Припадајући породици Strophariaceae, летње медоносне печурке се класификују као јестиве печурке. Одликују се одличним укусом, а можете их сакупити много без напуштања свог места, јер су то „породичне“ печурке (не расту појединачно, већ се јављају у великим колонијама). Зову се летње печурке јер се појављују лети, у јулу и августу.
Садржај
Опис
| Параметар | Карактеристика |
| шешир |
|
| Кожа | Слузава, тамни према ивицама. |
| Записи | Младе печурке су беж боје, док су старе готово смеђе. |
| Пулпа |
|
| Нога |
|
Опасни дубл
Летње опекотине се могу помешати са сличним печуркама. Цена ове грешке може варирати: у неким случајевима, можете завршити са нејестивим јелом, док у другима можете претрпети озбиљно тровање. Најгоре што можете учинити јесте да уберете Galerina marginata уместо јестиве печурке.
Галерина маргината
Галерина маргината је смртоносно отровна гљива. Садржи исти токсин (аманитин) као и мртва капа. Не делује одмах, али тровање скоро увек завршава трагично. Расте у четинарским шумама од маја до јаких мразева. Галерина се не налази на листопадном дрвећу.
Црвенкасто-смеђи шешир, величине до 4-5 цм, је коничан и спљоштен је са годинама, развијајући квржицу у средини. По сувом времену шешир светлији, постаје бледожут. Стабљика има беличаст премаз.
| Параметар | Карактеристика |
| Код медене гљивице |
|
| У галерији |
|
Медоносне печурке расту у гроздовима, док галеринске печурке расту појединачно или у групама од две или три. Једна галеринска печурка може расти међу медоносним печуркама, па је потребна посебна пажња приликом њиховог брања.
Сива лажна медена гљива
Сива лажна медена гљива се налази у листопадним шумама; шешир има зеленкасту нијансу.
Лажна медена гљивица sulphureus
Ова печурка има шешир боје сумпора који тамни до смеђе боје према средини. Месо је жуто и има непријатан мирис. Дршка је глатка, шупља и нема манжетну или љуске. Два до шест сати након јела почиње повраћање, конфузија и знојење. Иако није фатално, прилично је непријатно.
Остали дублови
Постоји још неколико печурака сличних медоносним печуркама, али су приметно отровне, укључујући:
- Лажна медена гљива боје цигле није отровна.
- Већина љускавих печурака, које се такође често мешају са медоносним печуркама, јестиве су, али изгледају као гума.
Где и када расту летње медене печурке?
Летње медоносне печурке расту у влажним листопадним или мешовитим шумама. Њихова омиљена места су трули пањеви, истрошено дрво, пропланци близу језера, а у планинским пределима могу се наћи на четинарима. Жетва је обилна и уједначена.
Ова печурка се назива и липовом печурком јер се најчешће налази на липама. Није неуобичајено видети огромне колоније од чак стотину печурака како се држе за стари пањ.
Када тражите летње медоносне печурке, не би требало да се ограничавате само на пањеве; оне се могу наћи и у близини одређених жбуња, на ливадама и ивицама шума.
Налазе се у умереним и топлим географским ширинама готово свуда, осим у пермафросту. На југу могу да доносе плодове током целе године, а у севернијим регионима од априла до маја до октобра. Врхунац сезоне печурака је од средине јула до августа.
Како сакупљати летње медене печурке?
Ове печурке треба брати пажљивим сечењем ножем, остављајући старе. Избегавајте подручја у близини поља, аутопутева и депонија. Као сунђери, печурке апсорбују не само корисне супстанце већ и токсичне: пестициде, тешке метале, укључујући живу, олово и радиоактивне изотопе.
Избегавајте брање медоносних печурака у градским парковима или на трговима. Најбоље је да се држите најмање километар даље од прометних аутопутева.
Предности - састав, витамини и микроелементи, садржај калорија
Енергетска вредност 100 г летњих медених печурака је веома ниска, само 17-22 кцал, па се укључују у све врсте дијета и конзумирају током поста.
Нутритивна вредност 100 г свежих летњих медених печурака:
- вода 90 г;
- протеини 2,3 г;
- масти 1,1 г;
- угљени хидрати 0,6 г;
- Дијететска влакна 5,1 мг% (25,5 дневна вредност).
Витамини у 100 г:
- витамин PP 10,3 мг% (53,5
- витамин Б1 0,11-1,45 мг% (31,2%);
- витамин Б2 0,2-0,4 мг% (22,7%);
- витамин Ц 11,1 мг% (12,2%).
Минерали:
- калијум 400,0 мг% (16%);
- магнезијум 20 мг% (5%);
- фосфор 48 мг (6,0%);
- гвожђе 0,78 мг (4,3%).
Микроелементи:
- бакар 82-228 мцг% (16,1%);
- никл 47,0 μг% (31,2%);
- цинк 650-1470 мцг% (9,1%);
- хром 5,4-26,0 мцг% (31,7%).
Медене печурке побољшавају рад срца и метаболизам и инхибирају развој ћелија рака.
Контраиндикације
Контраиндикације за употребу су:
- акутни гастритис, чир;
- холециститис;
- колитис;
- деца млађа од 7 година.
Потрошња
Медене печурке су укусне и ароматичне печурке, али је важно запамтити да се могу динстати, пржити или додавати у супу тек након претходног кључања од 20 минута, или још боље, 40 минута или чак сат времена.
посебно ако не постоји сигурност у вези са еколошком нетакнутошћу места сакупљања.
Упутство за употребу:
- Печурке претходно потопите у воду на пола сата, преберите их и исеците на комаде, уклањајући све бајате делове. Баците све црвљиве печурке.
- Када прокључа, оцедите прву воду са пеном, напуните печурке свежом водом и наставите са кувањем.
- Ставите медене печурке у цедиљку, исперите под млазом воде, па их пропржите или додајте у салату, супу или као надев за пите и кнедле.
Медене печурке се кисеље, соле, суше и замрзавају за зимско складиштење. Приликом кисељења, додају се рен, храстова кора и цветови невена како би печурке биле чврсте и благо хрскаве. Соле се само врућим поступком.
Сушене печурке задржавају све своје хранљиве материје, за разлику од киселих. Треба их сушити у проветреном простору, заштићеном од директне сунчеве светлости и кише. Исечене печурке се полажу на плехове прекривене папиром, уз повремено мешање и окретање. Могу се сушити и нанизане на канап.
Правилно замрзавање је најбољи начин да се сачувају сви хранљиви састојци.
