Једна од најчешћих зимских припрема је хладно кисели парадајз. Може се служити као самостално предјело, користити уместо кечапа или додати као зачин другим јелима. Посебна предност ове методе је скраћено време припреме. Штавише, омогућава вам да сачувате максималну количину хранљивих материја.
Садржај
Карактеристике хладног кисељења парадајза
Хладна метода се разликује од вруће методе по температури саламуре и времену потребном за кисељење. Да бисте осигурали укусан парадајз, потребно га је пажљиво одабрати.
Морају да испуњавају следеће карактеристике:
- Будите у истој фази зрелости. И потпуно зрело и зелено воће су погодни за кисељење. Међутим, не треба их мешати у истој посуди, јер ће им бити потребно различито време кувања.
- Имајте чврсто месо. Ако је превише мекано, парадајз ће се једноставно распасти.
- Будите приближно исте величине.
- Садрже велику количину шећера, јер је то неопходно за правилно кисељење. Због тога се препоручује избор слатких сорти.
Важно! Зелени парадајз садржи соланин, токсичну супстанцу која у великим количинама може изазвати тровање храном. Део соланина се разграђује током кисељења, али у сваком случају, конзумирање великих количина зеленог парадајза се не препоручује.
Током процеса кисељења, увек се додају зачинско биље и зачини. Они ће одредити укус.
Користите само крупну со. Традиционални однос за прављење расола је 60 г соли на 1 литар воде. Неки рецепти такође захтевају додавање кристалног шећера како би се појачао процес ферментације. Да бисте помогли састојцима да брже продру у парадајз и ослободе свој укус, можете га пробушити неколико пута близу стабљике.
Најукуснији парадајз је онај кисели у бурету. Међутим, немају сви буре. Алтернативно, можете користити шерпу, канту или теглу.
Напомена! Ферментација ће бити лошија у малој посуди.
Када се користи метод хладног кисељења, парадајзу ће бити потребно око месец дана да буде спреман. Током овог времена, ферментација ће бити завршена и парадајз ће добити свој јединствени укус.
У шерпи
За хладно кисељење парадајза у шерпи, користите само емајлирану шерпу. Било који други материјал ће оксидирати током процеса.
Постоји неколико начина за хладно сољење парадајза у шерпи; погледајмо најпопуларније.
Са сенфом
Овај рецепт захтева следеће састојке:
- парадајз – 4 кг;
- ловоров лист – 6 ком.;
- бели лук – 1 ком.;
- црни или пимент – 10 грашка;
- кишобрани од копра – 6 комада;
- сенф у праху – 2 кашичице;
- љута паприка – 2 махуне (по жељи);
- саламура – 1 литар воде + 2 кашике соли и 1 кашика шећера.
Количина саламуре зависи од величине парадајза. Требало би да буду потпуно потопљени.
Рецепт корак по корак:
- Оперите парадајз и ставите га у шерпу заједно са осталим поврћем и зачинским биљем.
- Припремите саламурицу додавањем соли, шећера и сенфа у праху у воду.
- Сипајте смесу у тигањ док парадајз потпуно не буде прекривен. Оставите на собној температури 5 дана. Да бисте спречили да парадајз исплива на површину, покријте тигањ тегом, стављајући испод комад беле памучне тканине.
- Ставите посуду на хладно место.
За месец дана парадајз ће бити спреман за конзумацију.
Нуклеарни парадајз у шерпи
Који састојци ће вам бити потребни:
- зелени парадајз – 5 кг;
- корен рена – 200 г;
- листови рена – по укусу;
- каранфили – 10 пупољака;
- бели лук – 1 глава;
- алева паприка – 15 грашка;
- црни бибер – 30 грашка;
- кишобрани од копра – по укусу;
- листови трешње и рибизле – по укусу.
За припрему саламуре:
- вода – 1 л;
- со – 50 г.
Припрема корак по корак:
- Све потребне састојке темељно оперите и оставите да се осуше.
- Исецкајте корен рена и бели лук на комаде. Ставите листове и корен рена, гранчице копра, бели лук, каранфилић, зрна бибера и зачине у шерпу. Затим додајте слој чврстих зелених парадајза.
- Поновите поступак, наизменично мењајући парадајз и зачине, док се тигањ не напуни. Одозго ставите листове рена, гранчице копра, листове рибизле и листове трешње.
