Печурке говорнице: 6 врста са описима у табелама + 91 фотографија, када и како се сакупљају

Говорница је занимљива и укусна печурка, али многи берачи печурака радије је избегавају, несигурни у њену јестивост. Заиста, постоје и безбедне и отровне врсте говорница. Тешко их је разликовати; потребно је добро разумевање печурака.

Етимологија имена је неизвесна, али неки верују да потиче од начина на који печурке расту у густим гроздовима, попут групе брбљивих пријатеља. Оне формирају круг, и дуго времена, такви кругови брбљиваца сматрани су уклетим местима, „вештичјим круговима“.

У овом чланку ћемо размотрити како се користе говорници и њихове главне сорте, што ће вам помоћи да разликујете јестиви примерак од смртоносног.

Где расту говорници

Говорнице расту у великим грудвама, толико великим да би се, ако се спотакнете о једну, могла напунити цела канта. Ову печурку можете срести на разним локацијама, у зависности од врсте. На пример, кримске шуме су прошаране црвенкастим говорницама, које расту у изобиљу на отвореним, сунчаним пропланцима. Беличаста варијанта се најчешће налази у близини бреза и смрчи, а посебно је бројна у Сибиру и на Уралу. Димљене говорнице преферирају труло лишће испод борова и смрчи.

Када сакупљати говорнике

Период раста говорнице почиње са почетком топлог времена и високе влажности ваздуха. У неким регионима, печурка се може наћи већ средином лета, али њен врхунац активности се јавља у септембру и октобру. Под повољним условима, може расти до новембра.

Опис печурке говорнице

Говорнице припадају породици Ryadaceae. Мале су, са пречником шешира не већим од 6 цм. Њихова боја може бити сивкасто-смеђа, бела или жућкаста. Површина је сува и глатка, без слузи. У средини може бити удубљење. Дршка је цилиндрична, пречника од 0,5 до 1 цм. Шкрге су веома светле боје, као и спорни прах.

6 јестивих врста говорника са фотографијама и описима у табелама

Тренутно постоји приближно 250 врста говорница, од којих се око 60 може наћи у нашој земљи. Најчешће јестиве врсте су описане у наставку.

Погнута говорница, црвенокоса говорница, црвено-смеђа говорница (Clitocybe geotropa)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Погнути говорник	Пречник шешира варира од 4 до 12 цм, а неки примерци нарасту и до 20 цм. Боја је смеђа или црвенкаста, временом бледи, са танким, увијеним ивицама. Стабљика, висока до 10-15 цм, је светло жута, смеђкаста у основи.	Јестиво, могу се јести само шешири.	Расте у широким редовима или „вештичјим круговима“.

Фото галерија савијеног говорника

Левкастокљуна говорница (Citocybe gibba)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Говорник о левку	Шешир је пречника 3-7,5 цм и левкастог је облика. Боја је ружичаста, али како печурка сазрева, бледи до скоро беле. Дршка је висока до 6,5 цм, бела и глатка.	Јестиво.	Може да расте у различитим шумама и често се налази на шумским ивицама и поред путева.

Фото галерија говорнице са левкастим вратом

Димна говорница (Clitocybe nebularis)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Димљени говорник	Печурка је релативно велика, са пречником шешира од 5 до 25 цм. Ивице су таласасте, а шешир може бити раширен или благо удубљен у средини. Боја је пепељастосива или светло смеђа. Међутим, по кишном времену потамни до жуто-смеђе. Цвет на површини шешира код зрелих печурака остаје само у средини. Дршка је дугачка од 6 до 15 цм и пречника до 3 цм.	Условно јестиво. Јестиве су само младе печурке које су прошле опсежну термичку обраду. Међутим, укус није баш добар.	Има широко станиште. Преферира различита места (шумске ивице, паркове, шуме итд.) где постоји влажна подлога од борових иглица или лишћа.

