Печурка јеж: опис, 130+ фотографија, 16 јестивих и нејестивих врста, где и када расте

Назив јеж печурка (иначе, погрешно је рећи „јеж печурка“) покрива различите породице печурака, које понекад имају спољашње сличности.

Општи опис јеж печурака

На први поглед, јежеве печурке могу подсећати на лисичарке, растући у великим стубовима. Њихова карактеристична особина, која им је дала име, су мекани, игличасти избочци који се налазе на доњој страни шешира.

Различита имена за јежеве печурке

У разним изворима можете пронаћи и друга имена за печурку јеж:

• Гиднам.
• Колчак.
• Глава мајмуна.
• Хериције.
• Сатирова брада.

Породица и род

Печурке рода Hericium првенствено припадају роду Hydnum, који је део породице Hydnaceae. Међутим, данас се печурке из других родова и породица такође класификују као печурке рода Hericium. На пример, род Hericium из породице Hericiaceae, као и породице Bankeraceae, Phanerochaete и Exidiaceae.

Где ставити акцент у речи јеж

Нагласак је на другом слогу „јежовик“.

Структурне карактеристике

Клобуци печурака расту до 15 цм у пречнику. Конвексни су и имају неравну површину. На унутрашњој површини се налазе меке бодље. Боја је светло жута или наранџаста, дршка достиже висину од 6 цм, а пречник је 6 цм. Облик је цилиндричан, шири се у основи. Месо је густо. Арома је благо воћна или цветна.

Овај опис се односи на јежеве печурке из породице Erychiumaceae; карактеристике јежевих печурака из других породица описане су у наставку.

Где расту печурке јеж, сезона за брање

Печурке јеж могу расти и у четинарским и у мешовитим или листопадним шумама. Налазе се у Сибиру, на Далеком истоку, као и у Северној Америци и Европи. Неки чланови породице су наведени као угрожене врсте, што их чини тешким за проналажење у шуми.

Период плодоношења траје од јула до октобра.

Две јестиве врсте јежевих печурака из породице јежевих печурака: фотографије и описи у табелама

Веома је лако препознати јеж печурку. Док обичне печурке имају шкрге или цевасти слој, јеж печурка има игличасте структуре.

У наставку ћемо описати најчешће јестиве сорте ових печурака.

Жута печурка јеж, зарезана

Име	Опис	Када расте	Где расте
Жута јеж печурка (Hydnum repandum)	Шешир је делтоидан или наранџаст, пречника 6-12 цм, и може имати надоле закривљене ивице. Месо је дебело и пријатно ароматично. Шешири неколико печурака се често спајају током развоја. Иглице на доњој страни шешира су нешто светлије и лако се ломе. Дршка је дугачка до 6 цм, шири се у основи.	Од јула до октобра.	На маховини у мешовитим или четинарским шумама.

Фото галерија жуте печурке јеж

Бела јеж печурка, беличаста

Име	Опис	Када расте	Где расте
Бела јеж печурка, беличаста (Hydnum albidum)	Шешир је бео, који са годинама може да добије сивкасте или жућкасте нијансе. Пречник је 5-12 цм, а облик је у почетку благо конвексан, а сазревањем постаје све издуженији. Кожица је баршунаста, густа и сува. Бодље су ружичасто-беле и лако отпадају како плод сазрева. Дршка је висока приближно 6 цм, густа и без шупљина.	Од јула до октобра.	Четинарске и листопадне шуме воле високу влажност и маховину.

Фото галерија беле печурке јеж

3 јестиве врсте јежевих печурака из породице Hericiaceae: фотографије и описи у табелама

Јестиве врсте јежевих печурака су веома ретке у Русији, али се лако препознају по свом игличастом покривачу. Испод су наведене најчешће врсте јестивих јежевих печурака из породице Hericiaceae.

Алпска печурка јеж

Име	Опис	Када расте	Где расте
Алпска печурка јеж (Hericium flagellum)	Плодоносна тела су прилично велика, пречник шешира достиже 20 цм, а висина печурке 30 цм. Видљива дршка може бити одсутна. Боја је бела или окер. Бодље су дугачке до 2 цм.	Од августа до октобра.	Налази се на јели, али ретко на другим четинарима. Преферира планинска и подножна подручја.

Фото галерија алпске печурке јеж

Лавља грива

Име	Опис	Када расте	Где расте
лавља грива (Херициум еринацеус)	Плодоносно тело је седеће, без дршке, неправилно конвексно и прекривено бодљама дужине од 2 до 5 цм. Плодоносно тело је бело и може постати благо жуто када се осуши. Месо је бело и меснато. Ова врста печурке јеж има укус шкампа.	Од јула до октобра.	У Русији се налази у Амурској области, Хабаровском крају, Криму, Приморју и на Кавказу. Расте на храстовим стаблима, у шупљинама и на пањевима. Веома је редак, јер је у већини земаља наведен као угрожена врста.

