Ливадске медене печурке припадају породици Marasmius oreades. Називају се и ливадске медене печурке, што је дослован превод латинског назива Marasmius oreades. Други назив за њих је каранфилић, због пријатног, зачињеног мириса њиховог свежег меса, које подсећа на каранфилић.
Зову се нетруле печурке јер не труле, већ се суше на стабљици. Након што се поквасе, потпуно осушена печурка почиње да ослобађа споре. Други синоними укључују: маразмиус, ливадска печурка и ливадска говорница.
Опис и карактеристике печурке
Шешир је пречника до 7 цм. Сферног је облика са квржицом у средини. Како стари, спљошти се и чак постаје у облику чаше, али квржица остаје. Шешир је светло смеђе боје са црвенкастим или жутим нијансом, ивице су назубљене и ребрасте, провидне по влажном времену, а кора постаје лепљива. Ове печурке се називају хигрофане.
Дршка је танка, висока до 10 цм, исте боје као шешир или мало светлија. Веома је жилава и стога није јестива. Карактеристични прстен медоносних гљива је одсутан, јер су све остале медоносне гљиве чланови породице Strophariaceae, док су ливадске медоносне гљиве чланови породице Negniuchnikovye.
Шкрге су ретке и широке. Мењају боју у зависности од времена: по влажном времену развијају окер нијансе, док по сувом времену постају беле или крем боје. Код младих печурака, шкрге су чврсто причвршћене за стабљику, док се код зрелих печурака одвајају од ње.
Месо је благо жућкасто и остаје непромењено након сечења. Арома је слатка и зачињена, са нотама бадема и каранфилића. Ливадске печурке имају необично својство да светле у мраку.
Где и како расту ливадске медоносне печурке?
Могу се наћи у Европи, Азији, Америци, Аустралији и Северној Африци на ливадама, у баштама, пашњацима, повртњацима, шумским ивицама и пропланцима, међу травом и поред путева. Расту у редовима, луковима или великим „вилинским круговима“ од маја до октобра.
За разлику од летњих, јесењих и зимских медоносних печурака, ливадске печурке се не налазе на пањевима; то су пољске печурке и за раст су им потребни само остаци прошлогодишње траве.
Top.tomathouse.com упозорава: опасан двојник
Тешко је помешати ливадску траву са било чим другим када је једном видите. У неким случајевима, такве грешке не слуте на добро, али у другима бисте могли завршити у болници.
Ливадска печурка се најчешће меша са дрвољубивом колибијом, која припада истој породици, Негњучникове. Изгледају слично, а колибија се назива и пролећна или шумска медоносна гљива. Ово није озбиљна грешка: ова печурка је условно јестива и може се јести након кувања. Њена вредност је скромна: шешир је мали, а нема укус ни мирис.
Још једна биљка слична ливадској трави је уљана трава. Њен шешир је мало већи, али има исти укус и мирис — практично их нема. Ипак, једе се чешће од шумске траве.
Лако је разликовати ливадску траву од колибије. Као што се види на слици, ова друга нема или има само слабо дефинисан туберкул у средини шешира. Колибије имају густо збијене шкрге, са рђастоцрвеним мрљама код старијих печурака, док су медоносне печурке ретке и уједначене боје, без обзира на старост.
Лако их је разликовати по мирису: ако нема мириса или мирише на буђ, онда је то колибија, а ако се осећају зачињене ноте, онда је то ливадска трава.
Још један „близанац“ — бела говорница (или беличаста говорница) — може изазвати озбиљне проблеме када се конзумира уместо ливадских печурака. Симптоми тровања појављују се након 30-40 минута, укључујући конфузију, вртоглавицу и оштар бол у стомаку.
Само најнеискуснији берачи печурака могу направити грешку, јер говорнице, које често расту поред правих медоносних печурака, имају беле шешире. Штавише, ивица шешира је глатка и пресавијена ка унутра.
Међу говорницама, неке су јестиве и делимично јестиве, али неке су смртоносно отровне. Укупно их има 250 врста и само искусан берач печурака може да их разликује. Штавише, чак и најјестивије могу изазвати тешко тровање ако се конзумирају са алкохолом. Садрже супстанце сличне тиураму. Конзумирање алкохола може изазвати слабост, знојење, палпитације, црвенило лица, а у тежим случајевима може довести до несвестице, па чак и смрти.