Фото галерија димљене јаворице

Више о задимљеном говорнику прочитајте у чланкуГоворница или димљена јаворица (сива): 59 фотографија, опис, 5 опасних двојника, како се кува.

Клитоцибе одора

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Смрдљиви говорник	Шешир је пречника од 3 до 8 цм, плавкастозелене боје, са таласастим ивицама и обликом који варира од равног до удубљеног. Дршка је висока до 6 цм и благо проширена у основи.	Јестива печурка, али се најчешће користи сушена као зачин.	Расте у широколисним шумама.

Фото галерија мирисног говорника

Снежна причалица (Rhizocybe pruinоsa)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Снежни говорник	Шешир је пречника 4 цм, сивкасто-смеђе боје и благо удубљен. Прекривен је белим цватом. Дршка је пречника до 0,4 цм и дугачка око 4 цм, кремасте или црвенкасте боје.	Јестиво.	Појављује се већ у мају, преферира четинарске шуме и расте у круговима или чак редовима.

Фото галерија снежног говорника

Жлебасти или сивкасти говорник (Clitocybe vibecina)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Жлебљени говорник, или сивкасти говорник	Пречник шешира варира од 1 до 5 цм, растом добија облик левка, са провидним ивицама. Дршка је дугачка до 7 цм и цилиндрична. Укупна боја печурке је сивкасто-смеђа.	Печурка је јестива, али због тешкоће у идентификацији, многи берачи печурака више воле да се не петљају са њом.	Расте у кругу, формирајући „вилинске прстенове“ у свим шумама Евроазије где има трулог лишћа и иглица.

Фото галерија жлебљеног говорника

7 отровних говорника и њихови двојници + фотографије и како их разликовати

Јестиве говорнице имају отровне двојнике, од којих су неке смртоносне. Важно је разликовати их како би се избегло тровање. Најбоље је да избегавате самостално брање говорница осим ако вас не прате искусни берачи печурака.

Провидни говорник (Clitocybe diatreta)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Провидни говорник	Шешир је пречника 3 до 4 цм, беж боје, гладак и сув. При високој влажности ваздуха може се појавити слуз, а боја постаје мало тамнија. Средиште шешира је удубљено, а ивице су веома светле, готово провидне. Дршка је висока до 3,5 цм и увек је мало светлије боје од шешира.	Нејестива печурка због садржаја мускарина.	Од маја до септембра печурке се могу наћи у брезовим шумама.

Фото галерија провидног говорника

Клитоцибе дитопа

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Причалица са тихим мирисом	Клобук је беж или смеђкасте боје, пречника до 6 цм. У почетку је конвексан, касније постаје левкастог облика. Дршка је дугачка око 6 цм, цилиндрична, благо спљоштена и мало светлије боје од клобука.	Отровно.	Зими се налази у регионима са умереном климом, преферирајући мешовите и борове шуме.

Фото галерија говорника слабог мириса

Леукоцибе кандиканс

Врста је раније била класификована у роду Говорушки (Клитоцибе), сада укључен у род Leucócybe. Слично врсти Clitocybe rivulosa, синоним Clitocybe dealbata (видети доле).

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Говорник беличаст, беличаст	Печурка са шеширом и дршком, ламеларна, без вела. Шешир је пречника 1-4 цм и у почетку је раван. Касније се у средини појављује мало удубљење. Боја се креће од светло сиве до бледоцрвене. Месо је воденасто, има оштар мирис и горак укус. Дршка нарасте до 2-4 цм дужине и сличне је боје шеширу, са глатком површином.	Нејестива, гљива садржи опасан алкалоид - мускарин.	Углавном мешовите и листопадне шуме, изузетно ретке у четинарским шумама.