Фото галерија чубастог јежа

Корални јеж

Име	Опис	Када расте	Где расте
Херициум коралоидес	Сорта је добила име по свом необичном облику: плодно тело је жбунасто, пречника до 20 цм, са закривљеним бодљама различите дужине и облика, висине до 2 цм. Боја је бела или кремаста. Дршка је одсутна. Месо је густо и влакнасто, постаје веома жилаво са годинама.	Од јуна до друге половине септембра.	На пањевима и обореном дрвећу јасике, брезе или храста. Изузетно ретко.

Фото галерија печурке корални јеж

Херициум антицилус

Име	Опис	Када расте	Где расте
Лављи језик (Hericium cirrhatum)	Главна карактеристика печурке је њено сложено плодно тело, које подсећа на цвет у цвету. Прилично је велика, достиже висину до 15 цм. Њен хемисферични облик, са неколико тела сраслих попут лепезе, има урасле ресице на својој површини. Њена боја је бела, која са годинама постаје црвенкаста. Месо је ружичасто или бело. Печурка јеж се широко користи у медицинске сврхе; најбоље је јести младе примерке.	Од августа до октобра.	На стаблима и пањевима дрвећа у мешовитим шумама.

Фото галерија шкољкасте траве

3 условно јестиве врсте јежевих печурака из различитих породица

Условно јестиве печурке јеж могу се јести након термичке обраде само у младом добу; одрасле печурке су веома горке.

Херициум руфоса, црвенкастоцрвена или црвенкастожута

Име	Опис	Када расте	Где расте
Јежева грива (Hydnum rufescens)	Пречник шешира је 2-5 цм, мада су могући и већи примерци. Облик је конвексан, са благо увијеним ивицама. Боја је окер, наранџасто-смеђа, али бледи са годинама. Дршка је висока 5 цм и не већа од 1,5 цм у пречнику. Облик може бити благо спљоштена, а боја је бела или ружичаста. Када је млада, њена површина може бити прекривена „длачицама“. Месо је ружичасто. Након ломљења, брзо постаје жућкасто и нема мирис. Печурка се једе млада; старије печурке имају горак укус.	Од јула до октобра.	Четинарске и листопадне шуме, понекад на пањевима и дрвећу.

Фото галерија црвене печурке јеж

Херициум шаролик, љускав, са циповима

Име	Опис	Када расте	Где расте
Печурка јеж, Sarcodon imbricatus	Шешир је пречника 25 цм. Конвексан је, временом развија удубљење у средини. Површина је прекривена великим смеђим љускама. Кожица је сува и баршунаста. Месо је беличасто-сиво и има зачињену арому. Дршка је висока до 8 цм и пречника до 2,5 цм. Цилиндричног је облика и нешто светлије боје од шешира. У неким случајевима може имати љубичасту нијансу.	Од августа до новембра.	Четинарске шуме, воли песковито суво земљиште.

Фото галерија шароликог јежа

Псеудо-херрингицулум гелатиноса

Име	Опис	Када расте	Где расте
Псеудохидрум желатиносум	На први поглед, плодно тело може подсећати на лисичарку; његов листолики облик се пружа од стабљике, висине до 5 цм, глатко прелазећи у шешир. Боја зависи од влажности и може бити сивкаста или смеђа. Месо задржава облик, али има желатинозну конзистенцију. Хименофор је бодиласт.	Од августа до октобра.	Ретко се налази у четинарским шумама, понекад у листопадним.

Фото галерија желатинозних псеудоежева

8 нејестивих врста јежевих печурака из различитих породица са фотографијама и описима у табелама

Међу јежевим печуркама често постоје нејестиве сорте које не треба јести због горког укуса и могућности тровања храном.

Херициум спп.

Име	шешир	Нога	Пулпа
Лавља стопала (Sarcodon leucopus)	Пречник је 8-20 цм, а облик је често неправилан, посебно ако печурке расту у гроздовима и почињу да се спајају. Боја је сивкасто-смеђа, са плавкастим нијансама које се појављују са годинама. Облик је полегао, са удубљењем у средини. Бодље на доњој страни шешира су густе, дугачке до 1,5 цм, и у почетку беле. Касније постају смеђе.	Висина се креће од 4 до 8 цм, пречника 4 цм. Централни део може бити благо отечен. Боја је скоро иста као и шешир, али временом се на површини могу појавити зеленкасте мрље, посебно на доњој страни.	Бела, густа, може имати ружичасте, смеђе-љубичасте или љубичасто-смеђе нијансе. На пресеченом крају, боја постепено прелази у плавичасто-сиву. Мирис је горак, а укус је такође непријатан.

