Купус је вредно поврће. Продавнице обично продају холандску сорту, која има густу шару листа и дуго се чува. Овај купус је горак, па више волим да га сам узгајам. Чувам га у подруму. Цела породица ужива у њему до средине пролећа, када се на полицама појави свеж купус.
Избор сорти купуса за најбоље складиштење
Нажалост, не чувају се све сорте подједнако добро. Прво, неколико речи о року трајања:
- Ране сорте брзо губе свој тржишни изглед, листови вене и претварају се у неукусне „крпе“.
- Средњозрене сорте могу се чувати у подруму или фрижидеру до 3 месеца.
- Средње касне сорте могу се чувати дуже од шест месеци.
- Касно зреле сорте су најстабилније на складишту, остају густе до средине пролећа, а ако се посаде касно, чак и до лета.
Изаберите листу сорти које одговарају вашем укусу.
Чува се до шест месеци:
- Слава;
- Белоруски;
- Ханибал;
- Русиновка;
- хибридни Колобок.
Погодно за дуже складиштење:
- Камена глава;
- Мећава;
- Екстра;
- Присутан;
- Доброводскаја.
Најбоље сорте за качење око корена:
- Монарх;
- Шећерна глава (постаје укуснија лети);
- Москва касни;
- Амагер.
Приметио сам да су F1 хибриди мање подложни болестима, али ми се не свиђа њихова горчина. Више волимо прави бели купус, који је хрскав него зрнаст.
Правилна берба
Важно је поштовати рокове чишћења:
- Када се купус убере пре рока, листови брзо постају памукасти;
- Главе купуса које су предуго остале на корену пуцају и почињу да ничу.
Обично, два дана пре планиране бербе, уклоним најмању главицу купуса, заједно са кореном. Зрелост главице проверавам гледајући мало корење. Ако се осуши и кратко одломи, време је за бербу главног усева.
Касне сорте је најбоље садити и брати одвојено. Погодно је садити саднице у редовима, наизменично са раним и касним сортама. Док јесење сорте сазре, можемо убрати летње. Купус сада има довољно простора, а земља испод њега је добро проветрена.
Мит је да купус не треба брати по киши. Влага на листовима није проблем; брзо се суши. Главно је да је земља сува. Предности суве земље:
- корен се лакше извлачи;
- потребно је мање чекати да купус буде спреман за складиштење;
- Када биљке не добијају влагу најмање пет дана пре бербе, главице купуса постају мање млитавe.
Склањам главице купуса које ћу последње окачити. Ископам их вилама, а затим их отресем. Остављам листове, чак и доње чичке. Негде сам прочитао да је ово кутија за складиштење купуса у случају глади.
Преостале главице купуса исецкам оштрим куварским ножем; то је практичније него секирицом. Довољно је оставити 2-3 зелене брактеје на главици купуса; боље се чувају са овим листовима. Стандардна величина главице купуса није већа од 3 цм. Дуже није потребно.
Избор главица купуса за складиштење
Приметио/ла сам да се поврће средње величине најбоље чува. За складиштење бирам равне, чврсте главице купуса. Важно је опипати врхове, јер њихово стање одређује колико ће главице трајати. Ако се осећају удубљено, оставим их са стране; оне ће се прве користити. Велике главице купуса без пукотина добро се чувају до Нове године. Трудим се да их не чувам дуго.
Приликом сортирања, следеће се уклања са листе одбијања:
- недоношење - меке, хрскаве мале главице купуса;
- купус са листовима оштећеним инсектима (ларве могу остати на главицама купуса, прождираће биљке до пролећа);
- напукнуто;
- замрзнути у башти или током транспорта (одмах ће почети да труле).
Препоручљиво је распоредити главице купуса према величини:
- Боље је чувати мале на балкону, где се могу лако поставити и покрити.
- Препоручљиво је прво појести највеће.
Тешко је разликовати средње касни и касни купус, па их састављамо заједно и бирамо главице које су почеле да се суше за јело.
Методе складиштења купуса
Неколико речи о припреми собе. Лети увек нађемо времена да третирамо подрум сумпорном свећом. У августу кречимо све даске топлим, густим раствором креча са додатком бакар сулфата. Плафон и зидови треба да се темељно осуше. Ако имате електрични грејач са регулатором температуре, добра је идеја да га поставите у подрум на неколико дана. Последњих година, мој муж је почео да третира зидове кварцом пре жетве.
Купус складиштимо са осталим поврћем. Главе купуса са кореном качимо изнад кутија за коренасто поврће. Остатак купуса се поставља на склопиве дрвене полице.
Како чувати купус:
- Најуредније виљушке се премажу тестом. Разблажите глину водом до конзистенције павлаке, затим додајте 1/5 просејаног дрвеног пепела. Чувајте виљушке у овом кућишту до лета.
- Велики купус стављамо на горње полице, на врх стављамо старе новине да бисмо их заштитили од кондензације или у њих умотавамо сваку главу купуса (мените их како постају влажне).
- Преостале виљушке поставите у компактнији положај да бисте имали више простора. Чврсто их умотајте у пластичну фолију. У овом облику се могу чувати у фрижидеру.
На застакљеном балкону, преостали усеви се удобно чувају у дрвеним кутијама. Слажемо их у групе од по 10, горње окренуте наопачке, а доње надоле. Када захладни период дође, купус покривамо старим ћебетом. Знам да неки људи чувају главице купуса у песку, као шаргарепу, посуте кредом.
У великим складишним јединицама, виљушке су сложене у групе у одвојеним преградама. Погодније нам је да складиштимо сво поврће заједно. Купус се удобно налази поред коренастог поврћа; не морамо да идемо у продавницу по њега.