- У посебној посуди растворите 50 г кухињске соли у 1 литру воде за пиће. Прелијте парадајз сланом водом док не буде потпуно прекривен.
- Покријте тигањ крпом пресавијеном у неколико слојева и ставите равни поклопац на врх, а затим тежак предмет да бисте створили притисак.
- Оставите посуду на хладном месту 30 дана.
После месец дана, зелени парадајз ће бити спреман за јело. Једноставно их извадите из тигања по потреби и послужите.
Благо слани парадајз у шерпи
Потребни састојци:
- парадајз који није потпуно зрео – 1 кг;
- хладна вода – 1 л;
- со – 1 кашика;
- копар - мала гомила;
- бели лук (неољуштен) – 5 чена;
- љута паприка – 1 махуна.
Упутства за кување корак по корак:
- Исецкајте копар ручно, али бели лук оставите неољуштен. Користећи страну ножа, лагано згњечите чешњеве док су још у љусци, док не пукну. Ово ће омогућити да се укус прожме у саламури.
- Припремљене парадајзе ставите у шерпу, поспите их зачинским биљем и белим луком, понављајући слојеве док се сви састојци не потроше.
- Поспите прстеновима љуте паприке одозго.
- У посебној посуди помешајте воду и со и сипајте у шерпу.
- Ставите тањир на врх тигања и користите теглу напуњену водом да је оптеретите.
- Ставите посуду у фрижидер на 2 дана да се развије арома.
За само неколико дана имаћете укусно предјело које можете јести самостално или послужити за свечаним столом.
Парадајз из бурета у шерпи
Овај рецепт вам омогућава да направите парадајз који има укус зрелог парадајза из бурета, али га можете киселичити у обичној шерпи. Потребни састојци:
- парадајз;
- листови и корен рена;
- кишобрани од копра са стабљикама;
- љута паприка;
- листови рибизле;
- зрна бибера;
- ловоров лист.
Рецепт корак по корак:
- Ошпарите тигањ кључалом водом.
- Ставите ½ расположивог зеленила на дно.
- Парадајз ставите скоро до врха тигања (нижи парадајз је гушћи, виши је мекши).
- Преостало зеленило ставите као последњи слој.
- У посебној посуди припремите расол користећи 70 г соли на 1 литар воде. Доведите до кључања. Оставите да се охлади и сипајте у шерпу са парадајзом.
Парадајз се може јести 30 дана након припреме.
У канти
Када се одлучите за овај рецепт, потребно је да унапред размислите где ћете чувати канту парадајза. Потребно је да буде на хладном месту, а такав контејнер вероватно неће стати у фрижидер.
Са реном
Потребни састојци за једну канту:
- чешњеви белог лука – 6-8 ком.;
- листови ловора и рибизле – по 6 комада;
- кишобрани од копра – 4 ком.;
- сецкани рен (на пример, у млинцу за месо) - 3 шоље;
- саламура – 8 л воде + 400 г соли + 800 г кристалног шећера.
Рецепт за хладно предјело са реном:
- Ставите зеленило и парадајз у канту. Зеленило треба да буде први и последњи слој.
- Парадајз се посипа сецканим реном.
- Сипајте припремљену саламурицу, покријте поклопцем и ставите тег на врх.
- Ставите на хладно место.
Рен има антисептичка својства, тако да ће се парадајз чувати до пролећа.
Парадајз из бурета у канти
Састојци:
- зелени парадајз – 9 кг;
- црни бибер – 8 грашка;
- алева паприка – 10 грашка;
- листови рена и трешње – по 8 комада;
- ловоров лист – 4 комада;
- бели лук – 1 глава;
- саламура – 5 л воде + 10 кашика соли.
Како кувати:
- Ољуштите и исецкајте бели лук, оперите и осушите парадајз. Уклоните стабљике парадајза и у сваки ставите чење белог лука.
- Оперите листове рена и трешње и ставите их на дно канте. Додајте ловоров лист и бибер.
- Ставите парадајз одозго, а веће на дно. Додајте још један слој листова рена, зачина и трешања. Ставите још парадајза одозго.
- Покријте све слојеве листовима рена.