Фото галерија белоноге печурке јеж

Херициум пругасти

Име	шешир	Нога	Пулпа
Лављи језик (Hydnellum concrescens)	Са конкавним центром, црвенкасто-смеђа боја је знатно тамнија у центру него на ивицама, пречника 10 цм. Површина је сјајна када је влажна.	Кратка, рђасте боје, баршунаста.	Тврдо, дрвенасто.

Фото галерија пругасте печурке јеж

Северна јеж печурка

Име	шешир	Нога	Пулпа
Северна јеж печурка (Climacodon septentrionalis)	Језичастог облика, срасла у основама, гљива може достићи пречник од 30 цм и дебљину од 3 цм. Боја јој је сивкасто-жута, али временом бледи.	Као таквог, нема.	Пулпа је густа, са непријатним мирисом.

Печурке расту првенствено на ослабљеном листопадном дрвећу у слојевима. Појављују се средином лета и могу опстати до касне јесени ако их инсекти претходно не поједу.

Фото галерија Северног Херицијума

Херицијум спојен

Име	шешир	Нога	Пулпа
Херициум коннат (Phellodon connatus)	Неправилног је облика, достиже 4 цм у пречнику и сивкасто-црне је боје. Ивице су у почетку светле, али временом благо потамне. Неколико шешира у грозду често срастају, стварајући бизарну текстуру.	Стабљика је танка, црна и има свиленкасту, сјајну површину. Сферичне споре су прекривене бодљама.	Дрвена, практично црна.

Печурка преферира песковита тла у четинарским или мешовитим шумама.

Фото галерија траве јежа

Финска печурка јеж

Име	шешир	Нога	Пулпа
Финска печурка јеж (Сарцодон фенницус)	Пречник се креће од 3 до 15 цм, а облик је равно-конвексан, који са годинама постаје испупчен. Површина је у почетку глатка, али се затим појављују мале љуске, локализоване првенствено у центру. Облик је неправилан, а ивице су често влакнасте. Боја је смеђкаста, знатно светлија на ивицама.	Висок до 5 цм, дебљине до 2,5 цм, може бити закривљен. Боја може бити црвенкасто-смеђа, зеленкаста или скоро црна у основи.	Месо шешира је светложуто, а у дршци плавозелено. Укус је горак.

Расту у мешовитим или четинарским шумама и доносе плодове од септембра до октобра.

Фото галерија финске печурке јеж

Црна јеж печурка

Име	шешир	Нога	Пулпа
Црна јеж печурка (Phellodon niger)	Велика, пречника од 3 до 8 цм, неправилног облика. Боја се мења од јарко плаве до сивкасто-црне. Кожица је сува и баршунаста. Хименофора је бодљикава, у почетку плавкаста, касније постаје тамносива.	Дебело и кратко са густим месом.	Веома тамно, густо.

Печурке расту у мешовитим и боровим шумама, формирајући микоризу са боровима. Плодоношење почиње крајем јула и траје до октобра.

Фото галерија црне печурке јеж

Херициум љускави

Име	шешир	Нога
Груба јеж печурка (Sarcodon scabrosus)	Црвенкасто-смеђе боје са љускама притиснутим у средини. Пречник је 30-10 цм, равно-конвексан, и може имати централно удубљење. Облик је неправилан, а површина сува. Са годинама, љуске постају све видљивије. Ивице су закривљене и таласасте.	До 10 цм висине, до 2,5 цм у пречнику. Прстен је одсутан, а основа може бити скривена дубоко под земљом. Испод смеђе боје појављује се плавкасто-црни или зеленкасти узорак.

Печурка је широко распрострањена у Европи.

Фото галерија грубе печурке јеж

Климакодон пулчерима

Име	шешир	Нога
Климакодон пулчеримус	Пречник је 4-11 цм, а облик може бити раван или лепезаст. Површина је сува. Боја је бела, смеђкаста или благо наранџаста. Притиском или оштећењем постаје црвена. Хименофора се састоји од бодљи дужине до 8 мм, које се са годинама спајају.	Не.

Печурке расту на палим или сувим широколисним стаблима, а ређе су на четинарима.

