Не мислим да је изненађујуће што се парадајз често бере незрео, а затим оставља да сазри.
А шта је са степеном зрелости?
Они предлажу разумевање степена зрелости парадајза:
- Млечна фаза настаје када парадајз достигне просечну величину за своју сорту (или мало већи), али има зеленкасту или беличасту боју.
- Смеђа зрелост се назива и бланширана због неравномерног бојења парадајза; пигментација ће потпуно нестати за недељу или недељу и по дана (најприметнија је на незрелим тамним парадајзима и издуженим плодовима);
- Ружичаста боја или кремаста за жуте је прелазна фаза од смеђе до техничког сазревања, која траје 5-6 дана.
Приликом бербе увек се фокусирам на зрелост. У пластенику покушавам да уберем све плодове ружичасте и крем боје. Узгред, они не пуцају током бланширања, лепо изгледају у тегли и остају сочни.
Берем смеђе напољу и стављам их на терасу или на прозорску даску код куће. Данас ћу вам рећи како да их правилно берете и сазрите.
Карактеристике бербе парадајза
На основу личног искуства и направљених грешака, развио сам неколико правила за себе:
- Парадајз убран на јаком сунцу брже вене и брзо губи свој тржишни изглед. Берем га сваких 5-7 дана, у зависности од времена.
- На отвореном тлу је најбоље убрати све плодове када ноћна температура падне на +5°C. Остављам само мале изданке на горњим цветним гранама на грму. Ако имам времена, сваки врх умотам покривним материјалом. Ако могу да створим привремено склониште од хладноће и кише, могу оставити парадајз на чоколадама да сазри.
- Чак и целе плодове са оболелих грмова чувам одвојено. Касна пламењача је подмукла и не појављује се одмах на плодовима. Парадајз са мрљама од кондензације или измета инсеката такође не треба складиштити дуже време.
- Део жетве исечем у гроздове за дуготрајно зрење и одмах их стављам у картонске кутије само у једном слоју (зими контејнере преузимам из најближе продавнице; користе се за паковање млечних производа и хране за бебе).
- Плодове стављам у плитке канте како не бих оштетио најзрелије.
Ако се парадајз одломи са чашичним листићем, не берем га намерно. Плодови многих великих сорти сами отпадају.
Карактеристике складиштења и зрења
Када је мој пластеник био мали, годину дана сам намакао све парадајзе у врућој води пре него што сам их ставио у складиште. Онда сам схватио да здравим парадајзима нису потребне такве температуре. Само сумњиве парадајзе термички третирам раствором калијум перманганата. Сазревају само у затвореном простору, на прозорским даскама, тако да светлост убија све преживеле бактерије.
Остатак сам, без сортирања, ставио у кутије, велике чиније и на послужавнике. Једне године сам их сортирао по зрелости. Требало је доста времена, али резултат није био импресиван: ионако се нису могли користити заједно. Од тада се не оптерећујем непотребним послом.
Напуњене контејнере и канте постављам у два, највише три реда, где год је то могуће: испод намештаја, на полице у остави, на ормариће.
Кад имам времена, правим папирне одстојнике од старих новина. Али чак и без њих, парадајз се не меша један другом. Ако пре масовне жетве у пластенику није било касне пламењаче или других гљивичних болести, уопште неће бити трулог парадајза, већ само зрелог, меког који се дешава када се контејнер не провери на време.
Обично чувам 1/3 жетве на застакљеном балкону, у теглама за саднице. Слажем их у редове, на под и у ред на полици. Одлично се чувају до мраза. Затим незреле остатке унесем у стан и расипам их по празним посудама и кутијама.
Парадајз чврсто покривам крпом, сваку посуду и кутију посебно. Користим остатке старе постељине, савијајући их у неколико слојева. Препоручујем да увек покријете жетву, иначе ће вас воћне мушице мучити. Муве могу да уђу чак и у затворене кутије, а слој тканине је одлична баријера.
Сваких 4-5 дана проверавам да ли има покварених парадајза и бирам зреле плодове.
Покушао/ла сам да део жетве чувам у подруму; парадајз је добро трајао до Нове године, са мало труљења. Али нисам хтео/ла да га једем свежег; изгледао је осредње, а ни укус му је био добар. Мој експеримент са фрижидером се завршио слично. Али били су права сметња! Сада у канту за поврће стављам само парадајз који је сазрео негде другде у стану.
Приметио сам да:
- парадајз брже сазрева ако му додате пар јабука, чак и када су јабуке поред кутије парадајза, плодови брже достижу техничку зрелост;
- на светлости брже постају млитавији;
- Парадајз сазрева много брже код куће него на балкону.
Пробала сам са зрењем парадајза у кесама, окачивши га на балкон и у остави. Искрено, много је лакше извадити зрео парадајз из тегли и кутија. А онда, не можете спречити кондензацију у кесама. Када сам приметила влагу, ставила сам неколико папирних убруса у сваку кесу.
Било би ми драго ако вам моје искуство буде од користи. Срећна жетва свима!
