Температура и влажност су главни фактори који одређују колико дуго се поврће може чувати. Код куће може трајати од 2 до 7 месеци. Под оптималним условима, шаргарепа и цвекла могу се чувати до годину дана без губитка хранљиве или хемијске вредности.
Садржај
Општа правила за складиштење коренастог поврћа
Оптимални услови за дугорочно складиштење коренастог поврћа варирају у зависности од врсте. Међутим, постоје неке опште смернице:
| Чистоћа | Пре складиштења поврћа, дезинфикујте просторију и посуде у којима ће се складиштити коренасто поврће. Кречите, премажите кречом или третирајте зидове простора за складиштење поврћа сумпорном свећом. |
| Константна температура | Приликом складиштења поврћа, елиминишите температурне флуктуације коришћењем додатне топлотне изолације. Оптимални температурни опсег је 0–2°C. Било какво одступање у било ком смеру довешће до кварења. |
| Припрема коренастог поврћа | Пре складиштења, сво поврће треба припремити: сортирати, одрезати врхове, осушити. |
| Редовно праћење | Поврће се мора пратити током целог рока трајања. Свако коренасто поврће које показује знаке кварења треба уклонити. Труљење корена са једног коренастог поврћа прошириће се на све оближње корене. |
Правилно складиштење шаргарепе код куће
Конзервирање шаргарепе зими значи очување њеног изгледа, укуса и хранљивих својстава.
Шаргарепа се може чувати прилично дуго:
| У пластичној кеси | Од 3 до 4 месеца |
| У кутији без пунила | 7 месеци |
| У кутији са мокрим песком | 9 месеци |
| У кутији са пиљевином, кредом, глином | 12 месеци |
Овај период је могућ ако се поштују основна правила складиштења:
- Каснозреле сорте шаргарепе као што су Краљица јесени, Флаккоро, Вита Лонга и Карлена имају дуг рок трајања. Њихов период зрења је 120–140 дана. Неке сорте средње сезоне се такође добро чувају.
- Ископајте шаргарепу крајем септембра - почетком октобра. До тада ће бити добро зрела и спремна за зимско складиштење.
- Пре складиштења, коренасто поврће осушите у хладу, избегавајући загревање.
- Уклоните зеленило одмах након ископавања. У супротном, врхови ће почети да црпе хранљиве материје из корена шаргарепе. Одсеците ножем 2 мм изнад главе шаргарепе. Посечено место посупите кредом да бисте га заштитили од гљивица.
- За складиштење се бира крупно коренасто поврће без оштећења коже и знакова болести.
- Шаргарепу треба чувати на температури између 0 и 2°C. Ако температура падне испод овог нивоа, корен ће се смрзнути и постати мекан, испуцао и нејестив након одмрзавања. Ако температура порасте, постоји ризик од труљења и плесни.
- Влажност у складишту се одржава на близу 97%. Овај ниво помаже у очувању свежине шаргарепе дуже време.
У подруму
Постоје разни начини за складиштење шаргарепе у претходно припремљеном подруму. Неки су једноставнији, други сложенији.
У пластичној кеси
Најлакши начин за чување шаргарепе је у кеси. Полипропиленска кеса без подлоге, која се може купити у продавници гвожђарске робе, најбоље функционише. Ако је немате, можете користити обичну пластичну кесу.
Важно је да није чврсто затворено.
Полипропиленске кесе су направљене од испреплетених влакана, што их чини прозрачним. Пластичну кесу ће бити потребно пробушити на неколико места.
У гребену
Ова метода подразумева симулирање баштенске гредице на полици у подруму. Да бисте то урадили, поставите пластичну фолију. На њу се сипа слој песка помешаног са опалим лишћем и пиљевином. Затим се поређа шаргарепа, остављајући мали размак између сваког корена. Након тога се благо притисне ка унутра. Ово осигурава да су корени потпуно уроњени у подлогу, али да не додирују пластичну фолију. „Гредица“ се прекрива пластичном фолијом и причвршћује хефталицама или штипаљкама.
У емајлираној канти
Емајлирана канта се користи за складиштење шаргарепе у подруму са високом влажношћу.
Да бисте ово урадили, потребно вам је:
| Припремите контејнер | Требало би да буде чисто, довољно пространо, да има поклопац и да буде прекривено емајлом. |
| Припремите коренасто поврће | Одрежите врхове, осушите их, очистите прљавштину и изаберите оне без посекотина или других рана. |
| Ставите шаргарепу. | Ставите га вертикално у канту, покријте са неколико слојева папирних убруса, затворите поклопац и чувајте у подруму. |
У кутији без пунила
Шаргарепу можете чувати у подруму током зиме у пластичној или дрвеној кутији.
Предност пластике је што је отпорна на труљење и раст гљивица, издржљива је и дезинфикује се. Након чишћења, пластична кутија се може поново користити.
Дрвене посуде су еколошки прихватљиве, не преносе непријатне мирисе на свој садржај и контролишу влажност у ограниченом опсегу. Међутим, за разлику од пластичних посуда, дрвене је најбоље не користити поново за складиштење поврћа.
Коренасто поврће се ставља у кутију у редовима од 2 или 3 слоја. У подруму га не треба стављати на под или близу зида.
Ако не складиштите шаргарепу на полици, ставите празну кутију на под, а затим на њу сложите кутије шаргарепе, једну за другом, док не сакупите онолико колико може да стане. Покријте горњу кутију поклопцем.
У кутији са пунилом
Као пунило за складиштење шаргарепе може се користити следеће:
- влажан песак;
- пиљевина;
- кора од црног лука;
- креда;
- со;
- глина.
