Правила за чишћење и прераду вргања након бербе и да ли их је потребно натопити

Сваки берач печурака је вероватно упознат са брезовим вргњима. Прилично су чести у шуми, имају препознатљив изглед и одличан укус.

Како очистити и прерадити вргање након брања у шуми

Одмах након бербе у шуми, одсеците базу стабљике код ризома да бисте уклонили преостали песак и земљу и проверите да ли печурка има црва. Ако је све у реду, онда брезови вргани пажљиво очишћено од шумског отпада, заглављеног лишћа и иглица.

 

Општа правила за прераду вргања пре кувања

Постоји неколико општих правила за припрему и прераду вргања:

• Печурке треба прерадити у року од 24 сата од бербе; неће се дуго чувати. Ако се то не може урадити у року од неколико сати, убране производе треба чувати у подруму или фрижидеру.
• Вргање се мора сортирати у зависности од сврхе даље употребе и степена контаминације.
• Није потребно прати све печурке под млазом воде; неке се могу једноставно ољуштити.
• За чишћење је најбоље користити мали нож или меку четку како бисте лако уклонили земљу и песак.
• Да бисте спречили да вргањи поцрне и да бисте убили све непримећене црве, кратко их потопите у слану воду.

Потребни алати за прераду вргања

Следећи алати су најбољи за чишћење печурака:

• Нож са малом оштрицом за одсецање оштећених подручја и уклањање остатака.
• Папирни убруси, четка или средње тврда крпа навлажена водом за чишћење осушене прљавштине.

Да ли треба да перем и намачем вргање?

Постоји много дебата о намакању брезових вргана. Неки инсистирају да је то неопходно без обзира на њихову намену. Други верују да је намакање неопходно само ако ће се конзервирати.

Ако се питању приступи са научне тачке гледишта, закључак ће бити јасан: печурке треба натопити.

Прво, печурке, попут сунђера, апсорбују све штетне материје из земљишта. С обзиром на то да берачи печурака не могу увек бити сигурни у еколошку безбедност свог подручја сакупљања, ова мера ће помоћи у спречавању тровања.

Друго, печурке понекад могу да добију горак укус. Њихово намакање помаже у избегавању непријатних изненађења.

Мокра метода чишћења вргања

Пре чишћења, печурке се сортирају по величини у различите посуде. У овој фази је важно одредити њихову намену. Затим можете почети са чишћењем:

• Стабљике се одвајају од шешира, а печурке се прегледају да ли имају црва. Ако се пронађу, потапају се у воду са додатком соли у количини од 2 кашике по литру.
• Батак се струже ножем да би се уклонила сва тамна кожица. У супротном, чорба ће потамнити и апсорбовати све штетне материје из спољних влакана и коже.
• Оштећена и црвљива пулпа се исеца.
• Капице се бришу влажном крпом; нема потребе за уклањањем коже.
• Код зрелих примерака, сунђерасти слој треба уклонити. Он може да садржи скривене инсекте и њихове ларве, као и друге шумске остатке које је тешко уклонити. Штавише, споре садржане у цевчицама нису баш добре за варење.
• Након чишћења, печурке се исеку на комаде и оперу под славином.

Сува метода чишћења вргања

Ова метода се може користити за оне печурке које ће касније бити сушене или замрзнуте.

• Сви шумски остаци и песак се чисте сувом четком или сунђером.
• Заглављени листови се стружу ножем.
• Горњи слој коже се уклања са стабљике.
• Оштећена и црвљива подручја се исецају.

Правила за прераду вргања за различите методе конзервације

Методе обраде печурака варирају у зависности од њихове намењене употребе. Постоји низ смерница којих се треба придржавати да би се постигли жељени резултати.

Како прерадити вргање пре сушења

Пре сушења, брезове вргње не треба испирати водом, а камоли натопити, иначе се неће осушити. Да бисте их очистили, једноставно уклоните прљавштину сувом четком, уклањајући остатке и песак, стружући стабљике и одсецајући сва оштећена места.

Како прерадити вргање пре замрзавања

Можете замрзнути и свеже и куване печурке. Последња опција помаже у уштеди простора у замрзивачу. Пре замрзавања свежих печурака, очистите их од свих остатака четком, обришите их влажном крпом и уклоните спољашњи слој са стабљика.

