, чисте јасикарке и печурке челиш не треба кувати. Старе и мало црвљиве је најбоље кувати.