Фото галерија Climacodon pulcherrima

Користи, нутритивна вредност и лековита својства печурке јеж

Печурке јежеви се сматрају нискокалоричном храном, која садржи само 22 kcal на 100 g. Садрже широк спектар витамина, микро- и трагових елемената:

• Витамин Д.
• Витамин Ц.
• Рибофлавин.
• Витамин Ц.
• Витамин К2.
• Пантотенска киселина.
• Витамини ПП.
• Калцијум.
• Магнезијум.
• Селен.
• Натријум.
• Фосфор.
• Калијум.

Поред тога, печурке јеж садрже и друге важне елементе:

• Леуцин.
• Аминопропанска киселина.
• Глутаминска киселина.
• Аминосукцинична киселина.
• Диаминохексанска киселина.

Захваљујући тако разноврсним корисним супстанцама, јежеве печурке имају снажан благотворан ефекат на организам:

• Уклања „лош“ холестерол из тела, чисти крвне судове и спречава стварање плака.
• Обнавља ћелије мишићног ткива и повећава виталност.
• Нормализује функционисање ендокриног система.
• Регулише равнотежу воде у телу, што нормализује крвни притисак.
• Активира синтезу протеина.

Потенцијална штета од печурке јеж

Редовна умерена конзумација печурака неће наштетити здравом телу, али јежеве печурке имају низ контраиндикација:

• Деца млађа од 5 година.
• Индивидуална нетолеранција.
• Хронична болест бубрега.
• Болести билијарног тракта.
• Хронични проблеми са стомаком.
• Период трудноће и лактације.

Кулинарска употреба печурака јеж

Печурке јежеви су веома ретке у природи, тако да нису широко познате у кулинарским круговима. Младе печурке су најбоље за јело, јер месо постаје превише жилаво и тешко сварљиво са годинама.

Печурке јеж се најчешће налазе у француској кухињи. Ретко се служе као самостално јело, али се широко користе у сосовима, жулијенима, зачинима и предјелима.

Важно је запамтити да пре кувања треба уклонити све бодље из печурака, како не би поквариле готово јело отпадањем током кувања. Још једна важна ствар: печурке јеж се готово не смањују јер садрже малу количину течности.

Како кувати печурке јеж

Пре кувања, оперите печурке и уклоните слој који носи споре. Затим их ставите у шерпу, прелијте хладном, посољеном водом и крчкајте на средњој ватри 20 минута.

Најбоље је користити шкољкасте, жуте или беле печурке јеж за кување. Све остале печурке треба мешати са другим врстама због недостатка укуса.

Како пржити печурке јеж

Пре пржења се препоручује претходно скувати печурке јеж.

Изузетак се може направити за печурке мрене, чешљасте и коралне јежеве.

• Плодови се перу и уклањају остаци мицелијума.
• Ако је потребно, кувајте 20 минута.
• Загрејте уље у тигању, додајте печурке и пржите 10 минута.
• Додајте сецкани лук, со и зачине печуркама и кувајте још 5-10 минута.
• По жељи, можете додати павлаку у тигањ 2 минута пре него што буде спремно.

Рецепти за јела са печуркама јеж

У наставку су једноставни и укусни рецепти са јежевим печуркама који помажу да се истакне укус ових необичних печурака.

Сирна супа

За припрему супе биће вам потребно:

• Куване печурке – 300 г.
• Кромпир – 3 ком.
• Топљени сир – 1 ком.
• Пилећи филе – 200 г.
• Црни лук – 1 ком.
• Путер – 20 г.
• Бибер, со - по укусу.

Начин припреме:

1. Исеците пилећи филе и кувајте га у сланој води док не буде готов.
2. Загрејте уље у тигању, додајте рендану шаргарепу, сецкани лук и печурке, пржите док се не скува 10 минута.
3. Све ставите у шерпу, додајте сецкани кромпир и кувајте 15 минута.
4. Изрендајте сир, додајте га у супу и мешајте док се потпуно не раствори.
5. Искључите ватру и оставите супу да одстоји 20 минута.
6. Служите са павлаком и зачинским биљем.

Француски сос од печурака са јежем

Сос ће бити одличан додатак сваком прилогу.

Састојци:

• Куване печурке – 300 г.
• Павлака – 250 г.
• Црни лук – 1 ком.
• Биљно уље – 2,5 кашике.
• Со, бибер, зачини - по укусу.

Начин припреме:

1. Исецкајте печурке и пржите их на врућем уљу 5 минута.
2. Додајте сецкани лук и пржите још 7 минута.
3. Додајте павлаку, со и зачине, крчкајте 20 минута испод затвореног поклопца и искључите ватру.

Италијанска салата

Да бисте припремили зачињену салату, биће вам потребно:

• Куване печурке јеж – 200 г.
• Пилећа прса – 1 ком.
• Чери парадајз – 10 ком.