Фото галерија беличастог говорника

Цлитоцибе ривулоса, синоним Цлитоцибе деалбата

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Говорница црвенкаста, жлебљена, беличаста	Печурка је мала, са пречником шешира до 6 цм. Младе говорнице имају конвексан или испупчен шешир, светле боје са ружичастим или сивкастим нијансом. Како сазревају, боја се мења у ружичасто-смеђу или окер, а шешир постаје удубљен. Месо је чврсто и не мења боју након сечења. Дршка је висока до 4 цм и не већа од 0,8 цм у пречнику. Боја је сивкаста, са светлосмеђим мрљама на површини које потамне када се притисну.	Веома опасна гљива са високим садржајем токсина.	Налази се у мешовитим и листопадним шумама, парковима, ливадама и свуда где има труле траве.

Фото галерија црвенкастог и беличастог говорника

Воштана говорница (Clitocybe cerussata)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Воштани говорник	Печурка је беле боје. Шешир је пречника приближно 10 цм. Младе печурке имају конвексан шешир. Како печурка стари, шешир постаје раширенији. Шешир има грбаву избочину у средини и воденасте кругове. Шешир има таласасте, подигнуте, понекад искидане и пахуљасте ивице. Месо је густо и бело, са пријатном аромом и укусом. Шкрге су силазне дуж стабљике, честе, уске, беле или сивкасте. Прах спора је беле боје. Печурка има густу стабљику дужине око 8 цм и дебљине 0,5-1,5 цм.	Смртоносно отровно!	Четинарске, мешовите шуме, август-септембар.

Фото галерија воштаног говорника

Бледобојна говорница (Clitocybe metachroa)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Бледокожни говорник	Шешир достиже 5 цм у пречнику и смеђе је или светло беж боје. Дршка је висока 3 до 6 цм, бледо смеђе и благо проширена у основи.	Нејестиво.	Расте у малим групама или појединачно у широколисним шумама.

Фото галерија бледог говорника

Лишћарка (Clitоcybe phyllophila)

Поглед + фотографија	Опис	Јестивост	Подручје дистрибуције
Говорница која воли лишће, лисна говорница	Шешир је левкастог облика са обрнутим ивицама, пречника од 2 до 11 цм. Боја је кремаста или сивкаста, са ружичасто-смеђим мрљама на површини. Дршка је висока до 7 цм и пречника до 1,5 цм. Месо има зачињену арому.	Отровно.	Расте у веома густим групама, преферирајући труле подлоге од иглица и лишћа у четинарским и широколисним шумама.

Фото галерија говорнице која воли лишће

Како правилно сакупљати говорнике

Говорнице треба сакупљати са изузетним опрезом, јер имају много отровних и смртоносних двојника. Говорнице се најчешће препознају по уредним редовима или „вилинским круговима“. Расту у скоро свакој шуми, а најчешће су црвенкасте и левкасте говорнице (видети опис и фотографију изнад).

Нутритивна вредност говорника

Печурке које говоре су нискокалорични производ, јер 100 грама сировог производа садржи само 34,5 kcal. Такође садрже:

• протеини - 3,7 г;
• угљени хидрати - 1,1 г;
• масти - 1,7 г.

Поред тога, печурке садрже витамине Б групе, биљна влакна, минерале и аминокиселине.

Користи и штете од говорника

Због високог садржаја корисних супстанци у печуркама, оне имају благотворно дејство на организам:

• Ојачајте имуни систем.
• Нормализује крвни притисак.
• Они помажу у побољшању функционисања гастроинтестиналног тракта.
• Стимулишите срчани мишић.
• Повећајте продуктивност.
• Они успоравају процес старења ћелија.

Али, говорнице имају и ману: под одређеним условима могу бити штетне. На пример, ако особа има алергије или хроничне генитоуринарне и гастроинтестиналне болести. У таквим случајевима може доћи до следећег:

• Појављује се јака алергијска реакција.
• Гастроентеролошки проблеми се погоршавају.
• Столица је поремећена.
• Појављују се мучнина и повраћање.
• Тон бешике се повећава, што повећава број посета тоалету.