- У посебној шерпи помешајте хладну воду за пиће са сољу док се не раствори. Оставите да одстоји 5 минута и сипајте у канту. Покријте тањиром и додајте тег.
- Ставите на хладно место.
За 5 дана, хрскави парадајз из бурета биће спреман за јело.
Парадајз из бурета у пластичној канти
Који производи ће вам бити потребни:
- парадајз средње величине – 5-6 кг;
- корен рена – 2 комада;
- першун и копар - по 1 гомила;
- љута паприка – 2 махуне;
- слатка паприка – 4 комада;
- бели лук – 2 главе;
- ловоров лист – 2-4 комада;
- бибер (грашак) – по укусу;
- саламура – 10 литара кључале воде + 1 шоља кристалног шећера + 1,5 шоље соли.
Рецепт:
- Исеците рен и паприку на вертикалне кришке.
- Поставите слој зачина и парадајза, посувши га белим луком, бибером и реном.
- Поставите зеленило као горњи слој.
- Прелијте саламурицом и ставите на хладно место да ферментира.
У банци
Хладно конзервирање парадајза у теглама је једноставан метод кисељења који веома подсећа на укус традиционалног сушеног парадајза у буретима који су наше баке чувале на селу. У рецептима се користи пуно свежег биља и зачина.
Бачвасти парадајз у тегли
Који производи ће вам бити потребни:
- парадајз – 2,5 кг;
- со – 2 кашике;
- гранулирани шећер – 2 кашике;
- прах сенфа – 2 кашике или семе сенфа – 1 кашика (прах је бољи, дуже се чува);
- бели лук – 5 чена;
- црни и пимент - по 5-6 грашка;
- ловоров лист – 2 комада;
- листови трешње – 3-5 комада;
- копар – 2-3 кишобрана.
Корак по корак акције:
- Теглу оперите детерџентом и темељно исперите под млазом воде. Стерилишите је на пари 5-7 минута и оставите да се мало охлади.
- На дно тегле ставите гранчице копра, ловоров лист и листове трешње.
- Исперите парадајз под млазом топле воде и оставите да се осуше на пешкиру 10-15 минута.
- Када се парадајз осуши, чврсто га спакујте у теглу. Преко ставите сецкане ченове белог лука и бибер.
- Поспите шећер, со и 1 кашику сенфа директно преко парадајза. Напуните теглу до рамена хладном филтрираном или изворском водом.
- Покријте теглу пластичним поклопцем и добро протресите да бисте равномерно распоредили со, шећер и сенф.
- Отворите теглу, додајте још једну кашичицу сенфа одозго и поново покријте поклопцем.
- Састојке можете претходно растворити у посебној посуди, добро промешати и прелити припремљеним саламурним раствором преко парадајза у тегли.
- Оставите теглу на собној температури 1 дан. Затим је преместите на хладно место и оставите парадајз да се маринира.
Након 1,5 месеца, парадајз у бурету биће потпуно спреман за конзумацију.
Пуњени зелени парадајз
Који су производи потребни:
- незрели парадајз – 2 кг;
- першун – 1 веза;
- копар – 1 веза;
- слатка црвена паприка – 0,6 кг;
- шаргарепа – 0,3 кг;
- бели лук – 150 г;
- со – 3,5 кашике;
- вода – 1,5 л;
- копар 0,5 кашичице
Рецепт:
- Ољуштите и исецкајте бели лук у блендеру.
- Изаберите слатке и сочне шаргарепе, ољуштите их и исецкајте у блендеру.
- Оперите паприку, уклоните стабљику и семе и исецкајте у блендеру.
- Оперите и ситно исецкајте зачинско биље.
- Смешајте сво исецкано поврће и зачинско биље у чинији. Додајте 1/2 кашичице соли и добро промешајте док не постане глатко.
- Оперите парадајз и оставите га да се осуши. Оштрим ножем направите рез на парадајзу и кашичицом издубите мало пулпе. Напуните га мешавином поврћа и чврсто спакујте у тегле.
- Да бисте припремили саламури, растворите со у хладној филтрираној води и додајте сушено семе копра. Добро промешајте и сипајте течност у тегле, а затим покријте најлонским поклопцима.
- Оставите на собној температури 6-7 дана, стављајући тегле у малу посуду у случају да се саламура пролије.