Скувајте пилећа прса, исеците печурке и месо на коцкице, преполовите парадајз, све ставите у стаклену теглу и зачините посебним сосом који ће јелу дати јединствен укус.

За сос треба да узмете:

• Паста од инћуна – 1 кашика.
• Лагани мајонез – 1 кашика.
• Сок од лимуна – 2 кашике.
• Рендани пармезан – 50 г.
• Сецкани бели лук – 2 чена.
• Бибер, со - по укусу.

Помешајте све састојке, сипајте у посуду за салату, покријте поклопцем и ставите у фрижидер на 5 сати.

Гајење печурака јеж код куће

Можете узгајати печурке јеж код куће, али ћете морати да купите висококвалитетни мицелијум, који се продаје у специјализованим продавницама.

Корак по корак упутства за узгој печурака јежа:

1. Пронађите у шуми одговарајуће листопадно дрво са кором, одсеците део и по жељи одрежите гране.
2. Оставите дрво да се суши 7 дана на топлом месту са добром вентилацијом.
3. Избушите рупе дубине 4 цм на површини реза, постављајући их у шаховском узорку.
4. Ставите мицелијум у рупе.
5. Прелијте балван топлом водом и умотајте га у фолију, правећи рупе у њему за вентилацију.
6. Поставите дрво на топло место, заштићено од директне сунчеве светлости.
7. Мицелијум се мора навлажити три пута дневно.
8. Чим се на површини појаве беле нити, ставите балван у хладну воду на 24 сата.
9. Након предвиђеног времена, поставите трупац вертикално у светлу просторију.

Плодоношење ће почети у року од шест месеци, али у касну јесен мицелијум треба преместити у подрум или покрити лишћем. Ако временске прилике дозвољавају, може се оставити напољу.

Чување јеж печурака

Печурке јеж имају веома ограничен рок трајања, тако да их треба прерадити у року од 2-3 сата од брања. Ако се печурке чувају у фрижидеру, њихов рок трајања се повећава на 3 дана, али их је тада потребно опрати, очистити и уклонити споре.

Препоручује се чување јеж печурака у кесама или контејнерима са поклопцем, јер оне одмах апсорбују све мирисе из фрижидера.

Да би се продужио рок трајања, јежеве печурке се могу кисели или замрзавати. Сушење је још један начин њиховог конзервирања. Овај производ се може чувати до три године без губитка укуса.

Рецензије црноглавих печурака и савети за кување

Жута јеж печурка и њен црвенкасти облик расту у мешовитим и чистим боровим шумама. Међутим, чешће се налазе у шумама са мешовитим храстом, у шикарима купине на падинама брда и јаруга.
Расте од јула до касне јесени и често се налази у великим гроздовима. Али расте у таласима, тако да ако пронађете чак и један у шуми, лако је направити корпу!
Његов црвени облик често расте поред жутог, али се ипак чешће налази на боровима, и то не младим, у гомили прошлогодишњих иглица, опет ближе брдима, брдима и јаругама.
Добра је кулинарска печурка, веома добра пржена, али маринирана није баш толико; бљутава је. Леп је додатак тањиру, и има веома лепу боју! Чини да садржај тегле једноставно моли да буде сервиран. Приликом кувања, најбоље је уклонити доњи део са спорама (врло га је лако уклонити ножем или ноктом), али ја то не радим на младим печуркама.
Припремила сам их и пржене и замрзнуте!

Испоставља се да ни печурке јеж нису тако једноставне; постоје најмање три различите врсте. Једна је веома слична лисичарки.
Жута јеж печурка Hydnum repandum

Па, и овде
Светлији и мањи Hydnum rufescens (Јежева грива)

И са белом капом и мањим спорама Hydnum albidum Бела печурка јеж

Жута јеж печурка, Hydnum repandum, генерално има већа плодна тела, често блеђе боје, и неправилно обликован шешир, са рубом који је обично нераван и таласаст, понекад зарезан; такође има бодље које се спуштају на стабљику. Црвенкасто-жута јеж печурка, Hydnum rufescens, има мања плодна тела (5-8 цм), обично са глатким, ретко режећим, рубом и светлијом црвено-наранџастом бојом. Стабљика ове врсте је јасније разграничена од шешира, а бодље се не спуштају на стабљику. Међутим, морфолошке карактеристике обе ове врсте могу варирати у зависности од развојне фазе и услова околине током периода раста. Штавише, показују значајну регионалну варијабилност. Све ово понекад може отежати идентификацију. Према молекуларно-генетским студијама словеначких и шпанских миколога, чак ни микроскопске карактеристике код ових врста не омогућавају увек јасно разликовање.
И, штавише, постоје још две врсте које се макроскопски не разликују од црвенкасто-жуте јеж печурке: елипсоспорна јеж печурка и јајоликa јеж печурка. Разликују се само по облику спора.