Контраиндикације за употребу говорника

Говореће печурке имају бројне контраиндикације за конзумирање, које је важно узети у обзир за свакога ко планира да ужива у њима:

• Епилепсија.
• Поремећај крвног притиска.
• Гастритис или пептични чир.
• Хроничне болести гастроинтестиналног тракта и нервног система.

Труднице и дојиље и деца млађа од 14 година треба да избегавају разговор о печуркама. Старије особе такође треба да буду опрезне када једу печурке, јер нису баш најлакше за желудац.

Тровање говорника и методе контроле

Тровање говорником се манифестује на следећи начин:

• Лице почиње да црвени.
• Пулс се убрзава.
• Долази до спазма бронхија, што доводи до поремећаја респираторне функције.
• Пљувачка и зној почињу интензивно да се луче.
• Температура тела расте.
• Концентрација кисеоника у крви се смањује.
• Јављају се халуцинације.
• Вид се погоршава.
• Појављују се језе.

Ако се не предузму одговарајуће мере, особа може умрети у року од неколико сати.

Можете помоћи жртви на следећи начин:

• Одмах га одведите у болницу.
• Исперите желудац тако што ћете особи дати велику количину воде да попије (ако је порција поједених печурака била мала).

Методе за припрему говорника

Верује се да су само шешири говорница јестиви; стабљике су неукусне због своје влакнасте текстуре и тешко их је сварити у желуцу. Међутим, могу се осушити и самељети како би се направио одличан зачин за предјела и друга јела.

Колико времена је потребно да се скува чорба од печурака говорнице?

Да бисте направили супу од говорника, биће вам потребни стандардни састојци: шаргарепа, црни лук, кромпир и вермичели. За богатији бујон, најбоље је додати месну кост. Саме печурке немају баш јак укус. Штавише, говорници се додају у супу након што се скувају, тако да не садрже никакве токсичне материје.

Први пут се испирају и кувају око 25 минута од тренутка када прокључају. Неки кувари више воле да их кувају у другој порцији воде још 10-15 минута пре него што их додају у супу.

Рецепти са говорницима

Говорушке печурке су укусне слане и киселе. Могу се додати приликом прављења кавијара од печурака или чак тиквица.

Сушене говорнице се мељу и претварају у зачине. Овде се могу користити целе печурке, али за кување се користе само шешири.

Говорећа супаЧорба се припрема по стандардном рецепту. Кувајте печурке 20-25 минута након кључања. У посебној шерпи кувајте ситно исецкани кромпир, шаргарепу и црни лук. Када се скувају, додајте печурке, посолите и поспите са шаком паукових резанаца. Кувајте чорбу још 3 минута и искључите ринглу.

Говорници са пиринчем и поврћем.

Састојци:

• Говорници - 1 кг.
• Црни лук - 2 ком.
• Пиринач - 200 г.
• Месна чорба – 1 л.
• Зелени грашак - 100 г.
• Сир - 100 г.
• Слатка паприка - 2 ком.
• Бели лук - 2 чена.
• Зеленило по укусу.

Исперите печурке и кувајте их у сланој води 20-25 минута, затим их пребаците у тигањ и пржите док не порумене заједно са луком и белим луком. Затим ставите печурке, ситно сецкане паприке и грашак у велику шерпу. Додајте чорбу и крчкајте око 15 минута, док се пиринач не скува.

Приликом сервирања, поспите пиринач ренданим сиром и ситно сецканим зачинским биљем.

Како узгајати печурке говорнице у својој башти

Говореће печурке преферирају влажне ливаде са гредицом од лишћа и борових иглица. Стога је приликом њиховог узгоја важно пронаћи одговарајуће место. Затим ископајте рупу дубине око 20 цм и истог пречника. Напуните је до 2/3 земљом за саксије. Поставите мицелијум на врх, покријте га земљом и лишћем. Мицелијум је спреман.

Све што преостаје јесте да га залијете топлом водом која је одстојала на сунцу. Овај посао се обавља крајем пролећа или почетком лета како би се избегао ризик од мраза. Прва жетва може се убрати следеће године.