- После недељу дана, тегле преместите у подрум или фрижидер.
После 3-4 недеље, парадајз ће бити потпуно мариниран и спреман за сервирање.
4 рецепта за кисељење парадајза у бурету
Рецепт бр. 1:
- Изаберите зреле парадајзе, уклоните стабљике и оперите поврће.
- Очистите и опарите буре кључалом водом.
- Поставите слој листова винове лозе, црне рибизле, листова рена и трешње, целера, нане, першуна и опраних ченова белог лука.
- Ставите парадајз до пола бурета, још један слој зачина, затим преостали парадајз и зачине.
- За припрему саламуре, додајте 750 г соли на сваких 10 литара воде и процедите је кроз газу.
- Сипајте расол у буре, затворите врх, додајте тег и чувајте на хладном месту. Парадајз ће бити спреман за 15-20 дана.
Рецепт бр. 2:
- На дно бурета ставите слој листова рена, рибизле и трешње, покушавајући да покријете целу површину.
- Додајте слој сецканог корена рена и копра.
- Чврсто спакујте парадајз у буре.
- Понављајте ове слојеве док се буре не напуни до врха.
- Прокувајте воду и додајте со (60 г на 1 литар)
- Након што се саламура охлади, прелијте је преко садржаја бурета, притисните и чврсто затворите поклопцем.
- Парадајз треба солити месец и по дана пре него што буде спреман.
Рецепт бр. 3:
- Перемо и припремамо потребну количину парадајза.
- На дно ставите слој копра, ловоровог листа и бибера.
- Додајте слој парадајза, понављајући први слој. Наизменично мењајте док се буре не напуни до врха.
- Садржај напуните саламурицом (50 г соли на 1 литар воде).
- Слани парадајз ће бити спреман за 1 месец.
Рецепт бр. 4:
- Зелене парадајзе темељно оперите, затим их осушите и направите неколико рупа чачкалицом.
- Уклоните семе из слатке паприке и исеците је на колутове. Љуту паприку исецкајте на танке тракице.
- Исеците сваки чешње белог лука на 4 дела.
- На дно бурета ставите слој лишћа, сецканог белог лука и зачина.
- Ставите парадајз и паприке на врх.
- Понављајте слојеве док се буре не напуни до врха.
- Последњи слој треба да се састоји од копра и листова винове лозе.
- Садржај напуните саламурицом (650 г на 8 л воде) и ставите тег на врх.
- Ужина ће бити спремна за три недеље.
Како чувати слани парадајз
Хладна метода се може користити за припрему парадајза и за непосредну конзумацију и за дуготрајно складиштење.
Кисели парадајз треба чувати на температури између -1 и +4°C, са влажношћу ваздуха не већом од 70-90%. Ове услове је веома тешко одржавати код куће. Ако немате подрум или витрину, можете користити балкон док не почну мразеви (али само ако је време хладно и сунце не сија); у супротном, користите фрижидер.
Важно: Пазите да не дозволите раст буђи.
Да бисте дуже сачували кисели парадајз, покријте тегле са неколико слојева газе и прелијте их сенфом. Ова метода ће спречити кварење кисели парадајза и сачувати његов пикантни укус дуже време.
Хладно кисељење парадајза: рецензије и савети
Здраво свима. Већ неко време скупљам толико занимљивих и укусних рецепата са форума, углавном само читајући. Али сада је време да објавим један вредан рецепт. Ово је мој први рецепт и надам се да неће бити последњи. Осмехните се))))
Дакле, честитам мени.
На дно тегле од 3 литра ставите лист рена, кишобран копра, листове трешње, листове рибизле, зрна бибера и бели лук.
Ставимо пола тегле парадајза, а затим је напунимо
2 кашике соли,
2 кашике шећера,
2 кашике сувог сенфа.
Затим, до краја додајте парадајз и допуните чистом водом из бунара или извора. Промућкајте неколико пута да бисте растворили шећер и со.
и у подрум или на неко хладно место.Веома укусни парадајз!!!!!!!!!!!!
Затим их можете ставити у фрижидер, треба да се киселе 3-4 дана, а затим их ставите у фрижидер.