Не знам, али у мојој сеоској шуми, близу Апрелевке, жуто-црвена сорта расте у изобиљу. Много је мања од жуте сорте, али расте у веома великим гроздовима, од краја јуна до касне јесени. Међутим, расте само на једном месту — у засадима смрче — и никада је нисам видео нигде другде.

Често сам наилазио на жуте и жуто-црвене печурке јеж у шумама близу Серпухова, углавном у рану јесен, када је сезона лисичарки обично већ била завршена :yep: .
Печурка је сасвим погодна за све врсте кувања (овде се потпуно слажем са Володком 1975 :flag: ), једино нисам пробао да је киселим, али постоје специјализованије печурке за то :yep: . Иако је сушење није баш згодно - месо је веома крхко и прилично је тешко нанизати је на ражњић - ломи се :dontknow: . Онда је можете раширити на фину мрежицу ​​(развучену на раму) ) и тако се осуше у року од једног дана - на крају крајева, пулпа је већ прилично сува.
Што се тиче горчине зрелих печурака, не могу ништа да кажем: никада је раније нисам приметио :dontknow: , можда ми укус није довољно суптилан. И никада нисам чистио бодље са доње стране шешира - зашто бих, заиста :huh: ? Чињеница да борове иглице и други шумски отпад често урастају у шешир је истина, морате се помучити да бисте их уклонили, али у свим осталим аспектима - .
П.С. Никада нисам видео белу печурку јеж (то је потпуно егзотична врста :dontcare:), али шарена печурка јеж ми је мистерија - налази се у свим приручницима о печуркама, али ја је никада нисам срео, иако сам ловио у подручјима најбогатијим печуркама :'( .

Херициум коралоидес

Нема сваки берач печурака среће да наиђе на коралоидну херицију (Hericium coralloides) у шуми. Али ако је наиђете, бићете очарани њеним необичним изгледом. Коралоидна херицијума заиста оправдава своје име; заиста подсећа на морски корал.

Плодно тело Хериције достиже 30–40 цм и у ширину и у висину и састоји се од бројних грана које подсећају на корале, прекривених меким бодљама.

Корални јеж успева на оборелим стаблима и пањевима листопадног дрвећа, преферирајући брезу, липу, храст и јасику, мада је ређа на бресту и јови. Гљивица активно уништава дрво, узрокујући белу трулеж. Обично расте у прилично тамним, мутним подручјима, где су њени бели „корали“ уочљиви из даљине.

Расте од средине лета до средине септембра.

Пулпа је бела, мирис је слаб, укус је неутралан (мада су старији примерци горки и опори).

Нема отровних пандана.

Тешко је проценити укус ове јеж печурке; мало ко ју је пробао. Дуго се веровало да је забрањено сакупљање јер је наведена у Црвеној књизи. Сада је мит о коралоликој печурци јежу наведеној у Црвеној књизи успешно развејан. Основни узрок је систематска забуна. У време када су Црвене књиге састављане, назив Hericium coralloides коришћен је за мало другачију врсту, која расте на четинарском дрвету и заиста је прилично ретка: Hericium alpestre. Управо је ова врста, алпски Hericium, заиста ретка, док је коралолики Hericium прилично честа врста, што потврђују њени бројни налази и обиље фотографија на мрежи.
Јести или не јести? То је лично питање. Сачувани су древни рукописи који помињу херициум као храну.
Дана 30. октобра 1653. године у Русији је издат декрет којим се укида смртна казна за лопове и разбојнике. Смртна казна је замењена казнама. Постоји писана потврда, која датира из августа 1654. године, да су разбојници Ванка Кругли, Кирилко Кривој и Васка Вибејглаз, ухваћени близу села Молвитино у Костромској губернији, кажњени једењем херицијума. Да будемо праведни, треба напоменути да су корали у то време били непознати, а печурке јеж називане су ђаволском дрвеном луфом, која је „обрасла све у шумама“. Разбојници су били приморани да их сами сакупљају, кувају чорбу и једу ту мешавину. „Нико није умро од овог оброка, ни после недељу дана, ни после две..., ни после осам. Само су изгледали јадно и стално тражили хлеб; не можемо више, рекли су, јести ту луфу.“ И у десетој недељи ове казне, разбојници су клекнули пред сељанима, покајали се за своје грехе, заветовали се да више никада неће прекршити закон и, као знак својих намера, отишли ​​су у манастир и тамо водили праведан живот. Вест о овој причи проширила се далеко ван граница Костромске губерније и стигла је до других разбојника. Плашећи се такве судбине, уништили су сву дрвену луфу, након чега је она скоро нестала из наших шума.

