Аронија се гаји широм Русије. Има хипотензивна и антиалергијска својства и користи се за лечење гастроинтестиналних и уринарних поремећаја. Има пријатан, препознатљив укус са нотама киселости, што је чини широко коришћеном у домаћим конзервама као што су компоти, џемови, желеи, ликери и вино.
Садржај
Период сазревања и правила бербе
Да бисте направили добар џем или вино од ароније, потребно је узети у обзир њихову зрелост и одабрати право време бербе.
Рокови
Црне ароније почињу да сазревају крајем августа и потпуно сазревају до краја новембра. Време сазревања зависи од региона, временских и климатских услова. У јужној Русији, бобице су спремне за бербу крајем септембра, док у централној Русији и Московској области нису спремне до октобра. Аронија најкасније сазрева у северним регионима, на Уралу и у Сибиру. Тамо се бере средином или крајем новембра.
Квалитативна анализа
Да би се утврдила пуна зрелост бобице, анализирају се њене спољашње особине.
| Карактеристика | Опис |
| Боја бобице | Црна или плаво-љубичаста |
| Излучени сок | Љубичаста |
| Густина бобица | Чврсто, не превише тврдо |
| Укус | Слаткасто, благо киселкасто |
Правила сакупљања
Без обзира на накнадну употребу и степен зрелости бобица, потребно је придржавати се одређених правила сакупљања:
- Берба се обавља по сувом, безветровитом времену. Влажне бобице не треба брати за складиштење, јер могу брзо да иструну.
- Оптимално време је јутро, када се роса на цватовима осуши.
- Најбоље је избегавати брање бобица у алуминијумским или поцинкованим посудама, јер то може покварити њихов укус. Дебеле стаклене или пластичне посуде су идеалне, мада су погодне и емајлиране канте.
- Цветови ароније се секу оштрим маказама или маказама за орезивање, што убрзава процес бербе и спречава оштећење плодова. Додатна предност ове методе је брз опоравак грма након плодоношења и спречавање болести. Након бербе, цветови се сортирају, уклањајући оштећене плодове и остатке.
- Сакупљене бобице се не могу чувати на собној температури, већ се морају што пре прерадити.
Цветови ароније могу се чувати током целе зиме у дрвеној посуди, са сувом маховином или свежим листовима папрати постављеним између редова бобица.
Време за бербу бобица за кућно конзервирање
Црна аронија се широко користи у кувању јер јелима даје пријатну киселост.
Домаћице често додају ову бобицу у домаће зимске конфете. Зреле бобице се користе за прављење џемова, компота, сирупа, желеа, мармелада, ликера и безалкохолних вина. Јабучине се такође могу сушити или замрзавати дуже време, чувајући своја корисна својства.
Џем
Џем се прави од чврстих, сочних, потпуно зрелих бобица. Најбоље је одабрати благо смрзнуте бобице како би се уклонила свака вишак киселости. Избегавајте смежуране, суве или труле бобице, јер ће оне покварити укус.
Ако се џем прави од поврћа светле боје, као што су тиквице или бундева, онда се користи неколико бобица да би се добила светла боја (дозвољено је додавање благо незрелог, јарко обојеног воћа).
Најбоље је користити аронију за џем ако се сакупи крајем септембра или почетком октобра.
Компот
За пиће направљено искључиво од ароније, бирајте зреле бобице. Што су зрелије, компот ће бити укуснији, па се користе ароније убране најраније у октобру.
Ако се бобице додају у компот направљен од другог бобичастог воћа или воћа ради пријатне боје и укуса, прихватљиво је користити благо незреле бобице убране крајем септембра. Аронија се добро слаже у компотима са јабукама, крушкама, шљивама и кајсијама.
Желе
За прављење џема, мармеладе и желеа, бирајте зреле или презреле ароније; могу се користити и замрзнуте. У овом случају, бобице треба брати почетком новембра, јер тада садрже највише пектина, који има желирајућа својства.
Вино
Укусно и здраво вино се прави од меког, слатког воћа. Приликом избора бобица, фокусирајте се на недостатак опорости и сочности. Грожђе за производњу вина се бере најраније у октобру, након првих мразева.
Ликер
Ликер од ароније има пријатан, киселкаст укус и богату боју. Најбоље су чврсте, на додир чврсте ароније. Избегавајте суве или незреле ароније, јер оне пићу дају непријатан укус и горчину.
Најбоље време за бербу је крај септембра или октобар, када стигну први мразеви. У ликер се могу додати мед, цимет или каранфилић. Укус постаје богатији, појачавајући корисна својства пића.
За припрему тинктуре, аронија се оставља на цватовима. Плодове треба пажљиво прегледати, уклањајући све труле или осушене.
Време је за бербу бобица за замрзавање и сушење
Приликом бербе ароније, треба се фокусирати не толико на календарски месец, колико на стварну зрелост плода.
Замрзавање
Ово је оптимална метода за складиштење ароније, која јој омогућава да дуже време задрже своје витамине и микронутријенте. Пре замрзавања, бобице се перу и суше како би се спречило смрзавање. У зависности од региона, берба је најбоља за замрзавање када су бобице зреле од септембра до почетка октобра.
Аронија може остати свежа до пролећа тако што ће се свеже убране гроздови нанизати на јак конац. Ови гроздови се каче на балкон или таван, одржавајући температуру близу 0°C. Бобице за ову врсту складиштења беру се крајем септембра или почетком октобра; на тај начин ће дуго задржати своју свежину и укус.
Сушење
Сушене ароније могу се чувати до следеће бербе, а да притом не изгубе своја корисна својства. За сушење се бирају зреле бобице, без спољних оштећења и трулежи. Оптимални период бербе је средина октобра.
Најприступачнији метод сушења је раширење дебелог слоја папира директно на травњак и полагање бобица јавора на њега. Можете покрити бобице акрилном фолијом или лаганом тканином да бисте их заштитили од прашине и птица.
Аронија се може сушити и код куће помоћу рерне или посебног дехидратора. Бобице се распоређују на плехове за печење или послужавнике, подешене на температуру од 50–60°C. Када се потпуно осуше, аронија се хлади, а затим пребацује у платнене кесе или картонске кутије. Ове бобице се могу чувати до две године на хладном и проветреном месту.
Код било које методе сушења, плодови се остављају на исеченим гроздовима, без одабира сваке бобице појединачно.
Приликом избора времена бербе, узмите у обзир временске услове, регионалну климу и зрелост. Можда ће бити потребна додатна заштита од птица, које воле да се гозбе аронијом и спречавају је да потпуно сазри.