Со и шећер ће се растворити након мућкања, а сенф ће се слегнути на дно. Направила сам ове парадајзе и открила да велике, зреле, округле шљиве брже сазревају и имају бољи укус (после око три недеље), а мало касније сазревају и округле. Од њих се добијају укусни кисели парадајзи са прженим кромпиром. girl_in_love
Са хладном водом, парадајз треба да се укисељи; све зависи од собне температуре, али мислим да је потребно 3-5 дана.
Баш желим да ти се захвалим на рецепту!! Конзервирала сам последњи црвени парадајз, а затим и зелени. Чувани су у негрејаној остави (у стану), испод најлонског поклопца, и ферментирали су савршено, али нису преквасили (имам још неколико тегли - сачуваћу их за сада nyam2). Укус је супер прелеп!!! Парадајз из бурета са пијаце се одмара
Рећи ћу вам мој омиљени рецепт, али ћете сами схватити праве пропорције кроз вежбање. Једноставно је, а парадајз испада невероватно.
Жена од које сам тражила рецепт боде парадајз иглом, али ја га пресечем на пола. Узимам црвене, чврсте. Дакле, пресеците парадајз на пола и ставите га у шерпу. У другој шерпи прокувајте воду. Када прокључа, на око 1,5-2 литра воде додајте 7-8 ченова белог лука, кашику соли, кашику шећера, црвену паприку, зрна бибера, око пола шоље сирћета и зачинско биље (копар, першун, целер).
Поклопите тигањ поклопцем. Све је готово за 24 сата. Чак и после 6 сати, али ја волим парадајз слани, као директно из бурета. Тако испадну другог дана, а још бољи трећег.))) Скоро увек их правим за госте, али користим чери парадајз, тако да их је лакше јести. Искрено, они су први који нестану.
О, и још једна ствар. Пробајте следећег дана — ако нешто недостаје, слободно додајте со, шећер итд. по укусу. Али топло препоручујем да пробате.
Или боље речено, нема потребе да се пише: за 10 литара хладне воде додајте теглу соли од пола литра. Добро промешајте и прелијте преко парадајза. Без шећера и сирћета. Овако се некада киселио; најздравије је и дуго траје. На овај начин можете киселивати и парадајз и краставце.
Акције
Време припреме: 10 мин.
Време припреме: 5 дана
Број порција: 1 ком.
Врста кухиње: руска, европска
Намена: Вегетаријанство
Састојци
Вода
1250 мл
Свежа чили папричица
2 ком.
Свежи першун
1 гомила
Зелени парадајз
2000. године
Со
75 г
Свежи копар
1 гомила
Бели лук
1 глава
Хладно слани зелени парадајз
У касну јесен, када сунце више није тако јако и топло, незрели парадајз остаје у баштенским лејама. Сами по себи нису јестиви, али кисели представљају укусну ужину.
Најукуснији слани парадајз, наравно, долази из буради, али ће послужити и обичан емајлирани лонац или тегла. Да бисте појачали арому и укус парадајза, можете додати разноврсно биље: листове трешње, листове црне рибизле, листове храста, рен, копар, першун и нану. Не заборавите бели лук и црвену паприку. Резултат је укусна, зачињена, хрскава и ароматична посластица.
Како направити „зелене парадајзе слане у бурету“ корак по корак са фотографијама код куће
Корак 1
За кисељење парадајза припремите следеће састојке: парадајз, копар и першун, бели лук, црвену паприку, со и воду.Корак 2
Исецкајте першун и копар (по 1 везу) заједно са белим луком (1 главица) и чили папричицом (2 комада).Како брзо ољуштити бели лук
Корак 3
Изаберите 2 кг чврстих, неоштећених парадајза. Пресеците их попречно, али не до краја, и напуните их мешавином зачина, белог лука и бибера.Корак 4
Парадајз ставите у посуду и прелијте га припремљеним расолом. За расол, растворите 75 грама соли у води (1250 мл).Корак 5
Покријте парадајз тањиром одговарајућег пречника тако да буде потпуно уроњен у саламури.Корак 6
Ставите тег на врх тањира. Оставите парадајз на собној температури 2-3 дана. Током овог времена, саламура ће оксидовати и почеће ферментација.Корак 7
Затим, пребаците парадајз и чувајте га на хладном месту. Спреман је за јело петог дана. Ако је велики, биће спреман десетог дана.