Дакле, јасно је да неодговорно сакупљање печурака може значајно смањити приносе печурака. А захваљујући древним хроникама, можемо пратити како су се развијале популарне перцепције о гриви коралног лава.

Такође постоје студије о лековитим својствима Херициума. У кинеској медицини, Херициум се користи за лечење гастроинтестиналних поремећаја, а такође је користан за јачање имунитета, респираторне функције, регулисање нервних поремећаја и стимулисање хематопоезе. Посебна кинеска тинктура направљена од Херициума се и даље користи за лечење депресије.

Није ни чудо што Hericium coralloides расте на обореном дрвећу. Када будете имали среће да наиђете на ову прелепу печурку, немојте журити поред ње; седите на балван, дивите се њеној лепоти, испитајте њену сложену анатомију, нежно додирните њене „гране“ и доживите радост контакта са природом. А ако осећате да је ово „ваша печурка“, само напред, испржите је.

Лавља грива. Моћан природни ноотропик.
Много невероватних ствари је написано о овој печурци.
Чак помаже и у раним фазама рака и снажан је ноотропик који појачава когнитивне функције. Активни састојци печурке су херицинони и ерицинони. Верује се да ова једињења, која се налазе само у лављој гриви, чине је ефикасним природним ноотропиком. Она лако могу да пређу крвно-мождану баријеру и повећају НГФ (фактор раста нерава).

Доста је скупо на iHerb-у. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Најбоље је куповати у реномираним продавницама на AliExpress-у. 1 кг кошта 4.000 рубаља.
Наручила сам обе опције. За сада узимам iHerb капсуле. Покушавам да схватим како се осећам пре него што их дам свом детету.
После недељу (!) узимања (1 кашичица на празан стомак, са водом)
1. Смањило ми се време спавања ноћу. Спавам 6-7 сати и (чудесно) спавам довољно.
2. Мој апетит се смањио. Много.
3. Главобоље изазване променама времена ме више не муче.

Дефинитивно ћу га дати свом детету. Ради.

Дуги низ година, јежеве печурке су заузимале посебно место у мом срцу. Живећи неколико година у Швајцарској и шетајући околним шумама, само једном сам срела „колегу“. Одмахнуо је главом ка мојој корпи са вргањима, а ја сам зурила у његову, пуну неких шиљатих печурака. Француски назив печурака испоставио се веома романтичним - јастребове печурке или јежеве печурке. Мало по мало, испоставило се да су јежеве печурке међу француско-швајцарцима познате као одлично предјело за раклет. Зове се „écailleux au vinaigre“ (рецепти су доступни на Гуглу, Јутјубу итд.). Ове печурке се припремају код куће, тако да ово предјело нећете наћи у продавницама. И била сам апсолутно заинтригирана - каква је ово занимљива печурка, тако ретко се бере у Русији? Тражила сам рецепте, схватила, али...

Годинама нисам видео ниједну печурку јеж... све до овог октобра. У шуми је било печурака јеж, печурака јеж... и још печурака јеж.

Одлучено је да се обраде на разне начине, пошто руски берачи печурака које сам познавао нису нудили ниједан јасан, проверен рецепт. Французи их маринирају масовно са обилним количинама сирћета (директно — печурке се потапају у боцу белог сирћета од 6%), додајући тимијан и рузмарин за укус. Било је и извештаја да велике (старе) печурке јеж могу бити веома горке. Иако се каже да су шаролике и храпаве печурке јеж (Sarcodon imbricatus и Sarcodon scabrosus) веома сличне, ове друге увек имају сталну горчину, па су можда ти људи једноставно имали несреће да сакупљају грубе.