Како припремити вргање пре пржења

Пре пржења, вргањи се четкају како би се уклонила сва прљавштина, а затим испирају под млазом воде. Препоручује се претходно чишћење стабљика како би се додатно уклонили сви потенцијални загађивачи и токсини.

Затим, печурке треба скувати. То се може урадити на два начина:

• Сецкане вргање се намачу у води 1 сат, при чему је потребно стално уклањати пену која се појави.
• Печурке се преливају водом и кувају 5 минута. Након тога, поступак се понавља, али се време кувања повећава на 20 минута.

Како прерадити вргање пре кисељења

Кисељење захтева темељнију обраду печурака. Не само да се морају очистити и опрати, већ и потопити сат времена у слану воду како би се уклонили сви црви и горак укус.

Након тога, вргањи се кувају у саламури 30 минута, затим се саламура мења у нову и време кувања се смањује на 10 минута.

Савети за домаћице са Top.tomathouse.com

• Увек проверавајте брезове вргање да ли имају црва. Да бисте то урадили, одсеците део стабљике, исеците шешир на 2-4 дела и пажљиво прегледајте цевасти слој, где се такође могу сакрити црви.
• Грубе стабљике морају се очистити стругањем горњег слоја коже.
• Препоручује се уклањање сунђерастог слоја са зрелих примерака. Након кувања, тешко га је сварити, а текстура постаје слузава и непријатна.
• Тамне мрље на рукама које се појављују након чишћења вргања можете уклонити лимуном или купком са лимунском киселином.
• Да би се уклонили црви, печурка се потапа у слаб раствор соли. Немојте га превише натопити, иначе ће црви угинути пре него што изађу из пулпе.

Ако се питате како очистити јасикарске печурке и да ли постоји разлика у обради брезових и јасикарских вргана, наш веб сајт Top.tomathouse.com ће вам рећи о овоме и још много чему.

Препоруке и рецензије о преради и кувању вргања

Веома укусно, ако није старо

Ох, брезови вргани су још једна од мојих омиљених печурака, одмах после вргања. Такође су укусни, и можете направити толико укусних ствари са њима. Неки људи их зову брезови вргани другим именима - неки их зову лекцинуми, други их зову абабкоми - свакоме своје име, али ја их зовем брезови вргани, како је и прикладно, али сва ова имена су углавном тачна када се примене на ову печурку. Тако да никада нећете погрешити.

Брезови вргани су обично у изобиљу после кише, али расту само по топлом времену. Сама киша им није довољна; потребно им је и сунце да упију влагу, што их чини тако обилним. Прошле јесени смо их набрали огромну количину. Имали смо јаке кише у августу, а онда је септембар био веома топао. Брали смо све врсте печурака. Кад год бисмо ишли у шуму, увек бисмо брали неколико канти брезових вргана, пар великих канти од 15 литара, и увек бисмо их носили кући.

Ове године нисмо добили много; нисам их чак ни замрзавала, само сам их неколико пута пржила и јела. Вргани су укусни када нису превише стари, лако се уочавају; они које је тешко пронаћи су веома тамни и слузави. Вргани средње величине се добро замрзавају; можете их прво скувати или пржити, није битно, а затим их охладити и ставити у замрзивач.

Млади вргањи су одлични кисели. Нисам велики љубитељ сланих, али кисели су укусни. Обично их киселим: кратко их прокувам, затим их ставим у вруће тегле, додам ловоров лист, каранфилић, бибер у зрну, копар и бели лук, и прелијем маринадом од соли и сирћета. Затим прелијем сунцокретовим уљем одозго да се лакше стегну. Испадају укусни.

А ако их пржите са павлаком и зачинским биљем, апсолутно су укусни; одлично се слажу са кромпиром, а посебно их волим са тестенином. Веома укусни.

Јуче смо брали вргање

Данас смо одлучили да их направимо. Пронашла сам рецепт на интернету. Направили смо их, а сада их једем и пишем ово. Рећи ћу вам колико су укусни испали, па сам одлучила да поделим овај рецепт са свима.