Са изузетком последње опције, поврће се складишти у слојевима: пунило – коренасто поврће – пунило. У једној кутији могу се складиштити два до три слоја.
За припрему глиненог пунила, потребно је заситити глину водом неколико дана.
Добијена конзистенција треба да буде слична павлаци. Обложите кутију пластичном фолијом или папиром за печење, поставите шаргарепу у једном слоју и прекријте глином.
Раствор треба потпуно да обложи шаргарепу. Када се стврдне, додајте још један слој одозго и поново покријте. Шаргарепа се може чувати у овој глиненој љусци до годину дана.
У подруму
Подрум је јама одвојена од стамбених зграда и опремљена за складиштење залиха хране.
Насупрот томе, подрум је спрат стамбене или комуналне зграде који је закопан више од пола земље. Може бити грејан или негрејан.
Дугорочно складиштење шаргарепе у загрејаном подруму је немогуће.
Ако температура у подруму не падне испод 0°C или не порасте изнад 2°C током нуле, шаргарепа се може чувати као у подруму. Само имајте на уму да сунчева светлост може продрети у подрум. Стога ћете морати да проверите да ли је посуда за складиштење непропусна за светлост.
У стану
Могуће је чувати шаргарепу у стану само у фрижидеру.
Постоји неколико начина:
| Потпуно у доњој фиоци фрижидера | Да бисте то урадили, оперите свежу шаргарепу, одсеците врхове, добро осушите, умотајте у пластику или ставите у вакуумску кесу. |
| Рендано у замрзивачу | Ољуштите свежу шаргарепу, исецкајте је, ставите у кесице и замрзните. |
Ако ваш стан има изолован балкон, шаргарепа се тамо може чувати на исти начин као у подруму. Међутим, због температурних флуктуација и немогућности одржавања потребне влажности, не препоручује се остављање тамо дуже време.
Како чувати цвеклу зими?
Најбољи начин за складиштење цвекле (иначе познате као репе) зими је у подруму или у јами.
У овом случају, морају бити испуњени следећи услови:
- редован температурни режим од 0 до +2 °C;
- влажност ваздуха од 90 до 92%;
- природна вентилација.
Температура складиштења не би требало да падне испод 0 степени Целзијуса, јер се замрзнута цвекла неће чувати. Како температура расте, врхови цвекле ће почети да клијају, што ће довести до увенућа цвекле и губитка дела хранљивих материја.
Припрема кореновог поврћа
Фазе припреме кореновог поврћа:
| Прва фаза почиње одабиром сорте. | Најпогодније за дугорочно складиштење су: Бордо, Кардинал, Крозби, Египатски стан, Мулат, Нежност, Смугљанка. |
| Друга фаза бербе репе је жетва. | Берба мора бити обављена брзо и правилно. Цвеклу треба ископати пре мраза, али након што потпуно сазри. Период раста је назначен у опису сорте. Не препоручује се чупање цвекле из земље за врхове. Ова метода оштећује кожицу и ствара микропукотине, што може довести до инфекције. За бербу користите лопату или виле. Алатом копајте испод цвекле и пажљиво је извуците за врхове. |
| Трећа фаза је орезивање зеленила и уклањање грудвица земље. | Врхови цвекле се одсецају оштрим ножем на висини од 10 мм од корена. Није потребно прати цвеклу пре складиштења. Само велике грудве земље треба уклонити ручно, без употребе оштрих предмета. Треба оставити танак заштитни слој земље. |
| Четврта фаза је сушење. | Пре складиштења, цвеклу треба сушити на земљи по ведром, топлом времену неколико сати. Ако су временски услови неповољни, сушите је у добро проветреном простору. Такође је можете раширити у једном слоју на поду вашег дома. У тим условима, поврће ће се сушити неколико дана. |
| Пета фаза је селекција. | За складиштење је погодно велико, здраво коренасто поврће без оштећене кожице. |
Методе складиштења цвекле
Постоје различити начини за складиштење цвекле зими:
| Јама/гомила | На дачи се ископава рупа дубине 1 метар. У њу се ставља коренасто поврће. Покрива се слојем сламе и посипа земљом. Ради боље топлотне изолације, додаје се још један слој сламе и земље, стварајући хумку. Зими се додаје додатни снег. Цвекла се добро чува на гомили, али је ова метода незгодна јер вађење корена захтева ископавање и затрпавање простора за складиштење поврћа. |
| Подрум | Цвекла се може чувати у подруму у расутом стању, 15 цм изнад пода, у кутијама или врећама. Најбоље је посути је влажним песком, кредом, пиљевином, сољу или дрвеним пепелом. Кључно је одржавање праве температуре и влажности. |
| Фрижидер | Као и шаргарепа, цвекла се може чувати цела у доњој фиоци фрижидера, умотана у фолију или папир за печење. Такође се може исецкати и чувати у замрзивачу. |
Корисни савети
- Корисно је чувати цвеклу са кромпиром, што ће им дати вишак влаге.
- Када садите коренасто поврће, можете га поређати листовима папрати. Они ослобађају фитонциде, помажући поврћу у борби против гљивица и труљења.
- Најбоље је чувати мало и велико коренасто поврће одвојено. Прво користите прво, јер се друго боље чува.
- За складиштење у гаражи или на балкону, можете направити јединицу за складиштење поврћа од кутије, изолујући њене зидове и поклопац пеном.
- Ако се коренасто поврће посипа песком, прво га треба дезинфиковати на високим температурама у рерни или на сунцу.