Ливадске траве се понекад мешају са влакнастим травама, иако се веома разликују, пре свега по боји шкрга: сиве су, касније постају смеђе. Постоји око 100 врста влакнастих трава. Све су отровне, утичу на нервни систем, а последице тровања се брзо манифестују.
Како разликовати лажно од јестивог?
Једноставна правила ће вам помоћи да утврдите да ли је медоносна гљива јестива или лажна. Лажне:
- виша нога;
- мирис није печуркаст, миришу на земљу, буђ или хемикалије;
- капе имају отровну боју;
- Плоче су сиве, смеђе или зеленкасте боје.
Корисна својства
Ливадске опекотине, за разлику од јесењих печурака, садрже много витамина Б1 и Ц. 100 грама у потпуности покрива дневне потребе. Такође су богате витаминима Б2 и ПП, а садрже и фолат, фосфор, магнезијум, калијум, гвожђе и манган. Калоријски садржај на 100 грама је веома низак – само 22 кцал, протеина – 2,1 г, масти – 1,1 г и угљених хидрата – 0,6 г.
Због ниског садржаја калорија, печурке се препоручују за укључивање у дијете за мршављење, јер брзо засићују.
Ливадска трава садржи маразминску киселину и скордонин, моћне антибиотике који ефикасно сузбијају Staphylococcus aureus. Ово својство је одавно препознато у народној медицини. Ливадска трава се користи за бронхитис, упалу плућа и туберкулозу.
Такође садрже супстанцу која инхибира пролиферацију ћелија рака.
Ливадска трава је корисна за поремећаје штитне жлезде. У кинеској медицини се користи за грчеве, тромбофлебитис, артритис и радикулитис.
Примарна обрада
Након брања медоносних печурака, по повратку кући, одмах треба започети њихову почетну прераду. Сортирајте печурке, одбацујући све покварене, црвљиве или оне које су појели инсектима.
Затим се темељно оперу, али само ако нису намењене за сушење. У овом случају је довољно хемијско чишћење, уклањање прљавштине ножем и исецање трулих места. Четкица за зубе је такође погодна.
Приликом припреме за кисељење, печурке треба прелити топлом водом и оставити око 20 минута. Затим, ножем одсеците све покварене делове.
Методе и рецепти за припрему
Ливадске медене печурке могу се користити у разним јелима. Након почетне припреме, треба их кратко прокувати. Додајте 1 кашику соли у 2 литра воде. После 20 минута додајте лук, со и зачине и кувајте још 40 минута, а затим оцедите у цедиљци. Печурке су сада спремне за даље кување. Могу се пржити, правити кавијар, кисели, маринирати или замрзавати за зиму.
Ако ће печурке бити замрзнуте, онда након 20 минута воду треба оцедити, додати кључалу воду и кувати још 40 минута.
За припрему за кисељење, печурке кувајте на исти начин као и за замрзавање. Разлика је у томе што се зачини додају у свежу кључалу воду и потребно их је кувати мало дуже – 60-80 минута. Смрзнуте и сушене печурке кувају се у сланој води 25 минута.
Неки верују да није потребно кувати медене печурке цео сат; довољно је краће време. Ово ће им дати интензивнији укус и арому. Можете их пржити без претходног кувања.
Супа
Чорба од ливадских печурака је укуснија од чорбе направљене од других печурака, укључујући и вргање, а рецепт је једноставан. Скувајте печурке као и обично, затим додајте кромпир, шаргарепу, лук и зачине у чорбу и крчкајте док не омекшају. Поспите чорбу свежим зачинским биљем.
Сушење
Сушите печурке у умерено загрејаној рерни или рерни на исти начин као и све остале печурке. Сушене медене печурке су веома крхке и мрве се у прах. Ако их месите прстима док сушите, осушиће се и неће се мрвити.
Ливадске медоносне печурке су изузетно здраве и укусне, иако се по нутритивним својствима класификују у групу 4.