Пржени вргањи (пржени вргањи на сибирски начин)

Желео бих да вам представим једно укусно руско, или тачније, сибирско, јело: обабок жарјоха. Обабок је уобичајени руски назив за брезов вргање, а жарјоха је назив групе јела уједињених начином кувања - пржењем у тигању. Жарјоха се обично прави од меса, џигерице или печурака, често уз додатак кромпира.
Вргањ је веома честа печурка у Сибиру. Може се заменити другим цевастим печуркама, као што су вргањи, јасикарке или масличарке.

Састојци (за 2-4 порције):

10-12 средње великих вргања
5-6 средњих кромпира
1 средњи црни лук
5-6 кашика сунцокретовог уља
Со по укусу
Неколико перја зеленог лука

Припрема:

Вргање чистимо од шумског отпада, перемо их хладном водом и не превише ситно сецкамо.
Сипајте сунцокретово уље, по могућству нерафинисано, у дебели тигањ од ливеног гвожђа (у крајњем случају можете користити челични или алуминијумски тигањ, али и он треба да буде густ) (може се заменити другим биљним уљем, као што је кукурузно или сојино, али не маслиново уље) и ставите исечене печурке.
Пржите на средњој ватри око 30 минута, стално мешајући. Вргани ће пустити доста воде и постати веома хрскави. Ако желите да печурке буду благо динстане, пржите их са поклопцем; ако желите да вргани буду хрскави, пустите да вода испари. У сваком случају, мешајте печурке најмање сваких 5 минута.
Док се печурке прже, оперите, ољуштите, исеците кромпир на тракице и ставите га у печурке.
Непрестано мешајући, пржите још 20-30 минута, док кромпир скоро не буде скуван. Додајте сецкани лук.
Додајте со. Промешајте. Пржите још 5-10 минута. Склоните са ватре, поспите ситно сецканим младим луком и одмах послужите, у тигању, не у појединачним порцијама.

Пржене вргање једу кашикама, хватајући их из заједничког тигања. Овај рецепт је аутентичан; тако су се вргањи припремали и припремају у сибирским селима. Да бисте га поново направили, биће вам потребна три основна састојка: дивљи вргањи, дебели тигањ од ливеног гвожђа и нерафинисано сунцокретово уље. Тек тада ћете моћи у потпуности да уживате у овим сибирским прженим вргањима.

Не стављајте сунђерасте печурке у воду; пажљиво их оперите, да не упију воду, иначе ће шешир, односно сам сунђер, постати шмркав. Мој тата пажљиво чисти ове печурке влажном крпом. Такође можете направити чорбу од печурака са домаћим резанцима, замрзнути их за зиму, динстати их са говедином (укусно! Поготово са павлаком), рецепт сам написала овде, осушити их, пропржити и затворити у тегле, прелививши мало уља одозго (чувајте их у фрижидеру, а зими их једноставно додајте као прилоге), или их пржити са кромпиром. Ох, а можете и пећи пите од печурака. Има толико опција. Пријатно!

Не. Нема потребе да куваш брезове и јасикарске печурке пре пржења, посебно ако си их сам убрао и донео из шуме. Само их треба опрати и очистити, а затим директно убацити у тигањ. Када се кувају, печурке ослобађају своје корисне супстанце и арому у чорбу, па пржене печурке постају безукусне. Ми сваке године идемо у брање печурака и пржимо их одмах по повратку из шуме, и то радимо већ много година.

Не, не морате да кувате вргање. Само их оперете и пропржите у тигању са уљем. Али знам да их многи кувају када праве салату. Знам да можете једноставно да их прелијете кључалом водом и пропржите. Кувањем једноставно губе свој укус и арому.

Увек кувам печурке пре пржења јер се прљавштина не уклања потпуно када их чистите и перете, а кувањем ћете олабавити сву прљавштину. Такође могу да садрже црве које не можемо да видимо и који ће угинути током кувања. Печурке се такође смањују када се кувају, а ако их одмах пржите, посебно са кромпиром, заузимају пуно простора. Кувам их око 10 минута након што прокључају; то би требало да буде довољно времена. Затим шупљикавом кашиком извадим вргање да се оцеди вода и ставим их у загрејани тигањ са биљним уљем.