Јесења опојна гљива, или права опојна гљива (Armillaria mellea), је врста печурке из рода Опојна гљива из породице Physalacriaceae. Класификована је као јестива печурка 3. категорије.
Опис
| шешир | Пречник је до 10-15 цм. Боја зависи од оближњег дрвећа и времена, креће се од светло смеђе до маслинасте. Боја тамни према средини шешира. Младе печурке имају шешире прекривене бројним љускама, које код старијих печурака готово нестају. |
| Записи | Релативно ретко, од скоро беле до смеђе са ружичастим нијансом, често са смеђим мрљама. |
| Пулпа | Меснато, ароматично, светле боје, тамни са старењем. |
| Нога | Висок до 12 цм и дебљине до 2 цм, са благо жућкастим нијансом. Стабљика увек има приметни прстен. |
Када и где сакупљати јесење медоносне печурке?
Јесење медоносне печурке могу се наћи у листопадним и мешовитим шумама од суптропа до северних региона, искључујући пермафрост. Често расту на пропланцима, појављујући се на пањевима након 2-3 године.
Њихова омиљена дрвећа су бреза, храст, липа и топола, али једу и бор и смрчу. Ове печурке су паразитске, што значи да обично расту на живом дрвећу, али успевају и на трулим пањевима.
Занимљиво је да ако печурке расту на пањевима, мицелијум светли ноћу. Ако случајно наиђете на такав пањ, сачекајте топло време са температурама изнад 10 степени Целзијуса недељу дана након добре кише или густе септембарске магле.
Прве јесење медоносне печурке појављују се у јулу, а последње се могу наћи у октобру, а у јужним регионима чак и у новембру.
Принос је једноставно запањујући. Постоје шуме где се у једној години узгоја печурака може убрати и до пола тоне ових укусних печурака са једног хектара. Расту у гроздовима. Један пањ може да садржи и до стотину печурака, често сраслих стабљикама.
Top.tomathouse.com упозорава: Опасни двојници
Грешком, можете убрати љускаву печурку уместо јесење медоносне печурке, која има и шешир и дршку прекривене великим крљуштима. Није отровна, али није јестива због свог жилавог, гуменог и тешко сварљивог меса, које нема никакав укус печурке.
Неискусни берачи печурака могу уместо јестивих брања лажних медоносних печурака боје сумпора, сиве тањире или црвено-смеђе боје. У последња два случаја, ништа озбиљно се неће десити. Ове печурке су условно јестиве, али их је најбоље избегавати.
Сумпорножуте лажне медоносне печурке су отровне; ако се поједу, могу изазвати несвестицу и боравак у болници. Њихово месо је отровно жуте боје са непријатним мирисом.
Свим лажним медоносним печуркама недостаје сукња на стабљици, док праве печурке увек имају. Још једна разлика између неких лажних печурака и јестивих јесењих печурака је глатки шешир, без љуски. Шкрге не би требало да буду сиве.
Калоријски садржај, користи и штете
| Калоријски садржај | Мале: само 22 kcal/100 g. Ово им омогућава да буду укључене у исхрану чак и на најстрожим дијетама. |
| Белков | Свеже печурке садрже до 2,2 г. Није много, али садрже све есенцијалне аминокиселине. Пошто печурке чине 90% воде, након сушења садрже више протеина него месо. |
| Масти и угљени хидрати | Не много – само 1,4% и 0,5% респективно. |
Али медене печурке су једноставно складиште минерала и микроелемената.
Садрже калијум, фосфор, магнезијум и гвожђе. Такође садрже толико бакра и цинка да можете задовољити своје дневне потребе једући само 100 грама ових печурака.
Бакар је укључен у хематопоезу, док је цинк користан за имунитет и репродуктивно здравље. Витамини Ц и Е такође помажу у јачању отпорности организма.
Витамин Б1, којим су медоносне печурке посебно богате, користан је за нервни систем. У многим земљама, лекови који садрже ове печурке доступни су у апотекама за лечење кардиоваскуларних и нервних поремећаја. У Аустрији се прах медоносних печурака користи као благи лаксатив, а маст која садржи екстракт ове печурке користи се за лечење болова у зглобовима.
У кинеској медицини, употреба ових печурака је много шира: тинктура се користи као тоник, а прах се користи код несанице, конвулзија и неурастеније.
Након посебне обраде, мицелијске врпце, назване ризоморфи, користе се за производњу лекова за гастритис и болести јетре, хипертензију и акутне респираторне инфекције. Овај лек се такође прописује након можданог удара.
Медоносне печурке садрже супстанце које убијају Staphylococcus aureus, који је отпоран на многе антибиотике. Њихова антиканцерогена својства се такође проучавају. Њихова ефикасност против карцинома и неких других тумора је већ потврђена.
У медицинске сврхе се користе само младе печурке, нетакнуте инсектима. Нема контраиндикација, осим што би они са стомачним проблемима требало да их једу штедљиво.
Тровање медоносним печуркама је такође често, посебно када се беру након мраза, ако нису довољно дуго куване. За све јестиве сврхе осим сушења, све печурке треба претходно кувати 30-40 минута.
Медене печурке су изузетно укусне у чорби, посебно са пасуљем, и као прилог уз кувани или пржени кромпир. Могу се кисели, солити, сушити и замрзавати за зиму.
Сушено биље се претвара у прах, који се користи као зачин, дајући неупоредив укус и арому многим јелима.