На основу резултата експеримента са јежем, можемо рећи следеће:
1. Најукусније су младе печурке јеж, са веома чврстим месом и кратким иглицама. Могу се директно ставити у тигањ, заједно са црним луком. Укусне су као лисичарке, па чак и боље; тако су хрскаве. Веома укусна печурка. (Нисам љуштила иглице нити кувала печурке.)
2. Велике печурке које сам имао биле су све сирове и нису имале горчину — одвојио сам време да сажваћем сваку. Пошто сам читао да су велике печурке веома горке, играо сам на сигурно са зрелим печуркама јеж и дао сам све од себе. Неко је на интернету написао да су иглице горке. Ољуштио сам све дугачке иглице са великих печурака, а затим их кувао у две воде 20-30 минута. Па, није било горчине. Али ни хрскавости ни препознатљивог укуса. Сав укус је нестао. Само пржење куваних печурака јеж са црним луком не даје исти одличан резултат као са младим печуркама. За укус и арому, потребно их је помешати са другим печуркама и зачинима или их користити за прављење кавијара од печурака, што сам ја и урадио. Генерално, не бих препоручио кување печурака јеж.
3. Печурке јеж мариниране на швајцарски начин.
Мој рецепт захтева прво сољење (изгледа да би се уклонила сва могућа горчина), затим бланширање у раствору сирћета, а затим маринирање. Мислила сам да сам, пошто је бланширање у кључалој води укључено, прескочила додатно кување. Заменила сам га стоним сирћетом, смањивши количину. Користила сам бели лук, тимијан и рузмарин као зачине. Па, горчина је остала, али резултат није био изванредан. Била сам невероватно неупозната са печуркама са аромом француског провансалског биља - једноставно нисам разумела. Требало је да их маринирам на класичан руски начин. Али не мислим да је јеж печурка добра за кисељење. Ипак, одлична је пржена!

Иначе, још једна француска употреба ове печурке (заједно са левкастом печурком) јесте сушење, млевење и употреба као зачина у сосовима.

Јежеве печурке динстам у павлаци помешаној са исецканим пилећим филеом. Укусније ми је него са лисичаркама. Јежеве печурке нису гумене и имају пријатан, орашаст укус. Понекад додам малу лисичарку пре него што превише омекша. На овај начин правим и љускаве јежеве печурке; љутије су, али и даље укусне.

Наишао сам на место где су жуте печурке јеж стајале у круговима.

Често сам их сакупљао и користио у мешавини, а сада сам одлучио да проверим - како јеж печурка није лисичарка?

Постоји једно добро познато јело: лисичарке пржене са белим луком. Управо таква судбина је намењена печуркама јежевима.

Моји утисци: Ове су боље од лисичарки. Нежније, чак и слађе. Међутим, један од дегустатора је рекао да је осетио благу горчину. Исто као и код лисичарки. Никада раније нисам чуо за горчину лисичарки, али верујем да су индивидуални доживљаји могући.

Генерално, печурка је кулинарски чак и укуснија од лисичарке, мада се мора узети у обзир њена крхкост и бодље које су некима естетски ружне.

Оне које сам сакупио биле су бледожуте, скоро беле. И имале су бодље које су се спуштале низ стабло. Шуме су биле различите, али су увек имале зреле смрче.

Никада нисам имала толико за кување одвојено, увек у мешавини. Али сам приметила горчину. Такође су ми деловале мало суво; лисичарке су сочније. Зато сечем јежеве печурке на танке кришке када их узимам — на тај начин су горчина и сувоћа мање приметни.

Прву пробну туру смо пропржили са луком на путеру. Не кувајте га, само га додајте сирово!

Јуче сам испржала печурке јеж у тигању и муж их је понео на посао да ме части.

Направила сам и неке за зиму... Неке сам испржала и премазала путером, а неке сам испржала на масти и премазала машћу. Чувано у стакленим теглама од 0,5л.

Размишљам да ћу можда покушати да га маринирам касније.

Ове јесени сам видела много вргања у шуми, али из неког разлога, нико их у нашем крају не бере. У међувремену, на интернету кажу да се ове печурке могу прерађивати на све могуће начине док су младе, укључујући сушење, кисељење, пржење, маринирање и тако даље. Сазнала сам да се вргање кувају у води пола сата, а затим прже, па сам одлучила да пробам ново јело. Печурке сам добро очистила, опрала и исекла, а затим скувала. Затим сам их ставила у тигањ, посолила и пропржила са луком на сунцокретовом уљу. Биле су јестиве, али ми се укус није баш допао. На крају крајева, ове године је било много вргања, а вргање се свакако не могу поредити по квалитету. Један мој пријатељ, међутим, каже да му се ове печурке јако свиђају због њихове чврстине. Као што кажу, укуси се разликују.

Ако имате пуно печурака, скувајте их и самељите у млевено месо. Поделите их на порције и ставите у фрижидер. Затим, зими, извадите их и радите шта год желите - додајте их у палачинке од кромпира, супу, шницле, чорбе, пите...
Такође правим млевено месо од разних састојака. Укусно је, ароматично и заситавајуће.
А кавијар од печурака у тегли је спас за сваку прилику. То је готов фил за пите, једноставан прелив за сендвиче, укусан додатак супама и тако даље.